苗寨子柒酸汤鱼到底怎么样？
苗家阿妹在苗寨制作酸汤
苗家酸汤做法：
需要食材：盐、西红柿、白酒、一个可以密封的罐子
步骤：
1.把西红柿洗干净、切块。
2.将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥。
3.在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒。
4.将西红柿、盐和白酒按顺序依次倒入罐子里。
5.密封腌制两个星期的时间，制作完成。
扩展资料：
酸汤的营养价值：
据了解，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪当地的人讲“一天不吃酸，走路打闹串（踉跄之意）”，是有一定科学依据的。
并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。
首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。
第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。
第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。因此,贵州酸汤属中性食品。
参考资料酸汤——百度百科
酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
红油酸又名辣酸，以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。
酸汤鱼做法
食材
草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。
步骤
1、草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3、加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。
菜品特色
酸汤鱼所用的酸汤，用泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口；鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。
鱼片 400克
金针菇 一小把
豆芽 一小把
莴苣 一根
酸汤调味料 半包
杭椒 一个
小米辣 三个
盐 一勺半
香菜 一根
葱 一根
姜 三四片
蒜瓣 五瓣
好吃的酸汤鱼的做法
准备配菜
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配菜切好洗好备用
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葱姜蒜切好
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油热后下葱姜蒜炒香
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倒入配菜翻炒
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加水加酸汤调料煮开
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水开后将鱼片用筷子拨到锅里，很快就会熟了
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盛到碗里放上切好的杭椒小米辣和香菜装饰，锅里烧热油浇在表面，开吃吧
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杜盲卡洛： 这是来贵阳的第一顿饭.相当巴适.4个人.先点的是鲢鱼..吃了觉得味道很巴适.又来了条草鱼.味道依旧不错.汤酸酸辣辣的.很入味~
广阳区17616016388： 我想问下成都苗寨里酸汤鱼合适请上司、朋友聚会吃饭不? - ？
杜盲卡洛： 苗寨里酸汤鱼位于耍都,位置不说很高端,至少在成都也很有名气吧,只要是酸汤鱼家店环境不错,合适朋友、上司间的小聚会闲聊,还有就是酸汤鱼的酸不仅好味,还可以开胃,在大鱼大肉地方吃饭多了,偶尔来点苗族特色的美食也是过不错的选择哦.
广阳区17616016388： 酸汤鱼是哪个民族的特色 - ？
杜盲卡洛： 苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法.在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名. 苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法...
广阳区17616016388： 请问贵州的酸汤该如何制作? - ？
杜盲卡洛： 内料:酸汤锅底、大胡子鱼、各种配菜 苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有三天为吃酸走路打窜窜(形容走路无力)的说法.在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼最为有名.汤底自然是重头戏,酸汤用大米发酵,放在坛子里;长时间熬闷提炼而成.配以贵州当地出产的野生西红柿,辣椒,野生香料,整锅端来,火锅上橙色的色泽与幽香沁人心肺,让人食欲倍增.主料一般用大胡子鱼、草鱼,将活鱼放入酸汤中煮15-20分钟,煮的时间越长,其味更佳.对于经常食欲不振的人来说,种种开胃的酸听起来说充满了诱惑,据说苗家酸汤鱼还有美容效果.
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广阳区17616016388： 大家吃过酸汤鱼吗,爱吃酸汤鱼吗? - ？
杜盲卡洛： 晕,我爱吃.我和我男友第一次见面就是在成都耍都苗寨里酸汤鱼里.后来就好上了.我比较爱吃酸的,而且我觉得吃了不会发胖,不行了,又流口水了. 不算新饮食了吧.
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杜盲卡洛： 哥们,我家就在凯里,特产小吃:凯里酸汤鱼,这是凯里的招牌.我们黔东南都喜欢吃酸汤.在丹寨县有韭菜根,还有斗牛、赛马等等的春运会.在剑河县有天然的温泉,水很滑很滑,那是因为水是真的地下温泉,据说有硫磺等物质,非常养生.在雷山县有世界上最大的苗寨——西江苗寨.等等,太多了,我一时想不起来了.反正非常好玩,少数民族风情很浓厚哦,欢迎你来黔东南做客哦.嘿嘿,打了这么多,没有功劳也有苦劳吧,采纳我为最佳答案吧
