餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
A. 正确
B. 错误
正确答案：A
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.1.4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
84. 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）
A. 正确
B. 错误
正确答案：A
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2，生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。
85. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）
A. 正确
B. 错误
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.2，食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。
86. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）
A. 正确
B. 错误
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3，食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
87. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）
A. 正确
B. 错误
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3，食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
88. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）
A. 正确
B. 错误
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3，进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
89. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）
A. 正确
B. 错误
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3，进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
90. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）
食品安全管理师是做什么的?
食品安全管理师是负责食品安全管理和监督的专业人员。制定和执行食品安全标准：食品安全管理师需要了解并遵循国家和国际的食品安全法规和标准，结合实际需求，制定适用于所负责领域的食品安全标准。需要确保这些标准在实际操作中得到严格执行，并定期对执行情况进行检查和评估。进行食品安全风险评估：食品安全管理师...
中国食品安全的法律法规有多少
有《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《餐饮服务许可管理办法》等。一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是为保证食品...
新食品安全法规定如何办理餐饮许可证?
\\x0d\\x0a第二十四条 申请内设中央厨房、从事集体用餐配送的，除符合第二章和本章第一到四节的有关规定外，还应当符合第五、六节的规定。\\x0d\\x0a第一节 一般要求\\x0d\\x0a第二十五条 餐饮服务企业应当制定食品添加剂使用公示制度。\\x0d\\x0a第二十六条 餐饮服务食品安全管理人员应当具备2...
餐饮服务管理论文
餐饮业食品安全控制现状 在大中型餐饮企业中,37.1%的企业设立了食品安全管理员进行食品安全控制,但多数企业食品安全控制人员仍由厨师长或餐厅经理担任。餐饮企业从业人员上岗之前均需经过食品安全知识培训,培训内容主要包括食品安全法、餐饮服务卫生规范、食品安全标准,对餐饮业HACCP相关知识涉及较少,企业培训档案多交由企业...
餐饮服务单位采用什么将餐饮食品的加工制作过程公开展示给消费者?_百 ...
透明的工作间。《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（二）贮存食品原料...
餐饮店三防不到位怎么处罚
一、餐饮服务提供者如果未能对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器进行洗净、消毒，或者未定期维护、清洗、校验餐饮服务设施、设备，将面临如下处罚：- 由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；- 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；- 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。...
营养餐食品安全责任书
营养餐食品安全责任书(精选5篇) 责任书是写清楚责任的书面文件,需要双方当事人写清楚具体的责任范围和职责。这种责任书应该要在正式场合,且有证人的情况下写清楚。下面是我整理的营养餐食品安全责任书。 营养餐食品安全责任书篇1 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等...
餐饮服务提供者是指?
(三)食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40 小时的餐饮服务食品安全集中培训。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具饮具进行多选题 一般情况来说,食品应该离地离墙不少于20CM。 餐饮服务的分类 餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下:(一)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):是指以...
...商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和什么服
社会广泛关注的《餐饮服务许可管理办法》（以下简称《许可办法》）和《餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《监管办法》）于2010年3月4日发布，已于5月1日起施行。 一、两个《办法》的适用范围是什么？ 两个《办法》适用于从事餐饮服务的单位和个人。餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和...
广州市食品安全监督管理办法第一章 总则
4. 建立自检、行业自律和政府监管的检验检测监督体系，食品生产者需自我检测或委托合格机构，行业协会负责行业自律，政府相关部门则负责监督和指导。5. 市政府成立食品安全领导小组，协调全市食品安全管理工作，各区县市人民政府则负责各自区域内的食品安全监管。多个政府部门分工明确，如商业部门负责食品流通...
法牲米非： 餐饮服务食品安全知试题单位:姓名: 成绩: 考试时间:一、填充题(每题5分,共25分) 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年 6 月 1 日起施行.《中...
富平县18498686765： 食品安全知识测试题 一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务许可的有效期为几年:( ) A、一？
法牲米非： 第二十条 设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得食品生产许可后,办理工商登记.县级以上质量监督管理部门依照有关法律、行政法规规定审核相关资料、核查生产场所、检验相关产品;对相关资料、场所符合规定要求以及相关产品符合食品安全标准或者要求的,应当作出准予许可的决定. 其他食品生产经营者应当在依法取得相应的食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后,办理工商登记.法律、法规对食品生产加工小作坊和食品摊贩另有规定的,依照其规定. 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年
