营养师：我的食客修炼之路

~ 叨在前面的一些废话：

当我受《课堂内外》邀约写这篇文章的时候，公共营养师还未被取消，如今发这篇文章可能其中涉及认证的相关内容已有些偏颇，因为懒就不对文章做任何改动，提前声明，也算是为取消公共营养师做个纪念罢。

以下为正文内容。

每当我说出“我是营养师”这句话时，经常遇到以下几个反应：

“真的啊？！吃什么可以减肥啊？”

“那XXX（产品名）能不能吃啊？你给我配个食谱呗~”

每当遇到这种反应，我都会暗自叹口气：“就知道会这样……”

讲真，营养师真的这么全能吗？

营养师最宽泛的定义：完成营养师培训课程并且取得认可专业资格的人士。在台湾地区，营养师还属于医护人员的行列，需要向卫生机关申请执照才行。营养师在过去一般分为两类：公共营养师和临床营养师。

公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。而临床营养师，则是经过医学院的系统学习培训、为亚健康、急/慢性病人提供营养治疗的专业人员。目前，我国的营养师主要以公共营养师人数居多。

那成为这两类营养师的门槛，有没有区别呢？

答案是：有，而且门槛区别还有点大。

从难易度来划分，成为公共营养师的难度远低于临床营养师。临床营养师的首要条件是：你首先要是一个医学生，经过了正规的医学体系人才培训。而公共营养师，从2005年开始认证以来，并不要求学习者过去有医学背景或医学基础知识，并在一些地区逐渐演变为交钱即可领证。两相比较，成为一名公共营养师似乎是一件挺容易的事情。但相信聪明的你一定明白，有证书并不等于有真本事这个道理。想要成为营养师，即使是看似容易的公共营养师，你也必须先练就一身必备的属性才能继续下去。

成为营养师的必备属性，可以用“五指神功”来总概，天赋可别乱点！

第一指：基础属性——吃货本领。

大家都知道，营养师主要就是通过“吃”来帮助人们获得更健康的状态。如果你自己都不懂吃，又如何去指导别人呢？因此吃货属性非常关键！请尝遍各类食物，包括一些可能会令人厌恶的争议之物。（身为四川人的我，从小在天府之国长大，身边美食不断，也算半个小厨，更是研习中西式烹饪，对于食之道自认还算有些心得，嘿嘿~）

为什么“吃货属性”会是最基本的呢？举个栗子，你的咨询者有缺铁性贫血，而你的建议是在膳食中增加牛羊瘦肉的摄入，但咨询者觉得外卖过于油腻想自己做，问你应该烹调时（别不信，我还真遇到过......），你却卡壳，我想空中应该是会飞过一只乌鸦，留下六个圆点吧。这场景不仅尴尬，你也没对咨询者起到很好的干预作用。

并且在工作过程中，你需要不断地和“过去怎么吃的”“未来该怎么吃”这两个问题打交道，如果不是对“吃”了如指掌，请自行脑补你可能会面临的崩溃场景：

“我昨晚吃的是饵块”“哦......”（饵块是什么？）

“会不会是我炒草头吃多了？”“这也有可能......”（草头又是什么鬼！？）

“那菲油果我还能吃吗？”“这个嘛......”（你确定有这种水果？）

“我特喜欢喝汤，但煮鱼汤总是不白为啥啊”“呃......”（你问我，我问谁啊…）

……

其实早在学校里学习专业知识的时候，我们就饱受各种食物的“摧残”了。你能想象面前放着两块奶油蛋糕叫你吃，其实一块是真奶油一块是假奶油，让你分别品尝后分辨出真假么。反正那节课结束后，某些人腹泻了一个星期，走路一直靠墙跟。还有需要学习各种烹调，如果以前你在家是不进厨房的掌上明珠，那你就惨了，因为做完后的成品都需要你自己吃掉，我亲眼看过有女生吃了一口自己煎的牛排后，被自己难吃到“哇”地一口吐出来…

第二指：天赋属性——记忆力

公共营养师，学科知识里面，理科成绩就像果核，占35%，文科成绩就像果肉，占65%。如果有良好的理科基础，对专业领域的知识理解领会，会有buff加成。

但要是想纯靠理解领会，是无法成为一个好的公共营养师的。毕竟公共营养师相关的专业基础知识，有非常多东西你必须先背下来，哪怕是死记硬背。比如，供能营养素的定义组成生理意义与作用、各种维生素矿物质的作用与缺乏症状、不同人群营养干预思路……这些都需要存在于你深深的脑海中，没有半点取巧渠道。

第三指：灵光属性——举一反三来回转。

过去我和很多同行交流过，也面试过不少营养师，发现有相当一部分人总是停留在“死读书”的段位，仅仅只是将接触到的知识装进脑子里，不能利用发挥。（要你何用！）

举个栗子，专业书上关于甘油三酯的生理功能，有这样一句描述：“节约蛋白质的利用，增加饱腹感”。如果只是将这描述背得滚瓜烂熟，并不会用到实践中，那么真的是一点用都没有了。若是能与现实连接，对应到针对减肥人群的指导，提醒减肥者在膳食中合理摄入脂肪，就能减少肌肉的流失，也能减少饥饿感的折磨，轻松收获更科学的瘦身效果。所以，把理论的知识进行这样的自我思考转化，才能拥有你自己真正可用的武器。

第四指：加成属性——精分变身

额......好端端的营养师，咋就说精分就精分呢？如果你只是想回答咨询者的问题，这很容易，但如果想真正帮助咨询者解决问题，你必须要在每一次干预指导时，都精神分裂一次，将你自己换位为咨询者，这样才能提供更有价值的帮助。在讲究“用户体验”四个字的今天，如果不能从咨询者角度思考他为什么会问这样的问题、他可能是在怎样的环境才导致如今的情况，那么就很难真正帮助受众解决问题。营养干预本身见效就比较缓慢，若是在指导过程中还走偏了，那么咨询者对你的专业度就会产生怀疑，进而质疑营养师行业的水平。

所以，我曾被同事们戏称“心里住着一千个女人”（咳咳，不是你想的那样的！），就是因为每次面对不同人的咨询，我总是习惯性将自己想象成咨询者，从他们的角度来提供营养干预指导，才能确保在最短的时间里提供最合适的建议。

第五指：特殊属性——幽默感。

幽默感在任何一个与人打交道的过程中，都是值得善加利用的。幽默地举栗子，更是可以帮助外行（也就是你的咨询者））轻易理解你想表达的意思，使干预更为有效。

比如，现在有不少小姑娘信奉“吃淀粉长肉”的说法，觉得不吃淀粉就能避免长肉。那么问题来了，供能营养素只有三种，碳水化合物（淀粉）、蛋白质、脂肪，不吃淀粉只吃蛋白质和脂肪就不会长肉的话，就好比你不想花钱，于是出门从不带钱包，却用手机支付宝和信用卡刷刷刷，再告诉自己“我一分钱都没有花”。

再举个栗子，总有人说刚运动结束坐下来屁股会变大，要是真的那就太好了，胸小的妹子们赶紧运动结束后把胸放凳子上吧，天然丰胸好办法啊！（望天叹气ing......）

既然五项属性都掌握了，那么我们接着往下看

能力要求 两星半

前面已经提及，想获得一张公共营养师认证，不是一件特别难的事情，掌握基础知识也只需死记硬背即可，而这对于经过高考洗礼的你而言，简直就是小case，难度不足一颗星。

不过想熟练掌握“五指神功”，能力要求两星半，想成为行业翘楚，除了“五指神功”外，强大的自我学习能力、信息的挖掘整合能力、演讲能力、营销能力等等都是必不可少的。

作为公共营养师，你需要不断为受众提供膳食指导干预，不断制作食谱，不断分析不同人的身体情况，并根据不同的表现总结这个人的营养情况，再制定干预方案……有些时候还得身兼数职提供一些升值服务，变身心理咨询师、厨师、穿搭达人……综合一算，能力需求两星半比较合适。

疲劳程度 三颗星

正常而言，营养师基本不需要风里来雨里去，也不会出现很严重的熬夜通宵，因此疲劳程度并不算太高。

但这并不是所有营养师的情况。就公共营养师来说，一部分能成为社区营养师还是坐班制的，还有相当部分营养师，在做着别的事情，比如：

保健品销售。不少报考公共营养师的人，都是为了拿到证书后，更好地从事一些保健产品的销售或导购，一方面可以更好地了解产品功用以便介绍产品，另一方面，也更容易树立专业度使客户产生信任感。但这个就比较累了，尤其是驻守门店或各超市卖场，可能会面临长时间的站立，对体力有一定要求。

健身教练。有一些热爱运动的人也会考一个营养师证书，有的只是希望合理安排自己的训练，而有的则是为做健身教练提供帮助。国内的大多数健身教练也是比较辛苦的，有时候作息不规律，一天工作时间可能经常超过14个小时。

还有的供职于配餐软件、微商、企业培训等，毕竟随着人们对健康的重视，公共营养师的出路也越来越多元化。

精神压力 三颗星

公共营养师的工作很多都是重复的，因此需要耐得住寂寞才能看得见繁华，否则光每天制定食谱，就是一件让人抓狂的事情。看似千篇一律的食谱餐单，每一份其实都需要做细微调整，做到后面很容易让人产生“这份我是不是做重复了”的幻觉。

赚钱能力 三颗星

写在第一句！别看现在只有三颗星，但潜力是很大的！公共营养师，过去想凭着这个行业赚大钱，那基本是别想了。即使发展到现在，全国公共营养师月收入水平基本在3~7k左右，并不算特别高薪。技能扎实点、经验丰富的话，能踏上高薪的道路。

不过，随着人们健康意识越来越强，营养行业的未来也就越来越有“钱”途咯。比如，通过自媒体的方式，专注传播优质靠谱的健康营养知识，帮助更多人得到正确的干预，这是十分靠谱的变现渠道；做专业的企业健康培训，也就是讲课，收入当然也是非常可观的啦。

因此回到开头，这个行业的未来吸金潜力是很大的。

公共营养师前景堪忧啊！（前面不是说潜力巨大吗，这里又说堪忧？别逗了）

前面说，营养师分了两类，一类是公共营养师，一类是临床营养师。从2005年到2015年，公共营养师的认证正好进行了10年。但从2015年开始，上海交通大学首次进行了中国注册营养师的试点考试，从目前试点的情况来看，能参加考试的人仅为应届医学院学生，已经毕业步入工作或无医学院学历背景的，均无法参加认证考试。也就是说，公共营养师的认证考试受到了限制。

并且，直到现在也没有任何关于“公共营养师”将何去何从的声音，因此我也不惮以最坏的结果来揣度，公共营养师这个称号也许将消失在历史长河之中，未来的营养师将由审查更加严格的注册营养师替代。不过，这也许能整改过去营养师参差不齐的情况，是好事呢。

身为营养师，可以目测或用手掂出食物重量，每一百克误差不超过2克。但是家人反感一起逛超市，朋友讨厌一起吃饭，这是真的。

超市里——

“诶这个奶蛋白质含量好低啊”

“这东西绝壁黑心商家，配料表顺序都是错的”

“你怎么能拿这个，看看钠的NRV是63%诶”

“这个营养标签怎么……诶诶诶老婆我错了我闭嘴别掐了！”

（放眼望过去满眼都是配料表和营养标签怪我咯？！）

餐馆里——

“随便点菜随便点菜，今天我请客”

“你咋又点土豆又是红薯的，谷薯类太多啦”

“哎这菜油特别高，还是腌制品钠特别高，当心高血压”

“怎么点怎么多菜都没几个蔬菜，菜单给我我来点吧”

“都别走啊....我还没点完呢”

相关书籍推荐

《中国居民膳食指南》（营养学界的红包书，地位可参考“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟”）

《生理学》

《食品原料学》

《身体使用手册》

《中国食物成分表》

《中国营养科学全书》（压轴的，非常无聊但非常好）

---

绥中县18926691154： 无锡有什么特产小吃? - ？
迪英甲磺： 无锡排骨:无锡酱排骨色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥.该菜已有百余年历史,享誉海内外. 大浮杨梅:大浮杨梅产于市郊大浮山、马迹山.有近千年栽培史. 阳山水蜜桃:阳山水蜜桃是无锡著名特产之一,已有近七十年的栽培历...

绥中县18926691154： 做一名营养师我从现在开始该干什么?？
迪英甲磺：营养师是指具有大专以上学历,掌握餐饮经营管理和专业营养知识,能够从事膳食营养配餐、营养设计与经营管理的复合型人才.培养和造就一支管理营养师队伍,是促进国民整体素质提高,保证国民经济可持续发展的重要战略措施,也是我国营养与健康事业发展的必由之路.

绥中县18926691154： 我想当一名餐饮营养师,该怎么做 - ？
迪英甲磺： 可以考一个公共营养师! 营养师现状:全国营养师不足4000人 ,我国面临营养师“饥荒”窘况! 卫生部发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示,与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率呈逐年上升趋势,如慢性病的...

绥中县18926691154： 我的理想作文600字营养师 - ？
迪英甲磺： 我的理想 一个人不能没有理想,理想是石,敲出星星之火;理想是火,点燃熄灭的灯;理想是灯,照亮夜行的路;理想是路,引你走向黎明.每个人都有自己的理想,我的理想是当一个综艺节目的主持人,用自己的幽默,特有的气质和魅力去感...

绥中县18926691154： 《东游记》里最厉害的大神是什么? - ？
迪英甲磺： 《东游记》里最厉害的大神是观世音菩萨.观世音在东游记时期实力甚至一度超越了佛教教主释迦摩尼佛.在东游记中,释迦摩尼佛祖和太上老君,都还要看观世音的脸色行事,其实力可见一斑.《东游记》十大最强战力排行: 第十名:东海...