商用肉丸配方和制做方法有哪些？该如何制作？

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生活当中常见的肉丸有牛肉丸、虾丸、鱼丸、蔬菜丸、豆腐丸、猪肉丸等等，肉丸含有丰富的营养物质，所以在中医学中，具有增强人体免疫力、保健等功效。它们的配方也各不相同，介绍几下以下几种肉丸的制作方法及配方：

01、猪肉丸

准备后腿肉三斤、生粉100克，主要后腿肉的肉质比较筋道，先把肉清洗干净，沥干水分，切成小块，放入绞肉机中搅碎，加上盐、鸡精、生粉搅拌均匀，少量多次加一些清水，用手抓拌至肉泥吸收水分为止，用手继续抓拌摔打，使肉更筋道。锅中加入适量的水烧开，将肉丸一个个挤在水中，至肉丸浮在水面上，煮开就可以食用了，可以加上自己喜欢吃的蔬菜，比如青菜等等，放入水中放上盐、鸡精等调味，即可出锅食用。

02、牛肉丸

牛肉丸中含有丰富的蛋白质、铁等成分，在中医学中，具有补血、强筋健骨、防衰老、抗癌等功效，所以建议人们可以多食用牛肉丸，对身体都是有好处的，并且糖尿病患者也适合吃牛肉丸，可以提高胰岛素代谢的功效。准备一斤牛肉清洗干净，去掉筋膜切成块，放入绞肉机中，再加入姜末、盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽搅拌成细腻的牛肉泥，用保鲜膜盖上放入冰箱冷冻两小时，再放入搅拌机内，搅拌15分钟左右上劲，锅中放入适量的清水烧热，手上沾一点点水，然后抓一把牛肉泥，从虎口挤出丸子，右手用蘸过水的勺子刮丸子放入水中，至丸子全部放入锅中，煮5分钟左右捞出，放入提前准备好的冰水中，过一下捞出即可。每次可以多做一些，用保鲜袋装起放入冰箱冷冻，可以做火锅或者是烧汤，都是非常方便的。

03、虾丸

首先准备适量的虾，去头、去壳、去虾线清洗干净，将虾仁清洗干净，剁成虾泥，加入料酒、蛋清、盐、淀粉顺一个方向拌成虾滑泥，锅中放油、葱末、蒜、姜爆香，放入豆瓣酱翻炒出红油，倒开水烧开，用勺子挖出虾滑泥放入汤中定型后，放白糖、生抽、盐、鸡精调味烧开，放入青菜煮5分钟即可捞出食用。

介绍以上几种商用肉丸的制作方法及配方，供参考。

1、原料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。

2、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

3、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。

4、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

5、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。

6、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

7、炸制。锅内倒入油，油温七成热的时候就可以下丸子，小火慢炸。

8、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

9、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

10、把丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

• 葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打
• 搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌
• 搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了
• 锅中放水烧开转小火 ，肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中
• 待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火
• 捞出丸子沥干水，Q弹滑嫩的丸子完成!

首先将五花肉洗净切成小块，然后在肉末中加入食盐等调味品，筷子顺着一个方向进行搅拌，然后放入油锅炸熟捞起，控油即可，可以采用油炸以及烘焙的方式来进行制作，以保证肉丸的口子口感不受到变化影响。

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改则县13867443479： 猪肉丸子的做法及配方 ？
驷秋保济： 1、清洗廋猪肉后沥干水分,先切成薄片,再切成细细的丝,最后切成肉丁并剁烂.葱、姜、蒜根据个人爱好来准备,喜欢的朋友可以切成末后,都放一点在肉泥里.2、将剁好的肉泥,盛放在一个碗中,如果量多的话,放小盆里也行.3、往肉泥上均匀地撒盐花,用筷子或小勺搅拌均匀.4、用菜刀的角在鸡蛋的大头上,轻轻挖一个小洞,破膜后让蛋清流到肉泥上,这样做出的肉丸更嫩滑.5、将事先切得碎碎的姜末、葱末等,加入肉泥后搅拌均匀.6、可以根据个人口味,放入五香粉、胡椒粉、鸡精等其他调味品,搅拌后腌制5-10分钟,就可以下锅做菜了!7、下锅前,可以用手捏成一团肉丸子,不想沾手的也可以用勺子舀一团下锅.

改则县13867443479： 猪肉丸子做法 ？
驷秋保济： 1、食材:猪肉500克,姜5克,淀粉10克,鸡蛋50克,盐2克,酱油10克.2、将肉切成小块,放入搅拌机中搅拌.3、搅拌后得到肉末,捞出放入小碗.4、剁点姜泥,放入肉末中.5、加入酱油和淀粉,一个鸡蛋.6、搅拌均匀.静置10分钟.待盐味充分入味.7、取一个锅烧适量的滚水,拍一块姜加入滚水中.8、猪肉丸子的简单做法9、用汤匙将腌好的肉末团成丸子状,下入滚水中定型,猪肉圆子就做好了.

改则县13867443479： 制作肉丸要什么配料 - ？
驷秋保济： 肉丸的做法: 表皮用料:芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量) 馅料用料(准确地说馅料并没有严格地限定,但可以根据各自喜好自行调整): 鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油 工具:擀面棍、蒸...

改则县13867443479： 猪肉丸的做法 ？
驷秋保济： 1、食材明细:猪绞肉、凤尾菇、红萝卜、葱、蒜.2、在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋.3、葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用.4、然后搓成小丸子.4入油锅,用小火炸至熟.5、捞起沥油.利用余油,炒香蒜和葱.6、加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许.7、然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.

改则县13867443479： 肉丸子的做法 - ？
驷秋保济： 1、原料:新鲜猪肉 2、辅料及配方:以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量.配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低. 3、制浆:先将原料...

改则县13867443479： 酥脆猪肉丸做法和配方 ？
驷秋保济： 1、食材:肉馅750了、红薯淀粉200克、葱5克、姜10克、胡椒粉10克、盐10克、生抽5克、油500克.2、肉剁成馅,葱姜切碎,温水浸泡半小时以上,成为葱姜水.3、红薯淀粉,加水备用,这里一定要用红薯淀粉,炸出来才脆.4、找一个比较大的容器,放入肉馅,然后加入葱姜水,适量盐,胡椒粉,一点料酒和味精调味,然后加入红薯淀粉水.5、找一盘子,盘底略微抹一点油,用左手抓一把肉馅,左手大拇指一抹肉馅,同时略挤出丸子,右手食指中指接下丸子放入盘子.6、油温3成热冒烟,下入丸子,下丸子后不要搅动,否则丸子就散了.待丸子略微变色,外壳炸硬,再用漏勺翻动即可.

改则县13867443479： 做肉丸子用什么做配料面粉,糯米粉,生粉? ？
驷秋保济： 肉丸子原料: 猪肉(3分肥7分瘦)、荸荠、香菇、葱、姜(猪肉:荸荠:香菇=3:1:1) 盐、料酒、生抽、味精、香油、淀粉、油 肉丸子做法: 1、葱姜拍碎,泡入水中成...

改则县13867443479： 猪肉丸详细制作方法?? - ？
驷秋保济： 1. 原料 新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉. 2.辅料及配方 以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量.配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加...

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驷秋保济： 1、食材:猪肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,大蒜,白糖,食盐.2、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉.猪肉...

改则县13867443479： 猪肉丸子的配方有哪些 - ？
驷秋保济： 食材明细猪绞肉、凤尾菇、红萝卜、葱、蒜制作方法1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.