经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗？
经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。
如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要，如果在冬天发酵面团的话，可以用烤箱或者微波炉来发酵。
扩展资料：
发面技巧
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
参考资料：百度百科-发面
发酵过度的面团怎么补救?
1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。3，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀...
面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别
面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，...
怎样才能让发酵的面团重新发起来呢?
一、若面团未发好，可在其正中央按一个小坑，倒入少量白酒，然后用湿布覆盖，大约10分钟后，面团即可重新发酵。二、另一种方法是将面团放入蒸笼，在蒸笼中央放置一小杯白酒，这样面团也能重新发酵。三、在面团中加入适量的食盐和白糖，揉搓均匀后，再用湿布覆盖，大约10分钟后，面团也能重新发酵。四、...
怎样才能让发酵的面团重新发起来呢?
一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。二、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。三、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。四、可以加入一...
发面发过了如何办
如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。步骤1 准备食材和工具：发过的面团、水、面粉、小苏打粉以及保鲜膜。步骤2 将发过...
面发过了还能蒸馒头吗
可能会发酸，吃起来没有弹性 严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团。但是碱的多少不太...
发面如何保存。 面发多了,用不了,想下次用,行么? 如果行,怎么保存...
发面可以一次用不完下次再用，剩下的发面可以当做面肥，这样第二次发面会比正常快。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。发面的保存方法：1、将发生放入小的容器中，封口用保鲜膜包好，放入冰箱，下次用的时候再拿出来就可以了。2、把剩下的发面...
第二天早上能用发过酵的面团吗
温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。
即发干酵母能不能二次发酵
我们需要了解一下什么是二次发酵。在一般情况下，一次发酵指的是将面团与即发干酵母混合后进行的第一次发酵。而二次发酵则指的是将初步揉好的面团再进行一次短暂的发酵过程。为什么需要进行二次发酵呢？其主要作用是增加面团的松软度和口感，并且有助于提高面包或蛋糕的体积和口感。在进行二次发酵时，...
发过面的面团如何进行二次发酵?
所需材料包括过发的面团、水、面粉、小苏打粉以及保鲜膜。步骤详细为：1）准备所有所需工具和食材；2）在面板上揉搓面团，去除多余气泡；3）加入适量面粉、水和小苏打，揉匀并确保面团表面光滑；4）将面团放入容器，用保鲜膜密封并等待30分钟的二次发酵。这种方法来源于网络，适用于解决发面过头的问题，...
邢启海舒： 没有懂你什么意思,如过已经发过一次 了,那么你又揉过了,那么这个时候再发,还是会发酵的,这是第一种, 第二种就是你又重新揉了一个面团,但是没发酵粉了,这个时候你揉一些发酵过的面团进去,这个新揉的面团还是会发酵的,只是发酵的时候需要时间长一点!不知道我这么说你符不符合你说的!
岚山区17041922188： 面团在第一次发酵后加水后做第二次发酵会不会破坏面筋. - ？
邢启海舒： 会的!第二次口感不好!
岚山区17041922188： 面团在经过第一次发酵和醒发后,搓长后会自己缩短是什么原因呢? - ？
邢启海舒： 是面团没有发酵好,或者揉搓次数不够使面团筋度不够.发酵面团正确做法如下:1、准备原料、中筋面粉:400G 、干酵母:5G 、泡打粉5G 、温开水25ML.2、将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化...
岚山区17041922188： 判断面团是否发酵完毕 - ？
邢启海舒： 1、 没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指上沾面粉插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团粘出来;2、 发过头的面团会有股酸味,面团内部组织的孔比较大...
岚山区17041922188： 老面发面是时一次发酵有韧劲,加碱了揉面时,面团就失去了韧劲,一拉一断,怎么会时,做包子时有没影响 - ？
邢启海舒： 你理解错了,老面的韧劲不是拉不断,拉不断的面线是揉的好,高筋面粉的精力好就不容易断,没揉好就容易断些.人常说老面有韧劲是指口感,吃的时候感觉出来的韧劲,而不是你拉不断哦.
岚山区17041922188： 面团发酵过头怎么办 - ？
邢启海舒： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
岚山区17041922188： 面包一次发酵后排完空气需要揉面嘛 - ？
邢启海舒： 面包一次发酵后分割到需要的大小,然后将割口轻轻收一下,要覆盖静置半小时左右,用手拍去内部空气,直接整理成所需要的形状,然后入醒发箱做最后醒发.揉,肯定不对的,那时候面筋已经比较弱弱,再揉都断了.
岚山区17041922188： 面团醒发再揉会不会变小 - ？
邢启海舒： 会的,由于揉面时会把发酵产生的CO2排挤出来,原来膨胀的面团会变小,但仍比没发酵时要大些,终究不能完全排出气体.
岚山区17041922188： 一次发酵后用手指在面上搓洞,结果面团就整个塌陷了,是发酵过度吗? - ？
邢启海舒： 对的哦 用手沾点干面粉戳到面团里,如果面团快速收缩,那就发酵过度了,如果不回缩,那个洞没有反弹那就发酵好了,如果那个洞很快就弹回来,那就没有发酵好
岚山区17041922188： 面包如何二次发酵 - ？
邢启海舒： 1,第一次发酵有气泡正常,没有气泡那不叫发面呀!整形应该轻拍面团气泡赶出来.一般发到两倍大,手指按下去一个小洞,既不很快恢复,小洞又不塌陷就是发的合适,判断有没有合适发酵很关键.2,用烤箱“保温功能”可以的,放碗水是...
