炸菜角如何烫面?

~ 炸菜角用生面 烫面 还是发面?
炸菜角用生面，具体做法如下：

主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml

辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量

步骤：

1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉海用手揉成光滑的面团；

2.盖上笼布，松驰半小时以上；

3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

6.油烧热后稍晾凉；

7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

8.面团搓成长条状；

9.切成均匀的面剂子；

10.用擀成圆形的面皮儿；

11.取一面皮儿；

12.把馅包在面皮儿中；

13.包成饺子状，再捏边花；

14.待所有皮与馅包完；

15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；

16.捞出沥油；装盘即可。
油炸菜角怎样和面
先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲著，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。呵呵。
-------------------------------- 加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。 [分享]和面的方法 最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。| 一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^ 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是溼乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块溼布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。 二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。 三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等） 材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。 北方的炸菜角用的是烫面还是发面～
炸菜角用的是烫面，锅里的水开啦，把面粉放到锅里不停的搅拌均匀，没有面粉疙瘩为止。
炸菜角用啥面;一半死面,,一半烫面行吗
不行
炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的
炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分海的烘面，等面的温度逐步降下来后，面也烘好了，这时可以开剂擀皮了
炸糖糕和炸菜角能用一样的烫面吗
不能。
怎样做炸菜角的面，是死面还是发面
先煮好面捞起和炸菜角再放点调味类，生抽，盐，油，鸡精，干蒜葱粉。面还是按个人喜好决定
炸菜角和面是发面,汤面,死面,那种做出来好吃
炸菜角的面通常是用开水和的烫面

炸菜角的做法步骤：

1. 面粉用开水烫匀；

2. 和成烫面团，醒30分钟左右；

3. 鸡蛋炒熟；

4. 韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅；

5. 烫面团擀皮，加馅包成大饺子形；

6. 入温油锅炸金黄色即可。
烫面菜角怎么做好吃，烫面菜角的家常做法
主料

饺子馅适量

面粉500g

油适量

步骤

1.炒好的饺子料，随便一剁就行了不比饺子陷切的碎。

2.面粉倒入容器内 用响水边倒边用筷子搅拌，搅拌成扑穗因为水太热了拍烫伤水

3.搅拌一会就不那么热了，手上沾水把面活成面团必须三光面光盆光手光

4.在案板上搓成细条切成比饺子皮大三分之二的面团

5.按扁用杆面杖杆圆

6.挖上两勺陷放在中间，取中间定位捏紧然后从饺子的这一端捏到那一端捏紧不用打折

7.捏好的菜角是不是比饺子大了许多

8.锅中油热时下入炸之一面金黄反面

9.两面都金黄时就可以出锅了。

10.有大有软的菜角可以享用了

小贴士

活面团一定要用响水烫面这样炸出来的菜角吃却来软和。平常活的饺子面炸著也行不过放凉后口感就硬了，用烫面的即使放凉了也很软活。
河南人如何做油炸菜角
先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲著，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。呵呵。

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加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。

[分享]和面的方法

最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|

一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是溼乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块溼布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等

材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）

材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

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改则县19149709234： 油炸菜角的的面是发面还是死面 - ？
东方园德洛： 死面,发面就炸成了乱七八糟的了,发面面太胎(软).

改则县19149709234： 砸菜角的面咋弄 - ？
东方园德洛： 炸菜角的面是烫面,和面时对水温要求很高,面和好后,要分成均等份,拍成厚度两至三寸,长宽不限的长方形饼状,直立在案板上进行至少25分钟的烘面,等面的温度逐步降下来后,面也烘好了,这时可以开剂擀皮了

改则县19149709234： 炸的菜角面不太熟怎么办? - ？
东方园德洛： 炸菜角的面是烫面,和面时对水温要求很高,面和好后,要分成均等份,拍成厚度两至三寸,长宽不限的长方形饼状,直立在案板上进行至少25分钟的烘面,等面的温度逐步降下来后,面也烘好了,这时可以开剂擀皮了

改则县19149709234： 怎样和炸菜角的面 - ？
东方园德洛： 1、把面粉放在盆里,中间挖个坑. 2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟).注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了. 3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手...

改则县19149709234： 炸油角的面怎么和 - ？
东方园德洛： 炸油角的面是半烫面,这里说的半烫面是指用开水烫面后再加入部分面粉和匀,烫面和面粉的比例大概是2:1,这样子炸出来的油角香酥并且有点甜甜的面香味儿,

改则县19149709234： 烫面菜角的做法步骤图,烫面菜角怎么做好吃 - ？
东方园德洛： 食材主料饺子陷 食疗面粉500g油 适量步骤1.炒好的饺子料,随便一剁就行了不比饺子陷切的碎.2.面粉倒入容器内 用响水边倒边用筷子搅拌,搅拌成扑穗因为水太热了拍烫伤水3.搅拌一会就不那么热了,手上沾水把面活成面团必须三光面光盆光手光4.在案板上搓成细条切成比饺子皮大三分之二的面团5.按扁用杆面杖杆圆6.挖上两勺陷放在中间,取中间定位捏紧然后从饺子的这一端捏到那一端捏紧不用打折7.捏好的菜角是不是比饺子大了许多8.锅中油热时下入炸之一面金黄反面9.两面都金黄时就可以出锅了.10.有大有软的菜角可以享用了小贴士活面团一定要用响水烫面这样炸出来的菜角吃却来软和.平常活的饺子面炸着也行不过放凉后口感就硬了,用烫面的即使放凉了也很软活.

改则县19149709234： 烫面菜角怎么做 - ？
东方园德洛： 用料 面粉 适量 粉条 适量 鸡蛋 2个 胡萝卜 半个 烫面菜角的做法 活面:适量面粉,加适量开水搅拌,不烫手时,揉成光滑面团.盖湿布或者放封闭保鲜盒保鲜袋包着,避免表皮变干.炒馅 1活面前,先用开水泡适量粉条.粉条够干的话,可以先用擀面杖倒碎,或者泡软后用刀切碎 2、胡萝卜擦丝,切碎,备用 3、鸡蛋两个,打碎,炒熟,炒的时候快速用筷子搅拌,可以炒得比较碎! 4、热锅热油后,分别放入胡萝卜,翻炒均匀后放入粉条渣,加入盐,五香粉调味,最后放入鸡蛋碎拌匀.1、面团揉匀成条状,切成合适大小,擀成薄皮,包入适当馅料,包成什么形状随你自己! 2、电饼铛开通电源,倒入适量油,摆上菜角,盖盖后选择上盘,下盘都加热,几分钟以后就熟了!

改则县19149709234： 炸菜角的面里要放孝母粉吗 - ？
东方园德洛： 炸菜角的面时烫面,不用放酵母.只是把面粉用开水烫成均匀碎絮状,晾凉后用手合成表面光滑的面团,再醒10~20分钟后,即可包馅炸制.

改则县19149709234： 炸菜角的做法怎么做 - ？
东方园德洛： 一、食材: 主料:面粉260g、开水130g、韭菜110g、鸡蛋4个、熟油50ml 辅料:盐5g、味精6粒、五香粉适量、花椒粉2g 、炸油适量、炸豆皮适量 二、步骤:1.面粉倒入开水,拌成雪花状后,待稍凉再用手揉成光滑的面团;2.盖上笼布...

改则县19149709234： 菜角怎么做? - ？
东方园德洛： 步骤 1 韭菜清洗切碎,鸡蛋炒碎,粉条煮软切碎,豆腐炸后切丁(也可不炸),虾米混合加入香油,十三香,盐搅拌均匀.步骤 2 烫面,开水(一定要开水)浇入面粉搅拌,和好,擀皮,包馅,跟包包子一样.步骤 3 下油锅,炸金黄后捞出,就可以开吃了.炸菜角是一道河南特色食物,制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面等.炸至两面金黄,捞出凉凉即可开吃.