杭州的风物特产

介绍浙江省风物特产~

浙江特产
　浙江自古物产丰富，名优土特产众多。山中特产：昌化鸡血石，晴田叶腊石，香菇、木耳。杭州西湖龙井村的绿茶闻名全国。其中以"狮峰龙井"为极品。食品名产有金华火腿、绍兴酒和腐乳等。浙江名果有黄岩蜜桔、温州蜜桔、衢州红桔、奉化水蜜桃、塘栖枇杷、诸暨香榧等。盛产大、小黄鱼，带鱼、乌贼四大海鱼及四大家鱼。著名手工艺品有杭州织锦、西湖绸伞、扇子、剪刀，宁波绣衣，萧山花边，百麻草席，嵊县竹编，青田石刻，黄阳木雕，东阳木雕等。浙江丝绸，已有4700年的生产史。诸暨市苎罗山下的浣纱溪，相传是中国古代四大美女之一西施浣纱的遗迹，城内"都民士女，罗绮如云"。明清以来，不但杭嘉湖平原以产优质丝著称，杭州更是"机杼之声，比户相闻"，被称为"丝绸之府"。

　　杭州是一个美丽的城市，是我国七大古都之一，也是浙江省省会，早就被民间誉为“人间天堂”。杭州历史悠久，自秦时设钱塘县以来，已有2200多年历史。杭州是华夏文明的发祥地之一。早在4700多年前，就有人类在此繁衍生息，并产生了被称为文明曙光的良渚文化。

　　杭州曾是五代吴越国和南宋王朝两代建都地，是我国七大古都之一。

　　杭州古称钱唐。隋朝开皇九年(589年)废钱唐郡，置杭州，杭州之名首次在历史上出现。南宋建炎三年（1129年），高宗南渡至杭州，升杭州为临安府。绍兴八年（1138年）南宋正式定都临安，历时140余年。民国元年（1912年）以原钱塘、仁和县地并置杭县。民国十六年（1927年），析出杭县城区设杭州市，杭州置市始此。1949年5月3日杭州解放，从此揭开了杭州发展新的历史篇章。

　　杭州市辖上城、下城、江干、拱墅、西湖、高新（滨江）、萧山、余杭8个区,建德、富阳、临安3个县级市,桐庐、淳安2个县。全市总面积16596平方千米，其中市区面积3068平方千米。杭州市总人口大概在660万左右，也是我国人口密度比较大的城市之一，更何况每天还有成千上万来这里旅游观光的游客。

　　由于杭州历史悠久，文化和物质遗产丰富。

　　杭州名称最早的由来，是由大禹治水时曾经在这里舍杭登陆，杭就是方舟，船的意思，后人于是就把杭州称之为禹杭，不知道从何时，为何事，老百姓把禹杭称为余杭，至今在杭州仍有余杭这个地名，清朝最大的一个冤案“杨乃武与小白菜”的故事就发生在余杭。

　　唐代著名诗人白居易和宋代诗词大家苏轼，曾先后任职杭州，写下大量吟咏西湖山水的名篇佳作，脍炙人口，留传至今。

　　杭州能够发展到如今这样繁荣，最大的功臣就是吴越国的建立者——钱王镏，他的保境安民政策，使的中国大地有了一块在战火中休养生息的土地。吴越国时，杭州文化建设上以造像艺术的成就最为突出，飞来峰造像便是其中的代表作。

　　北宋时间，杭州已成为东南第一州，南宋就更不用说了，中央政权在此建都，杭州成为当时世界上最大的城市，全球第一大都会。宋室南渡，全国的艺人云集杭州，大大促进了这里的繁荣。到了元代，意大利人马可波罗发出了由衷的感叹，称杭州是“世界上最美丽而华贵的城市”，这无疑是对这座城市作出的最高赞叹。

　　明清两代杭州作为江南最繁荣的城市，不但名人辈出，而且经济特别繁荣，作为杭嘉湖平原上最大的城市，由于交通便利，贸易也非常方便，其中最有代表的人物就是红顶商人——胡雪岩。

　　杭州可以用四句话，十六个字来概括：人间天堂、丝绸之府、茶叶之都、美食之城。

　　说到杭州是人间天堂那可来不得半带虚假，古人有云：上有天堂，下有苏杭。把杭州比喻为人间天堂，历代的文人墨客也对这座天堂般的城市留下了许多耳熟能详的篇章。

　　而文人墨客赞誉的杭州之美，美于西湖，唐代著名的大诗人白居易曾说：天下西湖三十六，就中最美在杭州。天底下叫西湖的地方太多了，可是没有一座城市的西湖可以与杭州的西湖相媲美。所以西湖就是杭州的心脏，从唐代白居易、宋代苏东坡、五代钱镏、明代杨孟瑛，到如今的新西湖，只有西湖美丽，才有杭州的美丽，才有这么多文人的赞美诗篇，才有这么多如织的游人。

　　说到杭州的水，不得不说到京杭大运河。京杭大运河全长1794公里，虽然最早是春秋吴王开凿了邗沟，但是真正的开凿是隋炀帝时期，直至元代才大体全线贯通。这条贯穿了北京、天津、河北、山东、江苏、浙江四省两市的人工运河，沟通了长江、黄河、海河、淮河、钱塘江五大水系，也为大运河终点的这个城市带来了无限的繁荣和发展。

　　钱塘江是杭州另外一大水系，发源于黄山，从千岛湖新安江一路往东南奔流而下，由于钱塘江入海口是个喇叭口，受月亮的影响，每到阴历八月中旬就形成了壮观的钱塘江大潮。

　　江南丝绸自古有之，苏杭的丝绸更是闻名全世界，杭州城外一路的桑树林更说明了这一点，在古代，丝绸衣物就是贵族和官宦人家的代表，而今，从丝绸衣服、蚕丝被，到丝绸雨伞都走入了民间，为广大百姓所喜爱，而杭州丝绸的各种制品更是其中的代表。

　　茶叶在中国各地都有，可是绿茶中的精品——龙井，只有杭州西湖边有，“虎跑泉水配龙井茶叶”这就是杭州的双绝。十大绿茶之首的龙井茶更不是浪得虚名，西湖龙井茶以色绿，香郁，味醇，形美“四绝”而闻名于世。成茶扁平挺秀，光滑匀称，翠绿略黄；泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一枪，交相生辉，芽芽直立，栩栩如生；馥若兰，清高持久；汤色明亮，滋味甘鲜。人们夸称它为“黄金芽”，“无双品”，已成为国家高级礼品茶。所以杭州又被称为“茶叶之都”。

　　杭帮菜，如今在全国都非常著名，许多菜肴大家都耳熟能详：东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫花子鸡、龙井虾仁等等。其中楼外楼可能是大家最熟悉的餐厅了。而每一道菜肴都有自己一个美丽的传说啊！

　　杭州历史名人众多：三国吴的建立者孙权，活字印刷术的发明者毕升，《梦溪笔谈》的作者沈括，明朝的抗金名将于谦，等等，而在这里任职过的最著名的就是白居易、苏轼、岳飞等，无一不为杭州的山水风光增添了无限风采。

　　杭州的景点除了西湖，还有灵隐、六和塔、云栖竹径、九溪十八湾、岳庙、胡雪岩故居、万松书院、宋城等，景点众多。这些景点都充满了优美的传说，而其中白娘子与许仙、梁山伯与祝英台、苏小小与阮郁、石娃与花姑等故事使得杭州成为一个爱情之都。年轻的情侣们在黄昏慢慢踱步在西湖边、柳树下，浸淫在浪漫的传说与美丽的风景之间，这将是多么充满诗意啊！如果你想看看这些传说如何真实展现在你眼前，建议您可以去宋城看场精彩的表演噢！

　　由于城市的改造，许多老地方的身影已经看不到了，可是杭州对景点的保护和开发还是可以的。如今的杭州是一个美丽而现代化的城市，高楼大厦、高架高速与青山绿水并存，这个城市会给你更多的惊喜和感叹的！

　　杭州特色小吃

　　虾爆鳝面

　　烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

　　片儿川面

　　片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。

　　知味小笼

　　杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

　　猫耳朵

　　猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如"猫耳朵"，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。

　　南方迷宗大包

　　选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。

　　吴山酥油饼

　　选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为"吴山第一点"。

　　葱包桧

　　杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

　　杭州名菜

　　东坡肉
　　据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒"，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。

　　西湖醋鱼
　　西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

　　宋嫂鱼羹
　　据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。

　　蟹汁桂鱼
　　蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹饪大赛金奖。

　　蟹酿橙
　　用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美，又因造型生动典雅，而在渲染历史特色中带有时代气息。

　　清汤鱼圆
　　烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。

　　龙井虾仁
　　相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶，诗洒趁年华"的启发，选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。

　　番茄虾仁锅巴
　　烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。

　　叫化童子鸡
　　相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，要为上煨烤三四小时即成。

　　火踵神仙鸭
　　火踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。

　　干炸响铃
　　烹调时，用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。

　　虎跑素火腿
　　虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。

　　油焖春笋
　　烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。

　　西湖莼菜汤
　　西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。

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