有谁知道锅边糊要怎么做的?
福州的小吃摊、小吃店到处都有，随便走进一家，八九不离十都有锅边糊。放着迈两步就可以品尝到的美味而不食之，你当然对不起自己了。关于锅边糊的传统福州风味小吃丰富多样，其中锅边糊又称鼎边糊，已成为福州著名的小吃，成为福州地方的一种特殊标志。传统的福州人家几乎家家户户都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区农民都要做鼎边糊做夏。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝，借以联络感情。锅边糊的来历锅边糊还有一段不同寻常的故事。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵剿倭，受到当地民众的拥戴与欢迎。一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士。就在这时，又有一股倭寇袭击，戚继光马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听急了，无论如何也要让战士们吃了饭再打仗。于是，老百姓将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、干贝等煮成清汤，刷米浆于锅边，不消一会儿，锅边糊就这样出来了。过夏吃锅边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。安泰楼鼎边糊以蚬子汁为汤，将大铁锅烧热了，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过来，待米浆在锅边烫成乳白色后，用锅铲刮到汤里，加入香菇、虾皮、葱等作料。安泰楼畔有桥，是唐代遗存。曾是福州的护城河，河岸上也繁荣过好一阵子。莒溪鼎边糊莒溪传统小吃鼎边糊是以本土猪切细丁的肥膘肉热锅煎油，和以葱头、嫩姜丝炒香，加入猪五花肉、糯米红酒、豆豉翻炒，加入时鲜如竹笋、球菜、包心菜等，以开水为汤在锅里烧开取其鲜味，再把和好的面浆沿锅边浇上一圈，待其烫成干皮后，刮到滚汤里，加芹菜、香菜、虾米、香菇、紫菜等作作料，绵滑的糊底如芡汁，鲜与甜俱全，味道丰富。也有加入辣椒和酸醋或者榨菜丝的，全凭个人喜好。看了小编介绍的这些，你是不是也有了和朱德元帅一样的感觉呢？这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃饭，却有这么引人的魅力。福州小吃锅边糊
锅边糊早在抗战时期就饮誉于福建省内外，当时最出名的要数“尤溪毛家五弟公锅边糊”。其做法是：
主料：上好大米1000克。
配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。
调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。
制做过程：
1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。
4、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
以上是尤溪锅边糊的传统做法，但现在市面上基本是改进型的做法，即把米浆先烤成湿锅边糊片（若晒干后即锅边糊片干，包装后放超市卖），然后煮时将汤煮好后再放入锅边糊片煮熟。这种做法锅边糊质地不如传统做法滑软。
出自李清照的《临江仙》
庭院深深深几许，云窗雾阁春迟，为谁憔悴损芳姿。夜来清梦好，应是发南枝。
玉瘦檀轻无限恨，南楼羌管休吹。浓香吹尽有谁知，暖风迟日也，别到杏花肥。
“檀轻”的意思是因相思而形体消瘦，却只有床知道。“檀”指檀木，古时富贵人家多用檀木做床，故代之。
锅边糊是福建人爱吃的一道美食，街头巷尾都有这样的美食
锅边糊怎么做
将大米用清水浸泡2-3小时，加清水磨成米浆，加精盐待用。香菇、紫菜水发后，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟起时，在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷...
初学者做福州锅边糊时需要注意什么?
过滤：将搅拌好的米浆过滤一下，去除其中的杂质和大颗粒，使锅边糊更加细腻。烹饪：在锅中加入适量的油，将锅烧热后，倒入适量的米浆，用小火慢慢煎熟。在煎的过程中，要注意火候的控制，避免锅边糊煎糊或者煎得不够熟。一般来说，煎至锅边糊表面微黄，边缘微微卷起即可。翻面：在煎好的锅边糊上撒上...
自己在家锅边糊怎么做
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很想吃锅边糊,福建锅边糊怎么做?
虽那时只有单一的青菜或野菜，但现在也是满满的回忆。福州的名小吃锅边糊怎么制作？这个问题要是说最简单的答案就是用大米浸泡后 ，磨成米浆，在煮好的汤的锅边（没被汤摸过的地方）厚薄均匀的抹上一边就可以了，在把这些锅边铲下到汤里，在加些调味料就可以出锅了。我现在经常去的是离依珠店不到...
锅边糊米浆配方
锅边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。 刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。3.制作： （1）磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水...
锅边糊怎么做米浆更卷窍门?
下面是一些制作可口锅边糊的技巧：1. 煮浆时加少许鲜姜丝，可以让米糊口感更加清香，不易出现鱼腥味；2. 煮浆时可以加适量的油和盐，可以使米浆的口感更好；3. 制作锅边糊时火候不宜过大，更要保持锅不停翻动，以免糊掉；4. 翻锅时可以使用筷子或铲子，切勿用木质工具，以免粘到锅边糊；5. 锅边糊...
锅边糊的味道很好吃,锅边糊米浆配方有哪些呢?
引言：我国的早市文化是非常丰富的，各地不同的早市中都有它的特色美食。而在福建等地区就流行在早上的时候吃锅边糊，很多人表示锅边糊的味道很好吃，那么锅边糊的配方有哪些？一、米浆的获得锅边糊米浆中的米浆是必不可少的，米浆的制作也是有一定讲究的。它是由大米磨成的，不过大米在磨之前是需要泡几...
福州锅边糊的做法有哪些特别之处?
和面独特：制作锅边糊时，需要将米粉和水调和成稀糊状，这个过程中要控制好水的量，使得面糊既不能太稠也不能太稀，以便于后续的摊制。摊制技艺：摊制锅边糊是一门技艺活，需要将调好的面糊倒入热锅中，迅速旋转锅使面糊均匀分布在锅边形成薄片，中间部分则留空用于放置馅料。这个过程要求手腕灵活，力度...
锅边糊的做法有什么独特之处?
煮好的锅边糊需要用铲子沿着锅边轻轻将锅巴铲起，然后将锅巴翻面，使其受热均匀。这个过程需要小心操作，以免破坏锅巴的结构。最后，将锅边糊盛出，撒上葱花、香菜等配料，即可享用。总的来说，锅边糊的做法独特之处在于其对火候、水量、米质等方面的讲究，以及在煮饭过程中加入各种食材和调料的丰富变化。
锅边糊米浆如何磨,磨到什么程度,米水比例。。求专家细解。
煮汤底：向锅中加入约半锅开水（包括泡香菇的水），加盐和味精调味，放入紫菜碎片，大火煮沸。挂浆制作：待汤煮沸后，迅速搅拌米浆，然后舀取适量淋在锅壁上。理想的挂浆应能牢固地附着在锅壁上。若挂浆失败，可能是因为锅壁有油或米浆过稀。需要时，可适量增加大米粉以调整米浆稠度。形成锅边糊：...
隐蝶功亮： 锅边糊早在抗战时期就饮誉于福建省内外,当时最出名的要数“尤溪毛家五弟公锅边糊”.其做法是:主料:上好大米1000克.配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克.韭菜150克.调料:酱油50克、精盐15克...
宁安市15961492576： 锅边糊的做法,锅边糊怎么做好吃,锅边糊的家常 - ？
隐蝶功亮： 用料 调米浆 大米粉 250g 清水 400ml左右 汤料 五花肉 适量 干香菇 适量 鱿鱼干 适量 虾米 适量 葱白 适量 紫菜 适量 芹菜(或葱叶) 适量 开水 适量 盐味精 适量 锅边糊的做法 调米浆:将400ml清水慢慢加入大米粉中随意搅拌均匀,水不要一次性...
宁安市15961492576： 哪位知道南京哪里有闽菜,特别是一种小吃叫做锅边糊!!~~~急,求助 - ？
隐蝶功亮： 你好!!是的.“锅边糊”是闽菜.锅边糊做法:上好大米1000克.配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克.韭菜150克.调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱...
宁安市15961492576： 大家知道有多少好吃的小吃啊? - ？
隐蝶功亮： 色篇:味中味,期盼福州美味 “味中味”是福州东街口与南门兜之间的一家餐馆,曾经风光一时,尤以元宵丸子等美食让我记忆犹新.如今寻去,早已没了踪影.若是搬迁,倒也无妨,千辛万苦也定能将它逮个正着.倒闭了!当头一棒的结果就...
宁安市15961492576： 福建都有什么著名的小吃? - ？
隐蝶功亮： 鱼丸 鳗鱼、鳖鱼等加薯粉制成丸状,其色泽洁白,香津可口,柔润清脆.福州鱼丸包以肉馅;厦门及闽南一带鱼丸无馅,粒小,入口清脆. 蚝煎 鲜蚝(牡蛎)加调料拌为糊浆煎成.味道极鲜. 春卷 属素菜春卷.以精白面为皮,蘑菇、笋丝、豆...
宁安市15961492576： 炒肉片莆田话怎么讲 - ？
隐蝶功亮： 1.莆田卤面 莆田的卤面算是最富盛名的小吃了.又最属江口的卤面有名了.面,是莆田自制的,在外 面比较少能买到.佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇.....卤面的工序 不难,但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆...
宁安市15961492576： 漳州有哪些著名的小吃? - ？
隐蝶功亮： 漳州其它地方知道的比较偏面,说说老家漳州诏安的小吃特产吧1,诏安的海鲜大排档满大街都是好吃的有铁炉港海鲜大排档、后林海鲜大排档,店里面的炒什锦和油饭最有诏安特色2,诏安的甜汤、菜头粿和蚝烙是诏安人夜宵的最爱,大街晚...
宁安市15961492576： 2021立夏节活动及养生知识 ？
隐蝶功亮： 在民间当中立夏是一个重要的节气,而在节气到来的时候人们也会有一些重要的传统... 鼎边糊(又称锅边糊),用米浆涮锅边烧煮而成,配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑...
宁安市15961492576： 怎样小吃会写感受 - ？
隐蝶功亮： 问句是个病句呀,试着理解了一下,是想问如何写吃小吃的感受吧?可以写出该种小吃的原料,加工后的型态,烹制方法,入口后美食在嘴里的感觉,包括心理的感受以及你所能联想到的东西,总之用心体会,讲出它的特点和不同于其他小吃或者类似品种的地方就行了.
宁安市15961492576： 福鼎有些什么有名的小吃. - ？
隐蝶功亮： 1.鱼 丸 福州著名的风味小吃.一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子.煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面,称“七星鱼丸”.它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特...
