餐厅服务员应急服务要点「」
2、对于客人自带食品到餐厅要求加工的要求，餐厅服务员一般婉言谢绝，因为无法保证原材料的来源，也就无法控制食物中毒等意向风险。
3、如果客人提出按照他的方法去烹饪菜肴，餐厅服务员可以询问厨房能否按照客人的要求制作，可以的话要问清可能出现的偏差，将情况告诉客人，并在点菜单上注明客人的要求。
4、如果客人有喝醉酒的迹象，餐厅服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水并请他清醒的朋友帮助劝解；给客人递上热毛巾，上一些热茶或矿泉水；如有呕吐，应及时清理污物保持桌边清洁；如有客人在餐厅或包间酗酒闹事，应报告餐厅经理和保安部，以便采取相应措施。
5、如果客人用餐时突然感到不舒服，餐厅服务员要照顾好客人并让其在沙发上休息，若客人已休克，不要轻易搬运他的身体；及时打电话通知医院；待医生赶到，协助医生送客人离开餐厅到附近医院就诊，以免发生意外；保留客人用过的菜，以便现场检查。
6、如果客人们正在谈话，服务员有问题要问客人时，决不能随意地打断客人的谈话，而应礼貌地站一旁等候客人谈话的间隙，表示歉意后再提问，问完后要表示谢意。
7、如果客人正在谈话，无法正常为客人服务，餐厅服务员决不能随意打断客人间的谈话，而应礼貌地站一旁等候，将需要更换的餐具和需要上桌的菜肴准备好，在客人谈话的间隙表示歉意后迅速上菜分菜和撤换餐具。
8、如果客人用餐时将烟头等杂物扔到地毯上，餐厅服务员应用温和的服务语及时提醒客人使用烟灰缸，并及时更换。但一定要注意语言技巧，以免伤害客人的自尊心。对劝说无效的客人可轻声提醒其这种行为需要对餐厅设施的损坏进行赔偿。
9、如果服务中不小心把食物或饮料洒在客人身上，餐厅服务员要诚恳地向客人道歉，并立即设法替客人清理，严重时可将客人请到空包间中稍事休息将其更换下的衣服送洗衣房，免费为客人清洗干净并迅速送回，时间不宜过长，并且要及时告诉顾客放心用餐。
10、如果看到宴会单上一些自己不认识的菜品，餐厅服务员应先到厨房了解这些菜肴的烹调方法和上菜方法，了解它们的口味特点以及来历，以便向顾客进行介绍；餐前备好需的菜肴配套餐具。
11、如果客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，餐厅服务员应立即与迎宾员和领班联系，查明客人是否已经取消宴会或推迟宴会并立即通知厨房。如是因故推迟应该耐心等候，不可流露出不耐烦的神情。
12、如果负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，餐厅服务员要先把每位客人的酒杯斟满；在主宾或主人离席讲话时，餐厅服务员要将酒放在托盘上，站立在主宾或主人身后一侧；主宾主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒。在客人发表讲话时，餐厅服务员要停止中笑一切服务操作，站立在工作柜一旁，不可随意走动；保持宴会厅的安静；适时与厨房保持联系，暂缓出菜、传菜。
13、如果因用餐人数意外减少，客人临时提出减菜，餐厅服务员应站在顾客的立场考虑，如果菜肴分量偏大，可以通过划单员与厨房联系，在不浪费的前提下适当取消个别菜肴，当然也可以在减少分量的同时建议客人提高菜肴的档次；如果宴会规模较大或者标准较高，餐厅服务员应立即报告上级，由餐饮部相关人员与厨房联系后提出减菜方案，再将新的菜单交给客人确认。
14、如果宴会临时加人，宴会临时需要增加的人数不多时，餐厅服务员可视增加人数多少先安放椅子，再摆上相应的餐具，然后征求案值主人的意见，是按照人均标准增加菜肴分量还是添加其他菜肴。如需加菜则应开单到厨房，随后尽快将实际人数通知厨房、传菜部和迎宾员。如果增加人数过多可建议主人增开桌数，并告知迎宾员处进行安排。
15、如果开宴时客人要求更换原定的菜肴，如果更换一般的大众菜可按客人的要求给予更换，如果要更换制作特殊的或制作时间长，做工复杂的菜式，要向客人解释清楚并将菜肴的优点详细地介绍给顾客，应尽量说服客人保留，以免造成餐厅的损失。
16、如果客人在大厅用餐时大声喧哗，餐厅服务员应礼貌地上前劝阻，请其保持安静以免影响其他客人用餐；若是发生吵闹则应立刻将当事人劝到餐厅门外或者空闲的包房中解决；若客人不听劝阻，必须立刻告知餐厅经理或主管，由领导出面劝解。
17、如果客人不会使用一些配料，餐厅服务员在上菜时应向客人说明。如果客人不习惯这种就餐方式，要及时给予帮助，如吃北京烤鸭时，可以在征得同意后，让厨房替顾客将卷好的烤鸭专门上一份。
18、如果小妹与客人同走一个通道时，餐厅服务员应该主动让道，并作出礼让的手势请客人先走；如果餐厅服务员手上托着菜肴，则要侧向客人的相反一边，微笑着说：“您先请。”这时要注意托盘一定不要碰到客人。
19、如果遇到客人需要在葡萄酒中加雪碧、冰块，餐厅服务员用水扎壶盛装冰块，放在主人的右手边；将红酒和雪碧出示请主人核对，问清客人需要的勾兑比例；先倒入红酒，后倒入雪碧；空酒瓶和宽雪碧要及时撤下。
20、如果正在为一桌客人服务时，其他桌上的客人要求你服务，餐厅服务员要马上给那些等候服务的客人以热情、愉快的微笑，回答：“我马上就来为您服务。”或“对不起，请您稍等一会儿。”手上的动作要加快但不要忙乱。要让客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。如果手上的工作费时较长，则应立刻寻找附近的同事噗顾客提供服务。
21、如果客人在用餐过程中要求改菜，餐厅服务员要请客人稍等到，并立刻到厨房了解菜肴是否正在烹调。若下在烹调，回复客人无法取消，并告知客人出菜的准确时间，请他谅解；若未制作则通知厨房停止制作，回复客人并通知餐厅经理取消该菜；向客人介绍菜式时，应告知制作时间，以免客人因等待时间过长而投诉。
22、如果开餐时有电话找在餐厅用餐的客人，餐厅服务员要问清要找的客人的详细情况其体貌特征、姓名、大约的年龄、公司名称或其他信息；请打电话的客人稍等，餐厅顾客不多时可以立刻找到相像的顾客礼貌询问；如果餐厅客人很多无法辩认，可立刻将情况告知餐厅迎宾员由其代为寻找。餐厅有播音条件的可告知相关工作人员播放寻人。
23、如果开餐时小孩儿在餐厅乱跑，餐厅服务员应马上制止并将小孩儿带回大人的身边，提醒大人要随时照顾好小孩子避免意外；要安置好小孩子的BB椅，可能的话提供一些颜色鲜艳的小玩具，让孩子安心坐下。
24、如果客人提出食物变质，餐厅服务员应该耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意；立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质；若食物确已变质，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴；若食物没有变质，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等。处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。
25、如果客人点的菜肴刚开始上，突然有事需要结账离开，餐厅服务员应立刻通知厨房停止制作此桌有菜肴，了解哪些菜肴已经在加工中无法取消，告诉客人需要付费并询问客人是否需要打包；将需要顾客结账的部分通知收银员，向顾客表示未能提供服务的抱歉并请他下次再享用良好的服务；及时将取消的情况告诉餐厅经理或迎宾员，迅速为顾客结账。
26、如果客人认为所点的菜品制作方法不对，餐厅服务员一定要听清楚客人所点的是什么菜，如果是因为餐厅服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的，应马上为客人重新做一道他点的菜肴并向客人致歉；若是因客人对该菜肴的制作方法理解错误而造成的，餐厅服务员应耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源，突出讲解该菜肴的优点，以取得客人的理解。
27、如果客人投诉食物的火候把握不好，餐厅服务员首先要向客人表示歉意并询问是火候欠缺还是过火，然后快速将
服务员要具备哪些安全意识?
1. 火灾安全意识：服务员需要了解火灾的危害和预防措施，如保持厨房干燥清洁、正确使用明火等。2. 食品安全意识：服务员需要了解食品安全的相关法规和标准，如保持食品新鲜、储存合理、烹饪卫生等。3. 紧急情况应对意识：服务员需要了解应对突发事件的应急措施，如火灾、自然灾害、客人突发疾病等。4. 人身...
在酒店发生火灾的情况下,服务员少该怎么样去疏散客人
发生火灾时，怎么组织客人疏散逃生 你永远跑在最后面就可以了 酒店消防演习客房服务员该怎样跟客人解释和疏散客人呢？ 第一，通过酒店的总台，对客人通知，要求人员不要慌张不要乱跑。 第二，打开应急通道门，组织客人有次序的通过应急通道逃生。客人就餐过程中,餐厅发生火灾,服务员应该怎么处理 ...
当酒店发生火灾后服务员可以为酒店消防应急行动小组提供哪些协助_百度...
这个可以提供的是火灾起火部位，原因，火灾蔓延速度和到达着火位置的途径。
客房服务员岗位职责
客房服务员岗位职责(合集15篇) 在现在社会,很多情况下我们都会接触到岗位职责,岗位职责具有提高内部竞争活力,更好地发现和使用人才的作用。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢?下面是我整理的客房服务员岗位职责,欢迎大家分享。 客房服务员岗位职责1 1、准时上班,在总服务台领取钥匙,穿工作服、戴工作牌,进入工作...
酒店业防止火灾的应急预案
（7）如火灾不是发生在客房部区域内，当班的经理和服务员应随时待命，迅速检查所有的通道是否畅通，并服从指挥，随时准备通知客人疏散。3.4.善后处理 （1）全面疏散后，客房部要清点自己的人员，检查是否全部撤出危险区域；（2）配合前厅服务人员做好宾客临时生活的安置工作 （3）在酒店应急办公室安排下...
酒店电气火灾应急预案
酒店电气火灾应急预案2 一、维护现场秩序 1、服务员要保持冷静,维护现场秩序,稳定客人情绪。 2、向客人表示歉意,同时密切注意场内情况,防止各种意外事件发生。 3、向客人提供备用照明设备。 二、通知领班和工程部 1、将停电具体情况,包括场内人数、客人情绪以及已采取的应急措施等细节报告领班。 2、将停电情况报告...
酒店消防应急预案
⑨启动消防广播,使用时吐词清楚,重复播放(尊敬的各位宾客,请不要惊慌,本酒店正处于紧急疏散状态,请您关好门窗,利用房内防毒面具或湿毛巾捂住口鼻,按安全指示方向或跟随服务员从楼梯口有秩序靠墙离开)。 (3)巡楼员: ①当接到监控员的通知后必须在2分钟内赶到准确的火警现场。 ②赶到现场后立即查看,确认火警真假...
做一位好的服务员需要具备那些条件和心态
个人觉得，如果你以此为人生的梦想，想要做到很好，那么你首先需要具备伪善的能力，真诚的态度，客观冷静的性格，不卑不亢的心态——注意，是心态，而非其他。客户面前，现实之中，服务员需要更多的可能是能屈能伸，这个不卑不亢的心态说的是，就算“屈”了，心态上也是很平静的，知道自己在做什么，...
食堂临时增加用餐应急处置预案
——现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳定就餐客户情绪，并婉转说明停 电原因 ——在门口立停电告示。(事先得到通知时)——菜品如继续供应中，务必注意品质。——如需要继续营业，则可以用人工记录方式服务就餐客人。尽可能降低由于停电带来的营业收入风险。3.厨房生产区域 ——勿任意打开冷冻\/...
谁有前厅管理制度和服务员的规范?
仪容仪表：服务员要注意仪容仪表，保持整洁干净的服装、发型和身体卫生。服务礼仪：服务员要注意服务礼仪，包括微笑、问候、热情、礼貌等，积极与客人沟通，为客人提供高质量的服务体验。产品知识：服务员要掌握餐厅所有产品的知识，包括菜品、酒水、调料等，以便为客人提供详细的咨询和建议。工作技能：服务员...
桐若苏子： 、 遇到带小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办? (1) 把客人带到远离主通道的地方; (2) 马上为小孩取一张儿童凳; (3) 把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管; (4) 为客人分汤时,汤碗应放...
东兴市17074438099： 客人用餐时突然被食物噎住,服务员怎样处理? - ？
桐若苏子： 餐厅服务员在服务中如遇到此种情况,应该立刻上前帮助客人.如若食物哽噎较轻,可立即送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重,餐厅服务员站在客人后面,双臂把住客人腰部,用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点,另一只手握拳,迅速向上挤压,振动客人肚子,为此反复几次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下.
东兴市17074438099： 当服务员应注意什么? - ？
桐若苏子： 1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务. 2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作. 3. 正式开餐前,按照领班安...
东兴市17074438099： 服务员应该做些什么,有什么要注意的 - ？
桐若苏子： 作为一个优秀的服务员,其本质不仅仅是一个服务员,更是一个推销员1、如何推销:为什么要向客人建议或推销餐饮.可以帮助客人作出决定.节省时间,比较有效率,争取主动,增加收入.了解更多的专业知识.2、推销者须知:重视客人,以更佳...
东兴市17074438099： 餐饮服务员重要事项提醒 - ？
桐若苏子： 一)、 讲标准普通话,对客人热情、礼貌、周到、责任心强、服从管理,与本部门员工通力合作,遵守员工守则,做好本职工作. (二)、 熟练掌握服务技能、清洁标准,保持部门各部位设备洁净、物品整齐、空气清新、环境优雅. (三)、 ...
东兴市17074438099： 餐厅服务员的岗位职责 - ？
桐若苏子： 餐厅服务员岗位职责 1、在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作. 2、做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境. 3、保持餐厅的卫生,做到无蚊...
东兴市17074438099： 餐厅服务员工作流程是什么? ？
桐若苏子： 一、餐前准备 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置... 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 8、拉椅让座,根据顾...
东兴市17074438099： 如何做好一位餐厅服务员? - ？
桐若苏子： 1、首先是要微笑,要从心里笑,不要皮笑肉不笑. 2、服务要周到,要比顾客想到的多,在顾客需要之前就把东西拿到顾客那里,不要总是让顾客去一遍一遍地喊你; 3、要把菜谱背好,要知道今天都有哪道菜是酬宾菜或叫特价菜,有什么菜由...
东兴市17074438099： 餐厅服务生需要做哪些? - ？
桐若苏子： 餐厅服务分为:点菜,传菜,包厢服务三类.一般点菜的,都是漂亮点的MM,或者是老人.传菜的,基本上都是新人.包厢服务的,都是个子比较高挑点的. 如果你是在餐厅里面做,那么,老人会经常和你说,多做做.那就是代表你还没学会应该负责的事.新人,都是需要什么都干的.多看看老人怎么做,自己多在别人后面打打下手.这样就可以了.
东兴市17074438099： 餐厅服务员工作描述 - ？
桐若苏子： 迎客就坐、点菜上茶、服务上菜、买单送客、整理摆台、卫生收尾
