土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

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说到土豆丝，大东作为一个从小就非常喜欢吃的爱好者来说，自然是对其的做法更加有研究了，楼主问土豆丝怎么才能炒熟并且还好吃。 大东的回答是各有千秋，每个人都有自己喜欢吃的做法，就比如大东最喜欢吃的酸辣土豆丝！

从小就特别喜欢吃我妈炒的酸辣土豆丝，不夸张的说，我妈每次炒完之后都是大东我负责光盘的，哈哈哈！因为真的很好吃，（也可能是我那时候没有吃过更好吃的菜吧！） 再配合上我妈蒸的米饭，好吃又美味。关键就是超级下饭！

其实土豆可以有多种做法，但 酸辣土豆丝绝对是最下饭又爽口的做法。土豆丝里点缀醒目的红椒，顿时食欲大开！

食材的准备：

土豆丝怎么会炒不熟？难道是土豆原因？难道是手艺不过关原因？今天来给你剖解。

小小的一颗土豆，每个地方都有，炒成一盘素菜人人都爱吃，土豆丝想炒熟还要炒好吃，需要从以下几个方面做好，只有把这些技巧方法掌握好了，一盘好吃的土豆丝不在话下轻松搞定。

选料： 有些土豆怎么炒都会炒不好吃，选择土豆也是有技巧方法的，土豆要选择没有虫眼，表皮光滑大小均匀最佳，黄心土豆好于白心土豆，吃起来口感脆爽，白心土豆水分重口感不是很好。

选择土豆一定不要买到青皮土豆，这类土豆就会不容易炒熟，而且吃起还发苦发麻，土豆生芽了也不能选择，要是看见已经发芽了，吃的时候最好把芽眼部分的土豆皮削干净，土豆发芽的部位记住不能吃。

刀工： 炒土豆丝刀工要求还是非常高，不能大小粗细不均匀，你想要是土豆丝大的大细的细，炒的时候大小不不匀称受热就不均匀，太粗的肯定不会熟。

切土豆丝技巧分享，土豆先切一小片，把这一面紧贴菜板，先切出均匀的薄片，然后再来切均匀的细丝，不是说越细越好，要求就是大小粗细要均匀。

烹饪： 这一步也是决定一道土豆丝炒出来好吃，还容易熟透的技巧方法。

土豆丝切好后一定记得淘洗干净，去除土豆多余淀粉，一般我们餐厅厨师都会淘洗三次，你想要是土豆丝本身淀粉含量很重，你不淘洗直接入锅中炒，很容易糊汤粘连，土豆丝就很难再炒熟。

炒土豆丝之前先焯水，这样更容易让土豆丝炒熟，要想吃的耙一点就多煮几分钟，想脆一点就少煮几分钟。只要是土豆丝淘洗干净了不焯水也是可以炒熟的哦，只是时间多炒一会。

炒土豆丝油稍稍多放点，不然土豆丝容易粘锅，油烧热然后再放入辅料，炒自己喜欢吃的味道，比如，炝炒土豆丝，就必须放入干辣椒花椒粒，姜葱蒜一起爆香后，再放入土豆丝炒。

炒土豆丝技巧方法总结：

把以上几点多注意，一盘好吃的土豆丝不再难。

土豆丝也是一个快手菜， 考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用 。炒的不好，土豆丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，土豆丝不脆，而且发黏。 那么怎么完美做好土豆丝，还不夹生呢？

一、注意事项如下：

1、土豆最好不要选择水份太大的土豆，尤其是新鲜的荷兰土豆，炒制容易出水，口感上也不会太好。

2、土豆丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说土豆丝只要焯水后，即可基本断生。3、土豆丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。

炒熟还好吃，家常做法的炝土豆丝，具体做法如下：

二、土豆丝和辅味调料准备：

1、土豆丝去皮后，切片切丝后入水，洗去淀粉，必要的时候进行抓洗，多抓洗几次，直到浸泡的土豆丝变成清水，这个时候加适量白醋浸泡。锅中烧水，待焯水土豆丝。

2、浸泡的时间，准备适量青椒丝和红椒丝，两瓣大蒜切片。建议不要拍碎，而是切片。

3、用温开水浸泡下几个干红辣椒，让干辣椒变软，有助于味道发散，准备适量干花椒粒。

4、锅中水烧开后，捞出土豆丝入锅，焯水10-15秒，土豆丝切的粗的可适当增加焯水时间，等土豆丝变的稍微透明，即可倒出放入凉水中激凉，再捞出控干水份，备用。青红椒丝可以随土豆丝一块焯水断生。

5、捞出泡好的红干椒，用剪刀剪成丝或者切成圈。

三、炒制过程：

1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止土豆丝黏连贴锅。

2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味。

3、接着下入控干水份的土豆丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，土豆丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀。

4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘。

这道富含蒜香味道的炝锅土豆丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，土豆丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！

土豆丝怎么样才能炒熟还好吃？

Hello 大家好，我是喜欢研究 美食 、热爱制作、钻研 美食 的重庆 美食 攻略023，在这里呢，我会分享一些关于咱们四川、重庆对于不同菜肴的川味做法。今天我们就来聊聊“土豆丝怎么才能炒熟才好吃？”。

关于这个问题我将从以下 土豆的名称由来、土豆的营养、如何选土豆、再到怎么制作 ，来回答。

“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，在咱们四川、重庆也称之味洋芋。

江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

在市场上土豆到处都是，但你知道怎么选质量更好，味道制作出来的味道更佳的土豆吗？

1. 形状： 圆形土豆属于粉质土豆，口感面，适合做沙拉、土豆泥、制作方式通常选择炖、烧、蒸；细长形土豆较黏，不容易煮烂，适合做咖喱，炒着吃；

2. 表皮： 表皮光洁、芽眼比较浅的土豆好削皮，利用率非常高。要尽量选肥大而匀称的土豆，要避开表皮干疤和糙皮，病斑、虫咬和受外伤，萎蔫，软，有发酵酒精气味的土豆；

3. 颜色： 黄皮土豆外皮暗黄，内容呈淡黄色，淀粉含量高，含胡萝卜素，口味较好——注意①皮层变绿或者长有嫩芽的土豆不要购买和食用。这种土豆含有大量有毒龙葵素，可抑制呼吸中枢，而且加热之后也不会消去毒性，吃了任会中毒。②土豆肉颜色变成深灰或有黑斑的，多数是冻伤或者坏了的，也不能进食。

一、食材准备

1. 主材料： 土豆1个、青椒1个

2. 辅料： 盐、大蒜、白醋、食用油

二、制作步骤

1. 将我们选好的土豆切成丝，放入水中泡30分钟；青椒洗干净切成丝；大蒜剥皮洗净剁成蒜末；

2. 起锅烧油，倒入食用油，待油温到7层熟放入蒜末炒香；

3. 倒入土豆丝炒30秒，加入一勺盐；

4. 放入青椒丝翻炒30秒，加入白醋，翻炒1分钟即可出锅。

①土豆丝泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里面含的淀粉就越少，炒出来的土豆丝就越脆。

②炒土豆丝选择用细长形的土豆。

好了，以上就是我给大家介绍的关于土豆的名称由来、土豆的营养、如何选土豆、再到怎么制作的四个方面，不知道有没有帮助到您呢？

重庆 美食 攻略023（完）

第一步：先将土豆去皮之后切成丝状，再取一两个青椒与红椒去籽后切丝备用。大蒜去皮后切成蒜片备用。土豆丝好不好吃刀工非常的重要，切土豆丝的时候土豆丝不能够太粗了，更不能切的粗的粗细的细，如果大家觉得自己的刀工不好可以慢点切。

土豆丝切好之后一定要放到水中泡一下，这样可以去掉土豆丝表面的淀粉，更能让土豆丝黏黏的感觉给去掉。也不会再炒土豆丝的时候发黑了。第二步：锅里面放入少量的清水，等到清水被烧开了之后将土豆丝放入水中焯一下，捞出来放到一旁备用。做这道菜的时候一定要先把土豆丝焯水后再炒，这样土豆丝就不会有非常粘的感觉了，口感会更加的清脆，同时这样做会让土豆丝炒的时候更加爽快，不容易粘锅。

第三步：锅里面的水倒出来，等到锅烧干之后向里面倒入适量的底油，油热了之后向锅中放入几个花椒炒出香味之后将花椒捞出来，再将剩下的花椒油倒入一个干净的碗中备用。

第四步：炒锅中加入适量的底油，再下入适量的蒜片炒出香味，把辣椒丝和焯水后的土豆丝倒入锅中大火快炒，炒匀后加入适量食用盐调味，最后将之前做好的花椒油淋入锅中，顺着锅变淋入几滴香醋，继续翻炒几下出锅。

提示：在炒土豆丝的时候一定要大火快炒，这样才能让土豆丝炒的又脆又香，如果用小火炒土豆丝会让土豆丝炒的很软，并且土豆丝也容易粘到锅上。

土豆的别名很多，它的食用加工方法也很多！

土豆在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，仅次于“小麦”“稻谷”“玉米”，消耗的数量排在所有食物的第四位！甚至在一些欧美国家，土豆是仅次于“小麦”的主食。

关于土豆炒不熟的问题，大部分原因应该是土豆变质的问题！

第一种可能 ：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是从土豆上生长出来的，如果放置土豆的仓库潮湿阴暗，那么土豆就会发芽生根，土豆的肉会变成透明状。这种土豆在我老家称为“母子洋芋”。

这种土豆是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种土豆本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。

第二种可能：炒土豆的时候，淀粉没有清洗干净！

土豆切成片或者丝以后，表层会有很多的淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆没有熟！炒出来的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！

解决办法： 切好以后用清水漂洗两次，泡土豆的水不浑即可！

最后说说我个人认为最好吃的土豆丝是这样子的。

1：土豆切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。

2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆丝。

3：大火翻炒，土豆丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。

4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的淀粉浸出来已经足够】

5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。

成品的泡椒土豆丝 ：土豆丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。

最后说一下 ：我们家乡一直把白心土豆叫做“傻儿土豆”，意思就是喂猪吃的，这种土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！土豆丝变软。

所以 ：建议大家买黄心土豆，还有一种红皮土豆也还不错。尽量不要买那种大个的白心土豆！

最后问下大家：假如把土豆当做主粮，你们能坚持多久？

我来回答土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

首先我们准备土豆一大个，红绿辣椒适量，酱油 ，蒜泥，白醋，盐糖，鸡精适量。

1.土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝。

2.将切好的土豆丝放入清水盆中漫泡20分钟后洗净捞出。

3.红绿尖椒洗净后切细丝备用。

4.锅里烧水，水开后下入土豆丝焯烫约15秒钟左右，带土豆丝晶莹剔透，放入辣椒丝焯烫15秒捞出。

5.快速在凉水中过凉沥干水分备用。

6.锅里加油烧制六成热下干辣椒和蒜下锅爆香。

7.爆香后下入搓好水的土豆丝和辣椒丝，大火翻炒半分钟左右。

8.最后开始调味，加入盐，酱油，白糖，鸡精，醋，翻炒均匀出锅装盘。

9.一道口感爽脆的炝炒土豆丝就完成了。

这道菜我最爱吃了，首先我的做法是把土豆切丝，然后放到水里泡着，泡在水里是让它煮起来不容易断，不容易煮烂，可以完美锁住水份，吃起来很脆很有嚼劲。先爆炒一下，然后用水煮一段时间，放入自己喜欢的调味料，比如醋，油盐鸡粉糖，辣椒面，葱姜蒜等等，最后翻炒出锅，一道完美的土豆丝完成了。

我喜欢吃炒土豆丝，尖椒土豆丝，醋溜土豆丝。

土豆去皮洗净，切成细丝放在清水中捞洗一遍。如果切不好可用插板，但是口感不如手切的好。

尖椒切丝，一两猪肉切丝。

葱姜蒜切末，陈醋两匙，料酒少许，耗油酱油少许。

起锅烧油，放肉肉丝翻炒变色，放入葱姜末翻炒，放入土豆丝翻炒三分钟，放入青红辣椒丝，放入陈醋，酱油，耗油，少许盐继续翻炒一个钟，放入蒜末鸡精。

出锅。一盘香喷喷的土豆丝就炒好了。

炒土豆丝是一个快手菜。我炒的土豆丝又快又好吃。先把切好的土豆丝洗过两遍去掉淀粉，这样吃起来就比较脆也不会粘锅。拍几个大蒜头备用。锅里油热后放进大蒜，然后倒进土豆丝大火翻炒，加入一点点酱油，盐，一边滴水一边翻炒，感觉熟了倒入一点点陈醋，再翻炒几下出锅。

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长洲区13649517733： 土豆丝怎么炒才熟得快 - ？
呼纨恺诺： 1,先把土豆切丝,大概火柴棒粗细即可,刀功好的话尽量切均匀,再放入碗内用水把淀粉洗了,先洗两遍,再用水泡一会(这个很重要,土豆之所以会粘在一起,是因为有淀粉在里面),把干辣椒和蒜末切好待用. 2,锅里放少许油,烧热后放入干辣椒,干辣椒一变色就放土豆丝,火开到最大(一定要大火),再滴几滴醋,快速翻炒,待土豆变色呈半透明状放入盐(盐放太早,土豆里的水份出来就不脆了),味精和蒜末,翻炒两下,出锅.

长洲区13649517733： 如何炒土豆丝最好吃又简单(如何炒土豆丝) ？
呼纨恺诺： 1、炝炒 材料:土豆.干辣椒,花椒,葱末. 调味料:盐,糖,醋,味精. 做法: 把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙. 锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用. 把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成. 炝拌 1/把切成细丝的土豆放在冷水里拔掉淀粉 2/用开水焯熟 3/趁热拌上盐和鸡精 关键: 4/等凉一些后放醋拌匀 最关键: 锅里放油烧热,放几个干红辣椒,炸出香味,倒入土豆丝拌好上桌 解释: 最后一道工序是诀窍,热辣椒油浇在醋上,那股奇香是无法用文字形容的.

长洲区13649517733： 土豆丝怎么炒好吃教你(土豆丝怎么炒好吃) ？
呼纨恺诺： 1、先把土豆切成丝泡一泡,把锅里的油烧热后放点蒜子焯一下然后放土豆丝进去,放盐.2、味精,鸡精,醋.3、酱油,最后加点青椒装饰啊.

长洲区13649517733： 土豆丝怎么炒好吃? - ？
呼纨恺诺： 这个是一道比较简单的小炒菜,做法没有那么复杂,大家只需要注意几个小技巧就可以了,从这几个方面需要注意一下,首先就是土豆的原材料,一般做醋溜土豆丝,都会选着黄色的土豆,因为黄色土豆颜色味道都是比白色的要好吃很多!《黄...

长洲区13649517733： 怎么炒土豆丝好吃,炒土豆丝的技巧 - ？
呼纨恺诺： 但是,要炒出好吃的土豆丝其实并不容易,你还需要掌握炒土豆丝的技巧.只有掌握了如下技巧,你才能做出人人爱吃的炒土豆丝. 1、切土豆丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀. 2、土豆丝切好以后,要将其放入清水中...

长洲区13649517733： 怎样炒土豆丝才好吃 - ？
呼纨恺诺： 土豆丝一定要切得均匀,要好好练,很重要(否则有的脆,有的生,有的面影响口感).切好后在清水里投净(表面有淀粉会黏黏的). 炒时先放适量的油要少一点呦,油热了再放一个干红辣子等辣子发黑了下土豆丝,葱花,后加少量的醋炒到土豆丝微微变色(菜熟了会变比较透明,要好好观察).加适量的盐和少少的味精炒均匀了就可以出锅了. 炒土豆丝是个急火菜,需要的手疾眼快.做什么事都需要付出的,多练练吧. 刚看了你是广东的,我是西北的,口味不一定适合你.

长洲区13649517733： 土豆丝要怎么炒才好吃?？
呼纨恺诺： 首先土豆丝要切得细致而均匀,并且,千万不要泡水,否则淀粉被洗掉,煸出来的土豆丝就不好吃了.接着,往锅里面倒上刚好没满锅底的油,等油烧到高热的时候再倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝,多了就煸不透了),迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状,撒入辣椒末和盐.当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了.将两面煎得金黄,撒上少许葱花,出锅,就成了一盘美味的干煸土豆丝啦!干煸土豆丝,边缘香脆,中心带有土豆本身的绵软,真的很好吃哦! 值得注意的是,火候一定要掌握好,如果火太大,会造成土豆外焦内生;如果火太小,水分来不及蒸发就会不够酥.所以一般都用中火.

长洲区13649517733： 怎么炒土豆丝比较好吃? - ？
呼纨恺诺： 1.土豆去皮,洗净,zhidao切成细丝,放于清水中.洗去淀粉,清爽为止.否则炒时发粘、不脆嫩.2.将炒锅置火上,放回油和花椒烧热,再下葱花略炸,待用香味时,放入土豆丝、炒拌均匀,土豆丝快熟时放入酱油,米醋、盐,略炒一答下出锅.

长洲区13649517733： 怎样炒土豆丝好吃? - ？
呼纨恺诺： 家常菜谱] 原材料的挑选:做土豆丝要挑选匀称大小适中的土豆. 做法:1先将土豆去皮. 2用凉水洗净. 3用刀将土豆先切片后切成丝. 4将切成丝的土豆用凉水浸泡五分钟以上. 5将油热锅后放入葱及姜丝后放入切好的土豆丝,翻炒小许后,放入醋继续翻炒二分钟后放盐出锅. 配料: 土豆250克,花生油25克,酱油15克,盐2.5克,米醋5克,葱和花椒各少许. 出锅.

长洲区13649517733： 土豆丝怎么炒好吃?？
呼纨恺诺： 1.土豆去皮,洗净,切成细丝,放于清水中.洗去淀粉,清爽为止.否则炒时发粘、不脆嫩.2.将炒锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花略炸,待用香味时,放入土豆丝、炒拌均匀,土豆丝快熟时放入酱油,米醋、盐,略炒一下出锅. 参考资料: http://www.211811.com/bj/2/1097.html