牛肉吃牛小条还是牛肉好?
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系,当然也和牛肉部位的划分有关系啦!
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
那里的牛肉好吃?我觉得牛身上没有不好吃的地方,那里的牛肉都是很好吃的,只是做法的问题了,有炒牛肉,炖牛肉,卤牛肉,等等很多的做法,只是不同的牛肉部位,做法不一样罢了,都好吃!牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
我们常见的《牛腩》难道说不好吃吗?这个都是我们常见的美食之一了,牛腩火锅,红烧牛腩,都是很好吃的!尤其是冬天吃点牛腩火锅,再炖的烂烂的,想想都会流口水的美食!
还有牛肉:做成芹菜炒牛肉,野山椒炒牛肉,小炒黄牛肉,都是非常下饭的做法,味道也是非常好的!所以说只要是牛肉都好吃!
牛脚也是非常好吃的美食,我们在饭店一般都会做成,红烧,砂锅,做成辣的,含有很好的胶原蛋白,牛皮那就能加好吃了,皮很厚,先给它蒸熟,做成干锅带皮牛肉,真的好吃的不行!
还有我们平时去西餐厅吃的牛排,虽然是国外进口的,但是这个牛身上的部位,有T骨牛排,牛肩胛等等都是很好吃的,还有我们去火锅店,吃的牛肉卷,去烤肉店吃的烤牛肉,煎牛肉,都是牛身上的,可以说牛身上的肉都很好吃!
小牛的肉好
深红,茎大,粗的是老牛,浅红的,茎小,肉细的是小牛,白黄白黄的是黄牛肉,有霜一样的,肉细而且长条,没的茎的是牦牛肉。千万别买老牛的腿子肉,骚臭的很。
小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月,出栏体重达到150-180公斤,经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。
小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美,肉色全白或稍带浅粉色,营养价值高,粗蛋白比一般牛肉(包括老牛肉)高63%,脂肪低95%,富含人体所必需的各种氨基酸和维生素,是一种高档保健食品。小牛肉的营养价值远远高于普通牛肉(包括老牛肉),因其脂肪含量低、肉质细腻,更适合老年人食用。
如果说哪种牛肉有营养,肯定是小牛肉嫩牛肉按照你这种做法一定没有问题,如果是老牛肉你肯定炒了嚼不动比如高压锅蒸直接整出来,及营养不会流失还会很好吃牛的每一部分价钱都不一样,按苏州来说也在40块左右好牛肉。
要看你做哪个部分的食材,馒头肉的确是有讲究的,下面来看看做菜的时候怎么购买。
牛的四个部位,肉质滑嫩口感好,下面一起来看看:
第一个部位:牛里脊
首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
第二个部位:牛外脊
牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生,牛外脊的位置与牛里脊正好相反,这里的脂肪含量比牛里脊要多,价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质较有弹性,入口有嚼劲,比较受男生的喜欢。非常适合做牛排,因为脂肪含量高,所以煎烤起来味道更香,口感也相当不错。
第三个部位:牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉,眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少,肉质细嫩,接近于牛里脊的软嫩,同时脂肪含量较高,分布均匀,口感香甜多汁,它适合于涮、烤、煎等做法,用来炖肉也非常合适。
第四个部位:牛上脑
“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉,这个部位很少运动到,所以肉质细嫩多汁,整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,在牛肉中也算是品质非常高的,适宜煎烤、炒、涮等烹调方法,做牛排也是非常合适的。
炖牛肉买哪个部位好吃
3、牛腰窝肉 牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉,肉质非常棒,再加上一层肥肉,很适合炖。4、牛尾 牛尾肉富含胶原蛋白和脂肪,炖煮后肉质柔软,口感丰富。牛身上好吃的部位排序:1、五花腱:即后腿内侧的两小条,这个部位的肉弹性丰富,非常新鲜,其肉里还有筋,吃起来脆嫩爽口。2、吊龙:也就是牛...
牛的哪个部位最好吃
牛里脊肉,这是咱们平常的说法,官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小,比较珍贵。牛肉的等级 牛肉等级是按照各个部位来划分的,其中特级是牛里脊,一级是上脑和外脊,二级是仔盖和底板,三级是肋条和胸口,四级是脖头和腱子。牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、...
牛肉哪里最嫩适合小孩
可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉,切出来后是条状形的,并且每只牛身上只有一条,一共就那么一两斤左右,所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低,几乎都是瘦肉,鲜嫩多汁,口感细腻,不管是炒、是煎还是水煮非常好吃,还能做成煎牛排,著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来...
牛腩是牛里脊还是牛肋条,一般炖牛肉用哪的肉
牛腩是牛的肋条肉,一般炖牛肉采用的就是牛肋条肉。制作食材 牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 制作流程 将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里...
常识|不会挑牛肉?看这篇就够了!
板键(牡蛎肉)板腿也就是我们说的针蛎肉,牛身上第二嫩的部位就是这儿,煎炒烤涮都非常美味。辣椒条\/嫩肩肉 辣椒条的纤维较粗、富有嚼劲,中间有肉筋穿过,可以炒菜或者做自制牛肉干。翼板肉 即上脑的底板部位肉,谷饲的油脂更丰富,肉味浓,拿来烤、涮、煎、炒都可以。牛前腿 腿部运动量大,...
牛肉的哪些部位最嫩?
牛肉中最嫩的部位是牛里脊肉。接下来相对较嫩的部位还有5个,所以这个这6个部位的牛肉是整个牛身体中相对较嫩的肉,从嫩的程度排列依次是:牛里脊肉>牛上脑>牛眼肉>牛外脊肉>牛脖肉>牛霖。下面附一张“全牛图”给大家,可以更直观的了解一下~~ 1、牛里脊肉 如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分,牛里脊肉算是...
牛最好吃的部位排名
亲爱的美食爱好者们,大家好!我是大厨江一舟。今天我要与大家分享的是关于牛肉的绝妙之处——牛身上最好吃的四个部位。这些部位通常被肉贩子保留,很多人想吃却难以购买到。今天,我将为大家揭示这四个部位,并分享它们的最佳烹饪方式。一、牛瓜条 牛瓜条是牛肉中最嫩的一块瘦肉。其...
牛的什么部位的肉最嫩好吃
牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。2、牛外脊牛外脊的位置与牛里脊正好相反,这里的脂肪含量比牛里脊要多,牛外脊特点也比较鲜明,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质较有弹性。3、牛眼肉牛眼肉...
牛腱子买大个还是小个的好
你买的腱子肉是牛后腿的腱子肉,所以没有筋。牛腱子肉筋多才好吃。其实前腿牛腱子筋才是最多的,所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子。右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。牛腱子肉是牛肉大腿的部位,而且这个部位...
牛肉的哪些部位最嫩?
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方,可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉,切出来后是条状形的,并且每只牛身上只有一条,一共就那么一两斤左右,所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低,几乎都是瘦肉,鲜嫩多汁,口感细腻,不管是炒、是煎还是水煮非常好吃,还能做成煎牛排,著名的“菲力牛排”就是采用牛...
喻阮通脉: 买牛肉时,聪明人专挑这4个部位,肉质滑嫩口感好,肉摊老板一看就是行家,自然也不会忽悠你,我们一起来看看是哪4个部位?第一个部位:牛里脊首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通...
埇桥区19287472574: 牛肉中哪个部位的肉最营养最嫩 - ?
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埇桥区19287472574: 涮火锅牛肉什么部位好??
喻阮通脉: 涮火锅牛肉用外脊部位,外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选.通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,...
埇桥区19287472574: 牛的哪个部位的肉最好吃 - ?
喻阮通脉: 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳.黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂.犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好...
埇桥区19287472574: 牛身上哪个部位的肉最好吃 - ?
喻阮通脉: 牛身上最好吃的部位是牛里脊,不仅肉质细嫩,而且还能安中益气,健脾养胃. 牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄...
埇桥区19287472574: 小牛肉哪部分肉好吃 - ?
喻阮通脉: 牛肉各部位的吃法1、牛颈肉食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的.适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错.2、肩肉食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以...
埇桥区19287472574: 牛肉肥瘦相间而且嫩是好牛肉吗? - ?
喻阮通脉: 牛肉肥瘦相问而旦嫩的不一定是好牛肉,我们现在吃的牛肉位置就是牛楠,牛健子是牛身上最好的地方.但牛肉分你打算怎么吃需选什么部位,比如炖着吃最好就是牛楠和䐯条最好吃又香又嫩,如果做寽牛肉那就选牛健子最好.
埇桥区19287472574: 牛肉哪个部位炖着好吃 - ?
喻阮通脉: 牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,并且味道鲜美,所以非常受人喜爱. 至于说牛肉什么地方好吃,这个就看各人的口味和做法了,牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同,就拿最常见的炖牛肉来说...
埇桥区19287472574: 做牛排的牛肉选牛肉什么部位的比较好,去哪能买到??
喻阮通脉: Fillet Mignon,点餐的时候经常直接简称为“Fillet”,中文叫“腓力牛排”.这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧,相当于猪的里脊肉,是整头牛身上最嫩,纤维和脂肪最少的一块,做得好了几乎入口即化,但这块肉少汁和牛肉的香味,因此只要...
埇桥区19287472574: 求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位 - ?
喻阮通脉: 最嫩的部位是里脊条 猪、羊、牛都是一样的部位 一头牛共有两条里脊条 一般的牛里脊条每条大概一斤半到两斤,直径4-5CM长30CM左右 .最适合做火锅刷肉用 其次是外脊部位 肉质略次于里脊.外脊重量大于里脊.