鱼生用什么配料

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鱼生用什么配料

鱼生用什么配料，现代社会食品安全问题总是层出不穷，很多人会选择准备好材料亲手动手做食物，对于时间比较紧张的的上班族来说， 一些步骤做法比较简易的家常菜是最便捷的，下面就一起来看看做鱼生用什么配料。

鱼生用什么配料1

配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。

鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。 做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。

萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。

下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。

在制作一道美味鱼生的时候，往往都要提前准备好食材，将鱼放入清水中饲养七日，过滤鱼体内的杂质。不投食消耗鱼肉的脂肪，使其肉质更加的紧密爽口。

其次才是制作鱼生最主要的步骤，先将鱼尾剁掉，在扣出鱼腮达到放血的目的。在用刀刮掉全身鱼鳞，挂起十分钟左右，让鱼体内的血流尽，这样做出来的鱼生肉质才会更加的白嫩甜美，否则就是血淋淋的一片。

刀功也是考验一到鱼生是否美味的标准，老刀手一般都是运用手腕的力量，且整一个过程十分纯熟，手起刀落一气呵成。鱼还没有察觉到，嘴巴还在一张一合，鱼肉就已经都尽数取出。

剥鱼皮也是十分讲究的一道工序，在鱼肉的尾处先且开一道小口子，随后手用力将鱼皮与鱼肉分离，选用整鱼生的专用纸，尽数包裹鱼生，吸取制作过程中的杂质和鱼肉内渗出的血和水分。

随后才开始进入主要环节切片，将一大块鱼生放入砧板。一只手握住鱼肉，另外一只手只是轻轻的片下鱼肉，每一次下刀都保持薄如蝉翼，并且还要拿捏鱼身中的纹理。

配料的种类也是非常多的，一般都是由蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝。再加上油、盐、糖搅拌其中，粘上鱼生简直就是人间美味。

鱼生用什么配料2

鱼生做法

先取鱼背部分的肉，师傅手起刀路，速度飞快，把鱼肉切得薄如蝉翼，这样可以把鱼的小刺给切得很细微，入口一点都没有感觉到鱼刺的存在。

制作这种鱼生的过程中，全程都不能粘到水，至于原因大家来猜一猜？这是为什么？

很快一盘薄如蝉翼，新鲜诱人的鱼生就呈现在眼前，看起来是不是很有食欲？

一道完美的鱼生需要完美的配料，潮汕人食不厌精的美食理念在这里表现得非常彻底，这么多的配料五彩斑斓，还没开始吃，胃口已经被吊上来了。

来张全家福吧，看看这么丰盛的鱼生，是不是让忍不住要尝试一下味道。

等等，潮汕鱼生最关键的配料出场了，这就是潮汕鱼生好吃的秘密所在，它是用潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱以及芝麻油调配而成的具有潮汕特色的鱼生粘酱，它最大化地保持鱼生鲜美味道，又能使鱼生吃起来更加美味可口，完美的释放出鱼生的魅力所在。

吃鱼生是先把各种配料每样取一些均匀放入小碗中。

挑选出喜欢的鱼生，当然是越大越好了，这样口感饱满、香气四溢实，吃起来特别有满足感。

看到碗里这个鱼生，已经是非常吸引人了。

淋上这种特别配制的调料，香气阵阵飘出，口水已经控制不住了。

这就是最经典的潮汕鱼生的吃法，连着其他配料一口吞下，新鲜爽滑的鱼肉夹杂着各种配料的香气，让人进入一种如诗如画的`梦境中，以致于总是吃得停不下来。

吃鱼生还少不了要来上一杯汕头澄海著名的白酒，据说这样能杀死鱼生中的寄生虫。至于能不能杀死寄生虫倒是无法考证，但是吃鱼生是来上一杯醇厚的白酒，倒不失一种美妙的选择。

鱼生用什么配料3

鱼生的具体做法

鱼生，是中国古代菜色中最著名的菜肴，它不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴。在北魏贾思勰所著《齐民要术》一书中，也有详细地介绍了鱼生的制作与吃法。

调料：花生油、生抽酱油、古月粉、白糖等

配料：生姜、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶等

方法一：选鱼

河鱼

最好的是野生的河鱼。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。

草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼

这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主。

方法二：刀功

放血

这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。

去鳞

就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。

起肉

就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。

剥皮

鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。

切片

制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。

装盘

鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。

方法三：吃法

在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。

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兴文县19511515770： 广西鱼生配料都有什么 ？
督启金平： 1、鱼生的配料:姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝2、制作的方法:横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘.首先,制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼,不主张用养殖的塘鱼.同时,必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染.横县鱼生制作,多选择青竹鱼.因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好.

兴文县19511515770： 鱼生调料怎么做 ？
督启金平： 1、首先,可以切些辣椒丝、姜丝、蒜丝或蒜头切碎加入适量的醋、盐、糖、胡椒粉一起搅拌均匀.2、等到这些配料把姜丝、蒜丝泡软后再加入适当的茶油(也可以用花生油),喜欢加香料的就加些鱼生料,还可以弄些泡菜,吃的时候可以沾点芥末.

兴文县19511515770： 广西吃鱼生的配料 ？
督启金平： 1、鱼生配料:姜适量、葱适量、蒜适量、木瓜丝适量、萝卜丝适量、柠檬丝适量.2、鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘.首先,制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼...

兴文县19511515770： 鱼生料配方大全 ？
督启金平： 生鱼配料制作材料1配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸...

兴文县19511515770： 在家鱼生的调料怎么做 - ？
督启金平： 要配料,可以切些辣椒丝、姜丝、蒜丝或蒜头切碎加入适量的醋、盐、糖、胡椒粉一起搅拌均匀,等到这些配料把姜丝、蒜丝泡软后再加入适当的茶油(也可以用花生油),喜欢加香料的就加些鱼生料,还可以弄些泡菜,吃的时候可以沾点芥末.在沿海地区的话就吃:三文鱼、东星斑这些在内地的话黑鱼、青竹鱼(倒刺鲅)、坑鲣鱼、赤眼鲮、兰刀鱼(白条,很多地方都不知道白条是可以作鱼生的,白条作鱼生的味道也是很爽的,肉质有点象赤眼鱼)、罗非鱼、草鱼、白鲢鱼、鲤鱼等等很多淡水鱼基本都可以拿来作鱼生(除了鳙鱼、鲶鱼、埃及塘角鱼

兴文县19511515770： 鱼生怎么做好吃又嫩 ？
督启金平： 1、原料:草鱼、葱、香菜、醋、蒜、老干妈、海鲜酱、番茄酱、柠檬酱、酱油、草鱼剔去鱼骨.2、切出鱼腩,爱吃的可以不用切,鱼肉用纸吸干水份.3、刀和菜板都用开水烫过杀菌,用纸擦干,把鱼肉切成薄片,能切多薄就切多薄.4、全部切好后用花生油拌匀,香菜材料备好,都切丝,碎放入碗里.5、番茄,柠檬,海鲜酱(量的多少看自已喜欢).6、加入水调稀,锅下油入葱,蒜爆香加黄豆酱炒香,加调好的酱料汁煮滚.7、加酱油,老干妈,醋调好,倒入装有香菜的碗里即可.

兴文县19511515770： 食鱼生需要什么配料 - ？
督启金平： 酱油 醋 盐 味精 葱花 蒜 花椒 辣油 香油 (上面材料择爱自选) 再加上新鲜的 活鱼 (鱼最好要放干净水喂养两天,然后洗干净了) 尽量切薄片.(活鱼片) 然后蘸上你自己选择的调料(调料可自己添加) 有兴趣加点料酒 再来一杯米酒 ....o(∩_∩)o... 慢慢享受吧~!

兴文县19511515770： 大罗非鱼怎么做鱼生 ？
督启金平： 1、主料罗非鱼2斤,辅料葱适量,薄荷叶适量,香菜适量,姜适量,紫苏叶适量,鱼生草适量,配料花生油适量,白醋少量,生抽适量.2、放血几分钟后将鱼肉片出.片出的鱼肉块用干净的吸水纸包起来,吸掉鱼肉的水分.3、数分钟后把纸取出.将鱼块切成薄片.4、最后把所有配料切碎和调料搅拌均匀沾着吃.调料和配料任意搭配,按个人口味,芥末和日本酱油单独沾味道也不错.

兴文县19511515770： 广西鱼生配料窍门 ？
督启金平： 1、主料:挪威三文鱼净肉300克、生姜2片、日式姜2块、紫苏叶、或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥、末膏调料:日本浓口酱油各适量.2、做法:三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中,生姜切细末,日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用.3、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀.4、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成.

兴文县19511515770： 广西鱼生片怎么做好吃 ？
督启金平： 1、生鱼片材料准备:(1)鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);(2)葱丝,姜丝,越细越好;(3)花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;2、生鱼片做法流程:(1)鱼要活...