自己炒的菜不香？教你8个烹饪小妙招，学会厨艺突飞猛进，很实用
做饭基本是每天必做的事情之一，不知道有没有朋友和我一样，虽说会做的菜花样不少，做出来的卖相也还不错，但是吃起来味道一般般，有时候自己都吃不下去，到底是哪一步出了问题呢？为此我前段时间专门去请教了我的一个大厨朋友，他教了我15个关于厨房烹饪的小妙招，我回去灵活运用，好像做菜的味道确实变好吃了，家人也夸我厨艺变好了，我才发现原来是那么多烹饪时的细节被我忽视了，有时候我自认为省略那一步并没有多大影响，其实菜品整个的味道因此而改变。今天把这8个烹饪小妙招分享给大家，朋友们一起来看看吧！
1.掌握焯水技巧：难熟的蔬菜和菌类、腥味重的肉类、海鲜、豆制品，统统都需要焯水，首先能去除异味，减少下一步的烹饪时间，焯水还能让食材颜色更好看。焯水时记得加一点食盐和油，这样焯水出来的菜颜色更好看。蔬菜水开下锅焯水，肉类冷水下锅焯水。
2.掌握炝锅技巧：大部分菜品都可以用葱姜蒜辣椒来炝锅，炝锅可以让菜品的味道更香。炝锅时注意火不要太大，这样才能炒出香料的味道，火太大很容易糊，糊了就会变苦味。
3.分清佐料酱料用法：白糖不止可以增加甜味，还能中和辣味，提鲜，一点点即可；醋不仅可以增加酸味，还能让食材变得软烂入味；老抽上色（炒菜用比较多）；生抽提鲜（炒菜凉拌菜都可用）；肉类放胡椒粉味道会更香；料酒使用时从锅边淋下，利用高温激发出香味，并且高温蒸发料酒顺便可以带走菜的腥味以及其他异味；酱油不能从锅边淋，因为酱油本身就比较干，还没流下去就干了。调料顺序：蔬菜类要先放盐，中途加少糖，最后加点陈醋；肉类要先加酱油陈醋，中途加少糖，最后再加食盐。任何调料都不要一次性放的太多，放少了可以再加，而放多了就不好去调整了。
4.炒菜技巧：水分大的蔬菜可以直接用大火爆炒快速出锅，不需要添水；炒土豆丝时，土豆丝不要切的太细，太细下锅就软烂掉了；炒莲藕时中途加些水和食盐，这样莲藕不会变黑；炒糖醋口味的菜一定要记得加盐；很多菜出锅时也要撒蒜，比如肉类、动物肝脏，这样做出来的菜味道更香。
5.做鱼技巧：首先把鱼处理干净，鱼肚子里的黑膜和背上的腥线必须去除，这样做出来的鱼才没有腥味；煎鱼时，先用姜片擦一下锅底，再放油煎鱼，这样鱼不会粘锅，鱼皮不破；做鱼汤时，要先把鱼煎一下，煎至两面金黄后再下锅煮汤，这样做出来的鱼汤才是奶白色的。
6.炖肉技巧：炖肉时在锅里加几块橘子皮，不仅可以去掉肉类的异味还能增加鲜味；炖菜时的水量一定要一次性加够，最好不要中途又加水，如果说水实在不够要加水，也只能加开水。
7.水煮食物技巧：煮水饺时，在水里先放一段葱再下饺子，这样煮出来的饺子不粘连味道也更香鲜美；煮鸡蛋时往水里滴几滴醋可以防止蛋壳破裂；煮面条时在锅里滴几滴油，可以防止水开也不会往外溢出。
8.鸡蛋小技巧：炒鸡蛋时候油温必须要高，这样鸡蛋下锅才能鼓起泡，如果凉油把鸡蛋下锅鸡蛋无法膨胀成型；蒸鸡蛋时，最好是用温水调和，搅拌均匀后把上面的浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋好看又好吃。
为什么炒菜不香 探究炒菜不香的原因及解决方法?
食材处理不当也是炒菜不香的原因之一，如果食材没有处理干净，如鱼刺没有去干净、虾线没有去除等，会影响炒菜的口感和味道。炒菜时油温不够高，会导致食材吸收过多的油脂，油腻味浓，而且炒出来的菜色泽不好，口感也不好。3.调料要搭配合理 炒菜的调料搭配要合理，不同的菜品需要不同的调料，要根据不...
在家里炒菜放什么调料可以增加香味?
葱姜蒜末：葱姜蒜末能够增加菜肴的香味，同时也具有去腥和增加食欲的作用。在炒菜时，可以先将葱姜蒜末放入油锅中爆香，然后再加入其他的食材进行翻炒，这样可以让整个菜肴更加香味十足。总之，在家炒菜放什么调料可以增加香味，需要我们根据不同的食材和口味进行选择，尝试不同的搭配和做法，才能够炒出...
自己在家炒的菜不香,是什么原因?
5. 炒菜不香的原因多样，但主要问题往往是火候控制不当，这可能导致炒出的菜不好吃的原因占了百分之九十。6. 广东人喜欢在大排档吃饭，尽管环境比不上大酒店，但炒菜的香味并不受地理位置和环境的影响。7. 网上有人认为炒菜不香是因为调料不足，也有人认为是手艺问题，但实际上这些并非主要原因。8...
炒的菜不香,是什么原因?
治大国如烹小鲜，其实小鲜才不容易烹饪，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。日常炒菜不香，有三个粗暴的方法可以解决，但也不是决定性的，但是可以慢慢的总结好吃的烹饪方法。其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味...
我做的菜为什么不香
要放大蒜和姜啊~比如你炒肉的时候，油热了，先放点大蒜和姜呛锅，再下肉，这样炒出来的肉很有味道的，很香。而且一般大火炒菜好吃，尤其是炒青菜的时候，火要大，锅里的油烧得冒烟了，倒菜进去，爆炒，速度要快，不能把菜炒黄了。你说的炒的菜不香可能有多种原因，首先，火候的掌握，从烹饪...
怎样才能够把菜肉炒香,常见的家庭烧菜有哪些技巧呢?
烧菜并没味道是不清楚菜式的特点。好多人做菜时是胡子眉毛一把抓，绝对是武林的做法。比如常见的姜葱蒜炝锅开展进行爆香，这三样，不管炒什么菜，仅需凉锅了，一块放下去开展进行爆香。要想美味可口，大蒜要切割成蒜头，而且这一蒜头一定要出锅前丢在锅中，那般炝炒才有灵魂。因此，烧菜要根据菜式的...
如何才能把菜肉炒香?大家能分享些实用的家庭烧菜技巧吗?
家庭在烧菜的过程当中一定要油温，足够热之后再放入葱蒜爆出香味，这样一下就能够激发出食材的香味，做出来的菜也更好吃。
为什么我炒的菜不香呢?
锅热一点，油凉一点，火大点。先放葱花、姜沫、蒜沫炒香后再放入主菜，半熟以后再放盐和料酒调味料等，如果不介意鸡精味精的话，只有菜将要出锅时候，关火再放鸡精味精，否则不但不能提鲜，还会有怪味。如果你炒得菜里面有肉类，一定要先把肉过一遍油捞出来再炒，很多方法呢。
炒的菜不香,是什么原因?
3.要注意调节调味料的比例。炒不同的菜品的时候，对于食盐、葱花、姜片等等的调味料，所放入的比例有所差别。4.在炒菜的时候，炒菜出锅前，要不停去翻炒。可将火开得大一些，对于有些菜品来讲，也可加入一定量的酱油，在锅边进行均匀撒入，这样炒出来的菜往往更香一些。可以参考几本教人做菜的书籍...
如何炒菜香
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柘振通经： 这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面,下面小编介绍10个炒蔬菜更香的小窍门,快来看看吧! 放醋的讲究:凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁. 啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时,加...
东胜区19676343675： 做菜很难吃怎么办 十个让自己炒菜更好吃的秘诀 - ？
柘振通经： 1、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑. 2、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜. 3、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口.不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的...
东胜区19676343675： 如何炒菜才香呢???? - ？
柘振通经： 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易...
东胜区19676343675： 怎样炒的菜比较香? - ？
柘振通经： 炒蔬菜的话,大火,热油,快炒,点水,掌握好就行.
东胜区19676343675： 炒菜有什么窍门 炒菜的窍门大全 - ？
柘振通经： 1.开水点菜.炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用一般水点菜,影响脆口. 2.炒菜巧下盐.如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.如果用花生油炒菜,也必须在放菜...
东胜区19676343675： 怎么样才能炒出来的菜才香？
柘振通经： 要放大蒜和姜啊~比如你炒肉的时候,油热了,先放点大蒜和姜呛锅,再下肉,这样炒出来的肉很有味道的,很香. 而且一般大火炒菜好吃,尤其是炒青菜的时候,火要大,锅里的油烧得冒烟了,倒菜进去,爆炒,速度要快,不能把菜炒黄了. 感觉很重要的,呵呵~
东胜区19676343675： 怎样炒菜香？
柘振通经： 山珍去土 用料酒 姜蒜 海味去腥 用姜片 大料 家常一般做法 只是要对材料多做处理 要是嫌麻烦 就尝试一下其他人的做法多练一定会做得很好吃 还要记得用心
东胜区19676343675： 怎样做出的饭菜才会很香. - ？
柘振通经： 我不知道你是不是很会吃,一般来讲会吃的人用起心来做菜一般都会很香,所以先学会品尝吧,吃的时候要用心去吃,品出味道了自然又会有领悟,做菜的技术会突飞猛进的!
东胜区19676343675： 家常小炒菜有哪些实用窍门? - ？
柘振通经： 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
东胜区19676343675： 怎么炒菜能炒出味道/? - ？
柘振通经： 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
