炒菜什么时候放鸡粉？
许多人都认为，高温下不能用味精，否则对身体有害。其实，这是没有科学根据的。
味精在120℃下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，专家将其拌进食物饲喂大白鼠。结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别。所以，在菜肴烹制过程中，味精完全可以同食盐、糖等一样在高温下使用。
鸡精的使用方法
1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；
5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过200度时，即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
要在菜品即将出锅的时候再加入鸡粉。
因为鸡粉中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。所以要在菜品马上出锅的时候在加入。
味精鸡精要合理使用——
1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
2、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
3、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
扩展资料：
鸡粉是一种增味剂，而且含有大量味精成分，但鸡精生产商经常声称鸡精、鸡粉会较盐或味精健康，可是根据香港消费者委员会的检测报告，鸡精或鸡粉含钠量偏高，含钠量甚至比鱼露及酱油高出一倍。
消委会抽查的8个鸡粉样本，平均每100克含钠量达约一万七千毫克，只要食用12克鸡粉已超出世界卫生组织建议，成年人每日应摄取少于2千毫克钠的标准。因此过量食用鸡精调味的食品，同样会增加患上如高血压等循环系统疾病的风险。
但在烹调时，如果加入过多鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道，所以鸡粉在使用中也要注意：
1、鸡粉中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡粉前加盐要适量。
2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3、鸡粉溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
参考资料：百度百科-鸡粉
1. 投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前；
2. 溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
从卫生角度讲，鸡粉对人体是无毒无害的，鸡粉在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡粉可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡粉在使用中也要注意以下几点：1.鸡粉中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡粉前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡粉溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡粉中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
事实上，和鸡都是一样的，洒鸡粉一勺之前锅里，然后撒上水最好OK，这可以帮助更深齑粉好吃！
起锅前，太早高温会分解分子可能致癌
关火之后 和盐一起放最好
味精、鸡精、鸡粉这三个调料在什么情况下用最适合。鸡精与鸡粉是不是...
味精：一般做调味碟、凉拌菜用；鸡精：做一般汤用，一般在起锅前放入，调匀即出锅；鸡粉：做炖汤时用，一般在起锅前10-15分钟放入。鸡清、味精都不宜高温。如果是家用最好少放或不放，还是吃食物的本味好，别象外面的餐饮使劲的放，以压制不良味道。其实，食物中大都含有这些调味品的鲜味成分——...
炒菜放鸡汁还用再放鸡粉吗?
！？鸡粉选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡粉着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。投入鸡粉的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前。鸡粉主要采用鸡肉为原料，经高温高压处理及科学调配...
家乐鸡粉在炖菜的时候是开始就放还是出锅时候放呢
提前放才能入味，不用融化
做什么菜都可以放鸡粉吗?
大部分的菜都可以放鸡粉，但是一般是做素菜的时候放，因为素菜缺少油脂，放一些鸡粉可以增加香味和口感，让菜色相香味俱全。
鸡粉到底有危害没有
作用不同 鸡粉一般更多用于素菜的调鲜，其能让素菜的口感更加丰富，而鸡精更多用于肉类增鲜。外观不同 鸡粉为淡黄色粉末状，而鸡精一般为淡黄色颗粒状，这是由于生产工艺和配料不同决定的。鸡粉什么时候放最合适 出锅前。炒菜时放鸡粉的最佳时间应该是出锅前放，但如果菜肴需要勾芡的话，则建议放在勾芡...
牛肉汤可以放鸡粉吗?
下面为您解答这个问题，首先牛肉汤是可以放鸡粉的。牛肉汤放鸡粉是可以提鲜的。牛肉汤还可以下面。希望我的回答能够帮到你
做菜的时候什么时间放鸡精最合适?到底是先放还是后放?
很多人都觉得放这个不健康对身体不好，其实不是这样的哦，我们只要放这些调料把握好时间就没问题的哦，这些调料都不宜长时间高温下煮，所以我一般是在菜即将起锅时，放入这些调料的。几乎不用味精了，都是用鸡精鸡粉了，像一些太太乐，王守义的鸡精鸡粉还不错的，味精是我妈妈他们那一辈的人习惯用的，...
鸡粉烹饪鸡肉需要注意哪些问题?
配合其他调料：鸡粉可以与盐、酱油、糖、胡椒粉等调料一起使用，以增强鸡肉的整体风味。但是要注意各种调料之间的配比，以免某一种味道过于突出。注意烹饪时间：鸡粉中的氨基酸和蛋白质在高温下容易被破坏，因此不宜长时间高温烹煮。通常建议在烹饪的后期加入鸡粉，以保持其最佳风味。适应不同菜式：鸡粉适用...
鸡粉做菜味道会特别好吗?鸡粉有哪些牌子可以选择?
恩，你所说的鸡粉应该就是市场上的鸡精吧。鸡精由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而...
鸡粉做高汤的常用方法有什么?
糖、味精、鸡精、胡椒粉等，以增强高汤的风味层次。无论采用哪种方法，关键在于控制好鸡粉的用量和烹饪时间，以确保高汤的味道既鲜美又不过于浓重。此外，为了健康考虑，应适量使用鸡粉，避免过多摄入钠和味精等成分。通过以上方法，可以轻松制作出美味的高汤，为家常菜肴增添丰富的口感和营养价值。
汝类复方： 要在菜品即将出锅的时候再加入鸡粉. 因为鸡粉中含有谷氨酸钠,谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外.所以要在菜品马上出锅的时候在加入. 味精鸡精要合理使用—— 1、不宜在酸性食物中添...
阿克苏地区19228892612： 炒菜或炖菜时什么时候放鸡精 - ？
汝类复方： 在菜肴将要出锅的时候放入鸡精最佳. 鸡精是一种常见调味品.鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的.由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精.可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达...
阿克苏地区19228892612： 炒菜什么时候放鸡精最合适? - ？
汝类复方： 在菜熟即将出锅的时候,放少许鸡精~~但个人建议最好不要放鸡精~~虽然仍起到少许提味的作用,但是对人身体不是很好~~~嘴还还是原汁原味的好,还有一种方法就是将做肉的骨头鱼骨鸡骨~~加水制成高汤每次炒菜的时候放一些就可以了~~~这个的味道比鸡精味精的都要好许多倍
阿克苏地区19228892612： 炒菜时,何时放鸡精合适 - ？
汝类复方： 鸡精与味精虽然同属调味品,但放入的时间却不尽相同.味精质细挥发迅速,易在菜完全炒好将要出锅之时放入即可,而鸡精质较粗挥发较慢,故略早放入,如此才能融解得更充分.一般来说,若炒熟菜,则可与盐同时或略微晚一点儿放入,再翻炒一会儿;若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入,随菜品炒、炖至出锅.
阿克苏地区19228892612： 炒菜时什么时候放鸡精比较好 - ？
汝类复方： 鸡精的质地较粗挥发较慢,所以不像味精起锅时才投入.通常炒熟菜时,可将鸡精与盐同时或略晚一点放入,之后再翻炒一会儿才起锅.若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入,随菜品炒、炖至出锅.同时由于鸡精溶解性较差,如干炒菜品时最好先溶解后再使用.因为鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的.所以在使用中需要注意的是:1、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量,且用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物.2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入,有心脏或者免疫系统疾病或皮肤病,肝病患者做饭决不能放鸡精.3、
阿克苏地区19228892612： 鸡精一般什么时候放比较合适,什么牌子好一些 - ？
汝类复方： 如果是炒菜的时候放鸡精,应该在菜即将出锅之前才放.这样才是正确的做法.太太乐鸡精.莎麦鸡精.这两样鸡精都很好.
阿克苏地区19228892612： 做菜,鸡精在什么时候放? - ？
汝类复方： 关火前放比较好,味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用.但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时...
阿克苏地区19228892612： 鸡精什么时候放?是刚开始炒菜的时候放还是快炒完的时候放?? - ？
汝类复方： 孟孟: 最好是菜熟、关火之后再放,翻均匀后装盘,味精的主要成分是谷氨酸钠,加热后变成焦谷氨酸钠,是致癌物质. 从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多.鸡精可以用于任何...
阿克苏地区19228892612： 请问做饭的时候,鸡精是早放好还是晚放好? - ？
汝类复方： 楼上的回答不对,,,应该晚放,,因为鸡精里也含有味精的~ 这个是我在电视上看到的~
阿克苏地区19228892612： 鸡精做菜在什么时候放最好 - ？
汝类复方： 在出锅之前放就可以,关键是要炒匀了.
