东北大骨的做法
东北酱香大骨头的做法窍门
材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量
方法步骤：
1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。
2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。
3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！
4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味哈哈。为了吃的过瘾，今天既下了面条又蒸了米饭，各种吃法都不错过，吃货是真不怕费事。
今天的配料表里既没有盐也没有辣椒，我吃着咸辣刚刚好，如果是重口味，可以适当加一点辣椒和盐。如果口味比较淡可以减少一点黄豆酱的用量。总之，配方是好配方，关键是饮食习惯不同，量的把握也要灵活运用。
大骨头火锅
材料
大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许，
做法
1.大骨头在水中浸泡一天
2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味
3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这
4.是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮
5.至骨头烂为止
6.煮好的汤浓稠发白
7.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜
8.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了
9.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好
10.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈
11.香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味
12.粉丝，洗净后用温水泡一下备用
13.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃
14.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用
15.青菜洗净后备用
16.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉
17.全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了
18.好吧，开涮，别客气，挑你喜欢的吃吧
然后把一切美食奇迹都交给时间！
炖一锅酥烂入味的东北酱大骨，冬天就是要大口吃肉，配料：黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽
红烧酱油、八角、桂皮、香叶、干辣椒
花椒、陈皮、肉蔻、冰糖、姜、大葱。
东北酱大骨的做法：
1. 凉水泡猪脊骨，常换水，泡掉血水和杂物。
2. 猪脊骨凉水入锅，烧开，焯干净。
3. 猪脊骨冲洗干净，放入高压锅，加入“烧卤香料包”，“酱大骨调料包”和大酱，加入适量清水，搅拌均匀。
4. 高压锅大火上汽10分钟后，转中小火，压30-40分钟。
5. 出锅后，可根据自己口味，撒上葱花，香菜，白芝麻。
酱棒骨卤水的制作方法：
准备做酱棒骨之前必须先做好卤水，所以咱们先来说说这个卤水的制作方法，以下材料为卤制3斤棒骨的用量。
材料：冰糖35克（白糖也可，冰糖最好），老抽（用来调色，可根据自己的喜好添加），生抽15克，蚝油10克，小葱结或大葱适量（小葱结用3到5个，大葱1棵就够了，切段使用），生姜切5片，盐适量（喜欢辣味的可依个人口味放入适量干红辣椒）。
香料：八角2枚，香叶2片，花椒25粒，草果1个（拍裂开），小茴香2克（用手指捏一小捏），丁香1粒，桂皮1小段。
准备工作：把上述香料用调料盒或调料袋装起来，或者用干净的纱布包起来扎紧，做成香料包。
做法步骤：
1、冰糖放入锅里先炒成糖色（参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》），炒好以后马上添加半锅开水。注意，这里不能添加冷水，因为加冷水容易导致糖色向外飞溅。
2、加好开水以后就放入香料包和其它的材料，大火煮开后再用微火煮30分钟，煮到香味四溢的时候，酱棒骨的卤水就做好了。
做卤水的时候也可以不用炒糖色，直接加糖就可以，但颜色和味道要稍有差异。
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李羽利普： 主料 腔骨棒骨等5、6块 辅料 盐适量, 姜适量 蒜适量 葱适量 八角适量 香叶适量 蒜泥适量 东北大骨头的做法步骤1. 大骨头过水煮一下.捞出,倒掉水.2. 锅放水,放入大骨头,葱段,姜片,辣椒,蒜瓣,八角,香叶,盐等,大火烧开,小火慢煮……3. 煮一小时左右,肉熟即可,沾蒜泥那味道一个字:香,骨髓可以用吸管吸掉~~ 小贴士 筷子扎肉能扎进去,不用放酱油,煮肉的白汤就是老汤,可以炖东北菜.酱大骨头才可以放酱油.
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李羽利普： 1.用刀背把骨棒敲开,因为骨头熟了就很难断开了.2.用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了3.过滤处清汤,备用 4.用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料,这样炸一下特香5.香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入6.烧开后,小火骨读着,放入些盐,调好口 PS.如果有高压锅,那就更好了,省火,省时...7.看到汤都变了白色,基本骨头顿的差不多了(20分钟左右吧),就可以捞出放凉了8.骨头放凉,在备上一杯大扎.9.开啃
眉县15080914726： 有那位朋友知道东北酱大骨的做法,和调料,说的详细点,谢谢 - ？
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