牡丹鱼片好又好看,是怎么做的呢?
主料
青鱼2000克
土豆1个
辅料
姜
10克
香葱
10克
料酒
2/3茶匙
玉米淀粉
适量
菜籽油
适量
番茄酱
2汤匙
千岛酱
2汤匙
牡丹鱼片的做法
1.
青鱼清理干净,抹去水份
2.
把鱼头和鱼尾剁开
3.
顺着鱼骨,片下鱼肉
4.
再把鱼腩上骨头片去
5.
然后从鱼尾处起刀,片鱼片
6.
全部片好的鱼片
7.
加入葱段、姜拍一下
8.
加入精盐2/3茶匙
9.
加入料酒2茶匙
10.
用筷子轻轻拌匀。腌制半小时
11.
腌制鱼片时,可把土豆去皮蒸熟后压泥,加适量沙拉酱拌匀,整圆摆上
12.
菜板上筛上玉米淀粉
13.
摆上鱼片。再筛上玉米淀粉
14.
可以静放片刻,让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下,让鱼肉更紧致
15.
锅里入菜籽油,烧至七八成热。依次放入鱼片
16.
炸至八成熟时,再捞起来。油烧至开,再回锅炸至金黄捞起控油
17.
摆盘
18.
配上番茄和千岛酱
烹饪技巧
1、片鱼时,可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片;
2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动;
3、鱼有四斤重,有半边也可以做为两朵花了;
4、酱汁随意哦 ;
5、用菜籽油炸得更香,颜色也漂亮。
牡丹鱼片的做法
准备一块草鱼段洗净
青鱼去大骨,胸骨,然后切片,用葱姜,料酒,一丁点盐腌制一会
然后裹上生粉,裹上后一片片用擀面杖滚打下,使他扁平更薄,鱼肉更紧致,我没擀面杖用啤酒瓶滚的
然后开油锅炸熟,这个应该都会吧,不会去问度娘,最后就是摆盘,摆成花状,一片片磊上去,大的在下面,多尝试几次,我也是第一次学着做,摆了半小时,鱼中心我放的番茄的心作为花蕊
最后另起油锅, 炒番茄酱,放点水,糖,醋,一点点盐,看你腌的时候盐的量多了就别放了,最后水淀粉勾芡下,把酱料慢慢的淋在鱼片上,淋的快鱼片会动掉,最后放上香菜叶装饰,红花绿叶
over
主料2人份
青鱼100克,牡丹花100克
辅料
竹笋100克
鸡蛋清1个
黄酒适量
高汤适量
水淀粉适量
葱白适量
色拉油适量
食盐适量
味精少许
姜适量
步骤1
牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
步骤2
青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时
步骤3
锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出
步骤4
再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮
步骤5
最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可(摆盘)
牡丹鱼片的做法
1.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
5.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
7.依次片好。
8.切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
9.挤入少许柠檬汁,调入一茶勺的食盐腌制底味。
10.调入2汤勺的料酒。
11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
12.先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)
13.铺上腌制好的鱼片。
14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15.静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16.锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18.再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
19.直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
牡丹鱼片作为一道著名食材,首先要一条完美的鱼,大小适中,鱼要够鲜,主要很考验师傅的刀功,主刀师傅技术要过硬,还有就是配料选择,才能做出一道又美又大气的牡丹鱼片。
牡丹鱼片的烹饪技巧
1、片鱼时,可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片。 2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动。 3、鱼有四斤重,有半边也可以做为两朵花了。 4、酱汁随意哦。 5、用菜籽油炸得更香,颜色也漂亮。
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来,其工艺复杂、形态高雅别致,是川菜特别的鱼香味道,充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
牡丹鱼片做法:
1.竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
2.青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时
3.锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出
4.再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮
5.最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可
以上就是牡丹鱼片的具体做法,想做的可以试试。
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