吃蚕豆有什么好处？

~ 如果选出一款老少皆宜的食物，蚕豆应该榜上有名。因为蚕豆可加盐炒食、煮食，还可油炸，非常香脆可口。

这么好吃的蚕豆是什么做成的？ 蚕豆的营养成分丰富， 有我们熟悉的蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，其中磷和钾的含量特别多，每一种营养物质对我们人体 健康 而言都至关重要。

蚕豆虽好但也有一定的饮食禁忌，需要我们密切关注。

为什么不让8岁以内的孩子吃蚕豆，这是避免发生“蚕豆病”的风险。因为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的人群就容易发生“蚕豆病”，这类人群吃了蚕豆后全身血液中的红细胞会发生溶血，大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，出现血红蛋白尿、黄疸、贫血等反应，严重时可因循环和肾衰竭而死亡。

在全世界约有2亿人饱受蚕豆病的侵害，在我国发病比较广泛的地区主要在海南、广东、云南、贵州、四川等长江以南各省，呈现的地理特征是南高北低。这类人群不仅是蚕豆，就连蚕豆相关制品也是不能吃得，如果有家族遗传病史的朋友更不能食用，发病概率更大。

蚕豆是一种不易消化的食物，如果老人小孩或者脾胃虚弱者过多食用，容易因为消化不良，从而引起脾胃损伤。虽然蚕豆的皮膳食纤维含量很高，能够促进肠胃蠕动，但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分，如果过多食用，以免导致腹胀或肠胃不适。

所以，我们建议那些中焦虚寒者、发生过蚕豆过敏者、有遗传性血红细胞缺陷症者、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人以及患有蚕豆病的儿童最好不要食用蚕豆。

作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年 健康 食品从业经验者，熟悉 健康 食品领域的供应链及品牌特点,有较丰富的海外进口食品采购经验，是《嘉选优品》 健康 生活馆的馆长。

蚕豆是大家都熟知的一种豆类食物了，大家很喜欢用蚕豆煮软后凉拌，味道十分鲜美。蚕豆的营养成分不低，富含多种营养成分，而且相当富集， 蚕豆中的钾元素含量十分丰富 ，秒杀很多蔬菜豆类， 蚕豆的镁元素含量也不低，还有足量的钙元素 ，能辅助钙质补充；蚕豆中富含铁元素，还能辅助补铁，还有丰富的锌元素，促进儿童生长发育，增强免疫力，保证体内代谢稳定。另外，锰、铜、硒等微量元素在蚕豆中也含量不少，适当吃点蚕豆能补充多种有益元素。

除了矿物质， 蚕豆中还含有一定量的维生素C、丰富维生素E和少量维生素B族成分 ，能保护生殖系统，提高免疫能力。蚕豆能提供丰富能量，因为它的 碳水化合物含量不少 ，所以我们吃多了蚕豆子可能“闷烟儿”不会少，另外还有 丰富的蛋白质 ，“闷烟儿”的气味也不怎么好闻。蚕豆中的 膳食纤维含量较高， 所以吃蚕豆容易吃饱肚子，不建议过多食用，可能造成消化不良，也没有胃口摄入其他更丰富的食材。不过适量吃点蚕豆能增加饱腹感，还能缓解便秘。 每天吃个50g以内就够了，大概是5~8颗。

蚕豆虽然个头不大，但它还有药用价值，蚕豆的全身都能入药，兜里能健脾开胃，利湿降脂，对于脾胃虚损，食欲不振的情况有调理效果 ，蚕豆皮有利尿渗湿的效果，有助于缓解慢性肾炎。蚕豆叶是一种止血良药，对于消化道、呼吸道、外伤出血都有止血效果，而蚕豆的花能凉血，对于咳血、血痢、高血压等症状也有调理效果。蚕豆味道好功效丰富，食用方法还多，能做成干蚕豆加工成干果，也能蒸煮，凉拌（但一定要煮熟），深受老百姓的喜爱。不要生吃蚕豆，最好是多煮，消化不良，胃肠道疾病、蚕豆过敏、蚕豆病的朋友不要吃蚕豆。

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

新鲜蚕豆是非常好吃的，而且是有相当不错营养价值的蔬菜。大部分国家种植蚕豆是用来作为饲料，只有在中国当新鲜蚕豆上市的时候会作为蔬菜，而且非常受欢迎。

作为一种蔬菜，蚕豆具有大部分蔬菜都有的特点，低热量、低脂肪、含有膳食纤维、多种维生素和矿物质。蚕豆也有自己的特点。

新鲜蚕豆的蛋白质含量高达8.8%，这在蔬菜当中还是属于比较高的。而且蚕豆蛋白质当中赖氨酸的含量比较高，这是一种人体必需的氨基酸。

新鲜蚕豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不计。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鲜蚕豆的热量是比较低的，100克新鲜蚕豆有大概111大卡热量。当然，这个热量比大部分叶菜要高，所以对于正在减肥或者是患有糖尿病的人来说，吃了蚕豆就要适当的少吃一点点主食。

膳食纤维含量也比较多，达到了3.5%，其中蚕豆皮至少占了一半。有些人吃蚕豆不喜欢吃蚕豆皮，要把皮吐掉，其实是有点浪费的呢。

维生素和矿物质方面大部分都没有什么特殊的地方，值得一提的是新鲜蚕豆钾的含量是比较高的。钾有助于稳定血压，但是对于肾功能不全的人假钾多就不太好，所以要少吃一点蚕豆。

另外和其他蔬菜一样，蚕豆当中也有多种有益的植物化合物，例如胆碱、磷脂、植物血凝素等，这些对 健康 都是有益的。

但是小小孩儿吃蚕豆一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿。有些人体内会缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，缺乏这种酶吃了蚕豆之后容易发生溶血性贫血。具体的发病机制还不是非常的清楚，大多见于三岁以下，第一次吃蚕豆的小男孩。红细胞破裂，血红蛋白释放到血液当中，出现酱油色的血红蛋白尿，还有贫血的症状。小孩子第一次吃蚕豆要少吃几颗，试一下，没问题，以后再放开来吃。

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