麻酱饼怎么做才能像小摊上卖的那么好吃？

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　　麻酱饼也是我家爱吃的，特别是冬天涮羊肉的时候
，这麻酱小烧饼是必须要有的。偶尔我也会在外面的店里买，一是省事，二是为了尝尝人家的味道，找找感觉。

　　其实自己在家做麻酱饼，两个要点掌握好：一是面，二是酱料。面不能是全发面，要用半发面，也就是面里放了酵母，似发非发的状态，既有发面的暄软，又有死面饼的薄薄的层次；二是酱料，除了放芝麻酱外，还要放些孜然粉或者花椒粉，这样味道才丰富。

　　具体的做法我分享一下，虽然不是很漂亮，但味道还不错。

　　【麻酱烧饼】

　　材料：面粉250克，酵母3克，芝麻酱半碗，香油适量(能将芝麻酱调稀就成)，花椒粉或者孜然粉一大勺，盐一勺，表面蘸清水或者酱油少许，表面蘸白芝麻适量，植物油少许

　　制作过程：

　　1. 面粉、酵母、水同入一盆，揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟左右，不要等面团完全发；

　　

　　2.
饧面的时候来处理一下芝麻酱：芝麻酱加适量的芝麻油、盐、酱油调成稀糊糊状，可以根据自己的喜欢加花椒粉或者孜然粉，但现成的粉不如自己炒熟后打的粉香味浓；酱油为了增加点颜色和香味，也可以不放；

　　3. 将面团擀成薄2毫米左右的大片；

　　4. 均匀地涂抹上芝麻酱；

　　5. 从下向上卷成卷，可以一边卷一边抻抻面片，这样能更薄一些；

　　6. 将面卷切成略长一些的剂子，不要太短，我切的有些短，所以在后面包的时候封口处就不那严实了；

　　7. 准备一碟白芝麻和一碗清水，传统的是用酱油，看你喜欢喽；

　　8. 剂子两端对捏严实，成一个球状；再用手将面球按扁；所有的都处理好；

　　9. 光滑的一面表面刷一下清水或者酱油，再蘸满白芝麻，芝麻烧饼的生坯就好了；

　　10.
如果用烤箱来烤最棒了，180度上下火，根据烧饼大小来调整时间，一般30分钟左右就差不多了，看表面的芝麻颜色和烧饼是否涨发起来；没有烤箱就用平底煎锅或者饼铛来做，稍微放点油，将饼坯放进去，小火，带芝麻的那面先烙定型，然后翻面烙接口的那面，都定型后，放少许水，盖盖子，焖烙，待烧饼涨得很好，水干了，听到吱吱响，打开盖子散散水汽，表面干燥就可以了。

1.将面粉一边倒入沸水一边搅拌成雪花状。
2.揉搓成光滑的面团，醒二十分钟。
3.将面团擀成大薄饼，上面铺上芝麻酱，撒上红糖。
4.从一端卷起，切成小面团。
5.小面团两段捏紧，压平擀成小圆饼。
6.锅里放点油烙至两面金黄即可。
这样做红糖麻酱，外脆内软，表面沾着满满的芝麻，一边吃一边掉芝麻，非常香，老人小孩都爱吃。

做麻酱饼是半发面的，我们先把面和好后就去准备芝麻酱，面饧10分钟就可以，等我们全部做好上锅烙的时候这个面也就是半发面的了。麻酱中可以放点盐，或者花椒盐都是非常好吃的。

麻酱饼想要做的好吃，就在调麻酱上面，麻酱的要调的比例合适，然后呢调好以后均匀涂抹在饼上就可以了

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