宿迁猪头肉
猪头一个（约2500克），精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克
做法:
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
宿迁猪头肉
材料:
猪头一个（约2500克），精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克
做法:
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
卤猪头之拌猪头肉
材料:
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法:
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~
小诀窍
猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。
凉拌猪头肉
材料:
猪头肉，油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
做法:
1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
熏猪头肉
材料:
熏猪头肉1块，青尖椒2个，干辣椒6个，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许
做法:
1.猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香，干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了）。
2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。
东北家常酱猪头肉
材料:
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法:
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
小诀窍
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。
年味菜之蒜薹炒猪头肉
材料:
猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜
做法:
1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。
2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。
3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
小诀窍
这是道快炒菜，所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。
白猪头肉
材料:
主料：猪头5000克，
做法:
1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；
4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6.将黄瓜洗净，切片；
7.韭菜择洗干净，切段；
8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
酱爆猪头肉
材料:
熟猪头肉300克 红辣椒2个
做法:
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。
酱炒猪头肉
材料:
熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
做法:
1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。
凉拌猪头肉
材料:
猪头一个，
做法:
去骨猪头一个，洗净入肴盐、花椒，白酒腌二天，风干，
吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌，哇！美……
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