炒山药时，总是不脆又发黑？教你1招，山药又白又脆，超好吃
山药是很多人都特别喜欢的一道 美食 ，很多人自己在家烹饪山药的时候，炒出来的山药总是发黑，要么就是不脆特别软，炒的时候容易烂掉，所以每次吃山药都特别头疼，一般是去饭店里直接买现成的清炒山药，在家做的话就很少去烹饪了。
但是山药的营养价值很高，尤其是秋天，特别适合多吃一些白色食物，今天就来详细的说一下怎么样才能炒出又脆又白的山药，这样做出来的山药特别好吃，一点也不会烂掉，而且还不会发黑，说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就做来试试吧！
【食材准备】
山药，柿子椒，青辣椒，生姜，大葱，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先想要山药炒出来清脆爽口，一定要选择清脆的山药，比如下面图中两种山药，粗一些的山药是适合清炒的，它的口感比较清脆。细一些的山药是适合清蒸的，口感比较绵软，所以我们在炒菜的时候一定要选对了山药才会好吃。
②把山药皮去掉，然后清洗一下表面，再从中间切开，然后改刀切成0.3cm左右的山药片备用。
③把柿子椒清洗一下，去掉辣椒籽和辣椒把，然后切成1cm左右的小方块备用，把青辣椒也切成细丝，因为本身柿子椒是一点都不辣的，所以加入几片青辣椒来提辣，生姜也切成细丝，大葱切成葱花。
④在锅中倒入植物油，先把火打到最大，把油烧至六成热，等油温冒青烟之后调到小火，放入姜丝爆香，然后放入香葱和青辣椒。
⑤爆香之后就加入山药开始快速的翻炒，山药里面的粘液比较多，所以放进去之后比较滑，可以加入少许清水，防止粘锅。
⑥等山药六成熟之后再把柿子椒放进去翻炒均匀，等它断生就可以了，不要炒得太老，然后撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅，这样一道非常好吃的清炒山药就做好了，口感特别好，很下饭，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈山药想要不发黑，一定要把它切成薄片，之后放入清水中浸泡备用，它的表面黏液非常多，一旦暴露到空气之后，很快就能够氧化变黑，有的还会发红，很影响食欲。
⒉这道菜青椒不要放入的时间太早，因为本身是很容易成熟的，等快出锅的时候加入断生就可以了，这样能够保持它的脆度。
山药蒸完怎么还是脆的 山药蒸完怎么还是脆的原因
1、山药蒸完是脆的可能是因为我们购买的山药品种不对，通常那些又细又长的山药口感都比较面，而那些稍微粗一点的山药则一般都是脆。2、如果购买到了脆山药的话，就可以把它和青椒、红椒、葱、姜一起放入锅中用食盐、白糖等物进行翻炒，如果买到面山药的话就可以把它切块再用大火蒸熟。
山药蒸20分钟还是脆的怎么回事?
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山药怎么煮是脆的 山药如何煮是脆的
1、山药一般煮5~8分钟就熟了发脆。2、山药含有丰富的淀粉，在煮制的过程中很容易熟，一般用油炒5~8分钟左右的时间，就会熟透，并且口感还比较脆。山药具有补气的作用，油菜具有破气的作用，两者最好不要同时食用，这样会降低药物的疗效。山药最好不要和香蕉同时食用，防止引起腹部胀痛。
炒山药时,最忌直接下锅!多做一步,山药又白又脆,营养不流失
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炒山药时,炒前多做“2步”,山药不发黑更爽脆,比切了就炒好吃
淋一点点水，倒入山药片翻炒。加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火盛出，炒山药做好了。炒山药时，不要切片直接炒，要炒前多做两步，分别是：第一步山药片放进有醋的水中浸泡，避免氧化变色。第二步山药下锅焯水，而且下锅前也要放一些醋，就可以避免山药变色发黑，并能保持更加脆爽的口感。
拔丝山药看似简单,只要掌握这两个小窍门,才会又脆又香不粘牙
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为什么你炒山药总是很难吃?大厨教你一招,保证脆嫩爽口不黏糊
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山药粉条为什么不脆
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怎样区分山药是脆的还是面的
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白山药如何炒着吃 ,要想洁白不发黑,不能直接下锅炒,多做一步,白净又...
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寇变复方： 1、:山药,木耳,生抽,盐,植物油,鸡精,葱,姜.2、首先把买回来的山药清洗一下外皮,然后把皮全部去掉,一定要带着手套去操作,因为山药里面本身有一种特别...
日喀则地区15665663147： 山药怎么炒不发黑 - ？
寇变复方： 方法:1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具.2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来.3、也可以把山药先用水焯一下,这样它就不会变黑,...
日喀则地区15665663147： 怎样炒山药不发黑 - ？
寇变复方： 山药做法指导:1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑. 2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液. 3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒. 4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少.皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥.去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感. 5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.
日喀则地区15665663147： 炒山药怎么才能脆？
寇变复方： 炒之前过水去淀粉 快炒好以后记得点点醋 关键在点醋
日喀则地区15665663147： 怎么炒山药不发黑? - ？
寇变复方： 切好的山药过水焯一下、泡在水里与空气隔绝、加入适量食醋.在清洗山药的时候,去皮快速切好,放进水中泡着,避免过久的和空气中的氧接触.同时也可以在水中加入一些醋,再去煮去炒,或者是在切好片的时候就速地放进开水中焯一下 ...
日喀则地区15665663147： 新鲜山药怎么炒不变黑 - ？
寇变复方： 把切好的山药片先用冷水冲洗直至一片片散开,然后用温热水洗泡洗三十秒左右(时间视水温而定)!捞出漓水后即可烧炒.决定脆和粉的最主要的是在锅里时间不能过长,火要捎大,最好是在漓出水后就直接下味料后再一起入锅翻炒. 使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了.
日喀则地区15665663147： 山药做出来发黑怎么办 - ？
寇变复方： 山药做出来发黑是因为:这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素....
日喀则地区15665663147： 炒山药为什么会变黑?有什么办法不让它变黑啊? - ？
寇变复方： 原因方法如下:1、使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.2、是山药品种的原因,在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑.山药简介:山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎.山药作用:1、山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.2、山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途.
日喀则地区15665663147： 山药怎么炒不变黑 - ？
寇变复方： 一是选山药时尽量不要有班点病害的.要选新鲜无巴痕的.这是要害. 二是去皮时应用东西包着.尽量不使去皮处粘泥变色.去皮后马上进水中洗白. 三是切好后应放入水中浸泡着.在下锅前才起水.炒时决不能放有色的作料.如酱油.老干妈等等.这样弄出来决对是白色的.若用不粘锅弄更能保证白色.
日喀则地区15665663147： 炒山药时如何不变黑 - ？
寇变复方： 山药处理好后先在水中浸泡,防止氧化,炒的时候可以放少许白醋,来让山药不变黑.下面介绍做法:准备材料:木copy耳10g、胡萝卜1根、山药半根、大葱适量、盐3/4勺、白醋1/4勺 制作步骤:1、山药bai洗净去皮,注意不要把粘液到处du乱放,身体碰到粘液会很痒.2、山药zhi切菱形片,一侧切薄片,能让山药以切口为低放稳.3、切好后放入水中防止氧化.4、胡萝卜去皮也切菱形片.5、木耳温水泡发开.6、锅中放油,煸炒胡萝卜.7、胡萝卜微微变软后,加入沥干水分的山药片和葱丝.dao加一点点泡山药的水,翻炒均匀,加入泡好的木耳,翻炒片刻后加盐调味,出锅前喷一点白醋增香,还可以让山药颜色保持鲜嫩.8、成品图.
