普洱茶古树茶的古法制作技艺
作者&投稿：艾良 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
唐代，阳羡贡茶以其蒸青工艺闻名天下，而云南的茶则记载于《蛮书》中，采制简单，无特定方法。然而，随着时间推移，云南茶在明清时期受到外来紧团茶的影响，开始形成普洱生茶加工的基础，如徐霞客的“乔木鲜叶晒制”和李元阳的“陈化增香”理论。
清代是普洱茶工艺成熟期，1911年以后的制作方法被称为古法，而那些1911年前种植的茶树，因其百年以上历史，被称为古茶树。古法制作技艺的独特性体现在其初制工艺上，如晒青毛茶，保留了绿茶的简单稚拙，属于绿茶范畴，但工艺独特。
原料选择上，古法普洱生茶注重特定名山，如攸乐、革登等六大茶山，以倚邦、蛮砖口感最佳。同时，采摘时强调节气，以春茶雨前为佳，老嫩适度，如夷女采摘女儿茶的记载，体现了其重视程度。摊放过程虽简单，但需谨慎，以防过度萎凋影响茶质。
杀青方式从水煮、蒸汽到锅炒，晒青毛茶继承了锅炒技艺，但低温杀青特性是其独特之处。这源于古时条件简陋，如今看来，却恰好保留了部分酶活性，利于茶的自然转化，是古法技艺的精华所在。
手工揉捻是古法技艺的另一个特色，普洱茶条索粗大或紧结，呈现出原始的美感。晒青毛茶的形态保留了制茶早期的稚拙，仿佛是茶叶形态的活化石。
普洱茶的干燥方式，晒青茶坚守日光晒干的传统，尽管曾被误解为低端，但正是这种原始工艺，赋予了茶新的生命力。直到现代，晒青茶的独特韵味才被重新认识和珍视。
普洱茶的种类?
普洱茶分为熟茶和生茶，按树形分为，小树、大树、古树、乔木、台地。按生态环境分为茶园茶和非茶园茶。1、生茶外形色泽墨绿、香气清纯、滋味浓厚、回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。2、熟茶外形色泽红褐，内置汤色红浓明亮，想起独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。3、包装方式有散茶、茶饼、茶沱、茶...
普洱茶的品牌和种类有哪些?
普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状（勐海大益牌七子饼茶），大小不同的沱型（下关沱茶），方茶（云南茶厂的方茶），砖茶（云南畜产品进出口公司的普洱砖茶）。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。许多的生茶被制成饼茶的形状，而熟茶多为砖型，长时间被压制在砖中部的茶叶...
流连在一盏茶,一炷香的时光里
比如，白衣书生的美文《早茶》于2013年5月30日，刊登在云南法制报云茶产业专刊二期第七版；杨镇瑜所写的《寂寞如陶》，刊登在云南法制报云茶产业第五期的第7版。流连在一盏茶，一炷香的时光里，不知不觉中，沉香燃尽，茶味已淡。新年伊始，我只想继续这种被茶香浸染过的日子。得闲的时候，写写文...
臧俗力太： 普再茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工而成,其品质具有味浓、耐泡、香醇等特点.普洱茶的制造工艺是先经杀青—揉捻—晒干制成晒青毛茶滇青,而后经洒水渥堆—...
南京市15551325797： 普洱茶属于什么茶? - ？
臧俗力太： 黑茶 普洱茶又称古树茶、滇青茶,属于特种黑茶,因原运销集散地在普洱市而得名.普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料,通过传统制茶工艺精制而成.根据其发酵程度的不同,可分为生茶和熟茶两大类.普洱茶属于特种黑茶,是用云南大叶...
南京市15551325797： 什么是普洱茶? - ？
臧俗力太： 普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有“武侯遗种”的说法,故普洱茶的发展,至少已有1700多年的历史. 云南普洱茶即不同于红茶,也不同于绿茶,是选用云南大叶种日晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其...
南京市15551325797： 茶的几种制作工艺炒青、烘青、晒青,有什么不一样 - ？
臧俗力太： 1.炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等.长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等...
南京市15551325797： 谁能和我说说普洱茶是绿茶吗?有关的知识说道说道 - ？
臧俗力太： 普洱茶不是绿茶,而是属于黑茶,洱茶产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名.(见普洱茶的典故)又由于云南常年适宜的气温及高地土壤养分富裕,故使得普洱的营养价值颇高. 普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各...
南京市15551325797： 普洱茶的饼茶是怎么制作出来的呢?？
臧俗力太： 普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶.其品质特征为...
南京市15551325797： 普洱茶简介 - ？
臧俗力太： 云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶,是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类,其饮用方法异常丰富,既可清饮,也可混饮.清饮指不加任何辅料来冲泡,多见于汉族;混饮是指于茶中随意添加自己喜...
南京市15551325797： 普洱茶熟茶和滇红茶有什么区别 - ？
臧俗力太： 熟茶和滇红茶的区别主要在这几方面:外形、工艺、口感、香气、功效,下面逐一讲解.首先说外形,外形是最好区分的,大部分滇红茶都是金毫显露,或者做成螺状,比较容易区分,但也有一种和熟茶长的很像的——古树红茶,古树茶制成...
