自己在家如何做牛肉干

~ 为了制作在家自制牛肉干，您需要准备以下主料和调料：牛肉6500克，以及食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉、五香粉和辣椒粉等。
以下是制作牛肉干的步骤：
1. 首先，用凉开水清洁手部、筷子、牛肉和盛放牛肉的容器。同时，将砧板和刀具用开水消毒。
2. 将牛肉切成厚实的条状，放入已消毒的容器中。
3. 准备调料。在一个大碗中，先加入26茶匙盐，然后加入1汤匙料酒、4汤匙老抽、1汤匙生抽和1茶匙白糖。
4. 接着，加入适量的现磨黑胡椒粉、五香粉和辣椒粉。辣椒粉的量可以根据个人口味调整。
5. 将所有调料充分混合均匀。
6. 将调好的料汁均匀地撒在牛肉条上，确保每一块牛肉都裹上调料。
7. 将牛肉放入冰箱中腌制2天，期间需要翻动3-4次，以便均匀入味。
8. 腌制完成后，将牛肉条穿在绳子上，准备进行晾晒。
9. 在通风阴凉处晾晒4天，直至牛肉干至适宜的干度。
10. 称一下牛肉干，去除大约5斤的水分。
晾晒好的牛肉干可以储存起来，随时享用。剩余的调料汁也不要浪费，可用于烹饪其他美食，如萝卜牛腩或面条等。
制作牛肉干的技巧：
1. 在整个腌制过程中，确保手、筷子、调料碗等不接触生水，使用凉开水进行清洁。
2. 控制好盐和生抽的用量，避免过于咸。如果盐量不足，烹饪时可以适当添加调料。
3. 腌制时，调料要均匀涂抹在牛肉上，确保每块牛肉都能充分吸收调料的味道。
4. 如果您喜欢辣味，可以增加辣椒粉的用量。
5. 如果您喜欢口感更硬的牛肉干，可以适当延长晾晒时间。吃的时候，可以适当蒸一下以恢复软度。
6. 在晾晒过程中，避免手部接触生水。
7. 牛肉在冰箱中腌制2天，期间翻动3-4次，以确保均匀入味。

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