炖鸡汤时，有人焯水，有人直接炖，到底哪种方法才是正确的呢？
炖鸡汤时，焯水是正确的，提前把鸡泡在凉水里，放在放血的水里泡。这种鸡肉不仅不会有血腥味，还能保持鲜嫩的口感，这样炖出来的鸡汤更鲜；鸡肉需要提前在锅里焯一下。鸡汤煮好后味道更好，但切记不要放太多油，以免汤太油腻，喝起来不爽口。炖鸡汤一定要放热水，一定要一次性加足水。中间不要加水，以免影响汤的质量和价值。
先将整只鸡剁成块，准备一锅温水，加入适量盐，搅拌成淡盐水，再将块放入温盐水中洗去血水。洗净后加入少许料酒浸泡20分钟，捞出沥干备用。因此，没有必要将鸡肉焯一下。焯水后，肉不香。
锅中倒入比平时多一些的油，放入花椒和大料，慢香，然后依次放入葱花和姜片，翻炒出香味，然后倒入鸡块，将鸡块翻炒均匀，将鸡块表面的水翻炒。这个过程大约需要10分钟。因为之前已经清洗和浸泡过，鸡肉中含有大量水分。这一步的作用是去除鸡肉中的水分，让鸡肉吃起来更有韧性，口感更好。现在很少有鸡是自家养的。一般都是速生鸡。肉质松散，不好吃。等水炒干了，调料里的香味也可以炒到鸡肉里，炒出来的颜色会很有食欲。
炒过水后，我们倒入适量的开水，直到水量少于鸡肉。再次翻炒均匀。最后加入料酒，味道很鲜，白酒度数很高，3个八角，盖上盖子，大火煮开炖10分钟。煮开后加入适量盐调味，盐一定要放在最后，这样鸡汤才鲜嫩。过早加盐会造成肉质缩水，口感硬而不香。加盐后继续盖上锅盖小火炖20分钟。等汤浓了，关火出锅。记得放高度白酒，以便最大程度的刺激鸡肉的风味，吃起来软烂嫩滑。不要以为炖了就可以直接吃了，还有最后一步。另一只锅加适量油，油热时倒入炖鸡，下些青椒翻炒。超级好吃的炖鸡做好了，不管是自己吃还是招待客人都很棒。这么实用的方法，请收藏转发给你的朋友。
应该是先焯水，要不然的话就特别的腥气。吃起来就会想吐的。焯水完之后就特别的清香。
有人焯水是最正确的，这样就可以去除血水，而且也可以提升口感，可以让鸡汤更加鲜嫩，可以消除腥味。
我觉得首先是要根据自己的一个习惯进行选择，这两种方法都是可以的；焯水过后的鸡肉可能口感会更加好，鸡肉的肉质会更加紧致。
炖鸡汤时,先焯水还是直接炖?教你正确方法,鸡汤鲜美好喝还不腥
除了好喝之外，鸡汤的营养价值也是众人皆知的。滋补效果极佳，尤其是冬天饮用，不管是进补效果，还是驱寒效果，都非常棒。不过关于炖鸡汤，很多人都有着非常大的困惑，为啥我炖出来的鸡汤不好喝，还有腥味呢？其实要想鸡汤好喝，既不能直接炖也不能先焯水，这2种做法都是错误的。虽然焯水是必不可少的...
炖鸡汤到底要不要焯水?
炖鸡汤还是要原汁原味的好，想要炖出一锅好鸡汤，不仅要将鸡选择好，其中的小技巧也同样重要，炖鸡汤有人先焯水有人直接加水炖，但其实只有用了正确的方法做，鸡汤才会更加鲜美，且不会有腥味。鸡肉本身就是很鲜嫩的，长时间地烹煮，会让鸡肉变得干涩难嚼，而且营养成分也在焯水的过程中，...
炖鸡时,到底要不要焯水?
只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的。
煲鸡汤到底要不要先焯水?
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。如果一定要焯水，不...
炖鸡汤时,需要焯水吗?怎样做,才会软烂,没腥味呢?
下面，我把煲鸡汤详尽的作法说一下，煲鸡汤时，必须焯水吗？好多人做错事，怪不得鸡脯肉不酥烂，腥味儿重！【食物】：三黄鸡、米酒、姜蒜、平菇、川芎、麻椒、食用盐。【具体方法】：第一步提前准备一只三黄鸡，先剁碎一小块（这一步能让商家搞好），在锅里再加上冷水，把鸡脯肉装进去，再加...
炖鸡汤时,先焯水还是直接炖呢?什么样的做法才是正确的?
炖乌鸡以前，尽量不要绰水。不论是家散养土鸡或是精饲料养菜狗，剁块绰水是必要的；很多人都会觉得土鸡焯水之后外流营养成分；鸡剁块后，是从破裂的骨骼里排出许多鲜血，假如不绰水，会影响到汤的品质，鸡的营养是渗入在鸡肉内部结构和骨骼的内部，短时间的绰水不容易使散养土鸡营养流失。炖乌鸡时...
煮鸡汤时是否一定要将煮第一过的水倒掉?
煮鸡汤时无需将煮第一过的水倒掉，但是需要焯水，并且撇去浮沫加入姜片和黄酒。清炖鸡汤的做法：食材清单：鸡1只 、 盐少许 、 红枣数颗、 葱少许 、 姜少许 、 盐少许 。步骤1：鲜鸡洗净，剁块 步骤2:洗净的鸡焯水，撇去浮沫。步骤3：葱，红枣，姜剥皮备用。步骤4：鸡块...
鸡肉为什么要焯水
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。鸡汤也会更香 炖鸡焯水要冷水下锅的原因是下面这些原因。1、冷水焯水去腥味会更好。2、冷水焯水鸡肉更香...
鸡汤要焯水吗
炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：主料：老母鸡块1000克。辅料：葱姜 适量；盐6克。步骤如下：1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。3....
炖鸡汤时是直接煮吗?应该用热水还是凉水煮鸡汤?这会影响口感吗?_百度...
炖鸡汤是每个家庭当中都会经常做的一道菜，因为鸡肉当中含有丰富的蛋白质和一些不饱和脂肪酸，对于身体吸收营养也是极为有用的，在冬天吃鸡肉的话也是能够增强人体的免疫力，像小编家里就会经常的去炖鸡汤来吃。很多人在炖鸡汤的时候会直接焯水再煮，其实这样是非常不对的，可以将鸡肉在处理之后放在干净...
关制酒石： 1、炖肉(鸡、鸭、猪、牛、羊)汤,有直接炖、隔水炖、蒸汽炖(这种炖锅特别,只有这种炖法是不加水的,而是利用水蒸汽倒灌的汽水作为汤). 2、炖汤放肉的时间,有的凉水入锅(这种炖法汤味浓香醇厚);有的热水(开水)入锅(这...
琼海市18317522397： 炖鸡之前鸡肉需要焯水吗? - ？
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琼海市18317522397： 炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗? - ？
关制酒石： 说到进补,我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤,的确,鸡汤的营养价值很高,无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤,而且,还会在汤里加各种食材或中药材,让滋补调养的效果锦上添花.其实,无论做什么,原材料很重要,做法更重...
琼海市18317522397： 煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅 - ？
关制酒石： 鸡汤,可谓是国民汤,很多人都是从小喝到大,一年四季都在喝,几十年乃至一辈子都离不开,就像西红柿炒鸡蛋那样,虽然普通,但却是深深刻入骨子里,想拔也拔不掉.鸡汤不仅滋补,而且还能缓解感冒症状,是药食两用的靓汤.煲鸡汤有...
琼海市18317522397： 炖鸡需要焯水吗 - ？
关制酒石： 做炖菜(包括炖鸡)时是不易先焯水的,因为经过开水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来,而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养.具体步骤应该是,先将鸡(块)冷水下锅,快开锅时撇尽浮沫即可.然后再放入你想放的配料(水发香菇等).提示:因为炖鸡讲究的是清香,所以不可加入过浓的香料,只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可,准备起锅时放入适量的食用盐即成.哦,上桌时也可撒入些葱丝香菜段.
琼海市18317522397： 炖鸡肉需要焯水吗 m - ？
关制酒石： 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.
琼海市18317522397： 鸡汤要怎么熬?放什么料?急需… - ？
关制酒石： 如何炖鸡汤 可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐.殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素.熬鸡汤要注意几点...
琼海市18317522397： 鸡煲汤是一整只煲好还是切开小块好 - ？
关制酒石： 鸡汤味道鲜,香气浓厚,营养正宗价值高,尤其是老一点的土母鸡,味道更好,还可以缓解感冒,是很好的滋补品,能提高人体免疫力,还能养肝益气、补血滋阴.但常见的炖鸡汤都是整只鸡下锅,其实吃起来很不方便,虽说鸡汤里比较有营养...
琼海市18317522397： 煲鸡汤要不要焯水 怎么煲鸡汤要不要焯水 - ？
关制酒石： 要的,炒掉血以及杀鸡时带上的血腥味儿 鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用.鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖.
琼海市18317522397： 鸡肉一定要焯水吗 - ？
关制酒石： 不要.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.鸡不要焯水.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.
