白面蒸馍上有一小块一小块黄色是怎么回事
觉得你的馒头是坏了，要是冻上可以，你要是在保温箱歌好几天，那肯定就要坏的
玉米面
一般手工揉的蒸馍会有这样的情况，是碱面没有有揉匀的缘故。没事。白面蒸馍上有一小块一小块黄色是怎么回事
一般手工揉的蒸馍会有这样的情况，是碱面没有有揉匀的缘故。没事。
蒸馍熟后,为什么有好象水煮的块块是怎么问一事?
蒸馍时，有大量的水蒸气，这些水蒸气遇冷凝结成小水珠滴下，而这个像水煮过的馒头恰好位于小水珠滴下的地方，故而，像水煮过一样。
蒸馒头时为什么上面会出现裂纹裂口?
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。3、揉...
潮汕话烧扑是什么意思?
首先我们要把面粉和水，按照一定的比例混合，然后揉成面团。接下来，需要将面团搓成细长的条状，然后切成一小块一小块的面粒。然后，我们需要将面粒用擀面棍擀开，将其擀平，成为薄薄的饺子皮。最后，将包好的馅料放在饺子皮上，将饺子皮一面收紧，慢慢地将馅料包裹紧，盖上另一面，轻轻地收紧，即...
蒸馍时候,完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...
1、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。2、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
到面食店买一块生面，每次做完馒头的时候就留一块，这就是老面，大约二两的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一个温暖的地方，不能太热了，热了菌就死了，经过一夜的发酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面碱和50克干面粉搅拌均匀，放在发好的面里，...
蒸馍发面怎么发
继续发酵。5、发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。6、面揉好后分成小剂子，可以留一小块当酵子，下次继续用。7、整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。8、醒发，大概1个小时。9、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了。
蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊?
发面是加了一定的发酵物的，通常有三种发面的方法:【老面发酵】:老面也叫面引子、面肥等，有些地方干脆叫“酵子”。它是在上次蒸馍时，留一小块面团，妥善保存。待下次发面时，将其捏碎并用温水泡化，再加入面粉中。经过一定的时间、在一定温度下面团会发酵起来。这种发面法，不会破坏面粉中的营养物质...
蒸馍时需要注意哪些细节问题?
分割和擀面：将面团分割成小块时，要保证每个小块的大小一致，这样蒸出来的馍才会更加美观。擀面时要用力均匀，使面皮厚薄一致，这样蒸出来的馍才会更加美味。发酵和整形：将擀好的面皮进行二次发酵，使其充分蓬松。整形时要注意手法，将面皮四周往中间捏紧，使其成为一个圆润的馒头形状。蒸制：蒸馍时要...
怎样做面粉蒸馍好吃又简单
4. 盖上湿布或保鲜膜，静置发酵1至2小时，待面团体积变大。5. 发酵好的面团取出，用手揉搓排气。6. 取出面团，揉至光滑且无气泡。将面团分成小块，搓圆备用。7. 预热蒸锅，将面团小块放入锅中，保持适当间距。不要把面团压扁，以防蒸馍变形。8. 蒸锅置于大火上，水开后再蒸15至20分钟即可。9....
阳变富马： 馒头发黄后者馒头上有黄斑的原因主要原因在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄,另外,在馒头发酵不充分的情况下,馒头表皮的气孔(气泡)很小,不能对外界的光线形成反射,表皮容易形成呈棕褐色的死面区域.因此,碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或者出现黄斑,甚至馒头局部还会出现开裂,味道也会变得苦涩.发黄是因为碱放多了,你的现象是局部发黄,那就是碱没有兑均匀,有的地方太多导致发黄.希望能帮到你,
兴安盟15791108232： 馒头刚蒸出来很好,但是第二天重新蒸热时,馒头皮上会出现一块块的黄色斑块,里面没问题,是什么原因? - ？
阳变富马： 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.
兴安盟15791108232： 蒸完的馒头上面总有一块块黄色的东西,按起来还挺硬的,但里面还是挺好的!这怎么回事? - ？
阳变富马： 应该是放的碱面多了点,没有化开的原因吧,下次把碱面揉面的时候揉匀就好了.
兴安盟15791108232： 刚蒸出来的馒头上有黄印 - ？
阳变富马： 原因是苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.解决方案:用酵母发面时要在面粉中加少许糖,糖的用量是酵母的两倍,糖可以为...
兴安盟15791108232： 白馒头上面一块或一点黄色,...？
阳变富马： 碱多
兴安盟15791108232： 热馒头有黄点是怎么回事? - ？
阳变富马： 是蒸馒头时候 碱或者哮母粉多的原因
兴安盟15791108232： 为什么我蒸的馒头再热一下会有黄印? - ？
阳变富马： 只要自己蒸的馒头再热都会发黄,这是因为馒头表面会氧化,,买的馒头都有添加剂热一两次不发黄,次数多了一样会黄,
兴安盟15791108232： 蒸馒头老是黄色的是啥原因 - ？
阳变富马： 馒头黄色原因大多是用碱或苏打过量引起的,可是有时没有放入碱和苏打为什么仍然产生黄色呢?其实,这个原因就是面粉发酵过度而导致的.注意以上这些因素,就可解决问题了.
兴安盟15791108232： 发酵的白面长有黄色斑点蒸馒头能吃吗 - ？
阳变富马： 蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等.下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助.1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和...
兴安盟15791108232： 店里蒸出来的包子馒头为什么表面有黄点 - ？
阳变富马： 是不是面粉的原因,但我觉得太白了会不会不正常.以前常听说有人往里面加洗衣粉.我觉得做餐饮行业还是要有基本的道德心.
