中国人为何从爱用味精，变成不敢吃味精？中间发生了啥？
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
完全不必要担心炒菜添加的味精味精的鲜味来自谷氨酸，几乎所有的食品中都含有谷氨酸，味精中的谷氨酸在化学上与天然存在于各种食品中比如海带、青豆和西红柿的谷氨酸完全相同。味精只不过是以纯净谷氨酸钠的晶体形式，添加到汤和菜中，以增加风味。根据美国食品和药物管理局（FDA）的数据，成年人平均每天食用约13克天然来源的谷氨酸，外加0.55克添加味精来源的谷氨酸盐。因此我们从味精中摄入的谷氨酸只占饮食摄入的一小部分。
从1909年开始味精就开始作为食品添加剂开始销售，但是对于味精的健康担心是由中餐馆综合症开始的
中餐馆综合症：1968年，《新英格兰医学杂志》刊登了一封读者博士来信，从此“中餐馆综合症”一词开始流行开来。在这篇来信中，作者推测自己在中餐馆吃饭后出现的心悸可能与中餐馆大量使用味精有关。虽然没有实际的证据，但这个想法迅速传播开来，几十年来，味精被认为是导致偏头痛、麻木、腹胀和心悸的罪魁祸首，被称为中餐馆综合症。味精恐惧症就这样诞生了，并且一直存在到今天。
关于味精对人体健康的影响的研究结果约翰·奥尔尼博士1970年发表在《自然》杂志上的一项研究发现，在幼鼠皮肤下注射高剂量的味精，成年后会造成视网膜损伤、大脑损伤和肥胖。
2000年4月发表在《营养学杂志》上的一项荟萃研究发现，在对灵长类动物进行的21项味精研究中，只有两项发现了口服味精与神经毒性之间的联系。这两项研究都是由奥尔尼实验室完成的，并且没有人能够重复这些结果。而且都是大剂量的，产生脑损伤所需的口服剂量是每公斤体重1克，即100斤的人空腹吃二两纯味精，相当于一个成年人平均半年摄入的味精添加量。
那么中餐馆综合症怎么解释呢？并不是每个感觉食用味精后的中餐馆综合症症状都是臆想吧。1993年，《食品与化学毒理学杂志》的一项研究发现，在健康人群中，食用味精与中餐馆综合症之间几乎没有对应关系，尤其是在食用味精与食物搭配吃下的情况下。事实上，甚至跟安慰剂差不多。
在2000年11月发表在《过敏与临床免疫学杂志》上的一项研究中，科学家向130名自认为对味精敏感的成年人进行实验。虽然对味精的反应在重复测试并不完全一致，但测试对象对味精的反应更敏感（38%），而对安慰剂的反应则更少（13%的受访者）。这项研究的结论是，在空腹大剂量（大于3克）吃下味精时，确实会引起少部分人的过敏反应。
因为很多人都从网上看到，说是吃味精容易导致少白头，所以现在很少人吃味精了。
味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
味精并不安全，因为味精出现的时间不过百年，却能在饮食文化上造成强烈的冲击。味精能够被工厂直接生产，不少人认为能够被工厂直接生产出来的食物都是“人造物”，肯定不健康、不天然，因此铺天盖地的“味精有害论”出现。 吃多了味精，你会觉得嘴巴里涩涩的，苦苦的，一直想找水喝，这因为摄入了过量的谷氨酸钠，钠元素吃多了，自然会觉得嘴巴里怪怪的，其实就和盐吃多了一样，被齁到了。
因为有人认为味精不健康。因为一些人说味精是口味重，对身体不好，所以逐渐少吃。
中国菜好吃是否因为调料用得多?
一、食材的选取。食材选取需要按照时令、区域、品种、部位、肥瘦等等一些列因素选取。如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鳟鱼不过端午”的说法；螃蟹以上海的为佳；做北京烤鸭要选用北京特有的填鸭，肥而不腻 ，白斩鸡要用三黄鸡做；肉段最好用里脊做。二、刀工 按照不同的烹饪方法和食材特点，需要将食材加工...
有哪些几乎是中国人特有的生理疾病?
这些生理疾病几乎是我们中国人特有的？你真得知道？今天相关专家带我们一起了解一下。如果从流行病学的角度上面来讲，从历史到现在，我们中国最突出的传染性疾病，其实并不是SARS、不是艾滋，而是乙肝。曾经由于我们国家的公共卫生系统不完善，因为输血的不规范以及不安全的注射等相关的原因，那些出生在60...
美国传统美食
由此发明了世上最好吃的曲奇饼干。美国人总是设想如何能把这美味发展的更好。10多年后，有了让人惊讶的发现：吃混好了的生面居然比烤完的成品更有味。在美国人民合力下终于想出了一个壮观的办法：把生面切成小块，拌在冰激凌里。5.果塔饼干（S＇mores） S＇mores在美国非常流行。其饼干用的是...
为什么有些厨师十分抗拒味精鸡精?
而且，使用味精或鸡精等调味品还可能会增加菜肴的钠含量，对健康产生负面影响。因此，有些厨师可能会选择使用更加天然的调味品，如新鲜的蔬菜、水果、豆瓣酱等来调味菜肴。总之，有些厨师抗拒味精鸡精可能是因为他们对这些调味品的口感和健康影响有所担忧，同时也对其对菜肴味道的影响有所顾虑。无论是从正面...
日本人爱吃味精吗?
1．日本人一般喜欢用DA SHI.不怎么爱用味道.那是用海带,木鱼等煮出来的汤汗,所以味道比较鲜.就不怎么用味精了.还有一种叫做KONSOME,那种也类似于味精.2.日本人爱吃方便面.记得以前听说过,杯面好像是日本人发明的.日本的方便面做的很精细,方面.很多日本人为了省时间就吃方便面当中餐了事的.而方便面的...
大厨炒菜都爱用什么调味品?
我们一般说的大厨就是大饭店的大厨，说句心里话，我真的不喜欢吃这些大厨做的菜。还没有家常小菜好吃，就放几样调味品，随便炒炒就很美味。大厨炒菜可不一样，调味品特别多，光是油就有好几种。除了基本的油盐酱醋，还有很多看都看不懂的调味品。最爱用的就是油，味精和糖。大厨炒菜和我们家里...
怎样正确使用味精?
那你们知道如何正确的使用味精呢？相信很多人都还不知道，下面，给大家爱啊具体介绍一下正确使用味精的方法。1、正确使用味精的方法1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不...
饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精?
因此，从专业的角度和日常家常角度看待使用味精、鸡精、高汤精等也要一分为二。以前没有鸡精这种调料，后来不晓得是哪个，整出来鸡精，GRD还比味精好吃 我是一个很爱研究 美食 的人，但是每次炒菜的时候，味精和鸡精都不放的，不知道为什么有的人放了味精还放鸡精？我想放 味精是为了提鲜，鸡精的作用...
为什么黄焖鸡放很多鸡精味精,但还是有很多人爱吃呢?
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，...
经常吃味精对身体有影响吗?
经常吃味精对身体没有影响。味精是调味品的一种，是以粮食为原料经过发酵而成，味精本身是一种非常安全的物质。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸，谷氨酸是人体需要的一种营养素，它可以参与人体的蛋白质合成反应，被人体吸收利用。此外谷氨酸钠有很好的鲜味，做菜时加入可以提鲜...
牟有猪苓： 味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶. 1. 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,...
临桂县19442496084： 为什么味精不能多吃? - ？
牟有猪苓： 味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使...
临桂县19442496084： 为什么人不能吃多了味精 - ？
牟有猪苓： 味精是否有益健康,一直是人们争论的话题.其实味精只要适量食用就是安全的,而且在营养和保健方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用. 首先是有益的一面,味精的主要成分是谷氨酸钠.谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一...
临桂县19442496084： 为什么说味精不能吃 - ？
牟有猪苓： 过多食用味精会缺钙和镁,使人产生对味精的依赖性..美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示:味精在食品中的使用没有一定的限制,无需担心其安全性. 中国疾病预防控制...
临桂县19442496084： 鸡精和味精哪个危害大,最好是两者都不吃 - ？
牟有猪苓： 据广东省消费委员会的调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关.安全性与味精差不多.很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质.不过,联合国粮农组织和世界卫...
临桂县19442496084： 味精食用多了为什么对身体不好? - ？
牟有猪苓： 味精 又名味素,化学成分为谷氨酸钠.味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品. 毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害. 中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,...
临桂县19442496084： 做饭时总是加好多味精,这样总以为能出味,究竟味精吃多了对身体有没有什么坏处? - ？
牟有猪苓： 当然还是不要吃太多,尽量能不吃就不吃.首先味精还有盐,就中国人的饮食习惯而言,长期以炒菜为主,在烹制过程中已经加入很多盐,所以根本不需要多加不吃,而且盐吃多了会造成心脏等内脏的负担及加快人体老化.现在注重饮食健康的人已经在尽量少盐少糖了.所以为了自己的身体健康,还是少吃为好. 饮食习惯是可以改变的,只有小小坚持一段时间,以后就不会再依赖味精啦!!
临桂县19442496084： 味精的危害??? - ？
牟有猪苓： 吃得过多会影响视力,严重时可能会导致失明.这是日本科学家最近进行一项研究后做出的新发现.据英国《新科学家》杂志报道,日本弘前大学的一个研究小组对老鼠进行了实验,研究人员将老鼠分成3组,分别喂以味精含量高的、味精含量适中的以及不含味精的食物.6个月后,他们发现,食用含有大量味精的老鼠的视力出现减退,视网膜也变薄了.估测视网膜光感的检查表明,它们的视力出现了减退.不过,对于吃含适量味精的食物的老鼠来说,这种损害程度较轻. 有很多人有这样的经验,那就是在暴食佳肴后,容易出现头晕脑胀,上肢麻木、心悸气短等症,此即所谓的＂醉食＂,主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇.正如上文所述,谷氨酸经胃肠道吸
临桂县19442496084： ***次数:9999999已用完请联系开发者***浅述温州小吃文? ？
牟有猪苓： 1、温州风味小吃历史悠久,种类繁多,有松糕、箬糕、马蹄松、鱼丸、温州鱼丸、... 3、鱼丸以鱼肉或海鳗肉为主料,切成细条,用酒、味精、盐渍片刻,加白淀粉,用手...
临桂县19442496084： 味精有毒还要吃啊我们中国人真是唉 - ？
牟有猪苓： 味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微.文献报道,焦谷氨酸钠对人体无害.
