水煮鱼用什么鱼好呢？
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
乌鱼可说全身都是宝，但却因为肉质较差而导致乌鱼价格不高，平常少有人购买，也只有家人需要大量补充营养时才会选购。
乌鱼肉质粗燥，味道却相当鲜美，常用的做法是煲汤，肉质紧实也适合起鱼片烹饪水煮鱼，口感却意想不到的嫩脆滑口，本期小鹿分享采用乌鱼制作【水煮鱼】做法给大家，此鱼全身是宝，营养比鲫鱼高，做水煮鱼肉嫩汤鲜，麻辣过瘾，买菜时碰上乌鱼，不妨尝试用它制作水煮鱼，肉感比采用草鱼、鳙鱼制作的还要好吃，做法简单，只要掌握鱼片腌制手法和汤底调配就够了，下面来看看怎样制作。
◇ 【家常水煮鱼&材料】：黑鱼1条，葱姜蒜，香菜，白芝麻，八角2个，桂皮1个，豆瓣酱2大勺，鸡汁1大勺
辛辣料类(花椒粉/辣椒粉/干辣椒/花椒粒)
腌制用2份(玉米淀粉1勺/白胡椒粉1勺/料酒1勺/少许盐)
◇ 【做法】：
1｜把黑鱼宰杀后，因为黑鱼表面还有一层粘膜，容易携带鱼腥味，我们需要用到开水在鱼表面烫一烫，把粘膜烫开再擦洗干净。
2｜黑鱼洗净后，把鱼肉起片放碗中，鱼头和鱼骨则另外堆放，分别添加“腌料”抓匀腌制15分钟。
◇ 起鱼片的业余操作：把黑鱼从鱼头部位沿着脊椎对开片出大鱼柳，去掉侧刺，45度斜下刀，即可切成薄片。
3｜腌制鱼肉期间，把需要辅料、香辣料配好，葱姜蒜分别切碎末，干辣椒切段，制作水煮鱼用到的辛辣料较多，根据口味调整，如要添加配菜，需要另外提前烫熟摆放在盛水煮鱼的大碗中垫底。
4｜鱼片腌制好后，就能开始调制水煮鱼的麻辣汤底，热锅凉油，放葱姜蒜大火爆香，后添加豆瓣酱调小火炒出红油，放入桂皮、八角、花椒干辣椒(一半量)、鸡汁，小火炒香，加入足量清水，大火烧开。
5｜先放鱼头鱼骨进锅，中大火烹煮8~10分钟，让鱼汤呈奶白色，再放入鱼片大火烫至发白，即可关火，把鱼肉全部捞起，放在水煮鱼的大碗中。
6｜倒入接近淹过鱼肉的麻辣汤，在鱼肉表面铺上剩下的花椒和干辣椒，撒放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、葱花蒜末、香菜等辅料，烧滚猪油泼油炸香，瞬间就能闻到辛辣料的辛麻扑鼻，混杂着鱼肉鲜美，十分撩人，到此步，水煮鱼就大功告成，可以上桌品尝了。
◇ 【家常水煮鱼&烹饪心得】
1)制作水煮鱼并不仅限采用黑鱼，用龙利鱼、草鱼、鳙鱼等鱼类均可适用，同样的腌制手法和制作步骤；
2)黑鱼起鱼片时注意防滑；
3)一定要用适量蒜末铺面，滚油泼下蒜香味瞬间溢开，更加诱人；
4)水煮鱼不仅麻辣汤鲜、鱼肉鲜嫩，而且还挺油腻的，适当多加点吸油消腻的蔬菜搭配，更加滋美。
用草鱼做比较好吃，而且可以让水煮鱼的味道更加细嫩，吃起来的感觉也会更加可口。
最好用草鱼来做，草鱼的肉质白嫩细腻，吃起来不会觉得口感粗糙，也很容易入味，同时鱼肉内含有的营养物质有助于防治心血管病。
水煮鱼可以用三道鳞这个品种的鱼做比较好，三道鳞的肉质鲜美，鱼刺也不是很多，非常适合做水煮鱼。
炖鱼汤用什么鱼比较好
从食材清单和制作步骤两个方面来说，炖鱼汤可以选择以下鱼类：鲫鱼：鲫鱼是常见的淡水鱼，有健脾利湿的功效，肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。制作炖鱼汤时，较好使用野生鲫鱼，将鱼身用油煎至两面金黄后加入料酒和水，再用大火煮，待汤汁...
水煮鱼用什么鱼好吃
水煮鱼最好用的鱼是草鱼。草鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜美且含有丰富的营养成分。草鱼肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和多种矿物质，煮制后口感鲜美，非常适合制作水煮鱼。以下是关于草鱼作为水煮鱼主要食材的详细解释：一、草鱼的特点 草鱼生长在水域中，其肉质紧实且富有弹性。草鱼的肉质鲜美，...
铁锅炖鱼用哪些鱼最好 铁锅炖鱼用什么鱼最好
铁锅炖鱼用什么鱼最好1、铁锅炖鱼可以用鲫鱼、鲤鱼、黑鱼。2、炖汤前将鱼放在锅里微微煎一下，煎好后放生姜、料酒调料爆出香味。3、做鱼片汤，先用调料爆香，再加料酒，然后再倒入冷水，等水开后再把鱼下锅，可以增加鲜美。4、用高汤熬鱼汤，可以使鱼汤变白，也可以增加汤的鲜美度。5、放冷水煮...
水煮鱼用什么鱼好
水煮鱼不止可以用胖鱼，还可以用其它的鱼，那么水煮鱼用什么鱼好呢？《水煮鱼》水煮鱼是川菜中的一种，也是炒菜中最为经典的一道菜。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。
水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?
但无论用哪一种鱼，除了巴沙鱼以外，都要选用鲜活的鱼来制作这道菜，鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量，如果是死鱼或者冰鲜鱼，鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感，所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提，餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主，这样才能保证鱼肉的新鲜程度。水煮鱼可用哪些鱼来制作，我粗略...
铁锅炖鱼用什么鱼最好
铁锅炖鱼最好使用鲤鱼。鲤鱼是淡水鱼类中的佼佼者，以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。铁锅炖鱼作为一道传统美食，选择鲤鱼作为主要食材是明智的选择。鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，营养价值极高。其肉质细嫩鲜美，适合炖煮。当鲤鱼与铁锅的热力相结合时，鱼肉能够充分吸收铁元素的...
水煮鱼一般都是用什么鱼做的,都可以放哪些配菜呢?
应用这类鱼是最好是，并且在做完手术，服用这类鱼可以与填补创口。价钱也便宜，且鱼刺少，因而，绝大多数人都是会挑选用鲤鱼来做水煮鱼。二、美味可口水煮鱼 必须主要材料，有豆芽菜，草鱼，黄瓜，腐料油，水煮鱼调味料包，蒜头，在市面买草鱼，让买鱼人帮助切成薄片，那样片状鱼能迅速煮开，同时口...
铁锅炖鱼用什么鱼好吃
但由于鳙鱼的肉质较为嫩，需要特别注意烹饪的时间，以免过度焯煮而损失口感。总之，在制作铁锅炖鱼的时候，选用什么鱼至关重要。以上介绍的草鱼、鲢鱼和鳙鱼都是非常适合制作铁锅炖鱼的，大家可以根据自己的口味进行选择。而不论是哪种鱼，关键是要选用新鲜的鱼肉，搭配上适当的配料，这样才能做出一道美味...
水煮鱼选用什么鱼比较好?怎么做能让辣椒更香?
不能把鱼肉煮的太老，大约煮五分钟，就可以了，我们将鱼肉放入一个深一点的盆中，撒上葱花、蒜末、干辣椒、小米辣放在鱼肉上面，起锅烧两勺油，将热油直接烧到八成热，爆香干辣椒和蒜末，这样水煮鱼就做好了。水煮鱼，吃的就是麻辣味，鱼肉一定要细嫩，这样吃起来口感才是最好的。
水煮鱼片用什么鱼比较好
步骤五、另外用锅放入花生油、辣椒油的混合油，将干辣椒、花椒、放入锅中，再将盛出的鱼片，倒入锅中！步骤六、出锅了，一盆美味十足的水煮鱼片就大功告成了，看起来是不是已经流口水了！我已经忍不住动手了！温馨小贴士：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过最好！
延志瑞先： 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是: 黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃 草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料 总体来说,看个人口为了,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了
山亭区17824569808： 水煮鱼用什么鱼做好吃 - ？
延志瑞先： 还是用草鱼比较好,不仅好改刀,而且肉多好吃,,鲤鱼刺比较多吃起来比较不爽,用少量盐,淀粉,鸡蛋,鸡粉,料酒,浆一下,不仅入味,而且料酒还去腥,鱼肉不要煮时间太长,时间长的话会老,碎.
山亭区17824569808： 做水煮鱼用什么鱼好吃 - ？
延志瑞先： 水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味.看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.满目...
山亭区17824569808： 水煮鱼最好用哪种鱼?？
延志瑞先： 当然要选用草鱼了, 一、草鱼营养分析: 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物; 2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补. 二、操作及食用方便 做水煮鱼涉及到将鱼片片,并留主骨,草鱼侧线平直,肉白嫩,骨刺少,在进行片鱼工序时方便易行,适于老人和儿童食用
山亭区17824569808： 水煮鱼最好用什么鱼做才好吃?？
延志瑞先： 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可
山亭区17824569808： 水煮鱼用什么鱼最好?？
延志瑞先： 草鱼
山亭区17824569808： 做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃? - ？
延志瑞先： 做这个水煮鱼没什么技巧,特点就是好吃,用黑鱼才是王道
山亭区17824569808： 水煮鱼用什么鱼比较好呀? - ？
延志瑞先： 一般选肌间刺较少肉比较厚的鱼,比如草鱼、黑鱼、鳜鱼,草鱼是最经济的
山亭区17824569808： 水煮鱼都可以用什么鱼? - ？
延志瑞先： 最常用的就是你说的两种再加上鲢鱼(白鲢和花鲢)
山亭区17824569808： 水煮鱼选什么鱼比较好? - ？
延志瑞先： 草鱼腥味小刺也少肉质肥厚油脂适度比较适合做水煮鱼.
