食堂实用菜谱600例的介绍
本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。
书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品五大类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。
本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。
扩展资料：
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
参考资料：百度百科菜谱
可以提供些年夜饭的菜单吗?万分万分感谢~~~·
健康年夜饭菜谱 一、金丝年糕 1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。 2)制作过程: a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。 b.锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。 3)特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口。二、鲜果桂鱼 1)原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可...
求年夜饭菜单
健康年夜饭菜谱 一、金丝年糕 1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。2)制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。二、鲜果桂鱼 1)原料：桂鱼一条（约600克）、...
想要一个年夜饭菜谱,谢谢!
欢聚一堂 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量 做法：1. 冬菇、蘑菇洗净切末；2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油...
200分求一个大年三十菜谱!!!
过年时的菜谱要讨口彩，以下几个菜谱，参考一下吧！鸿运当头 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出...
温州年夜饭菜谱
年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,作为年夜饭的主食菜谱,应该十分注意粗细搭配即可,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。 二、冷热菜搭配 年夜饭菜谱中,冷热菜的比例也有讲究,凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。 三...
帮忙设计高中生一天的绿色菜谱昂
一天吃2个煎鸡蛋，要3分熟的那一种。如果晚上的食欲 的话，就在睡觉前，喝一点牛奶 里面放1个蛋，转1分半左右就OK了。2 多吃点鱼类，最 吃的是清蒸那一种，因为有一定的蛋白质。和所需要的营养 多吃肉类.3 就是睡眠，要保持一定的睡眠时间，让自己吃的东西，尽量全部吸收进去。如果你的消化...
气锅都能做什么菜
传统汽锅菜六款：一、八宝汽锅甲鱼 用料：甲鱼一只约1000克，清汤750克，葱段、姜片各10克，料酒15克，鸡精5克，精盐5克，白胡椒粉1克，水发香菇15克，水发玉兰片15克，竹笋15克，金钩10克，火腿15克，瑶柱20克，熟鸡片30克。制法：1、踩住甲鱼背，使头伸出，用尖刀刺入喉管杀死，再从4只脚趾...
亲们,年夜饭你们大家吃什么?能不能帮我列一个菜单,合理一点,我是江西...
春节家宴菜谱 年年有余 原料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。 调味料:酱油4大匙、白胡椒粉1\/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。 制法:1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分。2.油烧热,放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3—4大匙油爆...
美国日本餐馆的sushi的菜谱谁知道 告诉我一下
基本资料：〖主料〗：珍珠米、海苔片、寿司竹卷、日本酱油、白醋、盐、白糖、青瓜 〖辅料〗：日本腌胡萝卜、蟹柳、金枪鱼罐头、芥 末、沙拉酱、蟹仔 〖调料\/腌料〗：白醋600ml、白糖500克、盐80克，将三种材料放于碗中搅拌均匀。制作过程 黄瓜、日本腌胡萝卜洗干净切成条状，蟹柳去包装薄膜、洗干净...
白萝卜水怎么煮排气
萝 卜是非常常见的食物，无论是在大大小小的超市，还是农贸市场，其味道也是不错的，那么萝卜汤是排气还是胀气的呢 白萝卜水 白萝卜 1 萝卜汤是排气还是胀气 白萝卜是很好的养生食物，帮助身体进一步的减肥，排出很多的废物。一般来说，白萝卜是排气的，胀气的情况一般是因为吃白萝卜的人患有...
貂士抗乙： 虎皮肉 四喜丸子 红烧鸭腿 凉粉 番茄鸡蛋 大肉 红烧肉 卤豆干 百叶包 水煮肉 红烧粉条 咖喱土豆 炒素菜 土豆丝 红烧萝卜 红烧冬瓜 榨菜毛豆 各种烧豆腐 黄瓜炒肉 各种南瓜.土豆 韭菜豆芽 炸带鱼
山南地区14759346916： 食堂菜谱大全 - ？
貂士抗乙： (分荤菜,素材,汤,主食) 一: 荤菜类: 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片 土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块 面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼...
山南地区14759346916： 食堂菜单 - ？
貂士抗乙： 荤菜:大白菜氽丸子、肉段、红烧刀鱼、红烧肉炖豆角、红烧鸡块、西红柿炖牛肉、排骨炖冬瓜、京酱肉丝、炒鱿鱼. 素菜:毛豆烧茄子、烧云豆、尖椒炒干豆腐、炒合菜、炒黄豆芽、鸡蛋炒青椒、鱼香茄条、什锦素茄丁、鸡蛋炒蒜台、 汤类:紫菜瓜片蛋花汤、紫菜蛋花汤、西红柿瓜片蛋花汤、海带虾米汤、冬瓜羊肉汤、海带豆腐汤、
山南地区14759346916： 学校食堂菜谱大全 - ？
貂士抗乙： 学校食堂一般就是家常菜居多,醋溜土豆丝,鱼香肉丝,木樨肉,西红柿炒蛋,醋溜白菜之类的都很受学生欢迎.肉菜的话可以做鸡腿 丸子,糖醋肉之类的.
山南地区14759346916： 夏季单位食堂菜谱大全 ？
貂士抗乙： 周一早歺:馒头花卷小来粥煮鸡蛋黄瓜拌粉皮,炝拌花生米,蒜香茄子,咸鸭蛋,午歺:米饭,馒头,肉纯豆角,肉炒青椒,炝拌土豆丝,蛋花汤周二早歺:油条,豆腐脑...
山南地区14759346916： 凉菜菜谱 食堂菜谱 - ？
貂士抗乙： 凉拌莲菜 醋泡3样 大拉皮 芹菜 长寿菜 凉拌菠菜 千叶豆腐 香椿豆腐 油炸花生米 水煮花生米 春卷 荆芥黄瓜 乳黄瓜圣女果 香辣大虾 蜜瓜三样 猪饵丝 酱香牛肉 油炸小鱼........
山南地区14759346916： 适合公司食堂的菜谱有什么? - ？
貂士抗乙： 食堂大锅菜菜谱鸭:魔芋烧鸭子、姜爆鸭子、各种炒鸭丝、啤酒鸭子、泡椒鸭胗鱼:酸菜鱼、水煮鱼、青椒炒鱼条、瓦块鱼、清蒸鱼块、红烧鱼块、泡椒耗儿鱼兔子:红烧兔、泡椒兔、酸菜兔肉、凉拌兔丁牛肉:各种炒牛肉丝、红烧牛肉、凉拌...
山南地区14759346916： 食堂实用菜谱600例我开的快餐店每天不知道买什么菜 - ？
貂士抗乙： 我家食堂都用的是信达旺的洗碗机清洗的餐具,清洗的特别干净而且洗的速度快,真的特别好
山南地区14759346916： 食堂大锅菜经典菜谱有哪些? - ？
貂士抗乙： 食堂大锅菜经典菜谱有西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、红烧豆腐、红烧带鱼、红烧排骨等.西红柿炒鸡蛋的做法如下: 主料:番茄2个、鸡蛋3个. 辅料:鸡精1茶匙、香葱碎少许、盐1/2茶匙、糖2茶匙、油适量. 1、番茄洗净去蒂,切成小块备用.2、锅中放油烧至七成热时,将蛋液倒入锅中,在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出.3、锅中重新放油烧至五成热,先将葱花放入爆香.4、将番茄块倒入,大火翻炒1分钟,放入盐、鸡精、糖调味,搅拌均匀.5、最后放入炒好的鸡蛋,炒匀即可盛出.6、出锅装盘,西红柿炒鸡蛋即可制作完成.
