开餐饮店失败的原因有哪些

做餐饮行业失败的原因~

做餐饮行业失败的十大原因：

　　1.轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。
　　2.经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营;或交通不便，不具备吸引客人的条件等。
　　3.经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。
　　4.经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不考虑满足客人的需求。
　　5.菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源;或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。
　　6.轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
　　7.管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。
　　8.经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚作为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。
　　9.效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下工夫;或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。
　　10.就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。

聊一聊为什么很多小白做餐饮容易失败，原因在这里

　　1、产品“大杂烩”思维不可取

　　很多人总是喜欢上新品，好像增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。

　　餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。即使是优秀的餐企，打个八五折，利润空间都不大了。但就算是八五折，对消费者而言，也不是很有吸引力，很难为餐饮店带去多少客流量和收入。

　　当下餐饮的流行趋势是追求小而美，做单品突破，拥有爆品思维。小龙虾，烤鱼，黄焖鸡等等，把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。

　　2、餐饮贩卖的不止是产品

　　这是一个消费升级的时代，顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么？就是你的品牌调性，即产品，服务，环境，营销，甚至小到店里的一个赠品，店里放的音乐，都可能成为你获取用户的杀手锏。

　　做餐饮也是很多人转行的第一选择。因为现在跨行做餐饮的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，或有应酬的时候顺便去看看。这是非常危险的！

　　所以，如今做餐饮，卖的并不仅仅是产品，还有服务环境以及其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身已经从产品过度到了服务上，这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

　　3、急于求成，贪赚大钱

　　很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是：先去餐厅端几个月的盘子，工作至少半年再说吧。

　　但是很明显，大部分餐饮小白都不具备这样的经验，或者说根本就不懂行。明明什么都不懂，认为自己有某道菜的配方，自己和身边的朋友觉得好吃，就一定行。结果开业后就真的只有自己和朋友捧场。

　　还有一种餐饮小白知道自己没经验，想着“背靠大树好乘凉”选择了加盟，交完钱之后发现再想找到人帮你解决问题，却成了件难事。营销活动，菜品、服务等经营方面的问题，压根儿无人问津。结果就是，自己没办法起死回生，外力又没有，就亏了。

　　4、不清楚自己的目标客户

　　很多餐饮人总是希望搞活动吸引人，结果人流量是增加了，但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里，这样才知道自己的选址怎么选，产品怎么调整，价格怎么定，营销怎么搞。

　　无论哪个行业，所有员工，每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手，人心就会出现浮动，后厨的菜品味道开始不稳定，服务员也可能消极怠工。

　　5、想做甩手掌柜，只想享受，懒死

　　餐饮看着门槛很低，其实是一个劳心劳力的活。你看报道说煎饼大妈月入两万，某兄弟卖包子买了两套房……觉得餐饮真好赚啊。但是，你知道大妈每天要几点起来，几点回去？她月入两万之前经历了多少？

　　还有兄弟卖包子赚两套房，那你知道他们其实是经营了10年才买得起房吗？每天凌晨就要就起来做包子。

　　做餐饮挣的是辛苦钱，起大早忙活一天，算完账睡到后半夜，这都是餐饮人的常态。但是很多年轻人，不了解这个行业，以为就是简单中午或晚上忙活几个小时就行了；以为做老板呢，就是每天睡到自然醒，有空就到店里看看，招呼个三五好友喝茶饮酒吃饭；没空，那就是十天半个月不出现，全部交给店长或者厨师长；以为心情好，就开门营业，心情不好，就提早打烊或者干脆集体放假……

　　餐饮本来就是一个需要吃苦的行业，但是很多餐饮创业者却吃不了这个苦，最后导致自己的店被“懒死”。

　　餐饮这条路并非一帆风顺的，不踩过几个坑，不折腾几回，还真的不正常。谁创业不想赚大钱呢？但是在准备赚钱的时候，大家也要多留几个心眼才是。毕竟，开店容易，经营难，守店更难！

　　餐饮经营的几大误区，你失败的原因也许就在这儿

不善于经营

对目标受众把控不到位，用户用餐体验不佳，味道一般，地理位置不好，安于现状。

餐饮业关系到人民群众健康，所以要符合很多部门的要求，餐饮业不怕赚不到钱就怕被罚款。要避免开餐饮店失败，就要先到【法餐谋】网站的“市场监管”这个栏目看看有哪些问题会被罚款，比如油烟、废水的问题要达标、要怎么达标。
此外，因为餐饮业要和形形色色的人打交道，还容易遇见消费纠纷，要先到【法餐谋】网站的“常见消费纠纷”这个栏目看看各种纠纷按法律是应该怎么解决的，才不会被敲诈。

---

滦县13387914263： 开餐饮店失败的原因有哪些 - ？
谢蝶舒萨： 1、产品“大杂烩”思维不可取 很多人总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的. 餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损.即使是优秀的餐企,打个八五折...

滦县13387914263： 餐馆生意滑落,由于什么因素导致? - ？
谢蝶舒萨： 生意差 肯定是因为你有一方面做得不好 对顾客没有吸引力 首先 你要先明白你针对的是那个消费层次的顾客 因为餐馆不可能面向所有人 当你确定一个消费层次的顾客后 在只对他们的需求改变一下自己的策略 迎合他们的需要 顺便给你个建议 你可以对在你餐馆就餐的客人做一下调查 看一下他们有什么不满意的 加以改进

滦县13387914263： 餐厅生意不好有很多原因,想问一下最常见的原因是什么? - ？
谢蝶舒萨： 我觉得餐厅生意的好坏来源于客流量,所以餐厅生意不好很多都是因为不动顾客的心.想了解更多就上餐饮界APP.

滦县13387914263： 餐饮生意不好做的原因有哪些 - ？
谢蝶舒萨： 做餐饮的话,三个方面很重要,卫生,口味跟服务.口味的话,可以参考下附近生意好的店,或者参加一些像创食纪之类的培训.卫生更不用说,脏兮兮的,自己看来都没有食欲,顾客怎么会喜欢;服务则决定了会不会成为你的忠实顾客,跟顾客建立良好的关系很重要!

滦县13387914263： 餐饮店很好开,但为什么大部分都开时间不长,做不大!总有倒闭的!好像收益也不怎样! - ？
谢蝶舒萨： 看了餐饮方面的提问很多了,总算你这个问题点到了重点. 1、你说的很对,餐饮店很好开,这是因为门槛低造成的.不需要太复杂的技术,不开大店的话,钱也不用很多,消费者又广.这是个现实 2、开不长,做不大,这个需要总结很多,重...

滦县13387914263： 开饭店 倒闭有那些原因? - ？
谢蝶舒萨： 1 是卫生 2饭菜质量 3 服务 4宣传 5成本还算 6团结精神.7 设施地理位置不重要,俗话酒香不怕巷子深,别一抠吃个大胖子,人家都说另割肉不疼啊.

滦县13387914263： 所有生意不好的餐饮店,都是有原因的! - ？
谢蝶舒萨： 1.大部分餐厅的通病 定位不清,产品不聚 进一家餐厅,然后发现菜单上密密麻麻的都是产品,是惊喜还是头痛?很多餐饮店都喜欢全部产品都上.最近小吃很火,加!茶饮很火,加!炒菜、热菜、凉菜、甜品、主食、小吃都要有.产品线丰富...

滦县13387914263： 餐饮加盟店出现亏损的原因有哪些 - ？
谢蝶舒萨： 餐饮加盟店出现亏损的原因有: 1.跟风盲目的选择项目这是很多创业者都会犯的错误.在选择创业项目的时候,会选择当下大火并且流行的项目加盟,根本不做市场分析和调查,也不要加盟项目的市场前景,可看到眼前的利益.这个做法肯定...

滦县13387914263： 可以分析一下开煲仔饭店生意失败的原因吗? - ？
谢蝶舒萨： 没有好、什么特色,现在餐饮行业竞争比较大,没有什么特色的话生意很容易失败,如果想开一家餐饮店,我觉得可以加入动漫的元素,开一个动漫餐饮店,看起来更新奇更具有特色.

滦县13387914263： 饭店生意不好的原因??？
谢蝶舒萨： 原因有很多最主要的原因,现在的.生.意竞.争太.强了,压.力太.大了,什么生.意都.不太.好.做,在运.作生.意.方.面 碧凡老师 是一位.行.家,建..议百..度.《碧凡老师》.与之.交.谈,你会.有..收.获的.