云南的饵丝和米线怎么做?自己在家能做吗?

~ 你好，首先云南米线是著名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一。云南人米线的吃法有很多种：方法有凉、烫、卤、炒；配料更是多不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。
云南饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。
吃货们都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西，往往都有很强的地域性。而且，一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。
如果再加上用心，就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉，也可以配云腿，与一般的云南小吃最大的不同是，这里所有配料均为地道的云南土货。
另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸，所呈现的均为自然的味道。
一般制作方法；将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，而且汤味鲜美，色香味俱佳。
米线在家DIY基本不可能，饵丝可粗迅以尝试，懒癌绕行~~先说说米线，如今云南人做米线，有两种方法：
酸浆米线，是大米发酵后磨制而成，工艺很复杂：要经过洗泡、发酵、磨浆。。。
这是最传统的制作方法，生产费时但口感好，滑爽回甜，有大米清香。
不过酸浆米线保存，时间很短，当天食用最佳，出了云南省吃不到！第一种，干浆米线
这种米线不用发酵，直接把大米磨成粉，在机器中挤压，使其糊化成型。
晒干后即为“干米线”，劲道柔韧、方便保存，但是米香不如酸浆米线。PS: 云南还有一种红米线， 养在深闺人不知，当地人把它称为“米干”。
选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米，做成的红米线，红润软滑，有米香散逸。
可凉拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你！米线做法复杂，要用机器，还想在家里做吗？放弃啦 ~ ~
云南饵丝，做法稍微简单一点，就是要费点力气。
比如最有名的大理饵丝，用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状，等冷却后揉成团，再切成细丝。一根根饵丝色泽洁白，口感细软甜润，下锅不糊不粘。
云南人吃饵丝的花样也很多，可煮、可炒、可蒸。
大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝，各有各的美，吃了就弯雹知道！只要你够勤快，有时间、肯出力，饵丝可以在家DIY~~
云南饵丝米线做法很多呢，可以炒煮，炒的话放一点腊肉丝、绿叶菜、葱、蒜沫，酱油，煮的话用新鲜肉沫豆瓣酱炒好肉酱，锅里放入煮好的骨头汤，汤开了放入米线煮开放入肉酱就可以了，放一点酸菜更好吃，别的葱、酱油、辣椒之类的可以根据个人喜好加入
是的，跟原材料和配料有关系，如果在外地可以在网上买云南正宗的建水干米线，然后泡一晚上后煮一下，主料料准备好肉沫（牛，羊，鸡，猪都可以），肉沫做成类似酱一样，炒熟该放的辣椒，酱，生姜等一起炒做成酱备用。配料：香葱，薄荷，香菜，调料等。米线熟了捞出来放刚才准备好肉放进去，后倒入熬好的鸡汤或者牛肉汤（这个提前熬好），超级好吃。
你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。
云南腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。
1.煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。
2.炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），云南腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。
饵块可以去当地购买，或者某宝购买。
以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。
云南的饵丝和米线是容易做的食物，都是做一个汤料就可以吃的。煲个鸡汤或者排骨汤，米线或者是饵丝用沸水过一两分钟，加一点绿色蔬菜（韭菜、豆苗、豆芽），再把煲好了的滚汤放上去就行了！
自己能做，以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线，因为买不到新鲜的，煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上，这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃，煮米线的精髓就是酱了，也叫米线帽子，我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花，当然酱的做法依据个人口味，我觉得可以小红书搜一下或者百度一下比较好。

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瀍河回族区15184476724： 云南米线的做法？
平贵利可： 1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟(也可以不泡),将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段.2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可.3、弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火.4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可.

瀍河回族区15184476724： 云南饵丝的做法半成品加工 - ？
平贵利可： 前言云南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫饵块”.云南产大稻米,十分香糯,把大米蒸熟舂打后,揉制成长条形的半成品,可炒吃、煮吃、蒸著吃,颜色白如雪,像内地做的白米粑,当地称饵块.饵块用刀或机器,切成像面条粗细的丝,就叫做饵丝.饵丝可蒸可煮可炒,非常好吃,是云南人喜爱的一种小吃,做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以.要吃得讲究,配料就得丰富.杂酱(云南人对炒肉酱的称呼)就是必不可少的盖帽.

瀍河回族区15184476724： 云南饵丝怎么做菜 - ？
平贵利可： 1、准备好饵丝、腌菜(白菜)、葱、生姜、大蒜、肉;2、葱、生姜、大蒜在油锅里爆香,然后放入肉炒熟,然后进入饵丝,炒3分钟,出锅前,根据个人口味,加酱油、耗油等.

瀍河回族区15184476724： 正宗的滇味凉米线怎么做?越具体越好？
平贵利可： 主料:米线(千万不要烫,这是豆花米线的做法) 辅料:韭菜、豆芽(烫一把)、红萝卜丝、香菜(芫荽) 佐料:大蒜生姜末(开水冲烫成水)、甜咸酱油、辣椒油、芝麻油、花生瓣(炒)、味精、胡椒粉少许 以上佐料根据口味适量加入就成美味的凉米线了!不过是素的.如果想次荤的,可加入自己现炒的酱肉.但我一般都是拌素的,全家老小都爱吃我拌的凉米线,比起什么什么园的强多了!

瀍河回族区15184476724： 云南的饵丝怎么做好吃 - ？
平贵利可： 饵丝是云南特有的一种米制品,其以柔糯适中的米饭,米浆加水打碎搅匀压制而成,或成卷或成块条,可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料,香油这也就是饵块了.当然了饵块也可以煮吃,不过一般都是再切的更细成细条或丝...

瀍河回族区15184476724： 云南过桥米线的制作方法 - ？
平贵利可： 1、用鸡和猪骨头一起炖出高汤2、买粗米线3、买羊肉、火腿、并切成薄片的、豆芽、鹌鹑蛋等4、按照你平常吃过桥米线的步骤进行就可以了.

瀍河回族区15184476724： 云南的耳块怎么做好吃 - ？
平贵利可： 云南饵丝、饵块要数云南腾冲县的最好吃.特别是炒饵块因为当年明永劢皇帝吃后(当时在逃难)说了一句救了朕的大驾了,而得名“大救驾”.其做法为:将卷状饵块切成小片,然后将其泡入水中一小会.准备好干辣椒、小葱、蕃茄、鸡蛋(如果喜欢也可以加点瘦肉)、白菜.在锅内放入油,先将鸡蛋及肉炒熟备用,然后在锅里在放入少许油,放入干辣椒炒至出香味之后放入白菜,之后将饵块由水里取出放放锅里翻炒一小会,加放蕃茄、小葱.放入盐、味精及少许老抽.最后加入炒好的鸡蛋等再炒一会即可. 当然常用的做法还有烧饵块及煮饵丝酣讥丰客莶九奉循斧末了,一楼说得有错,但煮饵丝最好能用骨头汤来做,那就更好了.

瀍河回族区15184476724： 大理饵丝米线汤的做法 - ？
平贵利可： 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后...

瀍河回族区15184476724： 正宗云南过桥米线的做法 - ？
平贵利可： 米线就是传统的米线,是用专门的机器弄出来的.有水米线和干米线之分.目前为止,只有云南蒙自县做的米线最正宗,毕竟米线就是从那里传出来的.重点是汤和配料的做法很独到,汤一定要用鸡汤,而且要烫烫的.配料也要求丰富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,鱼片等,熟肉有鸡腿,鸡翅等,也可以根据自己喜好来放.一般会有一个鹌鹑蛋,鹌鹑蛋也是生的,放在一小碟盘子里,等到汤上来之后第一个放的就是它.配料里还应该有香酥和豆坨,只两样东西也应该只有蒙自才有.蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等.想要吃到最正宗的过桥米线,来云南蒙自县品尝一下. 如果能帮到你,供花垛拘艹饺讹邪番矛请选为满意答案哦!

瀍河回族区15184476724： 急求: 云南小吃 ＂蒸饵丝＂ 的做法? - ？
平贵利可： 蒸饵丝选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉,在栗炭火上用猛火将外表烧焦,然后放进温水里浸泡一下后再将(火胡)渣刮洗干净,现出金黄透白的皮色后,放入大的砂锅中,加适量草果、精制火腿,用文武两火煮炖.经过一天一夜,这才算备好了上汤和“帽子”. 饵丝选“黄皮谷”米制成,洁白无瑕,不脆不粘,细软甜润.这饵丝也要当天赶早加工出来. 食用时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的(火巴)肉、汤汁,放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油,再根据客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒面等.一碗正宗的巍山(火巴)肉饵丝,汤汁洁白,味道浓香,入口鲜美,令人回味.