广式早茶排骨怎么做

~ 排骨先用豉油糖料酒蒜蓉豆豉盐腌20分钟，再炒一部分蒜蓉，倒入腌制好的排骨里，再放入生粉拌匀，然后把排骨装盘，大火上锅蒸40分钟即可蒜蓉蒸排骨是广式早茶中的名点之一，由于广东人不爱吃辣，所以一般广式。
豉汁排骨是广式早茶及宵夜中非常著名的品种，排骨腌的嫩滑，拌上豉汁酱蒸熟，口感非常好 一主料排骨500克 调料南江豆豉10克老抽主要目的上色增香，做豆豉酱使用5克蒜茸2克红辣椒1根切辣椒圈装饰用椒米2克。
豉汁蒸排骨是一道十分有名的广式早茶茶点，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻，排骨又非常软嫩，色香味俱全，惹得很多广东人喜爱 然而，别看这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却不是一件容易的事情，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐。
10斤排骨，放2两食粉，2两枧水，半支醋精捞匀腌2小时，然后冲水2小时，冲到排骨无血水，然后剁1两生姜生蒜，炸香的干蒜蓉2两，2两耗油，8钱盐，1两鸡粉，2两味精，4两糖，炸香的豆匙一把，2两李锦记豆瓣酱上色。

广式蒸排骨是一道著名的特色美食，很多人都喜欢吃广式蒸排骨怎么做下面是我分享的广式蒸排骨的制作方法，一起来看一下吧广式蒸排骨的制作方法一 材料 猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜姜末3克。
排骨蒸好吃的做法如下1起锅热油，油温3成热倒入花椒爆出香味，然后倒入葱姜末炒出香味，香味出来后倒入郫县豆瓣酱炒香炒出红油就可以关火，加入鸡精白糖和白胡椒粉翻炒均匀即可2把排骨装进一个大一点的碗中。
豉汁排骨的做法步骤 1 肋排洗干净滤干水分，用黄酒，盐，鸡精，老抽腌制一小时，盐放一点点就可以了，后面还要加豆豉酱 2 金针菇洗净切成10CM左右的小段，备用 3 把老干妈辣酱两大勺放在腌制好的肋排里，拌匀 4 把切好。
1想要做出来的豉汁蒸排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨买排骨的时候最好选择细一点的排骨，排骨上最好带点肥肉的，排骨尽量剁小一点，这样做出来的豉汁蒸排骨才会入味好吃2排骨一定要处理干净，把排骨切小块后，用水。
那些排骨是经过处理的，是用食用碱水浸泡后再冲水就会变得很白，冲水的时间要长，然后排骨用干净的布吸干表面的水分，放豆豉加 调味料 腌制下局可以。

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大丰市19113768070： 粤式早茶 蒸排骨怎么做 - ？
申堂弥凝： 用料 油 盐 糖 蒜蓉 生粉 排骨 粤式早茶 蒸排骨的做法 排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟, 把水流开到最小就好,这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽.洗完后能发现水色边清了很多,就说明有用了,量多的话可以冲洗久一点.腌制是最重...

大丰市19113768070： 想问一下做点心的大哥广式早点的排骨是怎样做的?最好有斤两,谢谢… - ？
申堂弥凝： 10斤排骨,放2两食粉,2两枧水,半支醋精捞匀腌2小时,然后冲水2小时,冲到排骨无血水,然后剁1两生姜生蒜,炸香的干蒜蓉2两,2两耗油,8钱盐,1两鸡粉,2两味精,4两糖,炸香的豆匙一把,2两李锦记豆瓣酱上色,捞匀后放4两生粉,放2斤炸过蒜蓉的花生油

大丰市19113768070： 广式早茶蒸排骨怎么做 - ？
申堂弥凝： 用料 肉排 一根 糖 一勺 盐 一勺 花生油 一勺 淀粉 四勺 豆豉 十来颗 枸杞 十来颗 独蒜 一颗 广式早茶蒸排骨的做法 肉排骨一根,剁小块一点,开着水龙头边冲边用手抓,把血水抓出来,然后沥干水 加入一勺(就是调料盒里配的那种小勺)糖,一勺油,拌匀,用保鲜膜包起来,放进冰箱保鲜层腌三个小时(这一步是排骨肉嫩、脆口的关键喔) 从冰箱拿出排骨,放两勺淀粉,拌匀,再放一勺盐,拌匀,再放两勺淀粉,拌匀 将豆豉用水洗后用刀背轻拍,独蒜剁成蒜蓉,加入排骨拌匀 放入枸杞点缀 水开入蒸锅,大火蒸18分钟 时间到就可以出锅啦,肉真是又嫩又脆

大丰市19113768070： 滑嫩蒸排骨(复刻广东经典早茶美味)怎么做好吃 - ？
申堂弥凝： 做法1. 买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干. 2. 泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键哦,...

大丰市19113768070： 广式早点的排骨是怎样做的才能嫩滑,自己在家里怎样都做不出来?最好有斤两. - ？
申堂弥凝： 用食粉奄下.排骨一斤 盐八分 味精一点五钱 糖两钱 生粉二钱 鸡汁.鸡粉.胡椒粉.叉烧酱.蚝油.豆瓣酱.海鲜酱.生抽少许.拌好了加蒜油和豆豉油(就是蒜炸好的油.和豆豉炸好的油)

大丰市19113768070： 广东早茶的蒸排骨的做法是怎么样 - ？
申堂弥凝： 先给排骨做一个MASSAGE,再拌油盐,加点香油,最后用芡粉拌匀,反复拌匀,...

大丰市19113768070： 广式茶点蒸排骨怎样做 - ？
申堂弥凝： 用料 精排 500g 大蒜 4瓣 蛋清 一个 生粉 两勺 小葱末 几颗 白砂糖 一小勺 胡椒粉 一小勺 盐 一勺(根据个人口味调) 生姜丝 若干 广式早茶之蒸排骨的做法 小排洗净,泡水半小时,泡出血水;换水之后倒入一勺白醋再泡半小时.泡好的排骨是很白净的~ 大蒜剁成蒜蓉备用 腌制阶段:用厨房纸把排骨的水吸掉,放到盘子里,戴上一次性手套,接下来的操作都是要上!手!的!加入蛋清,用手捏捏捏,让蛋清跟排骨充分接触,之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉,继续捏匀,再加入生粉,继续捏匀+_+腌制结束,包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期间有机会翻翻面更好 上蒸锅,大火蒸10分钟,出锅.又是一道鲜嫩多汁的美味

大丰市19113768070： 广式早茶中是一道荤菜,豉汁蒸排骨怎么做肉不柴 - ？
申堂弥凝： 看到这个问题我是比较震惊的!赶紧来答一下.我快速回忆下多年来吃的排骨,除了一次在农庄吃烤排骨,烤过头了油脂尽失比较柴之外,都是鲜嫩多汁,很容易煮软的啊,就算自己做也很难做出柴的口感,更用不上高压锅.于是刚才我打电话...

大丰市19113768070： 茶楼里早市的排骨怎样弄才那么好吃 - ？
申堂弥凝： 豉汁排骨的做法比较简单,首先要选择嫩的肋骨排,切成小块,加盐、鸡精、料酒、生抽、糖、葱姜汁、蒜豉蓉、生粉拌匀腌渍,临上蒸笼前加油搅拌,大火蒸10-15分钟即可.根据排骨的细嫩程度掌握蒸的时间,蒸至断生就好.排骨事先不飞水,不过油,否则不嫩.具体的口味还可以根据自己的喜好稍做调整,例如喜欢深色的可用老抽,愿意单独吃豆豉的可直接用整粒豆豉来腌渍排骨……

大丰市19113768070： 广式茶楼蒸排骨怎么做如何做好 - ？
申堂弥凝： - 准备食材 - 排骨 1.5条 芋头 半个 蒜头 8颗 盐 适量 酱油 少量 麻油 1滴 生粉 2勺 油 适量 白砂糖 10g - 步骤 -1.排骨洗净,把血水冲干净,泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的)2.腌制排骨,加入盐、酱油(千万不能多,一丁点,或者不用,因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤,放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、生粉拌匀,放半个小时3.芋头(大的芋头比较粉),切小块下锅用油炸或者煎一下,不煎也可以直接蒸.然后蒸15分钟.4.排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干,更嫩滑),铺在芋头上,再蒸8-10分钟.5.成品,浓浓的芋头香与蒜香