做肉丸没有淀粉可以用面粉吗 炸肉丸不用淀粉可以吗
我们都知道，肉丸是比较常见的一种肉类美食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香脆可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸丸子。炸丸子是有一定将就的，那么炸丸子放面粉还是淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！
炸肉丸子放面粉还是淀粉
用淀粉不要用面粉。
炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，最低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让其更好的抱团不散，其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分，在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥。
所以用淀粉更符合我们对于炸肉丸子外酥里嫩的要求，而面粉含有较多的谷物蛋白，它们在面团中是起到支撑作用的，所以炸丸子放面粉之后就容易呈现偏硬、脆的口感。如果就是喜欢炸出来的丸子更有嚼劲、外壳更硬脆一点，那么也是可以用面粉的。
炸肉丸子的做法
主料：五花肉1斤。
辅料：淀粉50克、生姜1小块、大葱1根、鸡蛋1个、食用油适量。
调料：食盐4克、白糖3克、五香粉1克。
制作步骤：
1、首先我们把五花肉去皮，然后剁成肉馅备用，葱和姜切细丝放入碗里，加入80毫升左右的清水抓揉浸泡，葱丝和姜丝弃掉，留下葱姜水备用；——（注意：葱姜水要比直接加葱姜更方便、更适用）
2、肉馅放入大碗里，加入4克食盐、3克白糖抓揉拌匀，再加1克五香粉，淋入我们准备好的葱姜水，搅拌肉馅直到将水分完全吸收，有点上劲的感觉；
3、接下来加入1个鸡蛋和50克左右淀粉，再次将其充分拌匀，炒着一个方向搅拌，直到略微起胶、上劲即可；——（注意：先调味，后下鸡蛋和淀粉，这个次序不要乱了）
4、起锅加多一些油，烧至180度以上，用手抓肉馅以虎口处挤出丸子，用汤匙放入油锅里，炸至丸子熟透、外表金黄捞起；
5、油温升高到190度以上，丸子重新回锅复炸至外层酥脆、颜色略带金红，时间大约20到30秒左右即可锅沥油装盘。——（注意：油炸的过程中油温要稳定）
这样一份外酥里嫩的油炸肉丸子就做好了，如果想要外面更焦脆一点，可以再多复炸一次。
炸肉丸的制作技巧
1、五花肉选择肥瘦四六的比例比较适合，炸出来的丸子肉味香浓醇厚、口感滋润不干，但又不会油腻。
2、搅拌的过程要耐心，一定要肉馅充分将水分吸收才可以，不然的话丸子就容易澥汤、散团。
3、油温不能太低，不然的话丸子下锅难以第一时间被高温将表面封住，那么就有可能出现散团或者丸子之间粘连的问题。
4、油炸的过程当中火力要平稳，油温不要降低，不然的话丸子就可能会倒吸油分进去，成品出来就比较容易油腻。
5、例如味精、鸡精、蚝油之类的鲜味调料用跟不用在味道上差别不大，油炸的高温会让它们失去大部分鲜味。
6、炸肉丸子、炸酥肉我们都会把肉皮去掉，这些肉皮可以放在冰箱里冷冻，每隔一段时间集中制成肉皮冻或者是炸猪皮，也是蛮好吃的，还不浪费食材。
做丸子没有淀粉怎么办
做丸子没有淀粉，可以用蛋清来代替，制作丸子。没有淀粉做丸子具体步骤：主料：猪前腿肉2斤，蛋清2个。没有淀粉做丸子具体操作：1、猪前腿肉2斤，剁碎。肥瘦比例大概2比8；2、放少许胡椒粉，两个鸡蛋的蛋清用来增加粘性；3、调味，适量的盐，鸡粉，十三香，料酒搅拌均匀；4、将肉丸放油锅里大火煎...
做肉丸没有淀粉可以用面粉吗
用淀粉不要用面粉。炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，较低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让其更好的抱团不散，其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分，在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥。所以用淀粉更符合对于炸肉丸子外酥里嫩的要求，而面粉...
做肉丸子没有淀粉用什么代替
做肉丸子没有淀粉可以用面粉代替。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本构成单位...
炸肉丸子不用淀粉只用生粉行吗?
只用生粉是不行的。生粉起不到粘稠的作用，在炸丸子时候需要放点淀粉淀粉的，粘稠度是可以把这肉包裹在里边炸的时候不会脱落。
肉丸子不加淀粉可以做吗
肉丸子不加淀粉可以做，淀粉可以用面粉代替，肉丸生产工艺中斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性。肉丸子成型后在80℃~90℃的热水中煮15~20分钟即可。在成型槽与蒸煮槽中进行加热成型。成型槽水温约75℃，蒸煮槽水温约90℃。成型后的肉丸...
做肉丸子需要放淀粉吗?
可以依据自己爱好的口感进行淀粉的配比。制造丸子的猪肉和面粉一般以10:1的比例混杂，可以稍微加点面粉。如果家里没有面粉或者淀粉的话，也可以用糯米取代淀粉用来制造肉丸子，并且这样肉丸子的粘合度会更高。如果在制造肉丸子的时候不能掌握淀粉的比例，可以把糯米煮熟之后和猪肉混杂，搓成丸子烹饪即可。
想自己在家做肉末丸子,但是没有淀粉也没有面粉怎么办?
炸素丸子没有淀粉的时候用家中馒头或者鸡蛋，把馒头掰成一小块，和全麦面粉一起，再加上水果就可以做想做的猪肉丸子了，倘若馒头也没有，就用鸡蛋打进全麦面粉里，做出来一样滑嫩可口。炸肉丸子时，最先要采用肥瘦相间的水饺馅做原料，把水饺馅倒入盆中，添加适量葱姜末，盐，鸡精，白胡椒，酒酿...
炸肉丸可以用红薯粉代替淀粉吗
可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉碎 1000g、红薯粉 1000g、小麦面粉 100g、油 适量、盐 适量、姜 50g、鸡蛋 3个、五香粉 35g、鸡精 适量。1、第一步把牛肉切好。2、然后使用菜刀把姜切片。3、把姜用料理机打成姜蓉。4、把姜蓉加入牛肉里 5、加入鸡精，鸡蛋，五香粉，盐...
蒸小肉丸没有淀粉行吗
你好，如果不放入淀粉，蒸出来的肉丸会非常的老。只有放入淀粉之后才会鲜嫩，并且富有一定的弹性。请混入淀粉之后再蒸。请采纳，谢谢。
瘦肉丸用什么淀粉更有弹性?
制作肉丸时没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉、木薯淀粉等代替。制作肉丸时，一斤猪肉，添加50-75克的淀粉即可。调制肉馅的时候，可以在肉馅里添加适量的鸡蛋液，可以增加馅料的粘稠度，做出来的肉丸弹性十足，口感吃起来也会更好。瘦肉丸的营养价值：1、能够预防和缓解缺铁性贫血，因为瘦肉丸当中含有丰富的...
拓秒东药： 有两种方法,一种只用淀粉,一种用淀粉和面粉混合.炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉.在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹.
九江县19840079995： 炸丸子不放淀粉用什么代替 - ？
拓秒东药： 可以用面粉代替,以下是炸丸子的具体做法. 主料:面粉2碗、老豆腐2块、红萝卜2根、葱花切一点、香菜切一点 辅料:姜末适量、胡椒粉适量、盐适量 步骤: 1、准备一块老豆腐,放在盆中,用擀面杖压碎2、往盆中倒入适量的姜末,姜...
九江县19840079995： 炸肉丸不放淀粉放面粉可以?？
拓秒东药： 面粉不如淀粉好,另外还需打些鸡蛋,效果更好
九江县19840079995： 素炸丸子,不放淀粉可以吗,只放面粉. - ？
拓秒东药： 可以的
九江县19840079995： 炸肉丸子怎么做有弹性 炸肉丸子用面粉还是淀粉 - ？
拓秒东药： 用淀粉炸. 主料:鸡胸肉400克 辅料:植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油 1、准备用料.2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用.3、把姜切片,鸡肉切小块. 4、绞肉机加鸡肉、姜片. 5、通电按下高...
九江县19840079995： 有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,这是为什么? - ？
拓秒东药： 炸素丸子放面粉不放淀粉,这个说法也不是绝对的,因为每个地方的做法都不同,每个人的做法也不同,也有的人会放淀粉,不过大多数都是不放的,因为放面粉的素丸子口感酥软,淀粉炸出来的丸子口感会硬,放面粉是为了把菜团在一起,吃...
九江县19840079995： 做肉丸没有粉能做成吗 - ？
拓秒东药： 没有什么粉呢, 你要面粉吗,没有面粉可以用淀粉,有的肉丸可以不用要粉,直接打粘就成团了
九江县19840079995： 串丸子没有淀粉放点白面可以吗 - ？
拓秒东药： 你好,这个的话放面就出不来效果了,必须是淀粉才可以的,希望可以帮到你
九江县19840079995： 做丸子一定要加面粉吗 - ？
拓秒东药： 加淀粉不光是为了做出的丸子不易散.更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感.不过不一定必须加淀粉,也可以加面包屑.面粉一定不能用,那样做出的丸子吃着很黏.打馅时加入盐后再加少许的水,顺一个方向搅拌,再加点水,再搅拌.重复几次让肉馅吃入一些水份(这样丸子口感松软,肉质不会发干),然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀,再加些淀粉或面包屑搅拌匀就行了.这个是油炸的.如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子. 用水氽的丸子就不要面包屑了.淀粉也可以不加,如果要加也要比过油的丸子加少一些.
九江县19840079995： 炸丸子没有淀粉怎么办?？
拓秒东药： 面粉 生粉 蕃薯粉 玉米淀粉 都可以 没有淀粉也可以炸
