鸡骨架老汤怎么做 汤做好后如何保存

~ 1、准备食材：鸡架、盐、姜。
2、处理鸡骨架，把鸡脖子的部分切掉不用，用清水清洗鸡骨架内外，洗干净。
3、然后在深锅里倒入可以没过整个鸡骨架的清水，把鸡架放进去，大火烧开。
4、然后把鸡骨架用漏勺捞出，用流水冲洗，清洗干净。
5、把所有食材放入电炖锅内胆中，倒入清水1300毫升，启动电源慢炖，一共炖了四个半小时左右。
6、用漏勺把鸡骨架捞出沥干汤汁，再用细密的隔油漏勺把高汤过滤2遍。
7、把高汤分装到准备好的盒子里，放入冷冻室冷冻成块，再取出放袋子分装冷冻保存。

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平顺县18027347993： 家用老汤怎么制作与保存? - ？
赖军怡邦： 第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料.最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存. 上述...

平顺县18027347993： 如何保存老汤? - ？
赖军怡邦： 所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美.制作老汤的方法如下:任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡...

平顺县18027347993： 老汤怎么保存 - ？
赖军怡邦： 卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的?难道是一直在火上煮吗?相信很多人都听过“百年老汤”这个说法,尤其是熟食店、卤肉店,或者羊肉汤店.有不少人都看到,或者听说过,类似于XX店里有一锅百年老汤,味道特别好....

平顺县18027347993： 饭店用的鸡架汤怎么熬 - ？
赖军怡邦： 原料:鸡骨架(也可配一些鸭骨架和猪骨头) 配料:姜片, 葱段,香菇,草果,胡椒粉 步骤: 一般鸡骨架汤都是用来面的汤头. 1.先把鸡骨架焯水(时间需要焯15至20分钟)然后洗净. 2.然后按照10斤水,3斤鸡骨架的比例,先放水,水里放香菇,姜片,草果,水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制.3.然后放葱段和料酒,白胡椒,大火5分钟,转小火熬制30分钟,熄火前10分钟加盐调味即可. 窍门:炖汤时一直用大火出的是浓汤,小火慢炖出的是清汤. 做法: 1.用已加工好的高汤加热备用. 2.将米面用温水泡软. 3.将米面和少许白菜用开水下熟捞入碗中配一点鸡蛋皮或茶干丝. 4.根据品种加一些鸡骨肉、鸭骨肉、猪排或肉圆子和香葱末再浇上高汤即可.

平顺县18027347993： 鸡架子高汤怎么熬制啊谢谢了… - ？
赖军怡邦： 准备食材:鸡架、盐、姜.1,处理鸡骨架,把鸡脖子的部分切掉不用,用清水清洗鸡骨架内外,洗干净.2,然后在深锅里倒入可以没过整个鸡骨架的清水,把鸡架放进去,大火烧开.3,然后把鸡骨架用漏勺捞出,用流水冲洗,清洗干净.4,把所有食材放入电炖锅内胆中,倒入清水1300毫升,启动电源慢炖,一共炖了4.5小时左右.5,用漏勺把鸡骨架捞出沥干汤汁,再用细密的隔油漏勺把高汤过滤2遍.6,把高汤分装到准备好的盒子里,放入冷冻室冷冻成块,再取出放袋子分装冷冻保存.

平顺县18027347993： 老汤里面放什么料,怎么做 - ？
赖军怡邦： 家用老汤的制作与保存所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美.“要想烧鸡香,八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”...

平顺县18027347993： 炖肉老汤怎么保存比较好 - ？
赖军怡邦： 炖肉老汤怎么保存比较好,这都涉及到了各种老汤的制作配方和保存技巧的相关专业知识技能,而关于各种老汤的制作,都可以百度一下:娄国民熟食,在国内熟食行业,是很有影响力和知名度的.娄国民老师会教大家各种老汤的制作,以及老汤的保存方法.

平顺县18027347993： 请问有谁知道做老汤方法,怎么保存不坏肉和骨头要不要捞出来,第一次开小面馆没有经验,麻烦有知道的说一 - ？
赖军怡邦： 冷冻

平顺县18027347993： 大骨头老汤怎么保存不臭,在不放在冰箱的情况下? - ？
赖军怡邦： 那就一天烧一次,最好把它烧开就可以啦

平顺县18027347993： 做烧肉的老汤怎么保存 - ？
赖军怡邦： 保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内.盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应.容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质.如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌.如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存.