骨头汤营养价值

骨头汤有什么营养价值？~

汤的营养价值有多高？

俗话说“骨头的精髓在汤里”，在中国人的心目中，骨头汤是一等的滋补佳品，不但平常自己家里要时常食用，照顾病人的时候更是天天喝骨头汤。但实际上，用现代营养的观点来看，骨头汤并非十全十美。

骨头汤的只要营养成分是脂肪，还有少量的氨基酸、维生素和矿物质等。普通人喝骨头汤可以作为不错的菜肴，如果对于术后或危重，最需要补充的能量和蛋白质，以纠正疾病造成的组织蛋白分解和营养成分丢失，此时骨头汤并不是好的选择。

骨头汤中含有的能量主要来自脂肪，还有饱和脂肪酸，难以被消化，所以不适合术后等胃肠道较虚弱人。用骨头汤中的脂肪来提供能量，不如补充些米粥类食物，至于骨头汤中的维生素及矿物质，对于无法正常进食的患者也是远远不够的。

另外，有些人认为喝骨头汤补钙的说法，观点也是不正确的。其实骨头汤的钙并不多，如：把500g骨头煮成汤，里面仅含有182mg钙，远远不足一个成年人每天需要的含钙量。还不如喝牛奶来的快。

大骨头汤是很有营养的汤，对于补钙是最佳食物。但是在做大骨头汤的时候需要把油脂去掉，这样再喝就不会觉得油腻，也可以在大骨汤中加入自己喜欢的食材，比如大萝卜、胡萝卜、藕等。

一、大骨头汤的营养价值

骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

二、骨头汤种类越多，营养越丰富
不同的骨头具有不同的特点。较大的骨头如胳膊和腿的股骨和肱骨骨头跟较小的骨头相比，包含更多骨髓。骨髓对个人贫血、肺部疾病、免疫功能紊乱、慢性感染等疾病有特殊的作用。
较小的骨头跟大骨头相比，含有较多的凝胶状材料。凝胶状物质提供了帮助消化系统细胞再生的主要原材料，对消化健康特别有用。这对个人治疗肠漏症很有用。骨头汤也是抵抗寄生虫如念珠菌和重建肠道的最佳策略之一。
三、加速伤口愈合的关键营养素
其他有价值的营养物质包括胶原、明胶、透明质酸、硫酸软骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁、钾。这些营养物质有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展。这些营养物质被认为是美容食品，因为它们有助于身体结构的适当调整，让皮肤和头发变更美丽。
甘氨酸和脯氨酸是身体形成一个整体的生物胶，对结缔组织功能的发挥是必不可少的。没有它们的话，的身体会散架。这两种氨基酸对整个身体微小伤口的愈合是必不可少的，它们同时还可以抑制炎症活动。这一点对个体抵抗慢性炎症，提高自身免疫尤其重要。
当身体遇到细菌、病毒的威胁，以及消化功能紊乱、肠漏症时，骨头汤提供营养的协同作用，以平息过于活跃的免疫系统，同时提供原料以重建更健康、更强壮的细胞，这就是为什么说它是治疗食物的原因所在了。
四、找到健康的动物骨头
从饲养的健康动物中找骨头尤其重要。这包括100％的食草奶牛、野牛、羊肉和有机家禽骨头。放养的动物比如鹿和羚羊也不错。
常规饲养的动物，最好不要喂食喷洒农药、除草剂等化学物质和重金属的转基因谷物。人体骨头中的脂肪存储着很多毒素，这在骨头汤黄总也会喝道。
最好还是知道农场和农民，从他们那可以找到有机动物的骨头。动物吃越多的草、越多的绿色食品，肉和骨头的营养价值越丰富。牛肉最好是100％的绿色食物喂养，而家禽的饮食中应有大量的牧草，再加上种子，蠕虫，昆虫等。

时下很多人喜欢喝骨头汤，甚至天天喝，认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中，把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知，吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。

事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。

用骨头熬成的汤，里面最多的是脂肪，消瘦虚弱的人偶尔喝点可以促进食欲，增加营养。产妇喝了可以促进乳汁分泌。

但是，如果天天喝骨头汤容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者。

喝骨头汤的常见误区

专家介绍，传统观念认为“以形补形”。骨头具有坚实的物性，人体中99%钙都存在于骨头中，人们自然而然会认为，多喝骨头熬的汤会补钙，其实不然，骨头里的钙不容易溶解到汤里，因此汤里含钙量非常低，最多的是脂肪。如果我们大量喝骨头汤不仅不会补钙，反而会导致钙流失。如果在熬汤的时候加一点醋，有利于钙的溶出但依然远远不能满足人体的需要。

当然，骨头汤对一些特殊人群来说仍不失为是美味的营养食物，如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤，促进食欲，增加营养，补充能量；泌乳的乳母也可以适量喝骨头汤，既补充乳母的能量需求又促进乳汁分泌。但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病，就不建议多喝骨头汤，会增加身体的负担。

最后，再来解答一下骨头汤是否可以补钙吧。

骨头汤可以补钙吗

我们来分析一下其中的原因，猪骨头含钙这确实不假，但是骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，打个比方：用1公斤肉骨头煮汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，而成人每天需要的钙的含量是800—1200毫克，20毫克简直是杯水车薪，再加上人们对钙的吸收率很低，想想看，20毫克的钙能有多少补进你的身体？

我们再来算一笔账：按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。估计要喝下去一个浴缸的汤才能满足吧，且不说你能不能喝得下去，关键是喝这么多的汤对身体一点好处也没有，骨头汤里存在着大量的脂肪，会对老年人的身体健康造成其他危害。如糖尿病、心血管疾病等。还有，长时间的煲汤，会产生更多的嘌呤，可以导致尿酸升高，引起痛风，所以，想通过喝骨头汤达到补钙的效果不是最好的选择。

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补钙
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
营养价值

排骨汤有很高的营养价值，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、排骨汤含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、排骨汤富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
3、排骨汤有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

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点军区19752193406： 猪大骨汤的营养价值 - ？
兀有邓维康： 将猪骨头与鲜猪肉的营养成分加以比较,我们发现,其蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉.如蛋白质高与鸡蛋120%,高于猪肉100%,高于牛肉61%,高于奶粉23%.铁的含量为奶粉的9倍多,牛肉的8倍多,猪肉的2倍半、鸡蛋的1...

点军区19752193406： 骨头汤有什么营养 - ？
兀有邓维康： 骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原.老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松.人到中老年,微循环发生障碍,骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用.特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效.煮骨头汤时应注意,最好用高压锅,时间木易太长,这样容易保留较多的营养成分.

点军区19752193406： 骨头汤的营养 - ？
兀有邓维康： 骨头汤的主要成分是水和脂肪,钙含量很少,曾经有一个实验证明,500碗骨头汤相当于一颗钙片.因为骨头里面是碳酸钙,不溶于水,再怎么熬煮都不会溶于水~民间有说加入醋能够促进碳酸钙溶解,这也是一个错误的认识.醋里面的酸是弱酸,弱酸是不会分解碳酸钙的,再加上熬煮时酸易挥发,根本就没有多少酸去溶解钙~因此,骨头汤常喝并不能补钙,但在饭前可以喝一碗,可以增加饱腹感,减少饭量摄入.排骨上的肉营养肯定比汤里面多,记得荤素搭配,才能获得充足的营养~

点军区19752193406： 骨头汤有什么营养价值 - ？
兀有邓维康： 骨头汤中富含胶原蛋白,常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用,骨头汤的营养 丰富,是大家日常养生的好选择.俗话说骨头的精髓在汤里.生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见.那么...

点军区19752193406： 骨汤的营养价值 - 猪骨汤有什么营养价值?？
兀有邓维康： 含有部分脂肪和少量氨基酸.很多认为要补钙最好喝骨头汤.其实这种说法是不正确的,不是所有食物中的钙都能被人体吸收,只有离子状态的钙才易被人体吸收.并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收.脂肪会与钙形成不溶解皂钙.因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙,而且还含有多量的脂肪.所以骨汤中的钙不易被人体吸收.补钙的最好食物是牛奶,因为牛奶中的钙是离子状态的,而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质.

点军区19752193406： 骨头汤有何营养价值 - ？
兀有邓维康： 骨头汤最主要的就是补钙,但是做汤的里面可以加一勺醋,可以分解出骨头里的钙质.同时可以加一个胡萝卜,一个玉米,这样煲出来的汤口感很好,不会腻.如果喜欢甜一点的,可以再加几个马蹄.味道就更好.多喝汤,对身体好!

点军区19752193406： 骨头汤的营养价值是什么? ？
兀有邓维康： 猪骨含有一定量的钙质.将其砸碎加点醋熬汤,有助于钙质溶解在 汤中,给小孩喝可预防佝偻病.用牛骨熬汤,其药用价值高于猪骨汤.骨中含有 的磷脂质和磷蛋白,是大脑所不可缺少的营养物质.骨中还含有骨胶原类黏蛋 白、弹性硬蛋白,具有抗老化作用.

点军区19752193406： 骨头汤对人体会有什么营养价值呢? ？
兀有邓维康： 骨头汤自制的骨头汤含有丰富的矿物质和钙,有利于宝宝的发育,另外骨头汤中的天然明胶也是很好的消化系统,它可以帮助抵御肠道有害的细菌