商用肉丸配方和制做方法有哪些?该如何制作?
生活当中常见的肉丸有牛肉丸、虾丸、鱼丸、蔬菜丸、豆腐丸、猪肉丸等等,肉丸含有丰富的营养物质,所以在中医学中,具有增强人体免疫力、保健等功效。它们的配方也各不相同,介绍几下以下几种肉丸的制作方法及配方:
01、猪肉丸
准备后腿肉三斤、生粉100克,主要后腿肉的肉质比较筋道,先把肉清洗干净,沥干水分,切成小块,放入绞肉机中搅碎,加上盐、鸡精、生粉搅拌均匀,少量多次加一些清水,用手抓拌至肉泥吸收水分为止,用手继续抓拌摔打,使肉更筋道。锅中加入适量的水烧开,将肉丸一个个挤在水中,至肉丸浮在水面上,煮开就可以食用了,可以加上自己喜欢吃的蔬菜,比如青菜等等,放入水中放上盐、鸡精等调味,即可出锅食用。
02、牛肉丸
牛肉丸中含有丰富的蛋白质、铁等成分,在中医学中,具有补血、强筋健骨、防衰老、抗癌等功效,所以建议人们可以多食用牛肉丸,对身体都是有好处的,并且糖尿病患者也适合吃牛肉丸,可以提高胰岛素代谢的功效。准备一斤牛肉清洗干净,去掉筋膜切成块,放入绞肉机中,再加入姜末、盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽搅拌成细腻的牛肉泥,用保鲜膜盖上放入冰箱冷冻两小时,再放入搅拌机内,搅拌15分钟左右上劲,锅中放入适量的清水烧热,手上沾一点点水,然后抓一把牛肉泥,从虎口挤出丸子,右手用蘸过水的勺子刮丸子放入水中,至丸子全部放入锅中,煮5分钟左右捞出,放入提前准备好的冰水中,过一下捞出即可。每次可以多做一些,用保鲜袋装起放入冰箱冷冻,可以做火锅或者是烧汤,都是非常方便的。
03、虾丸
首先准备适量的虾,去头、去壳、去虾线清洗干净,将虾仁清洗干净,剁成虾泥,加入料酒、蛋清、盐、淀粉顺一个方向拌成虾滑泥,锅中放油、葱末、蒜、姜爆香,放入豆瓣酱翻炒出红油,倒开水烧开,用勺子挖出虾滑泥放入汤中定型后,放白糖、生抽、盐、鸡精调味烧开,放入青菜煮5分钟即可捞出食用。
介绍以上几种商用肉丸的制作方法及配方,供参考。
1、原料:猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。
2、准备食材,五花肉馅500克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
3、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。
4、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
5、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。
6、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
7、炸制。锅内倒入油,油温七成热的时候就可以下丸子,小火慢炸。
8、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
9、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
10、把丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
- 葱姜放料理机打成汁,肉打成肉糜,葱姜汁的一半,鸡蛋液,淀粉料酒加入肉糜中搅打
- 搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁,盐,胡椒粉,味精继续顺一个方向搅拌
- 搅打的肉馅变得非常粘稠,搅动时筷子很吃力,提起筷子有股吸力,肉馅跟着提起的筷子一起跑,这样的肉馅就上劲了
- 锅中放水烧开转小火 ,肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中
- 待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火
- 捞出丸子沥干水,Q弹滑嫩的丸子完成!
首先将五花肉洗净切成小块,然后在肉末中加入食盐等调味品,筷子顺着一个方向进行搅拌,然后放入油锅炸熟捞起,控油即可,可以采用油炸以及烘焙的方式来进行制作,以保证肉丸的口子口感不受到变化影响。
肉丸的制作方法和配方
制作美味肉丸的步骤和配方如下:材料:- 猪肉:5斤 - 鱼肉:3斤 - 盐:25g - 味精:30g - 胡椒粉:20g - 生姜:300g - 生粉:适量 - 破壁机 - 清水:1200g 工具:- 破壁机 制作步骤:1. 选择三肥七瘦的五花肉,先去皮,然后切成小块,接着剁成肉末。也可以让肉店工作人员帮忙绞成肉末...
肉丸的制作方法和配方
- 2汤匙橄榄油(用于煎肉丸)制作步骤:1. **准备配料**:将肉馅、蛋、面包糠、牛奶(或水)、细香葱、大蒜、香草、盐、黑胡椒粉和意式混合香料(如果使用)放入一个大碗中。2. **搅拌混合**:用手或者勺子将所有的配料混合均匀,直到形成一个均匀的肉糜。3. **形成肉丸**:用手从肉糜中取出...
做肉丸的正确配方
做肉丸子的配方和做法如下:主料:糯米400克、肉馅200克、西芹适量、小香葱适量、大蒜1头、酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。辅料:植物油适量、玉米淀粉适量、花椒粉适量、姜粉适量。1、准备材料:糯米饭是提前用电饭锅蒸好的(400克糯米做的糯米饭)。2、将所有材料放入一个盆中,包括调料。3、...
肉丸子配方 原来是这样的
1、先取小半碗的糯米,在冷水中浸泡2小时左右。2、胡萝卜一部分切片,再有一点切末,生姜切末,葱切末。3、把肉剁碎。4、在肉末中加入一个鸡蛋,一点盐和鸡精。5、然后加入料酒和一点点生抽,加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉,沿着一个方向搅拌上劲。6、捏成如图这样大小的肉丸子。7、这时候的...
正宗猪肉丸子的配方有哪些?
5、小帮手出来啦,就是电动打蛋器哟,用那个搅面团的搅拌棒,一直搅打。6、最后加入一个蛋清。7、加入两勺淀粉。8、一直搅打到感觉上劲了即可。9、烧一锅水,保持将开未开的状态。10、被一小碗凉水。11、用虎口挤出肉丸。12、用勺子蘸一下凉水,将肉丸移入锅中。13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是...
炸肉丸的正确配方
炸肉丸的配方。猪肉500g,葱10g,姜10g,地瓜淀粉200g,鸡蛋2个。1、把肉切成薄一点的片,切好以后再把它剁碎,操作这一步的时候可以用绞肉机代替,然后拿出来放入一个大一点的盆里。2、往肉里加入半勺食盐,再加入半勺料酒去腥,戴上手套把肉抓拌均匀,尽量不要顺着一个方向使劲搅拌,抓拌均匀...
商用肉丸配方和制做方法有哪些?该如何制作?
将虾仁清洗干净,剁成虾泥,加入料酒、蛋清、盐、淀粉顺一个方向拌成虾滑泥,锅中放油、葱末、蒜、姜爆香,放入豆瓣酱翻炒出红油,倒开水烧开,用勺子挖出虾滑泥放入汤中定型后,放白糖、生抽、盐、鸡精调味烧开,放入青菜煮5分钟即可捞出食用。介绍以上几种商用肉丸的制作方法及配方,供参考。
如何做肉丸,配方是什么?
8、锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。四喜丸子三 主料:五花肉馅600克 辅料:葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油2茶匙、水淀粉13小碗 做法:1、五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。
做肉丸子的配方和做法
做肉丸子的配方和做法如下:材料准备:猪肉、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、味极鲜、淀粉、青菜等。1、先把猪肉清洗一下,然后切成小一点的块状,再剁成肉馅。2、向大碗里面加入姜末和蒜末,然后再加一点料酒、盐、胡椒粉,倒入一个鸡蛋清,再加一点味极鲜、淀粉,然后顺着一个方向搅拌上劲。3、...
肉丸子的做法和配方
肉圆子的做法及配方:主料:猪肉一斤辅料:鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根步骤一、葱姜切块放入碗中,放适量的花椒,加入热水(最好是开水,这样才能激发生姜葱中的营养成分),盖上盖子浸泡十五分钟;步骤二、然后把泡好的葱姜水,过滤出杂质(这时候的水会有些微黄)...
驷秋保济: 1、清洗廋猪肉后沥干水分,先切成薄片,再切成细细的丝,最后切成肉丁并剁烂.葱、姜、蒜根据个人爱好来准备,喜欢的朋友可以切成末后,都放一点在肉泥里.2、将剁好的肉泥,盛放在一个碗中,如果量多的话,放小盆里也行.3、往肉泥上均匀地撒盐花,用筷子或小勺搅拌均匀.4、用菜刀的角在鸡蛋的大头上,轻轻挖一个小洞,破膜后让蛋清流到肉泥上,这样做出的肉丸更嫩滑.5、将事先切得碎碎的姜末、葱末等,加入肉泥后搅拌均匀.6、可以根据个人口味,放入五香粉、胡椒粉、鸡精等其他调味品,搅拌后腌制5-10分钟,就可以下锅做菜了!7、下锅前,可以用手捏成一团肉丸子,不想沾手的也可以用勺子舀一团下锅.
改则县13867443479: 猪肉丸子做法 ?
驷秋保济: 1、食材:猪肉500克,姜5克,淀粉10克,鸡蛋50克,盐2克,酱油10克.2、将肉切成小块,放入搅拌机中搅拌.3、搅拌后得到肉末,捞出放入小碗.4、剁点姜泥,放入肉末中.5、加入酱油和淀粉,一个鸡蛋.6、搅拌均匀.静置10分钟.待盐味充分入味.7、取一个锅烧适量的滚水,拍一块姜加入滚水中.8、猪肉丸子的简单做法9、用汤匙将腌好的肉末团成丸子状,下入滚水中定型,猪肉圆子就做好了.
改则县13867443479: 制作肉丸要什么配料 - ?
驷秋保济: 肉丸的做法: 表皮用料:芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量) 馅料用料(准确地说馅料并没有严格地限定,但可以根据各自喜好自行调整): 鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油 工具:擀面棍、蒸...
改则县13867443479: 猪肉丸的做法 ?
驷秋保济: 1、食材明细:猪绞肉、凤尾菇、红萝卜、葱、蒜.2、在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋.3、葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用.4、然后搓成小丸子.4入油锅,用小火炸至熟.5、捞起沥油.利用余油,炒香蒜和葱.6、加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许.7、然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.
改则县13867443479: 肉丸子的做法 - ?
驷秋保济: 1、原料:新鲜猪肉 2、辅料及配方:以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量.配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低. 3、制浆:先将原料...
改则县13867443479: 酥脆猪肉丸做法和配方 ?
驷秋保济: 1、食材:肉馅750了、红薯淀粉200克、葱5克、姜10克、胡椒粉10克、盐10克、生抽5克、油500克.2、肉剁成馅,葱姜切碎,温水浸泡半小时以上,成为葱姜水.3、红薯淀粉,加水备用,这里一定要用红薯淀粉,炸出来才脆.4、找一个比较大的容器,放入肉馅,然后加入葱姜水,适量盐,胡椒粉,一点料酒和味精调味,然后加入红薯淀粉水.5、找一盘子,盘底略微抹一点油,用左手抓一把肉馅,左手大拇指一抹肉馅,同时略挤出丸子,右手食指中指接下丸子放入盘子.6、油温3成热冒烟,下入丸子,下丸子后不要搅动,否则丸子就散了.待丸子略微变色,外壳炸硬,再用漏勺翻动即可.
改则县13867443479: 做肉丸子用什么做配料面粉,糯米粉,生粉? ?
驷秋保济: 肉丸子原料: 猪肉(3分肥7分瘦)、荸荠、香菇、葱、姜(猪肉:荸荠:香菇=3:1:1) 盐、料酒、生抽、味精、香油、淀粉、油 肉丸子做法: 1、葱姜拍碎,泡入水中成...
改则县13867443479: 猪肉丸详细制作方法?? - ?
驷秋保济: 1. 原料 新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉. 2.辅料及配方 以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量.配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加...
改则县13867443479: 猪肉丸子怎么做法 ?
驷秋保济: 1、食材:猪肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,大蒜,白糖,食盐.2、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉.猪肉...
改则县13867443479: 猪肉丸子的配方有哪些 - ?
驷秋保济: 食材明细猪绞肉、凤尾菇、红萝卜、葱、蒜制作方法1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.