怎样辨别蜂蜜真假 分辨蜂蜜的好坏 辨别蜂蜜
慢慢看哦，虽然有点长啊
我就每天喝蜂蜜水，对身体很好的
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制成的。
我们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一种植物的蜜，如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜酿制成的蜜，它们的功效和这种植物的药物功效相似。
通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，这些一对比就知道了，如果有可能的话，尝一尝（真的蜂蜜有一股花的清香）、用手捻一捻（真的蜂蜜比较懦滑）就更能够看出了。
如何鉴别蜂蜜质量
1.肉眼观色浅白色质地为好.
2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优．
3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.
4.含水应在17--18%左右.
将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开，说明掺有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖结晶，属正常现象。
鉴别蜂王浆：液面平整、无气泡；气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感；用玻璃棒插入内部搅拌，呈匀质量状，滞而不沾，流而不畅。
看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
这么多方法，我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认牌子了，因为现在做假都做得非常像。什么牌子的买回去用上述方法试一下，好的话下次再买就行了。
另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵。
蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。但是，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于消费者而言，没有一定的专业知识，很难辨别蜂蜜的真伪、优劣。笔者在这里介绍一些鉴别蜂蜜品质的小常识。
首先，从外观上观察，纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于10℃时，或者蜂蜜放置时间过长，容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无色）至深色（暗褐色）。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。
其次，查蜂蜜中的异物。异物容易引起蜂蜜变质，产生异味或发醇、发酸。下面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂质：
掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。
掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则说明有淀粉。
掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%BaCl2溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。
蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染越重。
掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。
掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2ml，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐。
掺有糊精或米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馊。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香：真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
蜂蜜好吃又营养，教你辨别蜂蜜真假的妙招，再也不怕买到假蜂蜜
蜂蜜好吃又营养，教你辨别蜂蜜真假的妙招，再也不怕买到假蜂蜜
1，蜂蜜的真假有国家化验单位来证明其真实性，其他个人和组织无权论证其真伪。
2，蜂蜜是只有为纯天然蜂蜜，也成为天然封盖蜜，也叫做成熟蜜。经过蜜蜂自行采集蜜源地蜜源植物花蜜后构筑蜂巢，在其中由蜜蜂自行酿造并且自行封盖后的产物。
其过程无人为参与，无人为干涉，无人为添加，无人为提取。其含水量低于百分之20，其有效发酵期符合该蜂种封盖蜜限定最低时间标准。符合以上标准的称为蜂蜜。
3，人工浓缩蜂蜜，使用人为浓缩技术，使用最低级廉价花蜜，含水量极大不能符合蜂蜜标准，使用浓缩机经过79度高温灭杀蜂蜜活性菌破碎蜂蜜结晶核构造，利用蒸发和离心使得蜂蜜粘稠度符合蜂蜜标准，就是浓缩蜜也就是超市蜜。其不符合蜂蜜基本定义。
4，因为产量和经济效益等原因，人工蜂蜜量大于天然蜂蜜，所以从真假判定来说均属于真蜂蜜范畴。从定义来论述，人工浓缩蜂蜜，并非自然产物属于人工提取物，违背蜂蜜定义理论则断定人工浓缩蜂蜜属于假蜂蜜。
对于人工浓缩蜂蜜和天然蜂蜜的定义造成真假争议，则以你使用什么评判表准论定。
5，我只是论述一下蜂蜜特性，所谓蜂蜜特指纯天然蜂蜜。
天然蜂蜜，存在易结晶和不易结晶两种蜂蜜形态。不存在不结晶蜂蜜。
天然蜂蜜结晶，是蜂蜜含有的大量的葡萄糖在低温下出现析出现象的结果，是物理现象，并不影响蜂蜜品质和蜂蜜质量。
不结晶蜂蜜是假蜂蜜，超市蜜和人工浓缩蜂蜜，经过技术处理后高温破碎结晶核构造造成蜂蜜不结晶，主要目的是为了长期保存和不发酵不会结晶从而一成不变不会影响外观。但已经破坏蜂蜜独有特性和共性。属于人为制造物。
6，蜂蜜分为多种多样的种群，根据其种群还有蜜源地植物不同蜂蜜千姿百态各有千秋。
蜂蜜真假辨识，通过网络知识你获取的均不可靠。
造假技术极其先进，使用的各种物质可以人为的按照国家标准生产任何符合国家标准的蜂蜜品种。
你看到的任何超市中蜂蜜带有QS标志已经经过高温消毒灭菌工艺，无论是不是经过浓缩，只要符合QS标准符合国家标准，其已经被法律强制设定抹杀蜂蜜独有物理特性。
所以从法律定义上符合国标的蜂蜜是真蜂蜜。从名词定义上，法律定义和名词定义冲突，也就是事实上符合纯天然蜂蜜的定义蜂蜜不能通过国家法律规定的标准被定义为假蜂蜜是存在可能性地。
符合国家法律定义的标准的假蜂蜜，是被国家鉴定并证明为真蜂蜜，其不存在蜂蜜名词定义中的有效成分和物理特性。
随着时代发展，低温浓缩技术等以次充好的手段日新月异造成以假乱真比比皆是。把低级蜂蜜和高级蜂蜜混合后，通过技术无法鉴定。把真蜂蜜和葡萄糖浆混合则鉴定还是蜂蜜。
所以，你说的真假蜂蜜，要看什么角度上分析和看待。
如果是从国法角度看，真的就是假的，假的比真的还真。
比如，透光度，比如拉丝，比如香味，比如甜度，比如细菌含量，比如成分比例，任何表现形式色香味，均可以用各种试剂给你做到。要任何的数据化化验报告，均可以通过技术手段实现。所以超市人工蜂蜜涵盖面积巨大而纯天然蜂蜜一斤难求。
你通过网络能够查到的无非集中鉴定手段，我可以说说几个部分。
1，拉丝看真假，这个央视也提到过，但是可以告诉你，要比拉丝效果真蜂蜜都拉不过假蜂蜜。因为那是根据浓稠度的，浓稠度和粘度，有增稠剂粘稠剂，通过浓缩水分之后的蜂蜜一样拉丝，葡萄糖浆一样可以拉丝，大米糖浆，玉米糖浆都可以拉丝。通过拉丝判断是不准确甚至无用的。
2，通过滴蜂蜜到卫生纸上，观察蜂蜜扩散情况。这种鉴定手段是低级的鉴定蜂蜜水分的一种手段而已。并不存在实际效用，因为超市蜂蜜均符合国家QS标准都经过浓缩机浓缩水分，你想要多么浓稠度手工调节即可。任何表准均可符合。
3，通过色香味来判断真假。上面说过了，色香味均属于个人观感，你的感官可以用任何化学试剂给你实现，你想要什么香味，想要什么颜色，想要什么甜度，想要什么你可以说出来立刻办到。通过色香味并不能判断蜂蜜真假。
4，通过蜂蜜加水后摇晃出现泡沫多少衡量真假。其实实际生活中，你去超市买一瓶是不会让你开盖验证的，这种手段是鉴定纯粹假的蜂蜜，而无法鉴定那些掺假的蜂蜜的。
综上所述，你现在能够掌握的任何技术方面知识都不足以鉴定蜂蜜真假，甚至国家立法都没有完全符合蜂蜜的名词定义，在这种情况下，没有办法明确作出肯定答复。
国家标准的规定，蜂蜜有几个大项化验。
1，浓度，也叫波美度，其标准为21摄氏度情况下进行测量，对于某些蜂农发照片用波美仪测量的结果不具备任何参考价值。同样人工工业浓缩蜂蜜的波美度绝对合格，因为有机器什么都能给你做出来。
2，关于，色香味，均可以通过技术手段实现。勾兑混合后谁也分辨不出。
3，关于关键的淀粉活性酶指数，是蜂蜜独有的活性酶也是人类发现的自然界能够直接获取的唯一活性酶物质，应该是含有3-8，而最新执行现行标准取消这一个化验的要求，所以不用含有也算真蜂蜜。造成含有的是假蜂蜜。
4，关于，菌落数和农药兽药残留。任何机器工业生产蜂蜜不会含有，你检测后怎么都符合因为是工厂环境，在那种高温灭菌工艺下，不需要任何农药兽药来参与。
综上所述，你可以看出符合国家标准的是真蜂蜜。不符合的是假蜂蜜。
你能理解吗？
答：（1）假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖浆冒充，看起来清澈透亮；而真蜂蜜中的成分很复杂，含有蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，并不是很清亮。
（2）假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味；而真蜂蜜口味醇厚，回味绵长。
（3）假蜂蜜有隐隐的化学品气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味；而真蜂蜜气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
（4）假蜂蜜成本比真蜂蜜低得多，而且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，销售价格一般都很低廉。
（5）仔细查看产品标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等成分，真蜂蜜产品不允许添加这些成分。
这些感官检验方法只能用于一般的真假蜂蜜鉴别，由于蜂蜜造假手段不断提高，有些假蜂蜜只有使用精密电子分析仪器才能检测出来。因此，消费者应到大商场购买品牌信誉好的蜂蜜产品。消费者在选购蜂蜜时需特别注意：产品标签上有没有标注蜂蜜含量，配料表是否完整标注各种成分，如果是专供婴幼儿和其他特定人群的食用蜂蜜，其标签还应标注主要营养成分及其含量。
健康生活
根据单花种蜂蜜固有的和百花蜂蜜良好的色、香、味、形的特点与假蜂蜜的缺陷进行判断。
真：正常的蜂蜜光泽油亮，透明度好。新鲜蜂蜜气味明显，单花种蜜有该蜜源花种本身独特的气味，混合蜜应有纯正良好的气味。味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠长久，且独具风格。手捻蜂蜜细腻。
假：颜色与正常蜂蜜不符，味道平淡、喉感弱，余味轻淡短促，凡有玉米香气、蔗糖气味、氨水气味、柠檬酸味、饴糖味道，或色泽鲜艳、手捻粗糙、形状不一者都是假蜜或为掺假的表现。
辨别真假通过检测，辨别好坏通过检测只能说明一部分，还得从感官上判断，例如：工蜂自酿蜂蜜（洋槐蜂蜜，通过检测可达到一级蜜标准，但还要看不结晶状态或结晶状态，如果结晶比较细腻说明没有浓缩，如果结晶粗糙或颜色不属于水白色那就谈不上好）。
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