豆腐脑的怎么制作?
主料:水1000g、黄豆100g
辅料:内酯2克
步骤:
1、将豆子用水泡软
2、把豆子放到豆浆机里
3、豆浆汁里加入水
4、启动豆浆机
5、做好的豆浆过滤出豆渣
6、把豆浆倒入煮锅里煮热
7、内脂用一点点的热水化开
8、把化开 内脂快速倒在煮锅里拌均匀
9、把豆浆放到一旁,等待豆浆变成豆腐脑,大概需要二个小时
10、做好的豆腐脑
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
家中制作豆腐脑的方法:
家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
福山称之为老豆腐.这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱,豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
豆腐脑一般与油条同卖,也算一种早餐。
《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。
豆腐脑这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱,豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。
豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。
黄豆泡透为止,豆皮可不去,去皮进步豆花品德,泡豆时加点碱可提赶过浆,豆浆要煮开,不然会有豆腥味的关键在于你点内酯的温度其实外面卖的那种豆水的比例很稀的我做一般都是一斤豆兑至少十二斤的水煮开后冷至八十五度时冲入装豆腐脑的容器内然后就不要动了盖起来保温十五分钟就好了内酯要提前用少许水融入装豆脑的容器内内酯的用量是根据豆浆的重量计算的每公斤豆浆用内酯3克用量再大年夜就发酸了想结实一点可以参加点石膏比例是石膏1:内酯2也可参加一点玉米淀粉
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
想吃豆腐脑,那怎么用豆浆机在家做豆腐脑?
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后...
豆腐脑怎么做味道更香?
选择优质黄豆:制作豆腐脑的第一步是选择新鲜的优质黄豆。黄豆应选择色泽均匀、无异味、无杂质的。新鲜的黄豆蛋白质含量高,制作出的豆腐脑口感更佳。浸泡黄豆:将黄豆提前浸泡6-8小时,或者隔夜,使其充分吸水膨胀。浸泡时可以加入少量的食用碱,这样可以使黄豆更容易磨碎,豆腐脑口感更加细腻。磨浆和过...
豆腐脑怎么做?
下面,我们就来看看口感嫩滑,成本仅需2元的豆腐脑是怎么做出来的吧~自制豆腐脑的做法 做豆腐脑需要准备的食材 黄豆:150g 木耳:20g 黄花:10g 香菇:50g 鸡蛋:1枚 蒜末:15g 生抽:20g 老抽:3g 盐:4g 八角:1个 香菜:适量 淀粉:10g 内脂粉:3g 1、把准备好的黄豆倒入碗中,加入...
宝宝豆腐脑的制作过程是什么样的?
在整个制作过程中,要保持器具和环境的清洁卫生,避免细菌污染。内酯是一种食品添加剂,虽然安全无毒,但也要适量使用,避免过量摄入。如果宝宝对豆制品过敏或有特殊病史,请在医生指导下食用豆腐脑或其他豆制品。随着宝宝的成长和口味的变化,可以适当调整豆腐脑的配方和口味以满足其需求。但无论如何调整...
怎么在家自制豆腐脑?
分享家庭制作豆腐脑的过程,自制的豆腐脑用料扎实,成本低廉,也不用纠结是甜味的还是咸味的,想怎么吃就怎么吃,早晨起床热气腾腾的喝上一碗,实在是舒服极了。自制豆腐脑 1、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西,它比传统的卤水更好,更健康,对人没有什么危害,价格很便宜,平均下来也...
豆腐脑的作法?
⑥静置15分钟,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。做法4——炒豆腐脑 【所属菜系】:山东菜 【基本材料】:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。【制作方法】:①雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;②青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;③油烧至6成热,放葱姜末...
如何在家自制咸口豆腐脑?
煮豆浆:将过滤好的豆浆倒入锅中,用中小火慢慢加热,期间要不断搅拌,防止豆浆糊底。当豆浆开始冒泡时,立即关火。制作豆腐脑:在另一个大碗中,将石膏粉加入少量水中,搅拌均匀。然后将热豆浆缓缓倒入石膏水中,边倒边搅拌,使石膏水和豆浆充分混合。静置凝固:将搅拌好的豆浆静置10-15分钟,让其自然...
自制豆腐脑豆浆和内脂的比例
自制豆腐脑需要内脂的比例是150克黄豆:3克内脂。做法如下:准备材料:黄豆150克、清水1500克、葡萄糖内脂3克 制作步骤:1、干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量,两个人100克就可以了。2、将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之...
怎样在家做口感丰富且美味的济南豆腐脑?
也可以加入虾仁等海鲜提鲜。勾芡时要注意火候和速度,避免淀粉结块。济南豆腐脑的特色在于汤汁的鲜美和豆腐的嫩滑,因此在调味上要注重鲜味的提炼和口感的平衡。按照以上步骤,你可以在家尝试制作济南豆腐脑,虽然可能需要几次实践来掌握最佳的口感和味道,但自制的豆腐脑总是充满了成就感和家的温馨。
怎样制作豆腐脑更好喝?
选择优质黄豆:制作豆腐脑的第一步是选择优质的黄豆。新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆是最佳选择。黄豆中的蛋白质含量直接影响豆腐脑的口感,因此选择高蛋白质含量的黄豆非常重要。浸泡黄豆:将黄豆放入清水中浸泡,时间一般为8-12小时,或者隔夜。水温对浸泡效果有影响,夏天可以用常温水,冬天则可以用温水加...
柞和和胃: 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
保定市18555958500: 豆腐脑怎么做 - ?
柞和和胃: 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热...
保定市18555958500: 豆腐脑是怎么做成的.?
柞和和胃: 豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑.
保定市18555958500: 怎么做豆腐脑 - ?
柞和和胃: 首先要把黄豆泡一下 我的经验是泡一夜 然后用泡好的黄豆磨豆浆 豆浆的浓度最好不要太稀 然后把豆浆煮开 煮好后添加石膏或卤水或内酯 我一般用的是一种叫"豆腐王"的内酯 根据豆浆的量添加 包装上有说明 然后等待就可以了 以上是做豆腐脑的豆腐
保定市18555958500: 豆腐脑得是怎么做的 - ?
柞和和胃: 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗...
保定市18555958500: 豆腐脑怎么做的? - ?
柞和和胃: 豆腐脑 [编辑本段] 家中制作豆腐脑的方法:家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售).具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可.豆浆可以用豆浆机自制,也可以买...
保定市18555958500: 豆腐脑怎么做啊? - ?
柞和和胃: 一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟...
保定市18555958500: 如何制作豆腐脑??
柞和和胃:一法、 豆腐脑的制作 石膏水制作:将生石膏在炉火上烧2-3小时(如果你买的是锻石膏,免这一道),压成粉过筛,所得细石膏粉放入开水中搅拌均匀.石膏与水的比例为1:7. 烧浆: 用大火煮沸,并且煮时要经常搅拌,以使受热均匀. 占浆...
保定市18555958500: 请问有谁知道豆腐脑是怎样做的 ?
柞和和胃: 做成豆浆之后放些许石膏, 冷却之后便是豆腐脑
保定市18555958500: 问豆腐脑怎么做的呢…?
柞和和胃: 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物.因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉. 2、选水...