软烂又美味的香辣猪蹄，餐厅大厨是如何制作出来的？

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“宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐，在任何美味上都适用”，学会自己动手，才能理解什么叫丰衣足食，以下是我二月二时用来往家里“挠钱”的秘制猪蹄，如果想变成香辣，只需添加一些川椒即可，由于家里人不喜辣，故没有放辣子。

吃是永恒的话题

有人说中国的文化就是吃文化，过去怕吃不饱，如今怕吃不好，尤其是过年、过节时更是如此，都把家里最好的东西留下，用来招待最亲的人或者最尊贵的客人，就拿东北杀年猪一事来说，过去都把最好的肉留给客人吃，那是为了吃饱，如今更多的是把猪蹄、猪耳朵等有嚼头的部位留下来招待客人，因为这些东西既能满足口福又不至于让人发胖，不是经常有人说“每逢佳节胖几斤”，就是因为吃得太好、太多的缘故，吃货的难有谁能理解。

不会吃的讲吃饱，会吃的讲吃好

这次就给大家介绍一个我在老家过年时最喜欢的美味“秘制猪蹄”，这东西不仅养颜美容，吃多了也不腻，一口年猪需要精心喂养一年半，总共才长四个猪蹄，肯定是比猪肉金贵呀，想吃的人还是很多的，不是最尊贵的客人或者最亲的人是很难吃到的，不信你可以跟自己养年猪的亲属试问一下，他们一定告诉你“留给某个他们认为最亲的人了”。

倾注爱心就是秘方，这就是厨子和妈妈的区别

说起这个“秘制猪蹄”，关键还在制作前的准备工作上，首先是给猪蹄去毛，要有足够的耐心和细心以及爱心，不能像饭店那样粗线条加工，如今外面买到的熟食猪蹄大多采用工业化流水线制作，他们会用沥青或者松香油统一给猪蹄去毛，然后进行漂白，这样出来的猪蹄虽然看着很干净，其实已经严重破坏了口感，可能有人会提议用火来烧猪蹄上的毛，那样会把毛根留在皮里，吃的时候影响口感，也会把猪蹄烤焦，影响色泽。

人工拔毛，确保肉质鲜嫩

我们这个猪蹄一定要人工去毛，而且要连根拔出，几乎是用小镊子一根一根地拔，如果是黑毛猪还好一些，如果遇到白毛猪，还需要一双好眼睛，实在看不清时，还可以通过用手触碰来发现，总之是一个精细活，没有半个小时是无法拔净一只猪蹄的，四只猪蹄至少需要两个小时，加上多次清洗，四只白白可爱的猪蹄就洗干净了，如果不是带着足够的爱心是无法完成这份工作的，所以才说是留给最亲的人或者最尊贵的客人的。

一定要用砂锅煮，口感会更加

接下来就是把猪蹄摆放到砂锅中，用纯净水稍微泡一下，然后把水倒掉，重新注入适量纯净水，以把猪蹄完全盖住为好，放入简单的几种调料，这些调料也大多是自己家里种的，包括大葱、辣椒、生姜片，其实这些已经足够了，有人会再放些花椒、大料和一点料酒。注意，这里是不要放盐和老抽等添加剂和炖肉包的。

大火烧开后，改用文火炖，大致半个小时

煮的过程也很有讲究，先要用大火烧开，几分钟后改用文火炖，时间可根据客人的牙口控制，一般半个小时就够了，关火后不要开盖，用砂锅的余温继续炖，等自然放凉后再打开盖子，不出意外，此时的猪蹄已经开花，把漂在上面的葱、姜等调料捞出去扔掉，至此秘制猪蹄基本就好了，可以出锅晾凉，以备食用。

吃的讲究，吃错了还要等一年半

会吃的人都知道，猪蹄是不能用刀来切的，一定要上手，沿着骨缝带皮掰开，块不能太大，也不要太小，尽量做到每一块都有肉皮，这样口感才好，这是首要的条件；再有就是猪蹄一定要凉着吃，不能在锅里面蒸热了再吃，这样也会破坏它的口感，切记，吃错了只能等下一个年猪了。

当然，吃的时候，要根据自己的口味儿制作调料。

宁缺毋滥

从小父母就告诉我们“宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐”，就是让我们学会宁缺毋滥，同时不能学猪八戒吃人参果，要懂得珍惜和学会品尝，生活的滋味才能品出来，体会这种带有亲情、爱情的美味，制作者热衷奉献，进食者也要懂得珍惜。

这样的猪蹄没有任何添加剂和色素，吃到嘴里是纯纯的肉香，而且非常有嚼头，是老人、孩子、美女们的最爱，其实作为下酒菜也是不错的，不过对于他们来说属于暴殄天物，浪费了！

好东西也不能多吃，以每顿进食一只猪蹄为好！

【小贴士】

这个秘制猪蹄的核心是农村自己家的年猪，喂养周期比较长，属于自然生长，所以口感会好些。

炖猪蹄讲究的是一个火候，中小火慢炖，炖之前应该给猪蹄腌制好并用刀开口，方便入味。最后加上炖料和辣椒即可。

这个还是很简单的，把洗好的猪蹄放在压力锅里进行炖猪蹄，但是开机之前一定要把香料、八角、盐等作料放置压力锅里，这样的猪蹄更香更有嚼劲。熟透之后再将猪蹄放在锅里进行红烧。

首先选用新鲜的猪蹄，放到盆子里，倒上醋，味达美酱油，料酒，橄榄油，蚝油，提前腌制十分钟，小火慢炖两个小时

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