水煮鱼用什么鱼好呢?
1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。
3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。
4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。
乌鱼可说全身都是宝,但却因为肉质较差而导致乌鱼价格不高,平常少有人购买,也只有家人需要大量补充营养时才会选购。
乌鱼肉质粗燥,味道却相当鲜美,常用的做法是煲汤,肉质紧实也适合起鱼片烹饪水煮鱼,口感却意想不到的嫩脆滑口,本期小鹿分享采用乌鱼制作【水煮鱼】做法给大家,此鱼全身是宝,营养比鲫鱼高,做水煮鱼肉嫩汤鲜,麻辣过瘾,买菜时碰上乌鱼,不妨尝试用它制作水煮鱼,肉感比采用草鱼、鳙鱼制作的还要好吃,做法简单,只要掌握鱼片腌制手法和汤底调配就够了,下面来看看怎样制作。
◇ 【家常水煮鱼&材料】:黑鱼1条,葱姜蒜,香菜,白芝麻,八角2个,桂皮1个,豆瓣酱2大勺,鸡汁1大勺
辛辣料类(花椒粉/辣椒粉/干辣椒/花椒粒)
腌制用2份(玉米淀粉1勺/白胡椒粉1勺/料酒1勺/少许盐)
◇ 【做法】:
1|把黑鱼宰杀后,因为黑鱼表面还有一层粘膜,容易携带鱼腥味,我们需要用到开水在鱼表面烫一烫,把粘膜烫开再擦洗干净。
2|黑鱼洗净后,把鱼肉起片放碗中,鱼头和鱼骨则另外堆放,分别添加“腌料”抓匀腌制15分钟。
◇ 起鱼片的业余操作:把黑鱼从鱼头部位沿着脊椎对开片出大鱼柳,去掉侧刺,45度斜下刀,即可切成薄片。
3|腌制鱼肉期间,把需要辅料、香辣料配好,葱姜蒜分别切碎末,干辣椒切段,制作水煮鱼用到的辛辣料较多,根据口味调整,如要添加配菜,需要另外提前烫熟摆放在盛水煮鱼的大碗中垫底。
4|鱼片腌制好后,就能开始调制水煮鱼的麻辣汤底,热锅凉油,放葱姜蒜大火爆香,后添加豆瓣酱调小火炒出红油,放入桂皮、八角、花椒干辣椒(一半量)、鸡汁,小火炒香,加入足量清水,大火烧开。
5|先放鱼头鱼骨进锅,中大火烹煮8~10分钟,让鱼汤呈奶白色,再放入鱼片大火烫至发白,即可关火,把鱼肉全部捞起,放在水煮鱼的大碗中。
6|倒入接近淹过鱼肉的麻辣汤,在鱼肉表面铺上剩下的花椒和干辣椒,撒放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、葱花蒜末、香菜等辅料,烧滚猪油泼油炸香,瞬间就能闻到辛辣料的辛麻扑鼻,混杂着鱼肉鲜美,十分撩人,到此步,水煮鱼就大功告成,可以上桌品尝了。
◇ 【家常水煮鱼&烹饪心得】
1)制作水煮鱼并不仅限采用黑鱼,用龙利鱼、草鱼、鳙鱼等鱼类均可适用,同样的腌制手法和制作步骤;
2)黑鱼起鱼片时注意防滑;
3)一定要用适量蒜末铺面,滚油泼下蒜香味瞬间溢开,更加诱人;
4)水煮鱼不仅麻辣汤鲜、鱼肉鲜嫩,而且还挺油腻的,适当多加点吸油消腻的蔬菜搭配,更加滋美。
用草鱼做比较好吃,而且可以让水煮鱼的味道更加细嫩,吃起来的感觉也会更加可口。
最好用草鱼来做,草鱼的肉质白嫩细腻,吃起来不会觉得口感粗糙,也很容易入味,同时鱼肉内含有的营养物质有助于防治心血管病。
水煮鱼可以用三道鳞这个品种的鱼做比较好,三道鳞的肉质鲜美,鱼刺也不是很多,非常适合做水煮鱼。
炖鱼汤用什么鱼比较好
从食材清单和制作步骤两个方面来说,炖鱼汤可以选择以下鱼类:鲫鱼:鲫鱼是常见的淡水鱼,有健脾利湿的功效,肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。制作炖鱼汤时,较好使用野生鲫鱼,将鱼身用油煎至两面金黄后加入料酒和水,再用大火煮,待汤汁...
水煮鱼用什么鱼好吃
水煮鱼最好用的鱼是草鱼。草鱼是一种常见的淡水鱼,其肉质鲜美且含有丰富的营养成分。草鱼肉质细嫩,含有丰富的不饱和脂肪酸和多种矿物质,煮制后口感鲜美,非常适合制作水煮鱼。以下是关于草鱼作为水煮鱼主要食材的详细解释:一、草鱼的特点 草鱼生长在水域中,其肉质紧实且富有弹性。草鱼的肉质鲜美,...
铁锅炖鱼用哪些鱼最好 铁锅炖鱼用什么鱼最好
铁锅炖鱼用什么鱼最好1、铁锅炖鱼可以用鲫鱼、鲤鱼、黑鱼。2、炖汤前将鱼放在锅里微微煎一下,煎好后放生姜、料酒调料爆出香味。3、做鱼片汤,先用调料爆香,再加料酒,然后再倒入冷水,等水开后再把鱼下锅,可以增加鲜美。4、用高汤熬鱼汤,可以使鱼汤变白,也可以增加汤的鲜美度。5、放冷水煮...
水煮鱼用什么鱼好
水煮鱼不止可以用胖鱼,还可以用其它的鱼,那么水煮鱼用什么鱼好呢?《水煮鱼》水煮鱼是川菜中的一种,也是炒菜中最为经典的一道菜。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。
水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?
但无论用哪一种鱼,除了巴沙鱼以外,都要选用鲜活的鱼来制作这道菜,鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量,如果是死鱼或者冰鲜鱼,鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感,所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提,餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主,这样才能保证鱼肉的新鲜程度。水煮鱼可用哪些鱼来制作,我粗略...
铁锅炖鱼用什么鱼最好
铁锅炖鱼最好使用鲤鱼。鲤鱼是淡水鱼类中的佼佼者,以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。铁锅炖鱼作为一道传统美食,选择鲤鱼作为主要食材是明智的选择。鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素,营养价值极高。其肉质细嫩鲜美,适合炖煮。当鲤鱼与铁锅的热力相结合时,鱼肉能够充分吸收铁元素的...
水煮鱼一般都是用什么鱼做的,都可以放哪些配菜呢?
应用这类鱼是最好是,并且在做完手术,服用这类鱼可以与填补创口。价钱也便宜,且鱼刺少,因而,绝大多数人都是会挑选用鲤鱼来做水煮鱼。二、美味可口水煮鱼 必须主要材料,有豆芽菜,草鱼,黄瓜,腐料油,水煮鱼调味料包,蒜头,在市面买草鱼,让买鱼人帮助切成薄片,那样片状鱼能迅速煮开,同时口...
铁锅炖鱼用什么鱼好吃
但由于鳙鱼的肉质较为嫩,需要特别注意烹饪的时间,以免过度焯煮而损失口感。总之,在制作铁锅炖鱼的时候,选用什么鱼至关重要。以上介绍的草鱼、鲢鱼和鳙鱼都是非常适合制作铁锅炖鱼的,大家可以根据自己的口味进行选择。而不论是哪种鱼,关键是要选用新鲜的鱼肉,搭配上适当的配料,这样才能做出一道美味...
水煮鱼选用什么鱼比较好?怎么做能让辣椒更香?
不能把鱼肉煮的太老,大约煮五分钟,就可以了,我们将鱼肉放入一个深一点的盆中,撒上葱花、蒜末、干辣椒、小米辣放在鱼肉上面,起锅烧两勺油,将热油直接烧到八成热,爆香干辣椒和蒜末,这样水煮鱼就做好了。水煮鱼,吃的就是麻辣味,鱼肉一定要细嫩,这样吃起来口感才是最好的。
水煮鱼片用什么鱼比较好
步骤五、另外用锅放入花生油、辣椒油的混合油,将干辣椒、花椒、放入锅中,再将盛出的鱼片,倒入锅中!步骤六、出锅了,一盆美味十足的水煮鱼片就大功告成了,看起来是不是已经流口水了!我已经忍不住动手了!温馨小贴士:煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过最好!
延志瑞先: 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是: 黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃 草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料 总体来说,看个人口为了,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了
山亭区17824569808: 水煮鱼用什么鱼做好吃 - ?
延志瑞先: 还是用草鱼比较好,不仅好改刀,而且肉多好吃,,鲤鱼刺比较多吃起来比较不爽,用少量盐,淀粉,鸡蛋,鸡粉,料酒,浆一下,不仅入味,而且料酒还去腥,鱼肉不要煮时间太长,时间长的话会老,碎.
山亭区17824569808: 做水煮鱼用什么鱼好吃 - ?
延志瑞先: 水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味.看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.满目...
山亭区17824569808: 水煮鱼最好用哪种鱼??
延志瑞先: 当然要选用草鱼了, 一、草鱼营养分析: 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物; 2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补. 二、操作及食用方便 做水煮鱼涉及到将鱼片片,并留主骨,草鱼侧线平直,肉白嫩,骨刺少,在进行片鱼工序时方便易行,适于老人和儿童食用
山亭区17824569808: 水煮鱼最好用什么鱼做才好吃??
延志瑞先: 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可
山亭区17824569808: 水煮鱼用什么鱼最好??
延志瑞先: 草鱼
山亭区17824569808: 做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃? - ?
延志瑞先: 做这个水煮鱼没什么技巧,特点就是好吃,用黑鱼才是王道
山亭区17824569808: 水煮鱼用什么鱼比较好呀? - ?
延志瑞先: 一般选肌间刺较少肉比较厚的鱼,比如草鱼、黑鱼、鳜鱼,草鱼是最经济的
山亭区17824569808: 水煮鱼都可以用什么鱼? - ?
延志瑞先: 最常用的就是你说的两种再加上鲢鱼(白鲢和花鲢)
山亭区17824569808: 水煮鱼选什么鱼比较好? - ?
延志瑞先: 草鱼腥味小刺也少肉质肥厚油脂适度比较适合做水煮鱼.