猪腰怎么处理

猪腰怎么处理，猪腰怎么处理处理猪腰的小妙招~

工具/原料


猪腰
刀，盆
方法/步骤


1
把新买回来的猪腰用清水洗干净，最好多洗几遍，能有效去除表面的污垢，血水等。

2
这步很重要，也很关键，一定要处理好。一般人不知道怎么处理，告诉你吃之前一定要剔去猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道才好，没有醒怪味。

3
切法一定要注意，切猪腰 一定要纵向一切两半。切不可横切，会影响口感的，也不美观。

4
切开后，一定要片去猪腰上的“臊膜”，这点很重要，臊膜吃的会有怪味。然后一定要用清水洗干净。

5
新买的猪腰一定要处理好了，这点很关键。猪腰经过以上几步的处理，包你做出美味可口的猪腰。


6
猪腰只有处理好了，才能去除腥味，才能做出的美味大家有时间不妨试着做一做。铁板猪腰也很不错啊。向大家推荐一道菜。

END
注意事项


一定剔去猪腰上的筋膜
要洗干净

你好
俗话说，黄肝子白腰子。选购猪腰的时候，一定找颜色浅的，可以说是越浅越好，越发白越好。那些血红血红或者乌红色的猪腰，还是放过它吧，怎么弄腥味都比较大。具体原因简单说就是血放的干净，顺带各种莫名的液体也流失的干净，这些液体都会带来腥味。切的时候，猪腰里面的腰臊，一定要去除干净，干净到什么程度呢，一点都不能留，只要看得见的，都不能留，只保留猪腰的可食用部分，腰臊的腥味，连猫都不吃，前几天我店里弄下来的，我觉得可惜，拿去喂流浪猫，被猫鄙视我没诚意了。话说回来，再说下锅前码味的时候，用水再洗一下，也能去除一部分骚味，码芡粉的时候可以加点料酒和多一点点的胡椒，胡椒压腥味很管用。至于网上说的什么花椒水泡一泡之类的，试过，个人感觉用处不大。炒的时候，味道要稍微重一点，如果是川菜，重用一点泡姜泡辣椒，也能压一部分腥味。

总结一下，选料是关键，不然白折腾，新鲜也很重要，放了冰箱尤其冻硬再解冻的，口感味道上都下降的厉害。调味的时候胡椒，姜葱蒜料酒必不可少。缺调料干脆就别做猪腰，要做就把调味品配齐，又不贵。

说实话，猪腰子这种食材，如果处理不好，真的没法吃。我是第一次做这爆炒腰花，也是第一次吃。除了花刀没处理好，看起来不太美观之外，其它的都还是可以的，口感好，味道好。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
爆炒腰花的做法并不难，只是在食材的处理这方面需要花费点时间。我在里面搭配了洋葱和蒜苗，这两种食材都是自带鲜香气味，跟腰花非常搭配。喜欢吃腰花的小伙伴可以根据我的步骤做，保准做出的腰花没有腥骚味，鲜香下饭。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
【爆炒腰花】

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
【食材】猪腰子/洋葱/青蒜苗/葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/盐/生抽/老抽/白糖

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
【具体制作步骤】

1，撕去猪腰子外面的白膜。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
2，把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色骚筋（白筋一定要剔除干净，否则腥骚味是去不净的）

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
3，把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
4，把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度，这样成品会更好看，我这点没注意，随意切了。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
5，然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
6，把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥骚味。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
7，调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
8，锅内加入凉水，把腌好的腰花倒入水内，大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥骚味。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
9，捞出的腰花表面会有大量的血浮沫，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
10，把洋葱切成片，青蒜苗切成段。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
11，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
12，倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内，翻炒均匀。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
13，倒入洋葱片，大火快速翻炒。

猪腰子这样处理，没有腥骚味，加入这两种食材，更鲜香！
14，待洋葱断生，倒入青蒜苗，继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。

如何清洗猪腰？如何去除猪腰异味和腌制？大厨来支招！

猪腰子的话，那么你想要炒得好吃的话，必须要用香料把它焯水一下，把那个膻味处除掉。

说实话，猪腰子这种食材，如果处理不好，真的没法吃。我是第一次做这爆炒腰花，也是第一次吃。除了花刀没处理好，看起来不太美观之外，其它的都还是可以的，口感好，味道好。

爆炒腰花的做法并不难，只是在食材的处理这方面需要花费点时间。我在里面搭配了洋葱和蒜苗，这两种食材都是自带鲜香气味，跟腰花非常搭配。喜欢吃腰花的小伙伴可以根据我的步骤做，保准做出的腰花没有腥骚味，鲜香下饭。

【爆炒腰花】

【食材】猪腰子/洋葱/青蒜苗/葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/盐/生抽/老抽/白糖

【具体制作步骤】

1，撕去猪腰子外面的白膜。

2，把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色骚筋（白筋一定要剔除干净，否则腥骚味是去不净的）

3，把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。

4，把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度，这样成品会更好看，我这点没注意，随意切了。

5，然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。

6，把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥骚味。

7，调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。

8，锅内加入凉水，把腌好的腰花倒入水内，大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥骚味。

9，捞出的腰花表面会有大量的血浮沫，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。

10，把洋葱切成片，青蒜苗切成段。

11，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

12，倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内，翻炒均匀。

13，倒入洋葱片，大火快速翻炒。

14，待洋葱断生，倒入青蒜苗，继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。

小贴士：

1，清理猪腰子要仔细，外面的白色薄膜，还有切开之后的白色筋都要去除干净，这些都是猪腰腥骚的主要原因。

2，切好的猪腰需要用料酒多泡一会，时间越长越好。另外，猪腰一定要焯水，经过这么多的步骤，焯水之后就完全没有腥骚味了。

3，我做的腰花味道很好，只是花刀切的不好，所以看起来没有层次感，看来这道菜还有进步的空间。

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芦淞区18393339652： 猪腰怎么处理 ？
暴泄元治： 1、把新买回来的猪腰用清水洗干净,多洗几遍,能有效的去除表面污垢,血水等.2、接着一定要剔去猪腰上的筋膜,这样炒出来的猪腰味道才好,没有怪味.3、切猪腰一定要从纵向一切两半,不可横切,会影响口感的,也不美观.切开后,一定要去掉猪腰上的“臊膜”,接着用清水洗干净,最后放在热水中焯一下,就可以烹饪了.

芦淞区18393339652： 猪腰子怎么处理才干净 ？
暴泄元治： 1、先要把新买回来的猪腰用清水洗干净,最好多洗几遍,能有效去除表面的污垢,血水等.2、接着一定要剔去猪腰上的筋膜.这样炒出来的猪腰味道才好,没有怪味.3、切法一定要注意,切猪腰一定要纵向一切两半.切不可横切,会影响口感的,也不美观.4、切开后,一定要片去猪腰上的“臊膜”,这点很重要,臊膜吃的会有怪味.然后一定要用清水洗干净.5、接着就可以清洗干净,可以开炒.

芦淞区18393339652： 腰子怎么处理 - ？
暴泄元治： 猪腰洗净外表后,将外侧面被覆的一层外膜撕去.然后把猪腰平摊在砧板上,切开成两片.用清水冲洗剖面,然后去掉里面的白色筋膜.由于这层筋膜是造成猪腰子臊臭味的主要来源,所以必须将它剜除干净.不仅大片处要剜除,而且还应顺着这层白膜的走向,尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝,也一一割除剔.最后把猪腰放入清水中浸泡(至少泡30分钟),其间,会看到有血水浸出时,应及时更换清水,这样可以进一步除去腰子的尿臊臭味.或者用盐多揉几下也可以的.家人做这道菜的时候,在最后浸泡猪腰子的清水中,会加入几颗花椒(最好用沸水冲泡花椒,待放凉后捞除花椒,再将猪腰投入浸泡).这样不仅能解除猪腰的臊臭,而且经花椒水浸泡过的猪腰,更耐烹炒,烹成后的猪腰花,质地更显脆嫩

芦淞区18393339652： 新鲜猪腰怎么处理 - ？
暴泄元治： 新鲜猪腰处理方法:1. 把新买回来的猪腰用清水洗干净,最好多洗几遍,能有效去除表面的污垢,血水等.2. 吃之前一定要剔去猪腰上的筋膜.这样炒出来的猪腰味道才好,没有醒怪味.3. 切法一定要注意,切猪腰 一定要纵向一切两半.切不可横切,会影响口感的,也不美观.4. 切开后,一定要片去猪腰上的“臊膜”,这点很重要,臊膜吃的会有怪味.然后一定要用清水洗干净即可.

芦淞区18393339652： 猪腰子怎么切 ？
暴泄元治： 1、先把猪腰表面的薄膜去掉,然后对半切开,把里面的白色的东西弄掉.2、切腰花的过程,先是这样把腰切细,要切细一些,但是千万别切断了.3、切好了之后,再换个方向,用同样的方法切,不过切三四下后,第四下就切断,这样一段腰花就切好了.

芦淞区18393339652： 猪腰的切法和处理是怎样的?拜托各位大神 - ？
暴泄元治： 猪腰即猪肾,俗称“腰子”,是一种常见的畜肉类烹饪原料.用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴,如常见的“冬笋拌腰丝”、“温炝腰片”、“火爆腰花”、“宫保腰块”等等. 猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法.即不但可以切成常见的丁、丝...

芦淞区18393339652： 猪腰怎么切 ？
暴泄元治： 1、猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片.2、把猪腰骚片除干净.3、把猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右.4、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右.每切4、5刀就把猪腰切断.5、然后切好的用清水淘洗干净.

芦淞区18393339652： 怎样清洗猪腰子 - ？
暴泄元治： 猪腰子的清洗:要领是去除骚味.具体做法: 1、清洗好外表. 2、将猪腰子平放在刀板上,用平刀将猪腰子的横截面剖开,可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织,这些都是骚味的源头,用刀或剪刀将其去掉, 越彻底越好,然后冲洗干净,泡在水里.做菜之前,改刀后在开水里焯一下,再洗净就行了.

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暴泄元治： 1、猪肝:猪肝买回来是时候通常有一种特殊的异味,闻着让人感觉很不舒服.在烹制猪肝前,我们把找一些牛奶来,大概放猪肝进去没过猪肝一点就行了,我们把猪肝置于牛奶里面侵泡3~5分钟左右,即可把猪肝上面的异味给消除掉.2、猪腰:首先我们把买回来的猪腰给剖开,切掉里面白色筋膜那些部分,处理完筋膜我们把猪腰子放到水里,这时我们用手用力的抓猪腰子把里面的血液尽量给挤干净,然后切成大块,加料酒在热水中烫一下,加入白醋,胡椒粉拌匀腌一会,再用清水冲洗干净,去腰子的异味就大功告成了.