杀青是什么茶的工艺
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的第一道制作工序。
人们把刚摘下的嫩叶加高温，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进茶叶香气的形成。所以在绿茶制作中有炒青、蒸青绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都有杀青→揉捻→干燥。其中的杀青程序尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。
杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
杀青的目的主要有以下四个方面：
一是利用高温使鲜叶中的酶迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变。
二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件。
三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气。
四是改变内含成分性质，促进绿茶品质形成。
乌龙茶初制工艺——做青有什么作用?
做青，作为乌龙茶初制工艺的核心环节，其技术原理与茶叶品质的塑造密不可分。首先，做青通过摇青与晾青的交替，实现了水分在叶肉细胞与梗脉之间的有效传输。在晾青阶段，叶片通过振动从梗部获取水分，使其恢复活力，这一过程称为“还阳”和“走水”，随后水分蒸发又导致叶片萎软，即“退青”。这一...
普洱茶的三青指的是什么?
普洱茶以其独特的口感和品质闻名，特别是其醇厚的滋味、红褐的汤色和陈香。其品质的提升与时间紧密相关，越陈越香是其显著特性。普洱茶的制作工艺主要包括晒青、烘青和炒青三种，每种工艺都有其独特的风味和对茶品后期“发酵”的影响。晒青是普洱茶制作中的一种重要方法，它通常采用锅炒杀青，温度较低...
青茶是半发酵茶吗,青茶的泡法
青茶（乌龙茶）是半发酵茶，其发酵程度介于20%-70%之间，是一种介于绿茶与红茶之间的制法，制作工艺包括晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序。青茶的泡法有很多，如传统泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法等。其中，传统泡法较为自由，道具简单，十分适合大众选用；潮州泡法以三...
中国六大茶类及主要制作工艺
鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。（青茶的摇青工艺）4、...
杀青是什么茶的关键工艺
杀青是茶叶制作的关键工艺之一，通常是指将新鲜的茶叶在高温下迅速加热，以杀死茶叶内的酶和微生物，避免茶叶继续氧化发酵，保持或促进茶叶的香气和色泽。杀青方法不同，可以分为炒青、蒸青、窨青等多种，不同的制作方法和杀青时间会影响茶叶的色泽、香气、口感等特性。
做青是什么茶的工艺
做青茶是一种比较复杂的茶叶加工工艺，它的制作过程包括以下几个步骤：1. 采摘：采摘时要遵循选优、采嫩、及时的原则，选用三叶、四叶或五叶的茶芽。2. 晾凋：将采摘下来的茶叶放在通风透气的地方晾凋，使水分自然散发并使茶叶叶片柔软。3. 手摇：将晾凋后的茶叶放在竹篮中，用双手轻轻摇动，使茶叶...
青茶和绿茶的区别
青茶与绿茶的主要区别体现在以下三方面：一，制作工艺不同 青茶：制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称。当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，...
茶叶杀青是什么意思?
通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；...
开青是什么意思
开青是铁观音等茶叶在加工过程中的一个步骤，是晒青中使用的一种手工操作方法。晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。中国六大茶类当中，唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种阴干的，云南月光白不属于晒青范围，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶，乌龙茶的工艺是...
乌龙茶的制作工艺是怎样的?
1、萎凋：萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。2、做青：做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，...
道物康容： 采摘下来的茶青跟空气接触会发生氧化反应,它的颜色、香气都会发生变化. 杀青是高温杀死叶细胞,使其停止发酵,才不会再进一步氧化.绿茶的关键制作工序就是杀青,所以绿茶干茶绿、汤色绿、叶底绿. 而红茶没有杀青工艺,是一个全发酵茶,所以红茶的特点就是红汤红叶,香甜味醇.
松阳县15154535940： 什么是制作绿茶中的杀青? ？
道物康容： 杀青,杀青是用高温破坏鲜叶中酶的活性,制止茶多酚类的酶促氧 化,以保持绿茶“清汤绿叶”的特色.杀青是决定绿茶内质的基础工序,我 国传统的锅炒杀青方法对形成香味鲜爽浓醇的品质起有决定性的作用.绿茶 有不正常的滋味,如生青味、水闷味,以及叶底产生的红梗红叶,这些都是 杀青掌握不好的缘故.
松阳县15154535940： 什么是杀青? - ？
道物康容： 杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成. 杀青...
松阳县15154535940： 什么叫杀青? - ？
道物康容： ＂杀青＂一词来源先秦时代,人们在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不容易刻字,而且容易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简放到火上烤,这道工序就叫＂杀青＂或＂汗青＂.后来到了秦代,人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀...
松阳县15154535940： 杀青是制作白茶的必要工艺 - ？
道物康容： 白茶是中国传统茶类之一,以其色泽银白、香气清雅而著称.杀青是白茶制作过程中不可或缺的一步工艺. 杀青是白茶制作的第二个环节,其主要目的是去除茶叶中的水分,同时将茶叶的酶活性彻底销毁,让茶叶保持原有的香气和色泽.这个环节非常重要,因为只有通过杀青,茶叶才能达到较好的品质. 白茶的杀青工艺一般采用阳光晾晒和炒锅烘烤两种方法.阳光晾晒适用于天气晴朗且气温较高的时候,而炒锅烘烤则适用于天气不好或夜间制作.无论采用哪种方法,都需要掌握好火候和时间,保证茶叶的质量. 杀青是白茶制作过程中非常重要的一环,它对茶叶的品质和口感都有着至关重要的影响.只有通过精细的杀青工艺,才能保证白茶的香气与滋味,让茶叶香韵持久,且开水冲泡时的汤色更加迷人.
松阳县15154535940： 杀青是什么? - ？
道物康容： 级别:学长 2006年5月7日 我记得是纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”.整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“...
松阳县15154535940： 杀青最初是什么意思?？
道物康容： 杀青最初是制竹筒的一道工序.“杀青”一词来源先秦时代,古人在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不易刻字,而且易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简先...
松阳县15154535940： 杀青是什么意思? - ？
道物康容： 纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”.整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”. 现代人推而广之,用以形容...
松阳县15154535940： “杀青”是什么意思啊? - ？
道物康容： 我记得是纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”.整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”. 现代人推而广之,...
松阳县15154535940： 杀青是什么意思? - ？
道物康容： 纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”.整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”. 现代人推而广之,用以形容...
