正宗天津大糖果子的做法是什么?
【材料】
糯米粉:500克
麦芽糖:适量(根据个人口味调整)
白糖:适量
水:适量
花生油:适量
芝麻:适量
红枣、葡萄干等干果:适量(可选)
【步骤】
准备材料:将糯米粉过筛,确保无颗粒;准备好麦芽糖、白糖、花生油、芝麻等辅料。
和面:将糯米粉放入大碗中,加入适量的水,搅拌均匀,揉成光滑的面团。面团的硬度要适中,不宜过硬或过软。
熬糖浆:在锅中加入一定量的水和白糖,用中小火慢慢熬制,直至糖水变浓稠,形成糖浆。再加入适量的麦芽糖,继续搅拌均匀,直至糖浆粘稠。
制馅:在糖浆中加入炒熟的芝麻、切碎的红枣、葡萄干等干果,搅拌均匀,制成馅料。
包馅:将面团分成小剂子,每个剂子搓圆后压扁,包入适量的馅料,捏紧封口,搓成圆球状。
炸制:在锅中加入足量的花生油,烧至五成热(约150℃左右),将包好的糖果子逐个放入油锅中,用中小火炸至表面金黄酥脆,捞出沥油。
上糖浆:将炸好的糖果子放入糖浆中,快速翻炒,使每个糖果子都均匀裹上一层糖浆。注意火候不宜过大,以免糖浆糊底。
出锅:当糖果子表面的糖浆开始凝固时,迅速将其捞出放在盘子中,防止粘连。待冷却后,糖果子表面会形成一层硬壳,增加口感层次。
【注意事项】
糯米粉和水的比例要适当,面团过硬或过软都会影响成品的口感。
糖浆的熬制要掌握好火候,避免糖浆过于稀薄或过于浓稠。
炸制糖果子时油温不宜过高,以免外焦里生。
上糖浆时要迅速操作,以免糖浆凝固或糊底。
总之,制作天津大糖果子需要耐心和技巧,按照上述步骤,你可以在家尝试制作这道美味的传统小吃。
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