蛋黄酱焗扇贝

作者&投稿:移彩 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 材料:
扇贝1只,粟米粒5克。调料土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。
做法:
1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。
2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀,酿在扇贝壳内,裱上蛋黄酱,嵌上粟米粒入烤箱(烤箱温度200℃)火局4分钟,取出装盘即可。
小诀窍
特点
肉质鲜甜,沙律风味。
蛋黄酱焗扇贝
材料:
扇贝1只,粟米粒5克。调料土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。
做法:
1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。
2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀,酿在扇贝壳内,裱上蛋黄酱,嵌上粟米粒入烤箱(烤箱温度200℃)火局4分钟,取出装盘即可。
小诀窍
特点
肉质鲜甜,沙律风味。
芝士焗扇贝
材料:
扇贝,白葡萄酒,盐,红椒丁,豌豆粒,卡夫奇妙酱,百吉福芝士片半斤
做法:
1.把扇贝全部处理好并洗净后,沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略腌渍,然后可以撒点红椒丁。
2.再挤上点卡夫奇妙酱(其它沙拉酱也可以)。
3.最后盖上cheese,先撒了点马苏里拉cheese丁,再盖上半片百吉福芝士片,最后入烤箱240度,烤15分钟左右就好了。
小诀窍
将买来的新鲜扇贝要处理干净,先用小刷子刷掉外面的泥沙,冲洗后撬开壳,看到最后面的黑色囊状物了吗?要整个去掉,这是最主要要去掉的,大的贝类如扇贝,尤其是带子,都要去掉内脏,早在六月份的时候,香港卫生署就发布了吃带子吃进内脏比不吃者中毒高出近九倍,因为积聚在内脏的毒素即使高温消毒也未必消失,所以那些怕麻烦的、总是一仰脖子整个吞进去的人要格外注意了,我家是吃小的爆花甲虽然我之前没法一一去掉,但我都让他们吃的时候也把内脏去掉的,而且那个还影响口感。
芝士蒜茸焗扇贝
材料:
扇贝,盐,胡椒粉,白酒,牛油,蒜茸,葱,芝士,南瓜沙拉
做法:
1.扇贝用盐,胡椒粉以及白酒腌10分钟,放入焗炉约3-5分钟;
2.牛油爆香蒜茸以及葱;
3.放入略熟的扇贝,加入芝士;
4.焗炉约10分钟至芝士金黄;
5.拌上南瓜沙拉。
焗扇贝
材料:
材料扇贝、番茄粒、洋葱末、蒜泥、西芹末、各式蔬菜、面包糠、橄榄油、白酒、柠檬汁、 盐、胡椒
做法:
(1)扇贝取肉,加番茄粒、洋葱末、西芹末、蒜泥、白酒、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒拌匀腌渍。
(2)将腌好的扇贝肉放回壳内,撒上面包糠。
(3)将扇贝放入焗炉,焗至成熟,取出装盆,以炒熟的各式蔬菜装饰即可。
特别关照
扇贝焗至断生即可,不宜太老。
芝士焗扇贝
材料:
芝士片,扇贝,蒜,盐,黑胡椒,洋葱
做法:
1、扇贝取肉后放回贝壳上,洗净后放蒜蓉、盐、黑胡椒、洋葱等腌制2小时左右
2、芝士片盖在扇贝肉上,一般一片一个,这样芝士比较多,但是烤制的时候容易溢出。
3、放入烤箱,我家是小烤箱,先用下火烤4-5分钟左右,看扇贝大小,再用上火烤制2-3分钟左右就OK了。
蛋黄酱做主角的芝蛋汉堡
材料:
高筋面粉210克,细砂糖42克,盐12茶匙,低筋面粉56克,奶粉20克,快速干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,奶油22克,煎蛋9个,蛋黄酱适量,白芝麻适量,芝士片9片
做法:
1.汤种:水100克,高筋面粉20克,先将水与高筋粉搅拌均匀,放到炉上小火加热,不停搅拌,加热到面糊出现纹路的状态关火,在面糊表面贴上一层保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),降到室温后使用.
2.将除黄油外的材料放入面包机,搅拌成团后加入黄油,面包机搅拌程序结束后,再重新按发面功能搅拌一次,然后基本发酵。
3.发酵完将面团分成9份,每个约60克,将面团滚圆,整个面团除收口外,先沾上一层牛奶或水,抓住收口处面团,粘上一层白芝麻,进行最后发酵。
4.180度烤约20分钟。
5.烤好后可从中间剖开,将夹馅夹入即可。
蛋黄酱牛肉堡
材料:
汉堡面包1个,菲力牛肉薄片100g,蒜泥1/2茶匙,红酒10cc,酱油1大匙,蛋黄酱适量,西生菜适量,蕃茄片3片,洋葱圈3圈
做法:
1.将菲力牛肉薄片以蒜泥、红酒和酱油略腌10分钟至入味后,放入锅中以小火煎上色即起锅备用。
2.将汉堡面包从中间以横刀方式切开成二半,于内侧抹上适量的蛋黄酱,再于其中一块面包上依序铺好西生菜、蕃茄片、洋葱圈,最上面放作法1的菲力牛肉薄片,最后淋上一点蛋黄酱, 用另一片汉堡面包盖上即可。
甜酸蛋黄酱
材料:
蛋黄3个,糖1大匙,米醋2大匙,味醂2大匙,盐1/2小匙
做法:
将所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热,不停地搅拌至浓稠状即完成。
芝麻蛋黄酱
材料:
熟蛋黄1个,芝麻酱50公克,美乃滋100公克,蒜末20公克,乌醋10cc,蜂蜜40公克
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成芝麻蛋黄酱。
蛋黄酱油
材料:
土佐酱油40cc,蛋黄1颗
做法:
1、在土佐酱油里加入蛋黄即可。
2、用途:用于花枝、鲔鱼之生鱼片。
小诀窍
在土佐酱油里加入蛋黄可使口感更加圆滑顺口。


城子河区19254336937: 求蛋黄酱焗牡蛎(生蚝/扇贝)的做法 -
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朝忽烟酸: 先卖咸蛋黄 鲜牡蛎 牡蛎过水、赞干水分 、拍淀粉 过油炸脆 少许油炒咸蛋黄至起小泡泡 然后放入炸好的牡蛎 略反即可 洋葱丝 香菇丝 可根据自己口味适量放些、、、 谢谢、

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朝忽烟酸: 法式焗扇贝的做法:1.胡萝卜,洋葱,大蒜切末备用.扇贝室温解冻,用水冲洗干净,并将扇贝肉与贝壳分开.2.黄油放入锅中加热至融化.3.倒入胡萝卜、洋葱、蒜末,翻炒至有香味.4.分次撒入面粉拌炒.5.倒水拌开面粉后加入淡奶油搅拌,继续加热至浓稠.6.加入盐和黑胡椒调味,拌匀后装碗备用.7.扇贝肉在滚水中烫15秒后捞起备用.8.烤盘中垫锡纸,烫好的扇贝肉放回扇贝壳中.9.把炒好的蔬菜奶油酱铺在扇贝上.10.在扇贝上撒上马苏里拉芝士条或芝士片.11.放入预热好的烤箱,200度烤8分钟左右.

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朝忽烟酸: 食材 主料 扇贝10个 辅料 蒜 适量 马苏里拉奶酪 适量 意大利综合香料 适量 步骤1.买来的扇贝洗干净后,放入锅中煮至开口.2.煮好的扇贝剥下肉肉,去掉里面脏的东西,用流动的水冲洗干净.每两个扇贝的肉肉放在一个壳里.3.在肉肉上面放上适量的蒜末.4.再放上适量的马苏里拉奶酪.再撒上适量的香草.5.放入预热200度的烤箱中,烤大约十分钟至奶酪融化.6.取出装盘即可.

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朝忽烟酸: 无意中发现超市居然有扇贝卖,几年没吃了,过于兴奋,不知道要做什么好,蒸粉丝还是芝士焗.后来,还是觉得后者比较容易操作点.做法非常简单,整个过程,我用了没到30分钟. 浓浓的芝士味,一口咬下便是扇贝爽滑的肉感,配上南瓜等沙拉,再来一杯白葡萄酒.又是满足幸福的一顿!材料:扇贝,盐,胡椒粉,白酒,牛油,蒜茸,葱,芝士,南瓜沙拉做法:1.扇贝用盐,胡椒粉以及白酒腌10分钟,放入焗炉约3-5分钟; 2.牛油爆香蒜茸以及葱; 3.放入略熟的扇贝,加入芝士; 4.焗炉约10分钟至芝士金黄; 5.拌上南瓜沙拉.

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