清蒸螃蟹酱汁怎么做?
健康功效
螃蟹:散瘀消肿酱油:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
红米椒 一个
葱 一根相克食物
大蒜瓣 两瓣
生姜 一小块相克食物
螃蟹 一斤相克食物
料酒 适量
酱油 适量
食用盐 适量
食用油 适量
清蒸螃蟹之蘸酱版的做法
1.螃蟹用刷子刷洗干净,去掉绑绳,用铁盆装着待用。
2.放入压力锅中隔水蒸熟。
3.蒸螃蟹的时候可以利用这个时间来把酱汁做好。首先,把生姜,大蒜瓣,红椒,葱切碎待用。
4.锅内倒入适量油,放入切碎的生姜,大蒜瓣,红椒爆香。
5.再倒入适量料酒翻炒一会。
6.锅内倒入适量冷水烧开。
7.加入适量酱油调色。
8.加入适量盐调味。
9.最后再撒上葱末拌匀,酱汁就做好了。
10.做好的酱汁用小碗盛起待用。
11.蒸好的螃蟹盛盘,吃的时候蘸着酱汁吃。
一、蒸螃蟹要用姜醋调的汁比较不败螃蟹的鲜味。以下是蘸料做法:
1、一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝,加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可,口味重的多熬一会儿。酸中带甜,又不败大闸蟹的鲜味,可以试试.大闸蟹性寒,姜丝可多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点,火侯控制很重要。
2、凉拌醋+生姜丝,多浸泡一下就可以当沾料了,又清爽,口味又不重。
二、食蟹要点:
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄。
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味。
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥。
4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
三、三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。 三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。
扩展资料
螃蟹肉味鲜美、营养丰富,含有大量蛋白质和脂肪,较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每 500 克螃蟹中含蛋白质 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖类 27.2 克、磷 1.088 毫克、铁 33.6 毫克和适量维生素 A 等。它既是滋补品又是佳肴,很受人们的喜爱,常是喜筵上的主菜。但对孕妇来说并不适宜。
螃蟹不仅是佳肴,还可入药。常见的有大闸蟹、毛脚蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用,药用以河蟹为多。《珍珠囊补遗药性赋》说,蟹主热结胸,黄能化漆为水,爪能破血堕胎。《雷公炮炙药性解》中记载,蟹主散血破结,益气养精,除胸热烦闷。
捣涂漆疮,可治跌打损伤,筋断骨折,淤血肿痛及妇人产后淤血腹痛、难产、胎衣不下等症。蟹爪 60 克,辅以黄酒,加水同煎,再入阿胶,即为催产下胎药。
参考资料来源:百度百科:调料的具体种类
家常清蒸螃蟹酱汁的做法很多,但是如何做出一份好的调汁、调料,会让清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的味道,更上一层楼。
具体操作步骤如下:
准备材料:主料:螃蟹若干只。辅料:蒜头适量、葱适量、姜适量、排骨酱适量、料酒适量、水适量。
一、准备工作
1、将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2、将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3、去除外壳,将两边的腮去除,并小心冲洗除蟹黄部分。
4、螃蟹大脚洗净后,用刀背拍开。
5、把身体部分,切3块,个头小就粉四块即可。
6、葱切段,姜切丝,蒜切片待用。
二、酱汁调制部分
1、锅中坐油见热,将姜蒜片爆香。
2、倒入差不多一汤匙排骨酱。
3、加料酒少许。
4、加水少许,烧开搅匀来。
5、放入大蒜稍翻炒,至出香味。
6、倒入煸炒八成熟的螃蟹,拌至蟹裹上汁水即可。
酱汁材料:米酒1杯,桂皮5公克,细冰糖1/2杯,蚝油1杯,辣椒酱1/2杯,咖哩粉1茶匙,鸡精粉1大匙,茄汁2大匙,胡椒1茶匙,乌醋1/4杯
做法:将米酒、桂皮和细冰糖,以中火煮到沸腾后放凉,捞除桂皮。再加入其他材料,一起拌匀即可。
清蒸螃蟹,是沪菜。中国食蟹的历史悠久,《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可,配上酱汁,味道特别好。
清蒸螃蟹酱汁的做法如下:
1,先准备食材:
螃蟹2斤,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖、味精各少许。
2,动手做:
(1)姜去皮切成碎末。
(2)酱油加热至滚开。
(3)将姜末放在小碗内,加入事先加热好的酱油、黄酒、麻油、香醋、白糖、味精一起搅拌成调味汁。
用牙刷擦洗再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉然后又擦洗把蟹的嘴巴肚脐撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体把那些腮和脏东西清理干净改刀小块装盘把盖子冲洗干净在里面找出一个沙囊丢掉然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的话大的螃蟹建议你清蒸~螃蟹刷洗干净会缠的最好缠上试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看姜一半切细丝一半切片水中放黄酒姜片花椒煮开细姜丝和苹果醋放在下面层螃蟹放在上面层下面垫三片姜蒸十五分钟即可如果是不太大的 就炒吧葱姜炒蟹材料蟹 姜片葱几条多点蒜头辣椒酱配料盐生抽米酒 生粉做法把花蟹清洗干净蟹脚用刀背敲几下蟹放油锅去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黄3.再起锅放姜葱白生蒜去爆香辣椒也一起放放走过油的蟹大火炒加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒加入多点的葱叶一起炒用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟避风塘炒蟹做法 蟹洗净,去除鳃,对半切开挑出花蟹盖里的黄备用如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的净锅倒稍微多点的油,热后转中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹壳起裂后出锅待用倒出多余的油锅内留少许下蒜末爆香姜蟹黄然后加入炸好的蟹,再加少许盐翻炒:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅
蒸螃蟹的料汁怎么调?
蒸螃蟹的调料汁的做法如下:1、螃蟹绑着绳子清洗干净,可以选择用小牙刷刷干净。不建议剪掉绳子,一会会挣扎的特别厉害。2、蒜切成大片,根据自己螃蟹的数量决定切多少,正常是垫在螃蟹下面一片,盖肚子一片。3、就像这样,一片片铺在笼屉里面,然后放上螃蟹,再在螃蟹上面铺姜片~尽量保证螃蟹平躺,不要...
清蒸螃蟹料汁怎么调?
清蒸螃蟹可以按照如下方法调制蘸汁:将葱,姜切碎。加味极鲜酱油两勺,生抽一勺,加盐一点点,耗油三分之一勺。如果能吃吃辣的,也可以加点小米椒段即可。
蒸螃蟹蘸汁怎样调才好吃?
需要提前准备好的材料包括:螃蟹 8只、姜 1块、蒜 3瓣、蟹醋 4勺。1、第一步把螃蟹洗净。2、锅中放上螃蟹和姜片,开始蒸。3、大蒜和姜片切碎,放入碗中。4、锅内放油加热,轻微冒烟后浇在姜蒜上。5、倒入蟹醋拌匀,蘸汁就做好了。6、螃蟹蒸熟后蘸着蘸汁品尝即可。注意事项:螃蟹从凉水上锅...
清蒸螃蟹怎么做 清蒸螃蟹酱汁怎么调
整只活螃蟹需要先将水烧开,然后用大火蒸5分钟左右,再改用小火继续,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。总之,蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小。清蒸螃蟹酱汁怎么调 准备黄酒15克、姜末30...
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蒸螃蟹蘸酱的做法大全
需要的材料有:盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉把小螃蟹捣碎,加入盐、红酒糟、高梁酒,放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。好的螃蟹酱颜色鲜红,糟香扑鼻,鲜美,津甜,有种很特别很与众不同的口感。步骤\/方法 1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟;2、出锅冷却后淋入芝麻油。3、...
蒸螃蟹的蘸料怎么做
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清蒸螃蟹是一道非常受欢迎的海鲜美食,其鲜美的肉质和独特的口感深受食客喜爱。而蘸料作为清蒸螃蟹的点睛之笔,能够为螃蟹的美味增色不少。下面我将为您详细介绍如何调制一款美味的清蒸螃蟹蘸料。首先,我们需要准备以下材料:生抽、老抽、蒜末、姜末、香葱、香菜、辣椒、花椒、八角、桂皮、白糖、盐、鸡精、...
清蒸螃蟹怎么调制蘸汁
清蒸螃蟹可以按照如下方法调制蘸汁:将葱,姜切碎。加味极鲜酱油两勺,生抽一勺,加盐一点点,耗油三分之一勺。如果能吃吃辣的,也可以加点小米椒段即可。
清蒸螃蟹的蘸料怎么做?
清蒸螃蟹是一道非常受欢迎的海鲜佳肴,其鲜美的肉质和独特的口感让人回味无穷。而蘸料作为这道菜的重要组成部分,能够为螃蟹的味道增色不少。下面我将为您详细介绍如何制作一款美味的清蒸螃蟹蘸料。首先,我们需要准备以下材料:生抽、老抽、蒜末、姜末、香菜末、红辣椒末、花椒油、香油、糖、盐、鸡精。
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闵梅积雪: 螃蟹性寒,可以切姜末,多一点没关系,加入醋,一点点香油,糖,即可.吃的时候可以配绍兴黄酒,或者白酒也可以.姜末和酒都是为了去除寒气
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