猪头怎么卤

猪头肉具体怎么卤的啊，都放什么调料？~

材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

材料准备：猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

做法步骤

用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

猪头肉的烹饪食谱

【香辣猪头肉】

食材准备：猪头肉、尖椒、盐、植物油、生姜、酱油、大蒜

做法步骤

尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片;

猪头肉切薄片;

锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香;

倒入切好的猪头肉片，小火翻炒;

翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀;

调入适量的酱油，炒匀;

洒上少许的精盐，炒匀;

倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。

猪头肉的食用禁忌

好的猪头肉本身也含有高铜，食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。

猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。

猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。

主料：猪头肉500克
调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克
做法
1. 用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2. 用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3. 调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4. 将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。
猪头肉
猪头肉
腊猪头肉
材料
主料：猪头肉1500克
调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克
做法
1. 用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2. 将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3. 注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
4. 将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。
5. 经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
丁香头肉
材料
主料：猪头1000克
调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克
做法
1. 将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。
2. 锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。
3. 另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头。
4. 再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。
五彩猪头肉
材料
主料：猪头6000克
辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克
调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克
做法
1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；
2. 再将猪头洗净，剔去骨
3. 将片下的净肉肥瘦分开；
4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条；
5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5 小时；
6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；
7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤汁（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；
8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；
9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；
10. 将肉切成片，即可；
11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。

1，猪头肉将毛用火燎干净，洗净，
2，锅中加凉水放入猪头肉加入葱姜料酒开锅打浮沫备用
3，炒（糖色）锅中加入油下入冰糖，炒到枣红色加水盛出备用。
4，锅中加水下入葱姜片，放入八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻，白芷下入猪头肉，调入汤色，加入盐，生抽，味精，耗油，料酒，大火烧开，小火慢煮1小时，泡泡半小时即可，可做凉拌。

快过年了，一到这种下雪天，农村好多人家都会杀猪，今天小编老爸教大家卤一锅猪头肉，特别的香，一点也不比卤菜店卖得差，喜欢的朋友有机会了一定要试试。

用料：

猪头，生抽，糖，盐，红曲米粉，白酒，生姜，葱，桂皮，八角，香叶，花椒，陈皮，红干辣椒，香砂，陈皮，白芷，水。

做法：

买猪头的时候，让商贩把猪头帮忙劈开。首先把猪头上面的淋巴去掉，把猪耳朵和猪鼻孔一定要注意洗干净，用刀在猪身上刮一刮，最后用清水洗净。(猪舌头根部也是会有淋巴的，大家在清洗的时候一定要注意洗干净了。)

锅内倒水，猪头冷水下锅焯水，把猪头焯好水后，撇掉浮沫。把焯好水的猪头捞出。

猪头捞出后，用刀在皮上面刮一刮，把猪头上面没有洗干净的赃物清洗干净。

锅内烧干，加一点油，倒入白糖焯糖色，加适量的清水，把香料倒进去，加一勺红曲米粉和适量的生抽调色，加一点白酒去腥。(白酒的去腥效果会比料酒或者黄酒的好。)

放入葱和姜，把焯好水的猪头放入锅内卤。

猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤，加盐调味。

猪头软烂后就可以出锅了，切小片，加香菜一起剁，夹馒头片一起吃特别香。

这样调的卤水不只可以卤猪头，卤猪肝、鸡脚、猪尾巴等等都是可以的。

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陟使培达： 猪头肉的卤制方法如下: (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可. (2)装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面.然后放入水和调料.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准.掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差. (3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制.回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的.以小火煮15min即可.

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陟使培达： 卤猪头肉 原料: 原 料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克. 制法: ...

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陟使培达： 1:把猪头(鸡货)洗净,放入沸水中除水---(除水:把猪头在沸水中煮1~2分钟起锅) 2:调料:自家卤(超市有卖)、西红柿、大葱、油、盐 3:先把油煎好倒入自家卤调料中(自家卤倒入碗里不加任何其他调料),在到锅里蒸20分钟 4:把蒸好的自家卤倒入沸水中在放入猪头、西红柿片、大葱段(自己可以适当的加入盐)卤到合适自己的软度就行了 -----这个方法快捷、简单 关键:肉类容易皅、容易入味

顺城区17744105683： 猪头肉该怎么卤才好吃呢? - ？
陟使培达： 材料 猪肉:(头)适量; 葱:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 花椒:少许; 八角:适量; 冰糖:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 老抽:适量; 味精:适量; 桂皮:适量; 陈皮:少许; 香叶:适量; 干辣椒:适量; 卤猪头肉的做法1 猪头洗净收拾利落2 准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)3 把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可

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陟使培达： 卤猪头肉方法 主料:猪头 辅料:料包 蒜 酱油 醋 香油 辣豆豉 盐 葱等 步骤:1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块...2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料包(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟.3.吃的时候取出一块,切片4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用

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