贵州独山特产：独山臭酸
臭酸，又名雅酸，也有人叫凑酸，顾名思义，是由多种菜凑在一起炖煮而成。是贵州省独山县最具特色的菜肴，它与盐酸，虾酸一起并列“三酸”。其实臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜。
独山臭酸有什么营养价值？
经有关部门检验，独山臭酸内含多种生物酶、食用酵母菌、19种氨基酸、聚多糖，丰富的蛋白质和多种维生素。
食独山臭酸能激增人体肠道蠕动能力，激活口腔味蕾，促进肠道消化酶的分化作用，其独特的臭气能驱除人体内的瘴湿之气。故食过臭酸之后，人即能感觉全身经络通畅，神清气爽。
独山臭酸的产品特点有哪些？
北方有“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，黔南的臭酸则不仅闻起来臭，看起来也新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，因而很受食客欢迎。
独山臭酸的历史是怎么由来的？
在过去物资缺乏，没有冰箱等年代，人们宴请宾客等吃剩下的一些荤菜（鱼，肉等）都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方设法“储存起来”和“食用”，这两种方法便制成了日后家喻户晓的臭酸。这种菜肴在布依族百姓的生活中很常见，因此后来流传到了荔波等县。荔波县人民也很爱吃臭酸，由于荔波县旅游资源丰富，所以外地游客到了荔波一直以为臭酸是荔波的，其实不然。土生土长的黔南人都知道是独山的。
独山臭酸的制作方法
臭酸的做法是先制“酵母”
在独山，用的是蔬菜制的“酵母”，将蔬菜煮烂后，盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。独山臭酸呈淡绿色。
要想臭酸质量高，煮的臭酸菜味正而香，须注意三点：
一、制“酵母”的菜，肉荤要多一些；
二、每一个月将“酵母”全部倒出来，放锅内重煮一次；冷却后再装入坛内；
三、注意密封和卫生，时时加坛盘水，不能任其干涸，并经常更换坛盘水，保持卫生。
贵州独山特产:独山香藤粑
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乐正戴醒脑： 臭酸的做法是先制“酵母” 在独山,用的是蔬菜制的“酵母”,将蔬菜煮烂后,盛入坛内,密封,大约一个多月以后即成,越陈越香.独山臭酸呈淡绿色. 在荔波,用的是腥制的“酵母”,将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内,密封,大约一个多月以后即成,越陈越香.荔波臭酸呈淡红黄色. 煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮,便成.随着火力的升旺,臭酸味四溢,外人闻来说其味“不敢恭维”,吃过臭酸的人闻之,却口水都要淌出来. 为了保持臭酸的数量,在荔波要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗,冷却后倒入臭酸坛内.在独山则把新鲜蔬菜煮到烂,冷却后臭酸坛内.
师宗县18719207016： 贵州独山有什么特产跟特点? - ？
乐正戴醒脑： 酸系列,虾酸,盐酸,臭酸.土系列,土扣肉,土鸡,土羊. 粉系列,基层粉,麻尾粉,独山粉!
师宗县18719207016： 帮忙解决臭酸问题？
乐正戴醒脑： 1、臭酸只有贵州独山县城才有的特产. 先放一点食用油、等油烫一点在放辣椒面,然后放独山的特产“臭酸” 在然后就放一些剩菜,一锅煮. 2、如果没有剩菜就用猪大肠、豆腐、一些有一点嚼劲的肉类就可以了.煮法和上面一样!OK
师宗县18719207016： 贵州省独山县臭酸怎么煮才好吃?放些什么配料? 视频 - ？
乐正戴醒脑： 独山臭酸最好吃最常见的煮法,配料:蒜、姜、辣椒粉、油、味精、盐配菜以豆腐、肥肠、剩菜
师宗县18719207016： 贵州省黔南州独山县的土特产有那些?好吃吗? - ？
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乐正戴醒脑： 江口豆腐干 豆腐干是江口人民的传统食品之一,色香味别具一格,制作独特,历史悠久.江口豆腐干之所以有独特的风味,一是选用纯净龙津阁的井水;二是要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序...
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师宗县18719207016： 打听下:哪里有臭酸卖?？
乐正戴醒脑： 是一种有臭味的调味料...但是吃得惯的,说好吃得很不习惯的朋友,闻了就想跑:sm21 黔南,独山的特产知道吗?
师宗县18719207016： 黔南州独山的土特产有那些?好吃吗? - ？
乐正戴醒脑： 江西绿滋菜公司是一家专门在江西本地的商店,当然,他的江西本土只是更到,或非常原生的产品,不销售,和销售唯一的起源的地方,我经常旅行与它确实没有,背面比许多本地的纪念品商店,南昌,种类还是很多的其他商店的大多数操作本地的区域. 望采纳.
