炭火烤全羊腌制配方32种材料配方用材
- 八角
- 花椒
- 丁香
- 山奈
- 山楂
- 茴香
- 木香
- 甘松
- 沙姜
- 豆蔻
- 白芷
- 当归
- 肉桂
- 肉蔻
- 香叶
- 胡椒
- 辛夷
- 草果
- 良姜
- 陈皮
- 砂仁
- 杏仁
- 薄荷
- 人参
- 虞美人
- 绍兴黄酒
- 味达美
- 精盐
- 鸡精
- 冰糖
- 鸡汤
- 色拉油
二、制作流程:
1. 打开烤炉盖子,加入木炭生火。
2. 待温度上升至120度,将腌制好的羊胚固定在烤架上。
3. 放入烤炉,打开旋转开关,确保烤羊架匀速转动。
4. 关闭烤炉盖子,打开通风口,持续烤至20分钟。
5. 打开烤炉盖子,关闭旋转开关。
6. 用刷子刷油,油要勤刷少刷,刷油量以羊肉上不滴油为标准。
7. 待羊肉呈现出金黄色、溢出肉香时,打开烤炉盖子,关闭旋转开关。
8. 在羊肉上均匀打花刀,关闭炉盖,继续烤至3分钟。
9. 刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。
10. 取下烤羊架,置于干净的操作台上。
11. 撒上葱花、香菜,方可尽情享用。
扩展资料:
1. 制作关键:烤全羊的制作要求严格,必须选用1~2岁的内蒙古白色大环保碳头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。
2. 注意事项:烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西,属环保产品范畴。
3. 历史记载:烤全羊源于蒙古族,其历史渊源可以追溯到很远。《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”,到了13世纪即元朝时期,肉食方法和饮膳都已有了极大改进。《朴通事·柳蒸羊》,对烤羊肉作了较详细的记载:没纤耐“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆土封,以熟为度。”不但制作复杂讲究,而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾,其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间,北京的“罗王府”中的烤全羊,遐迩京师,名气很大,甚至连厨师嘎如迪(蒙古族)也很出名。清末民初直至解放初,各地王府中还有烤全羊。
4. 百姓食谱:解放后,不但恢复了这道名菜,而且有了许多改进。新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后,烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用,在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里,常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。
参考资料:百度百科-碳烤全羊
烤全羊之前羊肉怎么处理 需要怎么腌制 需要什么调料 必采
准备材料:羊排2扇、葱1段、姜5片、白酒适量、花椒1小把、辣椒2个、盐适量、蜂蜜2大勺 、柠檬汁1小勺 、香油1大勺、烧烤蘸料适量 制作步骤:1、大火煮开后,撇去浮沫,加适量白酒去除膻味,加葱、姜、花椒、辣椒、盐。2、转小火炖煮。煮至能用筷子轻松插入即可。3、捞出羊排晾凉。4、烤盘铺...
炭火烤全羊腌制配方
炭火烤全羊的腌制配方通常包括食盐、孜然粉、辣椒粉、蒜末、生姜末、料酒、酱油、糖等基础调料,同时还会根据地区和个人口味的不同,添加一些特色香料和食材。腌制全羊的过程需要耐心和细致。首先,要选择新鲜、肉质细嫩的羊肉,最好是整只羊羔,这样烤制出来的肉质更加鲜美。在清洗干净的羊肉表面均匀涂抹一...
烤全羊的做法
烤全羊的调料和做法如下:准备材料:全羊1只、 姜500克、盐适量、料酒一瓶、糖100克、大葱 500克、花椒80克、香叶100克、辣椒面适量、花椒面适量、青油1000克 制作步骤:1、生羊排酸,姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油腌制 2、秘制腌料腌制4小时后,上炉 3、不停翻转...
烤全羊怎么腌制?
1、准备配料:葱姜各2斤,十三香少许,食盐,啤酒,水。2、将全部的配料混合揉碎制成汁水放入羊浸泡2小时。烤全羊,是一道地方特色菜肴,是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 ,色、香、味、形俱全,别有风味;烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金...
烤全羊腌制方法及配料量
一、用料 散养绵羊1只(15kg)、当归100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g、盐250克、姜1000g、清水25kg 。二、烤全羊的做法 1、把葱切成段儿小茴香花椒桂皮等调味料装入口袋中备用。2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内,然后把羊肚用餐用铁丝缝上。3、最后一步把羊固定好在烤羊...
家常烤全羊肉的腌制方法
并随带蒙古刀上桌。制作关键环保碳环保碳烤全羊的制作要求严格,必须选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。注意事项烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,...
做烤全羊的教程有什么?
烤全羊是一种非常受欢迎的美食,尤其在一些特殊的场合,如婚礼、庆典等。下面是一份详细的烤全羊教程:材料:一只羊(根据人数选择大小)腌料:盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、柠檬、橄榄油 配菜:土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿等 步骤:准备羊:购买一只新鲜的羊,清洗干净,去除内脏。如果羊的头部和尾部还在...
制作烤全羊时,有哪些步骤是必不可少的?
烤的时候把辣椒面和孜然粉撒在羊肉上。 香辛料水的比例:将7.5克干清水放入锅中,煮沸,加入胡椒25克、八角25克、茴香20克、砂仁15克,用中火煮沸45分钟,剩下的水在3公斤左右时离开火,让其冷却备用。 原来最正宗的烤全羊就是这样做的,而且学会了配方 附经典烧烤全套秘方及相关菜品【组合咸菜、烧烤粉、烧烤酱料...
烤全羊的做法有哪些呢?
以下是烤全羊的具体步骤和所需材料:材料准备:- 全羊1只 - 姜500克 - 盐适量 - 料酒适量 - 糖100克 - 大葱500克 - 花椒80克 - 香叶10克 - 辣椒面适量 - 花椒面适量 - 大灶青油1000克 制作步骤:1. 将生羊排酸,同时将姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油混合...
全羊怎么烤好吃 烤全羊怎么做
红曲米。2、首先,选择一只比较嫩的20多斤左右的羊杀好去皮;3、用以上调料拌匀,腌制半天,最后上架;4、放闷炉里面用两百一二的火温,烤制三个小时左右,烤的过程当中用红曲米加红糖,适量兑好之后,用刷子刷在羊的背面,使外皮上面金黄酥脆;5、最后开刀上料,放置在专业的烤羊盘里面上桌即可。
爰饺开喉: (1)、烤全羊的调料秘方: ①、烤全羊的准备的材料: 白色羯羊:1;只葱段:250克;姜片:250克;精盐:30克; 花椒:75克;酱油:150克;大料:75克;糖色:150克; 小茴香末:75克;香油:150克; ②、烤全羊配料:八角、花椒、丁...
茌平县19390441045: 烤全羊简单腌制配方 - ?
爰饺开喉: 烧烤腌制秘方大全 烤鸡翅,鸡腿:葱,蒜末,盐3勺,味4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油.腌制一日即可.可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,约45分钟.鸡脯肉...
茌平县19390441045: 碳烤羊腌制的调料以及方法谁会告诉我一下 必有重谢 - ?
爰饺开喉: 料酒
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爰饺开喉: 烤全羊配料方 八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等.
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爰饺开喉: 步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然.这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好.步骤2:准备大蒜泥、小粉糊...
茌平县19390441045: 炭火烤串的羊肉是怎么腌制的,调料都有什么,请说详细点,谢谢 - ?
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茌平县19390441045: 烧烤店炭火烤羊腿腌制方法 - ?
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茌平县19390441045: 烧烤羊肉怎么腌制 - ?
爰饺开喉: 将羊肉洗净后,切成长约3cm、宽2cm的小碎块.请不要剪得太多,不然制作烤肉串的时候,不容易烤熟.将烤肉串放入大碗中,加入一整个鸡蛋,搅拌适量,加入烹饪用的料酒、淀粉、酱油等给羊肉串上色,搅拌均匀后,加入适量的五香粉、...