武汉为什么号称“早餐之都”?
夏天来一碗豆皮,配清酒超级赞了,接下来我带你来看看武汉的豆皮早餐
壹|曾记豆皮大王
地址:五里新村汉阳医院巷子口
这是一家在小巷子里的刁角小店。开的时间也挺长的了,基本上附近的街坊邻居都知晓这个地方,也正是因为传统正宗的豆皮做法才吸引了众多食客。
曾记豆皮的味道很是诱人,有着糯米的清香和香煎之后的锅巴香,内陷丰厚实在,比其他的豆皮都要实在,做豆皮讲究的就是火候,因为火候掌握不好的话就会导致糯米出不来味道,口感也会下降。
曾记豆皮恰到好处的做到了这一点,每一口都馅料十足同时也能让豆皮的香味沁入心脾。
贰|味美香豆皮
地址:广埠屯广八路轻音社旁
这是广八路上的一家明星店,各种排队吸引来自各处的吃货宠爱,老板一口标准的武汉话,料很足,里面有蘑菇、笋子、肉丁、腐竹、香干。豆皮里面有腐竹就算是本地人,也很难见到这么良心的豆皮了。
坐标广埠屯,点的三鲜的,武汉唯二让我吃了还总念着的豆皮,另一家在青山嘻嘻。
糯米软软的 腐竹皮是冠军!!
叁|阿斌三鲜豆皮
地址:水陆街(水陆街与复兴路交叉口)
这是家20多年的老店,在武汉可以说是无人不知无人不晓,每天都有很多人来排队,其中有不少是从外地慕名而来的食客。
因为是现做现卖,所以需要等一些时间。排到队伍前头的时候可以看到老板做豆皮的过程,很有节奏感,就像是在跳舞一样,看着十分有趣,排队也就就没那么无聊了。
灰面打底,再打上2个鸡蛋,均匀的刮到灰面上,一看就知道技术是相当的娴熟。
10元2两起的价格,在武汉来讲也算地道,关键是有以前老传统豆皮的味道。
豆皮的鸡蛋那一面煎的焦焦脆脆,金灿灿的,泛着油光;糯米又很软黏,二者形成鲜明对比。
肆|王师傅豆皮馆
地址:汉口高雄路东段(近台北一路)
位于高雄路上的王师傅豆皮馆,是武汉一家拥有十几年 历史 的豆皮老店,每天来这里买豆皮的食客总能挡满一侧的门店,一叠三鲜或一叠牛肉,再配个蛋酒,就这样开始充满活力的一上午,或者一下午。
淋过清油的热锅,沿边倒入米浆,用蚌壳快速而均匀的将其抹匀,等到差不多的时候,再打入鸡蛋同样用蚌壳均匀涂抹,炉火透过铁锅将热量传递给敷在锅中的皮层,使其变得金黄而软香,这个时候加入通透的糯米是再好不过的了。
浸润过卤汁的糯米伴随着蛋皮的味道,形成独属于豆皮的香味儿,配上最后的葱花,馋得人口水连连。
牛肉豆皮,饱满的牛肉粒,连合着软香的豆皮、晶莹的米粒一起送入嘴中,米的Q弹在齿间慢慢散开,只余蛋香,颗粒饱满的牛肉粒更是不消说,卤汁入味富有嚼劲。这样滋味的豆皮,难怪会有人为了它不远跨国来品尝。
伍|老武锅豆皮
地址: 武昌火车站 静安路铁路局对面
过涂家岭综合市场,左转行至静安路,武汉豆皮界“排队王”——武锅豆皮就在铁路局对面。
算起来邓师傅已经做了将近30年的豆皮,绝对功夫到家。刚起锅的豆皮,皮子焦黄酥脆,蛋香很浓郁,糯米粒粒分明口感软糯,干子丁、竹笋丁、瘦肉丁、香菇丁给的很足,还可以选择外加一勺干子丁卤水。咬上一口,又软又好吃!
起早床,找停车位,也算值得。
北京人早晨见面,会笑脸相迎,说一句:“您吃了吗?”吃没吃早餐不重要,这几个字就象征问好了。在武汉,人们早晨见面相互问候的话语是 “过早了冒?” 这句话也基本等于“您好!”足以见得武汉人对早餐的重视。
在武汉,据说没人在家里吃早饭。人人都在街头吃那些丰盛的早餐。吃早餐就吃早餐呗,为什么叫“过早”呢?
一个原因是,武汉的早餐花样繁多,即使你每天吃一样,也能做到连吃一个多月都不重样,人们吃起早饭来非常热闹, 像中国人过年一样,是为“过早” 。
第二个原因是,因为毕竟是早饭, 用餐的时间很短,从早餐的制作到吃进肚子,速度很快,很多人都是边走路边吃早饭。 在武汉的街头,你能看见穿着高跟鞋的白领女士,或者西装革履的潇洒绅士,手里端着纸碗盛的热干面,边吃边走,几分钟时间,早饭就被解决,开开心心地去上班了,好不热闹!其壮观场面,令人叹为观止。
那么,武汉的早餐有哪些好吃的呢?
最先想到的便是那拌起来浓稠的 热干面 ; 豆皮 用油煎过,带着温度的最好吃;吃完热干面或者豆皮,来一碗鸡蛋和酒酿冲制的 蛋酒 ,肠胃清爽无比;也有人爱吃 油饼或者油条 ,搭配一碗 甜豆浆 ;此外, 糯米卷油条、糖油粑粑、欢喜坨 在武汉林立的早餐中,也都占有一席重要的地位。
就凭着武汉这些丰富多彩的早餐种类,和那些把吃早餐当作过年一样来看待的武汉人, 把武汉称为“早餐之都”,名副其实!
武汉凭什么被誉为“早餐之都”,不得不佩服。香港 美食 家蔡澜先生曾去过武汉,而且武汉最经典的早点他一样都没错过,尝遍这些早点后,他说道:“处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上早餐之都。”
我告诉你,初到武汉的人都会被武汉人吃早餐的阵仗所震惊到;一条街上满满都是早点摊子,每个摊子前面都围满了食客,有人等着一碗热干面,有人盯着这家的面窝,还有人捧着一块豆皮......
当你看到这些标志性的早餐,还有人满为患的早点摊位,这是武汉每天一次的全城运动,叫做“过早”(用早餐),意味着新的一天的开始。
婆婆粉
最开始的时候是婆婆一个人做起来的,就开在自家居住的家属区楼下,像过年这样团聚的日子当然还是要休息,其他的时候就是二十四小时不间断营业。从早上三点开始卤上牛肉,这里的汤头牛肉味十足,不像调料调出来的牛肉味,而是像家里熬出来的牛肉汤一样 清补但却回味悠长。
地址:江汉北路
周记热干面豆皮大王
这家店的豆皮是一大特色。周家三代人都是靠做豆皮营生,算上周老板自己开店那30多年,周记豆皮已经开了100年。除了“皮”用料扎实,周记豆皮的蛋也给的舍得。一锅只做4份豆皮,打4个蛋。除了常见三鲜豆皮,周记豆皮还有传统的蛋光豆皮,以及独此一家的肉丝豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮。
营业时间:每天早上12点前
地址:麒麟路与桃花街交叉口
花子牛肉粉
Photo by Raveran
超难找的位置,加上无牌无店面,要一路问,才能慢慢找到巷子里,看到这个老社区楼下的红布棚子。但只要找到了这个地方,就不会失望。无论是牛肉、牛肚,都卤得很烂,份量也很足,比别家十几一碗的牛肉多多了,就算是素粉,也会给香菇肉丝,诱人的颜色,吃到嘴里就知道,是那个味~
人均:12元
地址:解放大道西马路联合村居民楼下
舒师傅饺子店
Photo by 万枫璀华
需要加qq群才能知道是否营业,或者干脆碰运气,这家老字号的舒师傅饺子店就是一个这么随性的摊子,在前进、江汉路一带,算是小有名气。几个嫂子现场包饺子,然后直接在路边煮饺子或者煎饺子,名副其实的路边摊,有白菜猪肉馅和韭菜猪肉馅的,肉多,馅料货真价实,所以吃的人不少,当然,不想坐在路边吃,还可以买速冻的饺子回家自己煮。
人均:9元
地址:民主一街102号(民主一街前进一路公交站)
水货汤包
开了很多年了,传说汤包的老爷爷原来是做四季美汤包的,这个大排档是一条老街老巷子,环境不是很好,不过有很多便宜的美味。汤包可以半份半份的买,汤汁很多,肉质鲜香,皮不容易破,新鲜出炉汤汁浓厚可以直接吸出来。
地址:硚口长堤街 麻木老地方牛杂旁
粉条饺子
Photo by 湖边果果red
武汉老城区的一条小巷子里,有一个饺子摊,每天都有不少食客特地为了它停下脚步。炸得金黄酥脆的皮,一口咬下去,粉条溢出,搭配着韭菜的香,混合的口感在舌尖炸裂,除此之外,还有春卷、炸鱼、花生米...听说,有的人一买就是100块钱,所以想吃就要趁早去,不然就没了~
人均:10元
地址:汉口友益街太平里巷子口(长青广场对面)
李记热干面
大夹街上的李记热干面,是汉口最地道的热干面的味道,面色泽鲜亮,咸菜脆香,酱料是秘制,还有花生米,一绝!周边的商户一打包就是十来份!
地址:多福路大夹街6号
罗氏热干牛肉面
之前他家叫罗氏生烫,据说参加了武汉热干面大赛,蝉联三甲,店里有一块热干面得奖的金字招牌,后来直接改名罗氏热干面了,招牌都换成金色。面条还算比较粗的,吃起来确实非常爽滑有劲道,芝麻酱也很浓郁醇香,辣椒油非常辣,还有生烫,想起来就流口水了。
地址:玫瑰街279号
何师傅牛肉粉
Photo by 饼小盒
来自江夏的朋友推荐的一家牛肉粉,据说是纸坊非常有名的过早的地方,每天排队,去晚了就没有牛肉的了,这家牛肉粉特殊的地方在它的汤底有点类似糊汤粉,用他们家的汤下的粉,感觉粉和牛肉都要融化在一起了~这家也是很多人的回忆了。
地址:古驿道(近国税局)
熊阿姨面窝摊(沈阳路面窝)
就在胜利街山丘正对面,一排汉味过早,其中最有名的是沈阳路好吃的面窝,面窝分薄厚两种,薄的比较枯,厚的比较肉坨,外面软里面脆,很实在,油天天换,所以炸出来的面窝也好吃。厚面窝1块钱1个,薄面窝1块5两个,真的是业界良心!
地址:江岸区胜利街337-3
人均:2元
余记热干面
江汉二路上一碗26年的热干面,没有招牌,却每天排队,不到11点就卖完,是周边上班族每天起床的动力。这家面的精华在于芝麻酱,浓郁的黑芝麻酱,还有辣椒油,卤水、肉汤汁,拌开的一瞬间,真香。
地址:江汉二路南京路公交站牌旁
人均:4元
安庆馄饨
青山这家馄饨店开了17年了,点评网站上都找不到。卖馄饨的夫妻俩是安庆怀宁人,用祖宗传下的“包馄饨”的手艺,默默给我们带来了最实在的美味,每碗实打实的17只馄饨,个个皮薄馅厚,从肉馅到调料到用油,还有紫菜和虾仁,都是看得到的好品质。
地址:青山区金鹤园社区早点一条街
营业时间:6:30-12:30
薛记襄阳牛肉面
老板就是正儿八经滴襄阳人,他们屋里的牛杂不是牛筋牛肉么司的,是牛肠子。爱吃肠子的人都懂,那种口感是飞一般滴感觉。这家的牛油味重,一碗面竟闻出了牛油火锅的浓香!一口冰黄酒一口辣嘴不辣心得牛肉面,分分钟就见了底。
地址:武昌晒湖口子右手边
八斤生煎包
Photo by:一(燚yi)起用餐
Photo by:滋拉
一家三口经营,巷子口的过道就是操作间,毫不起眼的位置,每天要排队。包子个头很大,包底炕得焦脆,面发的好,不粘牙有嚼劲,肉馅鲜嫩多汁,跟别的比,这里的油更少,豆瓣酱的味道也很适合。
品种丰富多彩,色香味一应俱全。
壹周君觉得,你来武汉体验几次“过早”,就会感同身受了。
从人尽皆知的热干面到传统汉味名吃三鲜豆皮,从老武汉人的记忆糊汤粉到吸引着慕名而来的游客的油饼包烧卖,你把这些点点滴滴的早餐文化统统感受一遍,就会明白来自香港的 美食 家蔡澜先生的评价。
“早餐之都”这个称号是蔡澜先生给的。香港的e 美食 家蔡澜先生曾经去过武汉,武汉那几样经典的早点他一样都没错过。在尝遍这些早点后,他也才有了这样的感叹:“处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上早餐之都。”
记得《舌尖上的中国第二季》中讲到关于“三餐”的主题的时候,节目组将“早餐”这一主题锁定在了武汉。武汉的早点包罗万象,在节目上呈现出来的样子也吸引着一众迷弟迷妹。
在老一辈武汉人的记忆中,码头文化产物的典型代表非“糊汤粉”莫属。大清早点一份热气腾腾的糊汤粉,再配上几根油条,油条掰碎了泡进糊汤粉里,从喉咙到胃都是暖暖的感觉。
据说糊汤粉在过去是商贩们收集起市场上卖不出的鱼,将其熬煮成鱼汤,为了让它更耐饿,便会加入生米粉使其起糊。
不仅是糊汤粉,热干面、苕面窝、豆皮、糯米鸡等五花八门的早点各个都能彰显出武汉独具魅力的早餐文化。
在武汉,你会经常看到这样有趣的场景:一条街上满满都是早点摊子,匆忙赶路的行人常常打包早餐在路上吃,步伐匆匆,但也不误时不时往嘴里添上几口。 当地人吃早餐称为“过早”,赋予了生活以日常仪式感,同时也让早餐在武汉人的心中处于举足轻重的地位。
种类繁多。在武汉上了四年大学,萌宝联盟所提到的几乎都吃过,热干面豆皮面窝苕面窝欢喜坨糯米鸡锅盔啥的百吃不厌。奇怪的是,虽然武汉可称为 美食 之都,那里的人能吃也会吃,可体形保持的很好,肥胖人群并不多,可能跟武汉人的体质有关吧,羡慕啊!
走了那么多城市,只有武汉和广州的早餐让我记忆最为深刻,广东人吃早餐叫喝早茶,其主要内容在喝茶的过程,因为这是大家相互交流的平台。武汉人吃早餐叫过早,虽没有广东人形式感那么强,但武汉的早餐品种的确非常丰富。豆皮、包子、豆浆、油条、麻园、米果子、包面、鲜鱼糊粉汤、灌汤包、重油包子、米酒汤圆、米粉、热干面,每一种都极具特色。
一、热干面
武汉的 美食 中热干面是名气最大的一个,品牌也非常多,早些年到武汉吃热干面时,不仅味道拌的特别好,连搭配热干面的小菜也非常丰富,7、8中小咸菜,自己任意选择。这两去的时候小菜已经不见了,热干面还是原来的状态。
二、豆皮
武汉的豆皮与湖北其他地区的豆皮不同,里面放上糯米、腊肉、青豆等包裹在其中,煎熟,荆州的豆皮很好吃,里面没放糯米,吃起来皮更酥脆、馅更香浓。
三、包面
武汉把抄手、小馄饨叫包面,武汉的包面与福建广东很像,虾皮、紫菜打底,汤很清淡,但味道鲜美。
四、其他
武汉曾有一家牛肉包子卖的很火,但记不到是哪一家了,我专门去过,的确货真价实;灌汤包、炸的小吃、牛肉粉等武汉的早餐品种的确非常丰富,配得起早餐之都称号。
武汉人早餐的阵仗很大,一到早上,武汉的街上摆满了各式各样的早点摊子,摊子前围满了食客……武汉也有“早餐之都”的美称。那么,武汉凭什么号称“早餐之都”呢?我认为有以下三个方面的原因:
1.武汉的早餐类型丰富多样
你以为武汉的早餐只有热干面和豆皮?NONONO!武汉的早餐多种多样,既有粉面系的热干面、牛肉面、牛肉粉等等,也有豆皮、面窝、煎包、糯米鸡等煎炸类的,烧梅、汤包、蛋酒等也是武汉的特色早餐。
仅仅是列举出这一部分的早餐,就可以让人流口水啦!更别提饿了一个晚上后,武汉人看到这么多的 美食 ,怎么能不心动呢?
2.武汉人吃早餐的热情高涨
网络上流传着一张“就算大雨让这座城市颠倒,武汉人也不能不过早”的图片,足以可见武汉人过早的热情之高!其实武汉的早餐与别的地方坐下来细嚼慢咽不同,武汉人过早,一般是来不及坐下慢慢吃的,都是手里拿着,就急匆匆上学或上班去了。
3.武汉的早餐早已形成了一种文化
武汉的早餐充满了底蕴和 历史 的气息,有人会提出疑问,为什么生活在武汉比较多人喜欢外出过早呢?除了上面两个原因外,还有外面的早餐比较容易携带等原因,更重要的是,出外过早,已经成了武汉的一种文化,武汉人就喜欢出外过早!~
作为一个武汉人,武汉的过早到处都是。不管是否认识,早上逢人就问:过早了猫(吃早饭了没)武汉过早十分丰富。粉面自然不必多说。还有窝窝头,面窝,糍粑,发糕,糯米鸡,豆皮,汤包,饺子等等。。。。。。作者很懒没有配图。
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