红烧牛腩的常见做法?
主料:牛腩500克。
辅料:姜蒜15克、土豆50克、胡萝卜30克、冰糖20克、桂皮3克、香叶2克、小米椒3克、红烧酱油20克、豆瓣酱15克。
1、准备食材。
2、将牛腩放入水中浸泡出多余血水。
3、土豆切滚刀块,放入水中去淀粉。
4、胡萝卜去皮,切滚刀块,再将牛腩切合适大小备用。
5、冷水下牛腩,煮沸撇去多余浮沫,断生后捞出备用。
6、热锅冷油,下姜蒜爆香。
7、炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀。
8、倒入牛腩炒至上色,加入小米椒、冰糖、红烧酱油,炒匀。
9、加入清水,沸腾后加盖小火焖煮1小时。
10、最后加入胡萝卜、土豆,再焖20分钟即可。
11、美味即成。
红烧牛肉米线
用料
牛腱子肉爱吃肉多放;油白菜;葱、姜、蒜;八角;桂皮;香叶;花椒;砂糖少许
做法
牛腱肉焯水、焯好切小块、葱姜蒜切好备用
小火热油,放入少量砂糖,炒至糖冒泡,赶紧下牛肉翻炒
下牛肉翻炒,炒干牛肉的水气,加入料酒再翻炒至干,逐步加入葱姜蒜、所有卤料,翻炒出香味,加入生抽、老抽翻炒片刻,倒入开水,量多,因为是米线汤的来源
随后牛肉连汤带肉移入汤煲,你也可以不移,大火滚开后,文火慢炖1-2小时(根据肉的老嫩情况)
红烧牛肉汤快好了的时候,煮米线,顺便烫青菜
然后装碗,浇红烧牛肉汤汁!可以撒点香菜,也可以加点油泼辣椒,香!
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿
腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿
炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒
牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了
然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿
完成
牛肉洗净切块,入冷水锅,加热焯出血水,撇去浮末捞出。
热锅冷油,炒香姜和蒜(再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳),下牛肉,一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。
加入没过牛肉的水,大火煮开后转中火煮1.5小时(或高压锅20分钟)。
另外烧开一锅水煮熟面条,盛出铺在碗底。
将牛肉和汤汁浇在面条上。
煮两棵青菜,撒上一些葱丝,完成。
牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。
土豆、胡萝卜皆去皮切丁,土豆丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁
红烧牛肉切成小一点的块
锅中倒油,中小火将胡萝卜和土豆丁煸至边缘微焦
倒入芥兰梗翻炒几下,此时可调入少许盐,以利蔬菜入味
倒入牛肉翻炒均匀
倒入米饭翻松,然后倒入适量红烧牛肉汁,炒匀。出锅前酌情调入盐,翻炒均匀即可
将牛肉洗净,清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头),控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用
锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切块牛肉放入开煮,水滚开锅后浇上1勺绍酒,继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出,将牛肉块捞出,温水洗净浮沫后控水备用
准备好酱料,红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用;炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段下锅煸香,倒入控干水的香辛料(八角桂皮等)炒香拨至锅边,将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛油火锅底料倒入锅中翻炒,与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
将牛肉块倒入锅中转大火翻炒;将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油,一次性加足开水(或高汤)
将冰糖及葱结丢入锅中,大火煮开锅
连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长);待高压锅泄汽后揭盖,试下味斟情添加精盐,将牛肉块起锅装盘,锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可
牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分
将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒,洋葱切末
牛肉粒加入1大匙酱油拌匀
加入一个小鸡蛋拌匀
再加入生粉拌匀,冷藏半小时
取出后加入1大匙植物油拌匀
年糕入沸水煮软
炒锅烧热,加入油滑锅后,下牛肉粒大火快速煸炒至变色,盛出
另起油锅小火煸香洋葱末,下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀
转大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒匀即可
食材展示
<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳,方便后续用牙签将牛肉串起来。(哎呀,看我的胖手!!)
放入生粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。
<切姜末>先要将姜切成片,再切成丝,再切成丁,再一步剁碎。要切得极细。
<切蒜末>先用刀面将蒜压烂,这样切起来比较方便。(也可以用这种方法剥蒜皮哦)蒜末也是要极其细。
<切葱花>绿色和白色的都要切,尽量切小。
<切辣椒>干辣椒不要选择鲜亮的,也不要买辣椒面,切辣椒也是需要切得尽可能细,切后如果感觉手很辣,可以用陈醋洗洗手。
最后切成的
<串牛肉>这个是细活慢活,可以边看电视边串,嘻嘻.....
串好的,满满一碟,好期待美味出锅。
<炒牛肉>大火将锅烧热,倒入全部的油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。
<起锅>再放入糖、孜然、和葱花,再翻炒五次,就可以起锅了。
<装盘>有没有觉得好诱人。
首先,将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状,切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然后,将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
接着,锅内倒入大量油,等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒,要想炒出来的牛肉够嫩,就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费,后面还能接着用。
锅内热油,爆香将蒜、姜、小尖椒。
放入洋葱翻炒,加少许盐。
待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。
最后,出锅,装盘。
牛肉切小块,冷水浸泡半小时出血水,冷水下锅,烧开,加少许料酒,撇去浮沫,捞出控水
锅烧热油,下葱姜蒜炒香,下其余香料中火翻炒,下肉块,翻炒,下料酒去味,下酱油上色,下冰糖、蚝油3小勺,炒匀,倒入热水约肉的一半
烧开,倒入压力锅,焖20分钟,开盖加盐,加入胡萝卜之类的蔬菜,小火焖约10分钟即可
小炒牛肉
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用料
牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
做法
红烧牛肉面
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用料
牛肉几块;面条一把;冰糖一块;葱、姜、蒜少许;豆瓣酱一勺;辣椒酱一勺;青菜适量
做法
黑椒杏鲍菇牛肉粒
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用料
牛里脊;杏鲍菇;杭椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油
做法
红烧牛肉炒饭
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用料
剩米饭;红烧牛肉连带汤汁;胡萝卜;土豆;芥兰梗(或香芹、蒜薹)
做法
私房红烧牛肉
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用料
香辛料若干(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等);郫县红油豆瓣酱;牛肉1大条(约1.75kg);蒜瓣;生姜;大葱白;小葱;干红椒;精盐;酱油;绍酒;番茄酱;牛油火锅底料;冰糖
做法
黑椒年糕牛肉粒
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用料
小鸡蛋1个(约20克);黑椒汁2大匙;牛西冷200克(也可以用牛柳);年糕150克;洋葱1/4个;酱油2大匙;糖1小匙;生粉1大匙
做法
牙签牛肉道地湖南味
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用料
黄牛肉500g;孜然20g;葱2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;鸡精5g;老抽5g;植物油30g;牙签100根;生粉10g;干辣椒10个;糖2g;盐1g
做法
孜然洋葱炒牛肉粒
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用料
牛肉;蒜;姜;小尖椒;洋葱;油;料酒;生抽;盐;生粉;白芝麻粒;孜然粉
做法
红烧牛肉
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用料
牛腩或腰窝2斤;八角2颗;花椒约2、30粒;桂皮、砂仁少许;冰糖约20颗;葱段姜片;蒜瓣;酱油;料酒;蚝油
做法
超级无敌好吃下饭的红烧牛肉(炖牛腩)
牛肉需要焯水的,没拍图。
用料
牛腩 1000克
八角 3个
花椒 6粒
姜 一块
大葱 1根
料酒 200ml
冰糖 30克
香叶 6片(我喜欢多放点
盐 少许
老抽 1勺
生抽 4勺
蒜 8瓣
豆瓣酱 1勺
超级无敌好吃下饭的红烧牛肉(炖牛腩的做法
1.浸泡:牛腩切小块,清洗浸泡30分钟,多洗洗。去除血水。
2:焯水:冷水入锅,放入牛腩。再加入适量料酒,葱姜。
小火慢慢煮开,等火开后,撇去浮沫。
把牛腩去取沥水备用。(汤别扔掉)请点击输入图片描述
准备食材,八角,香叶,桂皮,肉桂。葱姜蒜切小块。
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倒油,很小很小的小火,低温慢煮,让冰糖慢慢来化掉。
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小木勺不断翻炒。
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耶,慢慢化啦!
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化啦!出现了轻微的焦糖色可以关火了。
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把沥干水的牛腩放入做好的糖油里面翻炒,使其均匀上色。请点击输入图片描述
然后加入葱姜蒜和准备好的香料继续翻炒。
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老抽一少,生抽四勺,一勺豆瓣酱。
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倒入锅中继续翻炒。
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炒到快干了,加入100ml料酒,继续翻炒,炒到料酒干了。
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慢慢煮到汤汁浓稠。
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加入一开始煮牛腩的水,小火慢炖3h以上。
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时间到了,加入少许盐调味。就可以开吃啦!
还可以做牛肉面!请点击输入图片描述
材料
主料:牛腩(腰窝)600克,
辅料:红萝卜50克,油菜50克,
调料:大葱15克,姜10克,白皮大蒜10克,酱油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,蚕豆淀粉5克,植物油30克
做法
1.牛腩洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛腩为准,用小火煮1.5小时;
2.捞出沥干,待冷后切3厘米段;
3.留1碗原汁备用;
4.炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;
5.待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;
6.油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀;
7.牛脯夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
小诀窍
食物相克:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
红烧牛腩的做法是,首先把新鲜的牛腩加上自己喜欢的口味来进行调味,然后腌制2小时后,大火把锅烧红,再加上牛腩大火翻炒一下,再加上矿泉水大概焖半个小时即可。
把牛腩煮熟以后。再切成小块儿。锅中倒油,放入这个葱姜蒜爆香,把牛。牛腩块放入这个锅中,然后倒入这个红烧酱油和生抽各种调料翻炒就可以了。
牛腩最正宗的做法窍门 红烧牛腩做法
2、牛腩先用冷水多浸泡几次,总体时间要泡上大概两个小时左右,直到泡出血水来,然后将牛腩切成麻将块大小,倒入锅中,加入2片生姜片,半颗大蒜切片,料酒2勺,并倒入没过于牛腩的清水,煮沸出浮沫为止,然后将牛腩洗净尽可能沥干水分放一旁备用。3、浆果洗净,倒入适量的油烧热,然后倒入冰糖,小火...
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