云南的饵丝和米线怎么做?自己在家能做吗?
云南饵丝是云南的特色小吃之一,主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似,只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的,饵块切丝便做成了饵丝,且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配,经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工,便产生了独具风味的美食。
吃货们都知道,最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西,往往都有很强的地域性。而且,一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。
如果再加上用心,就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉,也可以配云腿,与一般的云南小吃最大的不同是,这里所有配料均为地道的云南土货。
另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸,所呈现的均为自然的味道。
一般制作方法;将饵块切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝,配以绿色的香葱,芫荽,红色的辣椒酱,白绿红搭配,而且汤味鲜美,色香味俱佳。
米线在家DIY基本不可能,饵丝可粗迅以尝试,懒癌绕行~~先说说米线,如今云南人做米线,有两种方法:
酸浆米线,是大米发酵后磨制而成,工艺很复杂:要经过洗泡、发酵、磨浆。。。
这是最传统的制作方法,生产费时但口感好,滑爽回甜,有大米清香。
不过酸浆米线保存,时间很短,当天食用最佳,出了云南省吃不到!第一种,干浆米线
这种米线不用发酵,直接把大米磨成粉,在机器中挤压,使其糊化成型。
晒干后即为“干米线”,劲道柔韧、方便保存,但是米香不如酸浆米线。PS: 云南还有一种红米线, 养在深闺人不知,当地人把它称为“米干”。
选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米,做成的红米线,红润软滑,有米香散逸。
可凉拌、可煮食,只要吃一次,那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你!米线做法复杂,要用机器,还想在家里做吗?放弃啦 ~ ~
云南饵丝,做法稍微简单一点,就是要费点力气。
比如最有名的大理饵丝,用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状,等冷却后揉成团,再切成细丝。一根根饵丝色泽洁白,口感细软甜润,下锅不糊不粘。
云南人吃饵丝的花样也很多,可煮、可炒、可蒸。
大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝,各有各的美,吃了就弯雹知道!只要你够勤快,有时间、肯出力,饵丝可以在家DIY~~
云南饵丝米线做法很多呢,可以炒煮,炒的话放一点腊肉丝、绿叶菜、葱、蒜沫,酱油,煮的话用新鲜肉沫豆瓣酱炒好肉酱,锅里放入煮好的骨头汤,汤开了放入米线煮开放入肉酱就可以了,放一点酸菜更好吃,别的葱、酱油、辣椒之类的可以根据个人喜好加入
是的,跟原材料和配料有关系,如果在外地可以在网上买云南正宗的建水干米线,然后泡一晚上后煮一下,主料料准备好肉沫(牛,羊,鸡,猪都可以),肉沫做成类似酱一样,炒熟该放的辣椒,酱,生姜等一起炒做成酱备用。配料:香葱,薄荷,香菜,调料等。米线熟了捞出来放刚才准备好肉放进去,后倒入熬好的鸡汤或者牛肉汤(这个提前熬好),超级好吃。
你好,我是大宝,很高兴回答这个问题,以我个人经验告诉你如何制作。
云南腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。
1.煮吃法是将饵块切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝,配以绿色的香葱,芫荽,红色的辣椒酱,白绿红搭配,色彩非常悦目。而且汤味鲜美,妙不可言。色香味俱佳。
2.炒吃法是将饵丝(饵块)杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
这种炒吃法,叫做“炒饵丝”(“炒饵块”),云南腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。
饵块可以去当地购买,或者某宝购买。
以上是我的回答,希望对你有所帮助,谢谢。
云南的饵丝和米线是容易做的食物,都是做一个汤料就可以吃的。煲个鸡汤或者排骨汤,米线或者是饵丝用沸水过一两分钟,加一点绿色蔬菜(韭菜、豆苗、豆芽),再把煲好了的滚汤放上去就行了!
自己能做,以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线,因为买不到新鲜的,煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上,这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃,煮米线的精髓就是酱了,也叫米线帽子,我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花,当然酱的做法依据个人口味,我觉得可以小红书搜一下或者百度一下比较好。
云南饵丝和米线的区别
云南饵丝和米线的区别主要体现在制作工艺、外形特征、质地口感以及吃法等方面。首先,制作工艺上,饵丝主要是由大米为原料,经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制等步骤制作而成的饵块,最后再将其切成丝状;而米线也是以大米为主要原料,但制作流程包括水洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷却等,主要是通过这些...
饵丝和米线的区别
3. 口感:饵丝入口感觉香滑,带有嚼劲,煮熟后建议尽快食用以防粘连;米线口感清爽有弹性,咀嚼时有口感,且不易粘连,可较长时间保存。4. 制作工艺:饵丝的制作涉及多个步骤,包括清洗、浸泡、蒸熟、捣碎、揉制,最后切割成丝;米线的制作则包括水洗、浸泡、研磨、凝胶化、成型、冷却等过程。5. 用途...
饵丝和米线的区别 两者差别是什么
1、米线含水量高,吃完容易饿,软、滑、容易煮熟,煮熟后不吸水可以外带,也可以等凉了拌凉米线。本人在云南吃过的米线种类不多,差距也感觉不是特别大,一般只有粗细之分,滇西有更粗的种类,滇东比较纤细,傣族有一中特别细的米线做撒撇,红河州有特殊的红色米线。2、饵丝相对干、硬,一般都是煮...
饵丝和米线的区别
2. 米线:米线则以大米为主要原料,经过水浸泡,碾磨成米浆,再经过筛网、蒸煮、晾晒等工序而成。其特点是细长纤维,柔软滑嫩,通常呈现白色或乳白色。米线通常作为湖南、云南等地的特色小吃,可以用来煮汤、炒或拌凉菜等。总的来说,饵丝和米线的主要区别在于原料和制作工艺。饵丝多以大米和薯粉制作,...
饵丝和米线的区别是什么
饵丝和米线的区别,饵丝相对干,硬,一般都是煮和蒸。米线含水量高,吃完容易饿。饵丝是云南的特色小吃之一,主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似,只是饵丝与米线之间口感存在差异。米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。
饵丝和米线的区别
1. 饵丝和米线都是由大米制成,但原料不同。饵丝使用的是云南特产的饵块,而米线则是由大米经过磨浆、蒸熟后制成的细长面条。2. 在形状上,饵丝通常呈圆饼状,需要切丝后使用;米线则是细长的面条状,可直接烹煮。3. 口感方面,饵丝较为柔软,有弹性;米线则细腻滑爽,口感略显劲道。4. 营养价值...
饵丝和米线的区别
饵丝和米线的区别:外形区别、来源不同。1、来源不同。饵丝属于云南本地特色小吃,而米线是中华传统风味小吃,一个是云南独有,一个是全国都有。2、外形区别。饵丝的外形一般呈细扁条状,由于是饵块切的,所以一般都不会很长,一般15厘米左右一根,可以直接烹饪,而米线的外形一般呈细圆条状,一般是...
饵丝和米线的区别
饵丝作为一种云南特色小吃,以大米为主要原料。它的口感与米线有别,饵丝更具韧性和香气。饵丝的制作是从饵块演变而来,通过切丝处理,使得饵丝更加入味。4. 烹饪方式 饵丝可与多种佐料搭配,通过蒸、煮、炒等烹饪方法,制作出多样化的美食。煮饵丝时,将饵块切丝后烫熟,加入鲜肉丝、火腿丝、肉汤或鸡汤...
米线和饵丝什么区别
1、外观不同:米线又长又圆,饵丝又短又扁。2、口感不同:米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。3、烹饪工艺不同:米线含水量高,软、滑、容易煮熟,煮熟后不吸水可以外带,也可以等凉了拌凉米线。饵丝相对干、硬,一般都是煮或者蒸,很少做成凉拌的,需要加热的时间长,煮熟后会吸水需要马上吃。4、制作...
饵丝和米线的区别在哪
饵丝和米线一样以大米为原材料,只是处理过程不一样。饵丝一开始是做成饵块,然后再切成丝。饵丝大理地区耙肉饵丝(煮),曲靖地区蒸饵丝,昆明饵丝一般卤或炒,但是饵丝柔韧度各地区有差别,比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹,蒸出来却是无上美味。调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主,...
平贵利可: 1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟(也可以不泡),将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段.2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可.3、弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火.4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可.
瀍河回族区15184476724: 云南饵丝的做法半成品加工 - ?
平贵利可: 前言云南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫饵块”.云南产大稻米,十分香糯,把大米蒸熟舂打后,揉制成长条形的半成品,可炒吃、煮吃、蒸著吃,颜色白如雪,像内地做的白米粑,当地称饵块.饵块用刀或机器,切成像面条粗细的丝,就叫做饵丝.饵丝可蒸可煮可炒,非常好吃,是云南人喜爱的一种小吃,做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以.要吃得讲究,配料就得丰富.杂酱(云南人对炒肉酱的称呼)就是必不可少的盖帽.
瀍河回族区15184476724: 云南饵丝怎么做菜 - ?
平贵利可: 1、准备好饵丝、腌菜(白菜)、葱、生姜、大蒜、肉;2、葱、生姜、大蒜在油锅里爆香,然后放入肉炒熟,然后进入饵丝,炒3分钟,出锅前,根据个人口味,加酱油、耗油等.
瀍河回族区15184476724: 正宗的滇味凉米线怎么做?越具体越好?
平贵利可: 主料:米线(千万不要烫,这是豆花米线的做法) 辅料:韭菜、豆芽(烫一把)、红萝卜丝、香菜(芫荽) 佐料:大蒜生姜末(开水冲烫成水)、甜咸酱油、辣椒油、芝麻油、花生瓣(炒)、味精、胡椒粉少许 以上佐料根据口味适量加入就成美味的凉米线了!不过是素的.如果想次荤的,可加入自己现炒的酱肉.但我一般都是拌素的,全家老小都爱吃我拌的凉米线,比起什么什么园的强多了!
瀍河回族区15184476724: 云南的饵丝怎么做好吃 - ?
平贵利可: 饵丝是云南特有的一种米制品,其以柔糯适中的米饭,米浆加水打碎搅匀压制而成,或成卷或成块条,可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料,香油这也就是饵块了.当然了饵块也可以煮吃,不过一般都是再切的更细成细条或丝...
瀍河回族区15184476724: 云南过桥米线的制作方法 - ?
平贵利可: 1、用鸡和猪骨头一起炖出高汤2、买粗米线3、买羊肉、火腿、并切成薄片的、豆芽、鹌鹑蛋等4、按照你平常吃过桥米线的步骤进行就可以了.
瀍河回族区15184476724: 云南的耳块怎么做好吃 - ?
平贵利可: 云南饵丝、饵块要数云南腾冲县的最好吃.特别是炒饵块因为当年明永劢皇帝吃后(当时在逃难)说了一句救了朕的大驾了,而得名“大救驾”.其做法为:将卷状饵块切成小片,然后将其泡入水中一小会.准备好干辣椒、小葱、蕃茄、鸡蛋(如果喜欢也可以加点瘦肉)、白菜.在锅内放入油,先将鸡蛋及肉炒熟备用,然后在锅里在放入少许油,放入干辣椒炒至出香味之后放入白菜,之后将饵块由水里取出放放锅里翻炒一小会,加放蕃茄、小葱.放入盐、味精及少许老抽.最后加入炒好的鸡蛋等再炒一会即可. 当然常用的做法还有烧饵块及煮饵丝酣讥丰客莶九奉循斧末了,一楼说得有错,但煮饵丝最好能用骨头汤来做,那就更好了.
瀍河回族区15184476724: 大理饵丝米线汤的做法 - ?
平贵利可: 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后...
瀍河回族区15184476724: 正宗云南过桥米线的做法 - ?
平贵利可: 米线就是传统的米线,是用专门的机器弄出来的.有水米线和干米线之分.目前为止,只有云南蒙自县做的米线最正宗,毕竟米线就是从那里传出来的.重点是汤和配料的做法很独到,汤一定要用鸡汤,而且要烫烫的.配料也要求丰富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,鱼片等,熟肉有鸡腿,鸡翅等,也可以根据自己喜好来放.一般会有一个鹌鹑蛋,鹌鹑蛋也是生的,放在一小碟盘子里,等到汤上来之后第一个放的就是它.配料里还应该有香酥和豆坨,只两样东西也应该只有蒙自才有.蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等.想要吃到最正宗的过桥米线,来云南蒙自县品尝一下. 如果能帮到你,供花垛拘艹饺讹邪番矛请选为满意答案哦!
瀍河回族区15184476724: 急求: 云南小吃 "蒸饵丝" 的做法? - ?
平贵利可: 蒸饵丝选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉,在栗炭火上用猛火将外表烧焦,然后放进温水里浸泡一下后再将(火胡)渣刮洗干净,现出金黄透白的皮色后,放入大的砂锅中,加适量草果、精制火腿,用文武两火煮炖.经过一天一夜,这才算备好了上汤和“帽子”. 饵丝选“黄皮谷”米制成,洁白无瑕,不脆不粘,细软甜润.这饵丝也要当天赶早加工出来. 食用时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的(火巴)肉、汤汁,放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油,再根据客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒面等.一碗正宗的巍山(火巴)肉饵丝,汤汁洁白,味道浓香,入口鲜美,令人回味.