什么调味料能代替麦芽酚的香味？

什么调料与鸡精,味精,盐,麦芽酚用开水冲会有香味飘出而且甘甜？~

味精鸡精主要作用就是提鲜，使食物尝起来更鲜美，成分是谷氨酸钠。没有什么实际营养。如果做菜做汤材料中有鸡蛋，西红柿，海产品就可以不放味精鸡精。其实现在好多酱油，生抽老抽都不是酿造的，是调制酱油，里面都有谷氨酸钠，像其他肉味鲜，炒菜料，南德，里面都有谷氨酸钠。如果这时再放鸡精调味就会增加摄入量，吃多了终归不好。所以现在我买调料都要研究成分表，做菜时尽量减少谷氨酸钠的摄入。
在我们生活饮食中，一方面在外饮食存在调味品普遍的泛滥使用，另一方面就是家庭厨房泛滥使用调味料的错误行为已然变成习惯，而且得到人们对这种意识的默认、并且加以传承。

一：诱发原因：

1.外面餐饮小店泛滥使用调味品的本质：








很多人在吃饭这件事上，有非常严重的认知问题，就是随便吃点应付一下生理能量需求而且还非常关注食物的价格，总要选优惠便宜的那种。就是由于很多人都有这样的意识形态，逼迫商家售卖品质低劣的食物，泛滥添加调味料，掩盖食物先天缺陷。因为商家在店租、工资、水电费、装潢和设备投入方面没办法节省支出，只好在食物原材料上压缩开支，达到降低成本的目的。



看到这里很多粉丝都在骂商家黑心，其实都是冤枉商家，因为商业的存在是需要利润的，不然商家生存不下去，而且商家用劣质食物也是消费者意识形态逼迫的。而在这快节奏的生活中，很多消费者都没有心思和时间沉淀去享受高品质的美食。

有牛肉里面放的麦芽酚也只是其中的一种增香添加剂而已。除了这个还可以放五香粉七香粉牛肉王，还可以添加骨髓浸膏。

另外在卤汤里面加一些食用硝可以保证牛肉的口感和颜色。

没有调味料能代替麦芽酚的香味。
麦芽酚和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算，麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。
麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂.但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例.用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上.
实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。
本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。
参考用量，软饮料4.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg/kg；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；胶冻及布丁7.5mg/kg；胶姆糖90mg/kg；果冻90mg/kg； 通常50-250mg/kg浓度作为增香剂。

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色，故对含铁物品十分敏感。因此，制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生。乙基麦芽酚遇碱呈黄色，故当某些产品的颜色不宜发黄时，应避免使用碱性原辅料与添加剂。在带酸性的产品中使用，其抑酸协调、增香及增甜效果更为显著，pH值升高香味则逐渐减弱。扩展资料麦芽酚、乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物，该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂，但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上。实际上，人们通过食物对1，2-二羰基化合物的摄取量相当大，绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1，2-二羰基化合物，这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂，但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

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金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 火锅飘香剂主要成分是什么?用什么可以代替? - ？
人堵伊尔： 牛肉香基,乙基麦芽酚,合成植物油(地沟油), 乙基麦芽酚:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮(化学式C7H8O3) 乙基麦芽酚分A1型(纯香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增强焦香型)三类 牛肉香基:牛肉香基(13种全尼玛高致癌化学成分) 呋喃酮20% 0.85 乙麦10% 0.2 巯基戊酮 0.4 3巯基2丁酮 0.74 巯基呋喃 0.6 双二硫醚 0.79 4甲基4巯基2戊酮 0.31 大茴香醛 0.2 2.3.5-三甲基吡嗪 0.65 2.5-二甲基吡嗪 0.18 935 0.24 5-甲基糠醛 0.24 4乙基愈疮木酚 0.15(仅供参考)

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 最近小弟去市场买卤水的调味料,别人推荐麦芽酚和抽提物,这两个哪个好一点,还是配合使用,不胜感激. - ？
人堵伊尔： 这两个产品都是去腥用的.但是产品有很大区别,麦芽粉属于添加剂,是以本身的香味盖住卤菜味,但是卤菜凉了依然会有腥味.酵母抽提物属于食品配料,可以从根本上去腥,卤菜凉了也不会有腥味,如果想让卤菜飘香建议搭配使用,如果只想去腥,建议使用酵母抽提物.

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 有没有去腥特别好的调味料啊,,我是做卤菜的?? - ？
人堵伊尔： 去腥的常用的有乙基麦芽酚、酵母抽提物,侧重点不同,乙基麦芽酚通过香味压腥,酵母抽提物通过热反应去腥,更彻底,同时可增回味.希望对你有帮助.

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 请问乙基麦芽酚做海鲜汤料可以加吗? - ？
人堵伊尔： 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 ... 添加剂使用卫生标准,不能添加到新鲜菜肴中...........

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 有哪位高手知道,什么香料带焦糊味,像咖啡的味道 - ？
人堵伊尔： 天然香料:麦芽、枫槭、葫芦巴籽、菊苣;合成香料:麦芽酚、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、咖啡醛、联糠基二硫醚等.

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 那种香料适合磨粉香味更浓更香 - ？
人堵伊尔： 香料是分类低温香精和高温香精的,使用时要注意适用范围.还有食品的香气分为头香和底香的,你在使用香精的时候要注意在什么时候添加,不同的香精的添加时机也是不同的.还有就是如果是为了增加香气的话必须使用:乙基麦芽酚.只有它才能留香持久,但是也是有使用技巧的.

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 炒海鲜该用什么调料? - ？
人堵伊尔： 辣炒海鲜用海鲜酱.海鲜酱能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,分外香浓. 原料:鲍鱼、土豆块、菜心,海鲜烩烧汁8克,糖1克,麦芽酚0.5克,黄油10克,鲍油5克. 步骤:1、将鲜活鲍去壳治净改刀,入沸水中氽透控净水分待用. 2、锅放黄油炒散,放入鲍鱼煎至两面微黄待用. 3、土豆入油中炸至金黄色,菜心飞水待用. 4、锅内放入烩烧汁,放入过油的土豆和煎好的鲍鱼烧约5分钟,用糖、麦芽酚调味,勾少许芡水淋鲍油装入器皿中,点缀菜心即可.  猜

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 提高鸭脖香味的主要调料？
人堵伊尔： 提鲜用的是:鸡精,味精,白糖 提香用的是:三酱三粉 而且鸭脖也分为好几种口味,比如,绝味,周黑鸭,久久香,五香,等等,每种口味都不一样.做法流程也不一样,哪里不懂可以问我

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 我想请问一下,做卤味熟食就必得用“骨髓膏、乙基麦芽酚”等之类的添加剂吗?若是不用,是否具有卤香味... - ？
人堵伊尔： 不用,街头的都有,你买的时候喊卖家给你抓点香料就行了

金平苗族瑶族傣族自治县19354809321： 正宗的五香卤肉配方 - ？
人堵伊尔： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...