碱水面怎么做汤面好吃?
汤底:鲜香四溢的味蕾盛宴
汤底是汤面的灵魂所在,决定了整碗面的味道基础。先用大骨和老母鸡熬制高汤,让骨髓和肉香充分释放,汤底浓郁鲜美。加入姜片、葱段和香料,增添风味的同时去除腥味。你也可以根据个人喜好加入喜欢的食材,比如菌菇、番茄或牛腩等,让汤底更加丰富有层次。
碱水面:劲道爽滑的最佳拍档
碱水面劲道爽滑的口感,是汤面的另一大主角。将高筋面粉和适量碱水混合揉成面团,碱水能增加面的韧性,让煮熟后的面条更加筋道。揉好的面团静置一段时间,让面筋充分松弛再擀制成面条。擀面时注意厚度均匀,这样才能保证每根面条受热均匀,口感一致。
配菜:锦上添花的味觉点缀
配菜的选择可以根据个人喜好和喜好添加。常见的配菜有青菜、木耳、香菇、鹌鹑蛋、海带、豆芽等。这些配菜不仅可以丰富汤面的口感,还可以补充营养。
烹煮:火候掌控的艺术
汤底煮沸后放入碱水面,煮至面条熟透但仍保留一点韧性。将焯好的配菜放入汤中,稍微煮一下保持脆嫩的口感即可。打入一颗鸡蛋,让蛋液在汤中散开,增加汤面的鲜美和营养。
调味:舌尖上的个性演绎
调味是汤面个性化的体现。根据个人口味,加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味料。如果你喜欢辣味,还可以加入辣椒油或辣椒粉。调味时注意适量,以免喧宾夺主掩盖了汤底和碱水面的原味。
盛面:视觉与味觉的完美融合
盛面时,先将面条捞入碗中,再浇上热腾腾的汤底和配菜。最后撒上葱花、香菜或海苔丝,既美观又提味。一碗热气腾腾、香气扑鼻的碱水面汤面就大功告成了。
温馨提示:
熬制高汤时,可以加入少许白醋或柠檬汁,帮助骨髓和肉香充分释放。
碱水面的制作比例一般为100克面粉3-5克碱水。
煮面时,不要过度搅拌,以免面条断裂影响口感。
调味时,可以根据个人喜好加入自己喜欢的食材,比如虾仁、牛肉或羊肉等。
碱水面的做法,碱水面怎么做好吃,碱水面的家常
碱水面的家常做法_碱水面做法大全_手把手教你做碱水面
发布时间:07-15 责任编辑:做饭网编辑
分享到: 0
本文用到的食材有: 西红柿 面条 豆腐
材料:面粉 500 克
温水 180克
碱水 2.5克
特色面食做法:
1食用碱放到碗里。
2倒入温水和匀。家常菜做法大全
3水逐渐加到面里面。
4做到盆光,手光,面成小团。
5将面团塞到压面机,反复压面。
6档位先宽后细,直到面团光滑。
7换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。
8压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。
9撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。
10做好拌面料。
11锅内放水将面条煮熟。
12面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。
碱水面条怎么做才好吃
用料
主料
碱水面200克
辅料
酸豆角
50克
萝卜干
50克
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
鸡精
少许
蒜
适量
胡椒粉
适量
卤水
适量
芝麻酱
适量
小葱
适量
热干面的做法
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出
2.装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉
3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态
4.在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁,再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可
烹饪技巧
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。
2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。
碱水面怎么煮好吃
推荐一道
牛肉酱拌碱水面
用料
主料牛肉适量碱水面适量
辅料香菇适量
调料色拉油适量食盐少许葱适量花椒1小撮料酒5克生抽5克老抽5克香油少许五香粉适量豆豉辣酱适量
牛肉酱拌面的做法
煮面:
1.我用的碱面,就是咱湖北人吃热干面的那种,劲道
2.煮面,开水下锅,放入适量的面,面条煮好后会膨胀,别贪多
3.捞根面条尝尝,感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中,不要煮的过熟
4.沥干水份,趁热边倒芝麻油,边用筷子挑散,让每根面条都粘上油,成一根根松散状,晾凉
炒牛肉酱:
1.我用的纯牛肉,手工切成小粒,香菇切丁,大葱切碎(牛肉最好手工切,比机器绞的肉縻口感实在,炒时也粒粒分明)
2.小火加热锅中的油,撒入些花椒,出香味后,捞出花椒,下入牛肉翻炒
3.牛肉炒干水份,加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油,感觉牛肉炒酥
4.倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水,淋入少量老抽、生抽翻炒均匀
5.加入热水,刚没过食材即可,煮开,煮至还有一半汤汁时调入盐即可(加水是为煮出味道,但不可多,让面条沾上汤汁,更加滋味)
烹饪技巧
1、炒好的酱装入保鲜盒。
2、晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱。
手工碱水面的做法,手工碱水面怎么做好吃,手工
1.首先准备好面粉,最好选用筋度高点的,当然一般普通面粉也是可以的
2.然后备上一小碗清水,不要太多,和面时,水不够可以再加嘛,跟着把食用碱放入溶化
3.跟着把碱水倒入面粉中
4.用筷子搅成棉絮状
5.和成光滑的面团,最好可以稍稍的硬点,然后把面团放在一边饧上15分钟左右
6.饧好面团后,把它擀成一张大薄饼,当然是越薄越好喽
7.接着把它反复地摺叠起来
8.用刀切成小条
9.跟着洒上些干面粉,捏起来轻轻地抖散
10.锅内烧开水,水开后,把面条放入煮制
11.当锅内的水开后,倒入少许的冷水,使之冷却下来,当再次翻滚后,再倒入少许的冷水,如此反复三次,面条就煮好喽
12.夹起来看看,呃,熟了,很清爽的面条
13.接着把面条夹入在个大碗里
14.趁热拌上芝麻油,一是增香,二是防止面条粘在一块
15.然后再夹出少许面条入碗内,此时可以加入自己喜欢的调味,美美地来上一碗吧
碱水面怎么做才好吃?
最主要的还是汤吧,最好是熬一些高汤才可以好吃的还有就是面的那种劲道,面也碱水干面,用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面,摊放在靠墙的木案上,然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升),一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定,另一头则远远地伸出木案以外,制面工人就骑在竹升上,一上一下地用力弹跳。(也可以在案板对面安放一个铁环,中间穿一竹杖,制作师傅骑在竹杖上,左右往返压,反复多次,使面团韧性适度。)让竹升不停地碾压面团,压薄了,摺叠再压,大约经过二三十分钟后,就变成其薄如纸,可以切成面条。切面的刀一定锋利,人一定要心神合一,因压出的面干韧,用力需用阴柔之力,把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1~2毫米厚,面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
碱水面能做蒸面吗?怎么做好吃
能呀,凉拌或者炒著吃。放在热水锅里蒸至8成熟,然后少许加色拉油拌,电扇加速、用筷子挑起来吹易凉.然后就可食用了
碱水面条如何煮好吃
待锅中水沸后加入面条,稍等一会后放入一碗凉水,等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉。然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀。
如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底。如蘑菇汤定蛋汤等再加点青菜、火腿,味道也是很不错的。
汤面怎么做好吃
一、最简单的拌面。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
五,最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋卤的做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里,加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦。)
煮面条这点事好像就没啥可说的了,挂面也好手擀面也好煮熟就行了,只是煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。
最简单焖面的做法
你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;
把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;
放入一个或2个西红柿再翻炒一下;
然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);
水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了
简单吧
经典面条做法宝典[经典]
面条的作法:以下都是以一人份为准的份量
材料:鸡蛋两个,青椒两个(要是不喜欢吃辣的,可以减半)。
请先把你的手洗干净,这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”!当然了,炒锅也得洗干净,too。把鸡蛋打破,倒进碗里,用筷子把蛋青蛋黄搅匀了,把油少许轻轻的到进锅里,过来一会你会发现油还没有热,这是因为你没有打开炊具的打火器!轻轻的打开打火器,等油冒烟了,轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下,慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀,赶紧不要看电视了,抄起锅铲(炒勺)把煎好的鸡蛋翻起来,最好是翻大锅的一边,赶紧把切好的青椒丝倒进锅里,炒10秒钟左右就......
怎么做好吃的汤面 家常面条做法大全
那方式很多。
可以煮:深汤锅加水(适量)后,让水沸腾,把面放进,过20分钟取出,连面和汤一起取出。
中间可加入作料,一定美味。
拌面:
烧水,沸腾后下面,20分钟取出。只取面,放入碗内,加入伴酱或辣椒,即可食用。
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
五,最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
碱水面做法
.事先准备好碱水挂面。碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸,从而降低尿酸发生的机率,减缓痛风发作,而且碱水面口感韧,不会绵不会糊。这个片子的碱面很受我们珠海这边的一些老人欢迎
2.开水半锅烧开,注意,要想面不打架,不粘糊,要记得水开后下小半勺盐,这样可以使面汤不粘稠,这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水,然后盖上盖子。再继续煮。开起来后,开盖翻翻,再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开。这样面条就会更好地熟透。。。熟透的面条。关火让它在锅里等一分钟。这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子。准备调味。把面条夹出来到碗里,倒入耗油。用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤(面汤很浓郁的碱水味道,不喜欢的可以换白开水),可以准备一个碗。加点烧开的白开水,加点点花生油,点点的盐。
5.面入碗后,倒入耗油拌匀,这样好吃的耗油面就出来了。。配上自己喜欢的炸辣酱,老干妈,南北传统美食就出来了。
小贴士
水开下盐,可以有效防止面条打架,起面糊
盐水汤底不喜欢的话,可以换开水加油盐
向你推荐: 碱水面的做法
喜欢 11
收藏到专辑
阿宽重庆小面好不好吃?阿宽重庆小面食用方法
不用煮!直接泡!泡出来感觉跟外面鲜煮的一样!面饼筋度:4颗星 硬度:3颗星 粗细:2颗星 料包:三种 (辣子➕陈醋➕蔬菜粉包)口感:辣度 2颗星 特别想说:他家辣子的味道特别香,还有花椒麻麻的味道,后劲十足,这款口味微重,口淡的宝宝调料适当减料。加牛奶兑成汤面也超好吃!
蘸水面的西红柿汁怎么调
可以用清水把西红柿划成小口,放进锅里蒸一下,然后把西红柿的皮剥掉,再把果然放进锅里,切成小块,放进锅里烧,一会再加水,然后再打一点糖或白醋进去熬,熬到浓稠的,这样就可以再放一点水,这样差不多就可以了。西红柿蘸汁怎么做 食材 西红柿 3个 蒜 一个 葱花 适量 盐 适量 食用油 适量 ...
铜川是个好地方,美食有很多,你心中的铜川小吃有哪些?
铜川作为陕西的一个地级市,小吃还是蛮多的,下面给大家分享几道铜川的地道小吃,希望对题主有所帮助。1、咸汤面 咸汤面是铜川耀州区的特色小吃,分为油面和碱面两种。油面是水面出锅后拌上油晾凉后吃,碱面是热汤面。咸汤面的口感为咸辣出头,筋韧爽口,面的配菜丰富,碗内生姜黄、油辣红、葱韭...
可以介绍一下陕西的面食吗
01 岐山臊子面 岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。02 杨凌蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是...
怎么煮面不容易坨
怎么煮面不容易坨 1.鲜面条有很多种多样,不一样类型的鲜面条特性也不一样,乌冬面不易变坨,一般的面条最非常容易坨。喜欢吃乌冬面的能够 安心的煮了,放凉了再吃都没有问题。如果是用小麦面粉和的手擀面条,一定不必把面和的过软,揉面的水不必过多,有俗话便说“软皮水饺,硬汤面”。2.在...
八款馄饨神仙吃法秘百吃不腻太诱人了
3、取一张馄饨皮,放上一点馅,用手包起来轻轻一捏,馄饨就做好了。 4、烧开一锅水,放人面条煮1分钟捞起过凉水。 5待水滚开,下人小馄饨,小馄饨都浮上水面,即可捞出 红油抄手 一、食材 鸡墨、馄吨皮、盐、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉 二、做法步骤 1、将鸡腿肉去骨去皮,刹成肉馅,加人葱盖末、...
陕西的面食有哪些?
特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。4、杨凌蘸水面 蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色,但杨凌蘸水面概括起来只有20个字:面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分...
正宗蘸水面汁子的做法
材料:千层面500g,盐少许,酱油少许,醋少许,葱少许,蒜少许,调和油少许,芝麻少许。1.步骤1将蒜粉、芝麻、辣椒面、葱花、盐放入碗中拌匀。2.然后将热油倒入碗中。3.将醋和酱油倒入碗中,搅拌均匀。4.将锅里的水烧开,放入面条,煮熟。5.取出面条,蘸上调好的酱汁,即可食用。注意事项:1.倒...
面食有什么
作为山东人,面食那是相当丰富,包子、馄饨、饺子、面条、馒头、大饼等,下面分享几个我近期做的 【排骨芸豆包】准备食材:芸豆1000g,肋排1000g,洋葱一个,大葱一棵,面粉适量。烹饪步骤:第一步:面粉适量(根据食材来定)加入温水、酵母、少量食用油、牛奶半包,搅拌成絮状揉成面团,盖上保鲜膜等待...
陕西的特色面
陕西特色面有臊子面、biangbiang面、油泼面、摆汤面、蘸水面等。1、臊子面 正宗的臊子面有着“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点,臊子意为“肉丁”除此之外,臊子面的配料还有白色的豆腐,黄色的鸡蛋皮,黑色的木耳,黄色的胡萝卜,绿色的豆角等,臊子面的配色非常讲究,这也使得臊子面具有好看又好吃...
海琰阿魏: 待锅中水沸后加入面条,稍等一会后放入一碗凉水,等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉.然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀. 如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底.如蘑菇汤、蛋汤等再加点青菜、火腿,味道也是很不错的.
山阳县18757728482: 碱水面条怎样制作,碱,面,水,面的比例 - ?
海琰阿魏: 材料 面条,辣椒碎,鸡蛋,豆瓣酱 做法 1、煮锅加水,把面条煮8分熟,然后焖熟. 2、炒锅放一点油,炒鸡蛋,加入豆瓣酱. 3、面条放碗里,倒上鸡蛋酱,再洒上辣椒碎即可.
山阳县18757728482: 煮面条怎么做好吃 - ?
海琰阿魏: 一、最简单的拌面. 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋. 千万记住先后程序,否则味道就不一样. 如果加一点上好的榨...
山阳县18757728482: 怎样煮出好吃的面条?简单的做法 - ?
海琰阿魏: 那看你是哪儿的人了 南方地区像四川等地方的人呢? 就是第一,水开之后下面,散开均匀,等水再开之后,略等一下,用筷子感觉到面顺着筷子很滑了,就可以起锅了!第二,就是最重要的了---配料,四川等南方地区的人喜欢吃的麻辣,味精...
山阳县18757728482: 碱水面怎么做? - ?
海琰阿魏: 碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食都加入碱来改善口感.要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软.对好碱的关键是掌握好碱水...
山阳县18757728482: 怎么做汤面 - ?
海琰阿魏: 最简单的方法:一般超市里有买一种叫做浓汤宝的东东(是一小盒的)你烧一锅水,水开了以后加浓汤宝,然后下面条,过一会儿面软了就可以关火了(如果你觉的太单调你可以在关火前家一点紫菜和葱花,放下去几秒钟就要关火,不能太久)
山阳县18757728482: 怎么做碱面条,具体比例是多少?(例如:面:水=1:1) ?
海琰阿魏: 面水比例10:3,夏季可适当多加一点,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间约15分钟,再机器辊轧,一般5至7次. 至于汤料、口味视情况而定,各地风味不同.
山阳县18757728482: 怎么做好面 - ?
海琰阿魏: 一、最简单的拌面.烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开下...
山阳县18757728482: 请问碱水面和米粉怎么做?
海琰阿魏: 碱水面: 1、可以做热干面——用的就是碱水面,面是事先煮好了的.吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道,滤掉水,趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里,最最关键的就是要给...
山阳县18757728482: 碱水面条怎么下 - ?
海琰阿魏: 水开后下面用筷条划散面条,不用盖锅盖,大火水开后三分钟加少许冷水,火力不变,水再开时捞面过冷水一下马上捞起OK