做戚风蛋糕必须得使用模具吗？具体该怎么做？
烘焙新手入门的必备——基础款戚风蛋糕的做法。各位食客和烘焙爱好者要是学会了，可以在这种做法的基础上，添加自己喜欢的配料，做出有创意的戚风蛋糕来。看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。我们需要准备的材料有:低筋面粉50g，牛奶30g，白砂糖40g，色拉油30g，鸡蛋3个，牛奶200g，打蛋器1个，烤箱，油纸 。
接下来把准备好的蛋清里面加入糖，加糖的时候，记得要分三次加入，一次加完糖之后把它打发第二次加完糖继续打发，在加第三次糖的之后，蛋白呈现出尖峰状态的就在家做戚风蛋糕其实很简单，现在很多在网上用电饭锅做戚风蛋糕的视频和文章大家可以看看，我今天教大家则是专业级用烤箱在家做戚风蛋糕。蛋白中加入少许白糖（甜食爱好者可以多加），用打蛋器打成奶油状，打到提起打蛋器蛋液不会掉下为止蛋黄加入面粉液中，开始疯狂搅拌，看不到蛋黄为止，放在一边；60g的糖分三次加到蛋清里面，看到比较细的泡沫时加入最后的糖，然后继续打十分钟左右，直到看到这样的蛋白霜为止。
加入50克面粉切拌均匀，用翻拌的方式不要转圈搅，再加入50克面粉同样切拌方式拌匀，加入50克纯奶，增加口感，将搅拌好的蛋糕也放入烤箱，上下火270度烘烤20-25分钟把蛋清分三次倒入蛋黄泥里面，用盛饭的饭勺前后搅拌，不能顺时针或者逆时针搅拌戚风蛋糕是CHIFFON CAKE音译，按我们通俗的说法就是带有线绸般顺滑柔软的意思，实际是对这款蛋糕的一种赞美。
不一定，做戚风蛋糕不使用模具也是可以的，没有模具时可以用电饭煲或者不锈钢小盆都可以做戚风蛋糕，先准备材料鸡蛋、面粉、白糖、牛奶、玉米油，先把蛋白蛋黄分开，蛋黄放点玉米油和牛奶再倒入面粉搅拌，蛋白另外分三次放糖打发，打发好就可以倒到搅拌好的面粉中，搅均匀就可以放到盆子上烤箱烤了。
是的，因为你必须要定型，不然调制好的蛋糕液是流动的，会无法成型，根本就没法烤制，应该蛋清蛋黄分开，蛋黄加入牛奶和低粉，蛋清加入细砂糖打发至硬性发泡状态，混合蛋黄。
上下火270度烘烤20-25分钟把蛋清分三次倒入蛋黄泥里面，用盛饭的饭勺前后搅拌，不能顺时针或者逆时针搅拌戚风蛋糕是CHIFFON CAKE音译，按我们通俗的说法就是带有线绸般顺滑柔软的意思，实际是对这款蛋糕的一种赞美。
做戚风蛋糕需要加黄油吗?
【香橙戚风蛋糕】（参考分量：6寸中空模 1个量）食材：鸡蛋：3个，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一个橙子的量，细盐：一小捏，细砂糖：50g（蛋黄用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，柠檬汁：几滴。烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右。准备工作:1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。2...
戚风蛋糕是什么
问题一:什么是戚风蛋糕 1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明。 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用植物油、鸡蛋、糖、低筋面粉为基本材料。 主要做法是将蛋白蛋黄分别打发,蛋黄中加入植物油、低粉、水或牛奶混合,然后与加糖打发的蛋白混合进行烘烤。 戚风蛋糕组织膨...
有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打,有的人就直接一起打,有什么区别吗?_百 ...
由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这几种材料打发的时间不同，假如说要打发鸡蛋清得话，时...
6寸戚风蛋糕的配方 送给喜欢的你
1、所有的工具和容器都要保证无水无油。2、先把需要的材料称好。3、把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。4、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。5、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒...
烤箱烤纸杯或戚风蛋糕用烤盘还是烤架?该注意哪些事情?
而且放在烤架上面蛋糕是悬空的，可能会出现温度或者是受热不均匀的情况，这样的蛋糕制作出来会有失败的风险，所以要找到最佳的烘烤方式，而且烘烤的温度和时间也是比较重要的因素。很多人在制作蛋糕的时候就喜欢用烤盘会更方便一些，无论是烤海绵蛋糕还是戚风蛋糕，都可以用纸杯进行烘烤，这样吃的时候也比较...
自制戚风蛋糕怎么保存
11、可以的，用保鲜膜，封口，放到冷藏必须是倒扣，冷却。12、1一般情况下做蛋糕的鸡蛋是不能冷藏的，会影响蛋白的打发，就室温下的就可以，如果是存放在冰箱里那么用之前提前拿出来回温如果是奶油那么必须冷藏后打发，天热的话还需要垫上饼水降温2不过做戚风蛋糕的鸡蛋是可以。13、鸡蛋是放入冰箱冷藏...
戚风蛋糕需要烤多久
1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右。 2、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。 3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看...
戚风蛋糕用什么油
在制作比较受欢迎的戚风蛋糕时，通常会使用味道比较清淡的玉米油、色拉油等，有很多油味道比较重，很容易抢走蛋糕的风味，十分影响口感，因此并不适用，另外在做戚风蛋糕时奶油等也是必不可少的，可以让口感更加绵密。需要注意的时，在制作戚风蛋糕的时候必须要选择一个合适的模具，因为只有面糊依附在模具...
戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大,跟店里的不一样?
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，...
做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄为什么要分两次搅拌?这样做有什么好处?
只有这两种分开打发，才能使蛋糕液整个的体积变得更大，因为如果用整个鸡蛋来打发的话，打发出来的蛋糕也绝对和分开打发的体积不一样，会小许多，这样子烤出来的蛋糕也绝对不会坚挺而饱满，只会不成形状而且体积较小。在我们做蛋糕糊的时候，要想做成一个好的戚风蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分开打发，这...
暨薇盐酸： 只要自己不介意就可以,我就是觉得蛋糕模太贵,自己买了个三块的不锈钢盆,打完蛋白后直接和蛋黄糊混一起,还少洗一个盆,做出来成品也很好看,但因为是上宽下窄,蛋糕糊不会爬很高,成品呈圆拱形,如果你能找到合适的不锈钢盆就更好了,其它材质没试过,你可以自己试验下
淮安市13596198098： 不沾模具可以烤戚风蛋糕吗 - ？
暨薇盐酸： 不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕.【香草戚风蛋糕】 (参考份量:8寸中空模) 材料:细砂糖20克、清水40克、油60克 蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克 蛋白4只、细砂糖70克 苹果醋或白醋几滴、盐1小撮 烤制温度和时间:160℃,下层,上...
淮安市13596198098： 做蛋糕可以用笼屉蒸吗 - ？
暨薇盐酸： 做戚风蛋糕必须用阳极模具的,否则戚风蛋糕爬不上来,没有高度,笼屉肯定是不可以的,做个发糕什么的用笼屉还勉强,蛋糕是必须用专业的模具的,淘宝上也不贵,普通的15-25的都有,还是建议买一个.
淮安市13596198098： 制作蛋糕,有什么制作步骤?？
暨薇盐酸： 你好,以做戚风蛋糕为例,仅供参考哈.需要用的工具和材料如下:1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛:用来过筛面粉内...
淮安市13596198098： 戚风蛋糕没模具能烤吗?如果能,用什么装 - ？
暨薇盐酸： 能烤啊,拿个小的不锈钢盆涂一层大豆油,然后把蛋糕糊倒进去烤就是了,烤熟出炉后用力震一震,倒扣,冷却后蛋糕差不多能出盆里掉出来了.然后,这盆洗也方便,用温水泡泡加洗洁精洗洗就好.
淮安市13596198098： 做戚风蛋糕是中空模具好还是什么模具好? - ？
暨薇盐酸： 1、自制戚风蛋糕使用中空模具比较好.2、由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的,所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大.3、中空的模具因为中间有突出的模具,增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积,更便于糕体起发,尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况.
淮安市13596198098： 用烤箱做蛋糕都要用什么材料 - ？
暨薇盐酸： 用烤箱做蛋糕都要用什么材料 原料:鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、 1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,然后用打蛋器把蛋清打成奶油状. 2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀. 3.面粉大概150G过筛后也放进2里,再用打蛋器搅拌,这次不用很长时间,均匀就好. 4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀.烤箱预热. 5.把4倒入蛋糕模子里,放进烤箱190C、20分钟.
淮安市13596198098： 做蛋糕要什么样的模具? - ？
暨薇盐酸： 做蛋糕会用到以下模具. 1、网筛:这个东东很重要,大小各备一个,做蛋糕的低筋粉就需要过筛,这样面粉就不会结块,面粉蓬松,还能过滤液体. 2.最基本的打蛋器,手动,电动的必备各一个,手动的搅拌器选择钢丝质地坚挺的. 3.搅拌盆...
淮安市13596198098： 做戚风蛋糕是不是用中空模具比较好 - ？
暨薇盐酸： 做戚风蛋糕是可以用中空模具的,也可以用常规模具.制作的成功或失败取决于戚风蛋糕的烘焙食谱与打法过程的细节. 烤箱的工作模式等是次要因素. 戚风蛋糕 德普烘焙实验室烘焙食谱 原料:蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g 制作: 蛋黄部分 将10g糖、水、油融合均匀 蛋黄加入,搅拌至面糊均匀光亮' 筛入低粉,手动混合至无干粉' 蛋白部分 将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀,快速打至硬性发泡;取1/3蛋白与蛋黄部分混合,然后将其一并倒入蛋白部分. 将德普烤箱调至145度烤制30min 再将温度升至165度 烤制25min左右 取出 立即倒扣,一小时置凉后 脱模即可;
淮安市13596198098： 求戚风蛋糕制作方法(细致的) - ？
暨薇盐酸： 其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的,甚至有时蛋糕师傅一不小心火温就会出差错! 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的: 蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气.......
