熬辣椒酱的做法及配方多放啥

熬辣椒酱做法配方有哪些~

制作辣椒酱方法如下：1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。2、放进盆里撒上盐，静置30分钟。3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。

每年到达辣椒成熟的季节，喜欢吃辣椒的人都会到市场上买很多的辣椒回家制做辣椒酱。特别是在四川，四川的人除喜欢吃辣椒以外他们还很喜欢制做辣椒酱，这要是是因为一般的辣椒如果采集以后没有及时进行食用，那么辣椒就会腐难变坏，但是如果把辣椒制成辣椒酱就很容易保存。

自制的辣椒酱一般可以分为油制和水制两种，这两种是有一点区别的，油制是指用芝麻油和辣椒制成的，它比较容易保存，水制是指用水和辣椒制成的，它不利一保存，下面，我们来简单的了解一下油制辣椒酱是怎样制做的。
主料:红尖椒10斤
辅料：色拉油1千克食盐500克味精25克甜面酱1千克白糖350克
做法
1，将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
2，辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
3，炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
4，随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
5，水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
6，加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
以上就是油制辣椒酱的制做方法，从上面我们可以看到，其实辣椒酱的制做过程并不困难，而且在一般的家庭厨房都可以进行制作，如果喜欢吃用辣的朋友也不防可以考虑一下有上面有的方法进行烹调辣椒酱。

牛肉400克
干黄酱一袋
花椒，干辣椒若干
白酒一两左右
葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量
制作方法编辑
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
　　2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
　　3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
　　4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
　　7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
小贴士
蒜碎一定出锅前放。
黄酱用六必居或天源酱园的干黄酱，这样不会有太多水分使炒制时间过长。
黄酱的咸度如果不够再酌情加些盐
一次做很多的话切辣椒是体力活，还很辣眼睛辣手，建议使用厨房料理机打成粗碎。

辣椒酱
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
菜肴编辑
烤辣酱猪肉
原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
制作：（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
（2）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
（3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
（4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。
（5）盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，

针对爱吃辣椒的小伙伴们而言，在饮食搭配中是不可或缺朝天椒的，可是假如立即的服用朝天椒，总是展现出直辣的觉得，因此很多人都制做成辣酱来服用，那样吃起来不但十分辣，并且还非常的香，能够提升大伙儿的胃口，湿朝天椒也是能够制作辣椒酱的，可是一定要留意秘方的挑选，那麼湿辣酱的作法及秘方有什么?



第一，湿辣酱的作法及秘方有什么?辣酱的做法，将完善的小辣椒用冷水清洗晾晒后，放到清洗无油渍的砧板上剁碎碎屑，越密就越好。朝天椒剁细后把朝天椒末放进小盆里，按0.5KG朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。将蒜头切碎，和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起，搅拌均匀。放到阳光底下晒1;2天，使它当然料汁化，随后装进干净的小口夹层玻璃甁内。在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温，可开启甁盖日晒，切勿拌和，以防导致酸碱性变味儿。平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地区，那样就可以制成芳香优质的辣酱。



第二，四川辣酱调料：成都郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒粉150克、食用盐25克、鸡精25、食用油400克、白砂糖25克、花椒粉50克、13香小量、发制平菇50克(湿重)剁细、芝麻50克、盐炒花生米75克(切碎)制做：炒菜锅将油烧至高烧后再凉至4成热，将全部料(食用盐、鸡精以外)放进锅中，放水两勺子，文火慢熬，并且用铲持续的操动，大概10分钟后水蒸汽缩小了，加盐、鸡精便可起锅。假如天赋加点猪肉松或虾皮茸味更优。



第三，北京市蒜蓉辣椒酱朝天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶留意：全部制作过程中一定不能用有冰或是油的东西，并且原材料也不可以含有水。将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水!(一定要晾晒!水果刀和菜板也洗干净，晾晒，随后将朝天椒和蒜各自切碎，原本方案用水果刀搞定的，之后嫌不便，果断把搅拌器给派到了.将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。盐的是多少，可以用舌头尝一点点，味儿就像是比平常烧菜的咸味还咸一点就可以了.加高度酒，无需放过多，(放多了辣酱的汁就较为多一点。适当放一点就可以了.)好了，把东西所有翻拌就OK啦!

香辣酱主要材料：指天椒、西红柿辅材：姜、蒜头、食盐、糖、白醋作法：取新鲜的指天椒，500克西红柿，一块姜，两边蒜头。各自放入搅拌器弄成粘稠;炒菜锅加水一小碗，用低火煮，各种各样糊入锅中，熬酱(蒜末留一半最终放)边熬边放糖(少量)、食盐、白醋小半瓶;谨记要不断用勺拌和防止黏锅，由稀转稠就可以关爆火;再把剩余的蒜茸倒入，凉后装罐。实际操作留意：不擅吃浓辣口感的盆友可在这其中配几个红尖椒，此外加多一些西红柿及白砂糖都是具有缓解辛辣食物感的功效;加调味品也是有一定的次序，要按一加糖，二放食盐、醋、生抽的次序放下去。这是由于，先放食盐再放糖，糖的渗透性降低，放糖量要增加。醋过早放了，怪味易消退。最终才加生抽。

辣椒香遍地，舌尖乐融融
对于喜爱辛香滋味的朋友而言，自制辣椒酱绝对是一项不容错过的味蕾盛宴。今天，我们就来揭开这道诱人美食的神秘面纱，探索其制作方法和必不可少的秘诀配料。
第一步：挑选新鲜辣椒，打造味蕾的基底
辣椒酱的灵魂在于辣椒的选择。新鲜、饱满、辣味十足的辣椒，将赋予酱料最纯粹的辛香体验。根据个人口味，可以选择不同的辣椒品种，如小米辣、朝天椒或二荆条，充分发挥辣椒的辛辣魅力。
第二步：细腻研磨，释放辛香因子
将辣椒洗净沥干后，将其切成小段或碎末。这一步需要耐心细致，因为辣椒的研磨程度将直接影响酱料的细腻度和辣度。可以使用料理机或石臼研磨，尽可能将辣椒研磨得越细越好，让辛香因子充分释放。
第三步：调味升华，创造味蕾的狂欢
辣椒酱的美味，绝不止于辣椒的辛辣。适当地加入其他调味料，将为酱料增添丰富的层次感。这里推荐几款百搭的配料：
大蒜：去皮压碎的大蒜，能为酱料增添浓郁的蒜香和辛辣感。
生姜：同样去皮切碎的生姜，可以提振酱料的鲜味和辛香度。
白糖：少许白糖可以中和辣椒的辛辣，赋予酱料一丝甜味平衡。
米醋：加入适量米醋，能为酱料增添酸爽开胃的口感。
香油：最后滴入几滴香油，可以让酱料散发出诱人的香气。
第四步：充分混合，缔造美味佳肴
将所有食材充分混合，确保分配均匀。这一步需要耐心和细心，让调味料充分融入辣椒酱中，营造出和谐的味蕾体验。
第五步：耐心等待，成就辛香之作
混合好的辣椒酱需要经过一段时间的耐心等待，让其充分发酵。放置时间越长，辣椒酱的辛香程度越浓郁，口味也更加醇厚。在密封容器中冷藏保存，可以延长辣椒酱的保质期，随时取用，享受辣味盛宴。
小贴士：
佩戴手套处理辣椒，避免辣椒素刺激肌肤。
根据个人口味调整辣椒酱的辣度，适当加入辣椒粉或辣椒油。
除了上述配料，还可以根据喜好添加其他调味料，如花椒、香叶或月桂叶，丰富酱料风味。
辣椒酱可用作蘸料、拌饭、调味菜肴等，尽情发挥其辛香魅力，让每一口都充满惊喜。

---

玛纳斯县19322719362： 辣椒酱的制作方法及配料比例(辣椒酱的制作方法及配料) ？
闽甘小儿： 用辣椒、菜籽油、盐、豆瓣酱、大蒜、芝麻、白糖、味噌、花生碎做成辣椒酱.将辣椒去蒂,洗净,大蒜切碎,花生、芝麻炒熟,切碎,将除味噌外的所有材料放入盆中,...

玛纳斯县19322719362： 辣椒酱的制作方法 - ？
闽甘小儿： 1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食...

玛纳斯县19322719362： 辣酱配方 ？
闽甘小儿： 辣酱配方及熬制秘方红辣斤(必须要红色的辣椒,理由吗,我想聪明的你应该知道的,呵呵)红斤(可能是以为增加颜色和味道才加的吧,最好是用开水把西红柿烫一下,...

玛纳斯县19322719362： 辣椒做酱做法及配方怎么做?？
闽甘小儿： 辣椒酱的做法步骤:准备5斤辣椒洗净晾干,去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽,把辣椒切成小块,放在料理机中将它打碎,把辣椒碎里面的水分攥一下备用;准备生姜180克、大...

玛纳斯县19322719362： 怎样熬制好吃的辣椒酱？
闽甘小儿： 辣酱配方 红辣椒 5斤 西红柿 1斤(最好是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉) 大 酱 1斤(老字号,营口大酱) 白 醋 1斤 白梨或苹果 1斤(也可以两样水果都放的,但不能超过1斤) 大 蒜 2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些的,但是不...

玛纳斯县19322719362： 自己制作辣椒酱怎么做 - ？
闽甘小儿： 家庭自制辣椒酱的做法一: 原料:辣椒、蒜、盐、度数较高的酒 1、将辣椒和蒜洗干净,晾干,制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制. 2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎,放在碗里搅拌以下,然后撒...

玛纳斯县19322719362： 怎么做辣椒酱 - ？
闽甘小儿： 辣椒酱的做法: 材料:5斤红辣椒,8两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两 注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法: 步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水.我就是第一天买了,第二天做...

玛纳斯县19322719362： 辣椒酱配方 - ？
闽甘小儿： 香辣椒酱 主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋做法: 取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜.分别放进搅拌机打成糊状; 炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少...

玛纳斯县19322719362： 怎样制作辣椒酱? - ？
闽甘小儿： 最佳答案1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀.放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口.在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味.平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱.

玛纳斯县19322719362： 怎样自制辣椒酱?？
闽甘小儿： 现在外面卖的辣酱如果不合自己口味的,可以自己在家做简易辣酱,不会很难,也很简单,不用十分钟哦!!! 首先要准备材料:辣椒(可选不同的辣椒哦,没有任何规定辣椒种类)还有油就ok了 1.先把辣椒切成好,放到搅拌机里搅拌成泥状. 2.把油放到锅子里热好,待沸腾时把油浇到辣椒泥上,搅拌一下,浓郁香辣的辣酱就做好了!! 小tips: 在热油时可热时多些油,与辣椒搅拌后,把辣椒酱的油滤出来,就可以分开成辣椒油和辣椒酱啦!